1樓：匿名使用者
經典湘菜——香辣蝦的做法
風味特色：
從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在於其肉質和炒制時的調味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質緊韌爽脆，加上多種特製香料的調和，讓人回味。
原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。
調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。
製作方法：
（1）明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
製作關鍵：
（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
（5）熬製香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
2樓：匿名使用者
嘉裡附近的一家湖南菜館（名字可能叫怡心園），剁椒魚頭做的特好，我總去吃。懷疑有東東。總的說那裡的菜味道還可以，只是**有點貴。
二里莊附近的橘子洲頭也不錯，價位比嘉裡那家低，鹹蛋黃玉米、剁椒小芋頭等都不錯。 西安門附近有家，可能是北京比較早的湘菜館子，那的幹鍋做的不錯。八寶茶也很有特色。
另外就是毛家菜，以前方莊有一家不錯。我特喜歡吃那裡的豆豉辣椒，鴨子做的也很好。
3樓：出津鮑逸美
湘菜中最富特色的菜餚有口味蛇、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚頭、東安子雞（最著名的是長沙曲園酒樓中做的）；風味小吃有南薺草莓餅、葵花蝦餅等，你如果到了湖南，可一定要大快朵頤。
湘菜的特色是什麼
4樓：伯晴雪沐凱
湘菜中最富特色的菜餚有口味蛇、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚頭、東安子雞（最著名的是長沙曲園酒樓中做的）；風味小吃有南薺草莓餅、葵花蝦餅等，你如果到了湖南，可一定要大快朵頤。
5樓：鄭州新東方烹飪學校
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。
用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
6樓：萌小小
湘 菜 的 特 色 就 是 以 民 族 特 色 為 基 礎 的 菜 品，比 較 具 有 民 族 特 色，像 湘 西 部 落，就 是 以 湘 菜 為 主 的 餐 館 。
7樓：湘菜
湘菜特色是香辣可口，味道是從口到胃，推薦聰廚的晶瑩牛筋
8樓：匿名使用者
湘菜的辣椒不行，是幹辣，不香
什麼湘菜最好吃
湘菜中最好吃的
9樓：樗檑
湘菜的主要名菜有——「東安子雞」、「紅煨魚翅」、「臘味合蒸」、「麵包全鴨」、「油辣冬筍尖」、「板栗燒菜心」、「五元神仙雞」、「吉首酸肉」等。
其中「紅煨魚翅」又名「組庵魚翅」，是湖南地方名菜。
湘菜最好吃的菜有哪些？
10樓：香港腳丫丫
剁椒魚頭，酸豆角炒田螺，臘味合蒸，臘肉炒蘿蔔乾，茄子煲，平鍋包菜，粉蒸肉，毛氏紅燒肉，雪裡紅炒肉末，小炒農家肉，小炒羊肉，小炒黃牛肉。。幹鍋雞雜，幹鍋肥腸，幹鍋鴨肉，幹鍋魚雜。。太多好的了。。
數不過來了。。
湘菜有什麼好吃的
11樓：鄲娜遊春嬌
湘菜最大特點就是把家常菜發揮到極致，而不像川菜，用重油和大量的料，好吃過癮但失了菜的本味。
12樓：歸容苦芳林
我在飯店吃過的,剁椒魚頭很好吃.
13樓：歷鵾春盼雁
.組庵魚翅.臘味合蒸.麵包全鴨.麻辣子雞.龜羊湯.吉首酸肉.五元神仙雞.冰糖湘蓮.剁椒魚頭
湖南最正宗的湘菜名菜有哪些··？？
14樓：匿名使用者
紅燒豬腳的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
紅燒豬腳的製作材料： 主料：淨豬腳,色拉油,鹽,味精,料酒,醬油,糖色,白糖,蔥花,姜塊,蔥把,桂皮,八角,整幹椒。
教您紅燒豬腳怎麼做，如何做紅燒豬腳才好吃①豬腳斬成塊，焯水。 ②把姜，蔥把，桂皮，八角，整幹椒炒香，放豬腳煸幹水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，加鹽調正味，小火燒至酥爛，進味。 ③食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。
毛氏紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
毛氏紅燒肉的製作材料： 主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）
輔料：大蒜籽,幹辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯教您毛氏紅燒肉怎麼做，如何做毛氏紅燒肉才好吃 1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開後撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮乾淨後， 切成2公分左右的正方形塊；2.
鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、幹辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；3.另一隻炒鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可；4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開後改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關火的時間；5.
關火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。 農家小炒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
農家小炒肉的製作材料： 主料：鮮肉,青椒
輔料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據個人喜好,備瀏 陽豆豉。教您農家小炒肉怎麼做，如何做農家小炒肉才好吃 1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。
將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。 板栗燒雞的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
板栗燒雞的製作材料： 主料：帶骨雞肉750克,板栗肉150克,紹酒約1湯匙,醬油l湯匙,上湯6杯,生粉,胡椒粉,香油各適量。
教您板栗燒雞怎麼做，如何做板栗燒雞才好吃 ①將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾幹。蔥切成3釐米段。
姜切成長、寬l釐米的薄片。 ②燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
④取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
15樓：匿名使用者
好多呢，口味蛇，口味蝦，你要想全知道去qq餐廳裡面看。呵呵。
湘菜有哪些經典的特色菜，湘菜有哪些出名的菜？
1.豆豉辣椒炒肉 2.豆豉剁椒蒸芋頭 3.紅燒肉 4.湖南米粉 5.白辣椒炒風吹肉 6.酒香麻辣小龍蝦 7.剁椒酸菜包菜 剁椒魚頭特色 魚的肉質鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊含可口的辣味，隨菜限量 的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚 俗稱雄魚，又叫大頭魚 的魚頭，實際上特製剁椒...
有哪些經典的特色菜湘菜
剁椒魚頭特色 魚的肉質鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊含可口的辣味，隨菜限量 的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚 俗稱雄魚，又叫大頭魚 的魚頭，實際上特製剁椒醬起了畫龍點睛的作用。手撕農家雞特色 皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。啤酒鴨 特色 啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣...
湘菜之首是什麼菜，湘菜最有名的菜有哪些？
湘菜之首的一道菜，當然要數東安雞。東安雞是湖南永州。東安縣一道傳統的名菜，應其燒製方法起源於東安縣而得此名。東安雞是國宴。菜譜之。一 八大湘菜之首，其色澤豔麗 肉質鮮嫩 酸辣可口 肥而不膩。而且還有著調離貧血。壯腰補腎的功效。東安雞歷經三個朝代的演變，成為我們現在見到的吃到的這樣，在西晉時叫 陳醋雞...