1樓：費盡腦汁的名兒
吃銅鍋涮羊肉是傳統，但是也會有人選擇不鏽鋼涮羊肉，兩者最大的區別就在於材質不同，相較於不鏽鋼，銅鍋更好。
原因大致有以下幾點：
1、傳統火鍋都是銅質燒炭的，這種銅鍋涮出的肉，肉質鮮美，蔬菜則更為清爽。因為銅火鍋導熱很快啊，一般銅火鍋都是傳統的底下放木炭的那種，熱量很均勻。火旺能夠快速的烹熟羊肉，而快熟和爆炒一樣，能夠保持羊肉水分。
多汁鮮美！炭火溫度可達到1000多度，不鏽鋼鍋達不到！如果火不夠旺，就不是涮羊肉了，就是燉羊肉了。
涮羊肉，這水溫一定要夠熱。在相同時間下，銅鍋裡的溫度要比不鏽鋼鍋的高，這樣涮出來的羊肉才最嫩，味道才最好。
2、用銅鍋煮是因為不會有鐵味，鐵鍋鋼鍋再煮的時候都會有鐵器自己獨有的味道滲出。銅有光澤，看起來很美觀。在金屬裡，銅的傳熱能力僅次於銀，排在第二位，這一點勝過了鐵。
用銅做炊具，最大的缺點是它容易產生有毒的鏽，這就是人們說的銅綠（嘿嘿 和孔雀石的成分一樣）。另外，使用銅鍋，會破壞食物中的維生素c 。
3、碳火鍋吃羊肉，湯料不停在翻滾，不停接觸高溫火筒，逐漸形成焦香味，加上涮肉時候不停接觸高溫部分，最後就形成與眾不同的味道了！而且本身銅分子和不鏽鋼含有的分子味道是不一樣的，高溫遇熱接觸食物之後發生的反應肯定也不一樣，所以涮出來味道不一樣！
相較於不鏽鋼鍋而言，銅鍋導熱快保溫性強，更能保持住羊肉的鮮嫩，所以銅鍋吃涮羊肉更美味。
2樓：高傲公子
對於普通人來說，用什麼鍋吃涮羊肉都無所謂。因為很久才吃一次，大部分人不會去準備所謂的銅鍋。據說銅鍋煮出來的涮羊肉更好吃。
但是最好還是少用為妙。畢竟銅鍋屬於重金屬，如果加了醋等調味品容易形成銅離子，對身體還是有一定危害的。
3樓：匿名使用者
涮羊肉[1]，又稱「羊肉火鍋」，始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模巨集大的「千叟宴」，內中就有羊肉火鍋，後流傳至市肆。
《舊都百話》雲：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味」。
公元2023年，北京前門外正陽樓開業，是漢民館**涮羊肉的首創者。其切出的肉，「片薄如紙，無一不完整」，使這一美味更加馳名。
個人覺得銅鍋的涮起來更有味道
4樓：
有區別。銅鍋一般都是碳火，也就是明火。這個火比較旺也持久一些，涮肉的味道因為成熟時間快，自然味道好。
不鏽鋼鍋一般都是電爐，味道上和銅鍋的明火能差點，因為成熟的時間在那。
5樓：匿名使用者
銅鍋涮羊肉是傳統，比不鏽鋼鍋更好。原因大致有以下幾點：
1、傳統火鍋是銅質燒炭的，涮出的肉質鮮美，蔬菜口感清爽。因為銅火鍋導熱快，底下的木炭熱量均勻。火旺能夠快速的烹熟羊肉，從而保持羊肉水分多汁鮮美！
不鏽鋼鍋達不到碳火鍋的溫度，相同時間下銅鍋裡的溫度要比不鏽鋼鍋的高，涮出來的羊肉更嫩，味道更好。
2、用銅鍋煮是因為不會有鐵味，鐵鍋鋼鍋再煮的時候都會有鐵器自己獨有的味道滲出。銅有光澤，看起來很美觀，在金屬裡，銅的傳熱能力僅次於銀，排在第二位。用銅做炊具，最大的缺點是容易產生有毒的鏽—銅綠（和孔雀石的成分一樣）。
另外，使用銅鍋，會破壞食物中的維生素c 。
3、碳火鍋吃羊肉，湯料不停在翻滾，不停接觸高溫火筒，逐漸形成焦香味，加上涮肉時候不停接觸高溫部分，最後就形成與眾不同的味道了！而且本身銅分子和不鏽鋼含有的分子味道是不一樣的，高溫遇熱接觸食物之後發生的反應肯定也不一樣，所以涮出來味道不一樣！相較於不鏽鋼鍋而言，銅鍋導熱快保溫性強，更能保持住羊肉的鮮嫩，所以銅鍋吃涮羊肉更美味。
6樓：匿名使用者
答案是有的，根據平時吃火鍋的品嚐經驗判斷可以肯定的說銅鍋涮出來肉和菜更香！至於原因，大致總結了幾點：
