1樓：好大媽食品
製作火鍋底料需要哪些食材，火鍋底料食材
2樓：遠走高飛
怎樣做火鍋配方 火鍋底料的做法 火鍋底料配方
3樓：無長青茆姬
配料:牛油3斤
色拉油2斤
郫縣豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1,5斤
生薑1兩
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩
上等辣椒麵2兩
大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘鬆5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草5-8克
八角5克
香葉5克千里香5克
小茴香8克
香草5克
火鍋底料都是哪些材料，要詳細的名字？
4樓：格調
主料：牛油40g、菜籽油150g、辣椒100g。
輔料：蔥適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、大料適量、茴香籽適量、草果3個、桂皮適量、辣椒醬適量、幹冬菇適量、白胡椒籽適量。
火鍋底料的做法：
1、一部分原材，花椒，幹辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬。
2、另一部分原材料：香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹香菇，幹香菇可以不用。
3、新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎。
4、幹辣椒取一半切小段。
5、把乾的香料放溫水裡，泡十分鐘泡漲。
6、起鍋，化開牛油加入菜籽油，把蔥薑蒜放進去，慢慢地熬出香味。
7、到蔥薑蒜變得有點幹了，撈出。
8、加入泡好的幹辣椒。
9、加入其它泡好的幹香料，小火熬十五分鐘。
10、加入辣椒醬。
11、加入新鮮的辣椒段。
12、再加些花椒。
13、加入冰糖，香葉，料酒，小火熬十五分鐘。
14、熬好後把開始撈出的蔥薑蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水。
15、做好後主一個小鍋裡，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取。
5樓：冰之_無限
湯火鍋底料湯料製作方法 一、火鍋底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 製法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調製 原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。 製法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中?
每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。 三、操作時的一些相關問題 1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。
此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。 5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。
同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。 6、在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後?
以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。 7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
6樓：匿名使用者
老油 對人體的危害極大 最好是不要 一次性用完就算了
7樓：竹興有聞溪
家庭火鍋底料配方
原料： a、豬骨或牛骨，b、鹽、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香c、雞精、蔥、西紅柿
製作方法： 將豬骨或牛骨放入調料b中,用中火燉半個小時，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿即是上等美味的家庭火鍋底料湯。
編輯本段重慶火鍋底料配方配料: 牛油3斤色拉油2斤
郫縣豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1,5斤
生薑1兩
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩
上等辣椒麵2兩
大蔥1兩3寸段
香料配方: 白扣5克
草果5克
三奈3-5克
丁香3-5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘鬆5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草5-8克
八角5克
香葉5克千里香5克
小茴香8克
香草5克
製作方法： 炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥
生薑醪糟
白酒25克
大蒜碎米牙菜
豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
火鍋底料都有些什麼材料？
8樓：
根據樓主你的描述，我個人認為，首先，火鍋底料都有什麼材料組成？第一點，不同的口味，不同的品牌的火鍋底料裡面的材料等都是不一樣的，因而不能夠一概而論。第二點，如果是火鍋店自制或者獨家的那種，區別會更大一點，但是，一般情況下，都會包含香料，比如香葉等等，再者就是麻椒，辣椒也是必不可少的東西，具體的根據個人口味而定，希望以上建議可以帶給你一定的幫助，謝謝。
9樓：
您好，火鍋底料有很多，不同的食材做出火鍋底料不一樣，火鍋底料必備的配料有牛油、幹辣椒、豆瓣醬、花椒等。豆瓣醬是紅湯火鍋中最重要的調味料，可以增加鮮味和香味，使湯汁更濃稠紅亮，花椒也是自制火鍋底料中必不可少的調味料之一。希望我的回答能夠幫助到您，謝謝！
10樓：丹之桃
火鍋底料有很多種，有辣的，有不辣的，有微辣的。有豆瓣醬。花椒大料。等等，很多種呢。但是做出來的非常好吃。
火鍋底料裡有哪些香料？
11樓：飯巢火鍋
火鍋底料裡的香料一般都是辣椒花椒生薑八角之類的，可以去看火鍋底料包裝背面的配料表，裡面都寫得很清楚，拿飯巢火鍋底料舉例，你看它背面就寫得很清楚，而且看配料表還有一個小常識就是根據配料順序可以看出來那種配料比例多，越靠前佔的比例越大。
12樓：匿名使用者
火鍋底料在網上買是不錯的，自己做太麻煩了。
麻辣火鍋底料配方介紹:
一配製香料：
香料配製：八角250克，當歸100克，草果 350克（最好去籽），桂皮150克，丁香30克，（香）砂仁 250克，山奈100克，香葉150克，白蔻300克 香毛草 50克（用剪刀把長的料切細）白止100克 、小茴香 350克，千里香 100克，將以上配好的香料取出1000克磨成最細的粉（香料粉）將期於的香料放入炒鍋，加水用大火燒沸，煮8分鐘左右（為除掉香料的藥味、泥沙、和衝味）漏出。下面的香料水可用於煮幹辣椒時加入那樣可增加辣椒的香度。
火鍋底料配方做法介紹：
炒鍋放入 牛油80斤用大火燒至8成熱時放入洋蔥500克、芹菜200克、蔥 500克炸至金黃時撈出，在放入熟雞油10斤、熟豬油10斤，放入上面煮好的香料，用小火炒制20分鐘左右，當香料味道與油融合後。
香料有些變幹，變脆時漏出，料渣還可提油使用。在放大蒜子 1000克，薑片1500克，用大火把薑片炸至有點變黃色時，放入12斤火鍋豆瓣醬，大火炒沸後改用小火炒約30分鐘，見豆瓣醬裡的辣椒變成綜紅色時。
火鍋底料怎麼炒 香料比例是多少，火鍋底料中各種大料的比例是多少
牛油17斤，熟菜籽油10斤，熟豬油2斤，姜塊1.25斤，香蔥250g，蒜瓣1.3斤，香葉0.8斤，桂皮125克，香料渣250克 前一次炒制後留下的料渣 有草果100g 白蔻65g 砂仁65g 八角20g其餘的為各種料渣 小蔥175g，紹酒 或花雕酒半瓶350ml 餈粑辣椒5斤 草果175g 香果60...
火鍋底料中能不能加雞油,火鍋底料裡面加雞油和豬油的作用是什麼
雞腹內的脂肪特別柔軟細嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統煉製方法主要有三種。第一種，是先把雞脂放入開水鍋中飛水，以除去部分水分及異味，然後淨鍋上火炙鍋，下入雞脂 姜塊和蔥節，用小火煉製，待煉出雞油後，去渣即成。用這種方法煉製時，須注意火候，如果溫度過高，雞油便會變得灰暗而渾濁，色呈紅褐，鮮味大減。...
火鍋底料怎麼做,火鍋底料怎麼製作
先炒料，鍋裡放入bai 菜油，油溫到du90度左右的時候zhi 加入郫縣dao 豆瓣，薑片，專蒜片一同炒香，然後加入買屬的袋裝火鍋料一起炒，但不要炒糊了，然後加入骨頭湯 市場上買的筒子骨熬的湯 根據個人口味，再加入花椒，幹辣椒，大蔥，雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩，可以直接加清水...