1樓：匿名使用者
剁椒魚頭
調料： 豆豉、剁辣椒、鹽、料酒
製作過程：
1.魚頭洗淨（魚頭裡的黑衣一定要弄乾淨，否則有腥味），從魚下巴處順長劈開
（魚頭頂處要連著，不要全部劈開。這樣能保持造型），並在魚頭的內部的肉面上撒上鹽
（如果現燒，鹽要多點），將鹽抹勻，面向上放入盤中（在魚與盤的中間放上幾片薑片），
淋上料酒。在一個小碗中，放入豆豉、剁椒，拌勻，鋪在魚頭上。
2.入鍋蒸（一斤三兩的魚頭大約蒸9分鐘左右；還可以看魚眼來判別魚是不是熟了。
魚眼發白並突出，說明魚熟了）。
3.魚蒸熟後，取出，倒去三分之二的水。在魚頭上撒上蔥薑絲。
4.鍋中放少許油燒熱，淋在蔥薑絲上。
5.端上桌後，可淋些美極鮮味汁。
特點： 魚肉口感鮮嫩，濃香而微辣。
2樓：匿名使用者
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
剁椒魚頭怎麼做？詳細點的，剁椒魚頭怎麼做？詳細步驟
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請教大家問題，怎麼做剁椒魚頭，請把怎麼做這倒菜方法合步驟
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