第1點：現在老北京涮羊肉還是喜歡用炭火銅鍋。炭火火鍋涮羊肉這是我們中華民族的老傳統，尤其是炭燒銅火鍋涮肉由來已久，傳統炭火銅火鍋涮出的肉質非常鮮美。
可能因為傳統，總有點情懷的因素在裡面！覺得最早沒有電磁爐，天然氣時只能用銅鍋炭火，被延用至今，總覺得銅鍋涮鍋羊肉才是正宗。銅鍋涮羊肉才有點炭香味是能體會的到的噢。
第2點：要論升溫加熱快的話，那得是銅鍋。火旺能夠快速的烹熟羊肉，而快熟和爆炒一樣，能夠保持羊肉水分。
多汁鮮美！炭火溫度可達到1000多度，不鏽鋼鍋達不到！如果火不夠旺，就不是涮羊肉了，就是燉羊肉了。
涮羊肉，這水溫一定要夠熱。在相同時間下，銅鍋裡的溫度要比不鏽鋼鍋的高，這樣涮出來的羊肉才最嫩，味道才最好哦～
第3點：碳火鍋吃羊肉，湯料不停在翻滾，不停接觸高溫火筒，逐漸形成焦香味，加上涮肉時候不停接觸高溫部分，最後就形成與眾不同的味道了！而且本身銅分子和不鏽鋼含有的分子味道是不一樣的，高溫遇熱接觸食物之後發生的反應肯定也不一樣，所以涮出來味道不一樣！
7樓：向無名者致敬
正常人應該是吃不出不同的味道，更多的人是一種心理作用，覺得這才正宗，味道正。
不過對於老饕來說，還是有一點區別的，銅鍋涮羊肉更快熟，可以鎖住羊肉中的汁水，口感更鮮美。
傳統火鍋都是銅質燒炭的，這種銅鍋涮出的肉，肉質鮮美，蔬菜則更為清爽。
因為銅火鍋導熱很快，一般銅火鍋都是傳統的底下放木炭的那種，熱量很均勻。火旺能夠快速的烹熟羊肉，而快熟和爆炒一樣，能夠保持羊肉水分，多汁鮮美！
炭火溫度可達到1000多度，用不鏽鋼鍋達不到。如果火不夠旺，就不是涮羊肉了，而是燉羊肉了。
涮羊肉的水溫一定要夠高，在相同時間下，銅鍋裡的溫度要比不鏽鋼鍋的高，這樣涮出來的羊肉才最嫩，味道更好。
8樓：
這也是我們中華民族的老傳統，尤其是用炭燒銅火鍋特別好吃，這是跟鍋的吸熱程度有關係，再者銅分子比不鏽鋼分子味道也不同的，不過這只是細微的東西，不一定能感受到。很多人認為只有炭火銅鍋的涮羊肉才是地道的。用銅製造的生活用品有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點，並具美觀華麗之特點。
它廣泛用於家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳餚。涮羊肉。用的鍋很重要。
漩渦用的燃燒物也很重要。銅鍋和不鏽鋼鍋。差別很大。
銅鍋涮羊肉。是我國自古以來的傳統火鍋，裡面加炭火。炫出來的羊肉嫩而鮮。
口感特好。因為銅的傳導熱能性比較好。對食材沒有排擠性。
而不鏽鋼鍋的味道。和同火鍋的味道差的很遠。因為不鏽鋼傳導效能差。
不能夠保持原汁原味兒。卷出來的羊肉發財發硬。味道很差。
實質上他不是涮羊肉而是用水煮羊肉。所以二者區別很大。涮羊肉當然喜歡銅火鍋，從顏色上看銅火鍋就比冰冷的不鏽鋼色要暖很多，加上銅的導熱速度快能夠減少涮羊肉的時間讓肉質保證了鮮嫩的口感，還有碳火給人的感覺是真實的暖暖的，讓圍坐在一起的人更加拉近了彼此的距離。
火了這麼多年的老北京涮羊肉，它為什麼要用銅鍋涮？
9樓：
涮肉是把肉片等放在滾水裡燙一下就能取出來蘸作料吃，重點是涮，所以一定得能快速升溫的鍋。而銅的導熱性好，升溫快，溫度會比鐵鍋高，能快速達到"涮"羊肉的效果。而且，銅傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好。
用銅製造的生活用品有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點，並具美觀華麗之特點。它廣泛用於家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳餚。
常見銅火鍋型別可細分為：景泰藍銅火鍋，電磁爐銅火鍋，酒精銅火鍋，木炭銅火鍋，燃氣銅火鍋等。
涮羊肉一定要用炭火銅鍋嗎
不一定。
炭火銅鍋的確挺好的。銅的導熱性好，升溫快；用炭火加熱的溫度高，而且火焰溫度相同時，銅鍋的溫度會比鐵鍋高，才能達到"涮"羊肉的效果，涮出來的羊肉會比較嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鮮美。
但是，涮羊肉不一定要用炭火銅鍋,只是沿襲歷史風俗而已。過去只有炭火可用,而沒有煤氣、天然氣,同時銅鍋又被廣泛應用,於是沿襲成習。認為只有炭火銅鍋的涮羊肉才是地道的，以及遺留的歷史情懷在那。
而從營養、口感等方面來看，說炭火銅鍋的涮羊肉更好，實則缺少科學依據。對羊肉上來說沒有區別的，都是由滾水燙熟，翻滾程度一樣可由電磁爐功率來控制，不一定非要用炭火銅鍋。
只是，口味並不完全由食物本身決定，燒炭的味道，回憶，心理暗示什麼的都有影響，所以老北京涮羊肉仍然習慣用炭火銅鍋，很多人還是喜歡吃這種「土」火鍋。以前老北京人的家裡都會有個銅質的火鍋，在寒冷的冬天，一家人圍坐在一起吃著自己製作的炭火銅鍋，涮上鮮嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火銅鍋算是中國最古老的，歷史很優久的快餐飲食文化，距今約千年有餘。
10樓：無奈折騰
銅火鍋涮羊肉味道不一樣，羊肉涮出來的質感都不一樣
11樓：
因為銅火鍋上熱比較快，看著也非常的有檔次，酸菜還會變成綠色
12樓：
因為會比較入味，而且必不可少的酸菜放進去會變成綠色
13樓：平安
因為銅鍋是老輩人留下的吃法也是升溫快熟得快
14樓：孫麗
受熱均勻，耐熱性好不說看著還是很好看的有食慾的感覺啊
15樓：
銅鍋會比鐵的或不鏽鋼的更加的保溫口感會更好
16樓：青青
其實就是跟人喜好的呢，代代相傳的東西不能隨便丟
17樓：同雁菱
其實主就是老祖宗傳下來的說不上什麼特別好
18樓：
在很久以前就傳下來的一直是用銅鍋的原因吧
用景泰藍鍋和一般銅火鍋涮羊肉有什麼區別？對肉質有何影響？
19樓：可樂雞翅苞米花
景泰藍火鍋是銅火鍋的一種有較高的工藝與欣賞價值銅火鍋涮羊肉時特別香，而且因為傳熱快肉會熟的又快又透，營養價值也要好的多五星級的火鍋當然要配五星級的羊肉。
使用銅製造的日常生活用品，在我國已有幾千年歷史。用銅製造的火鍋是深受全國各民族喜愛的傳統產品。用銅製造的生活用品具有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點，並具美觀華麗之特點。
它廣泛用於家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳餚。
火鍋的起源至今尚無定論。但在東漢出現了「豓鬥」，根據文獻所考，這是一種陶或銅製的炊具，底部有三隻腳，腹部有一握柄，用以放在火盆中以炭火溫食，這和今天火鍋吃法簡直如出一轍，因此有人將此作為最早出現的銅火鍋。
20樓：匿名使用者
口感是一樣的 ，景泰藍
鍋比較講究，上檔次。
幾乎所有的銅火鍋、炭火鍋、燃氣火鍋、酒精火鍋、的鍋內裡都要鍍一層銀白色的金屬錫,只有景泰藍銅火鍋內裡是上白色的藍料的。銅火鍋內裡要鍍錫的原因是純銅表面接觸鹽、醋等物質會產生氧化銅和氯化銅,使用時清洗不乾淨會對人體造成傷害,當然清洗乾淨了純銅對人體也是無害的,而且還有好處。而錫具有抗腐蝕、無毒、易釺焊、較柔軟、展延性較好等優點。
由於溶解的錫對人體無害,故可以作為食品容器的保護層。 。
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