1樓：小杰
雞胗不容易炒熟,炒制時間長了或火候大了都不好嚼.
所以我都是先下水焯個七八成熟,再下鍋炒.這樣即保證熟又不會炒老.
2樓：越往琴聲
爆炒雞胗關鍵在於刀工，片的要薄、要均勻。樓上的先用水焯方法不錯，適合在家庭煤氣灶上炒。
配料基本有，青椒、辣椒、洋蔥等。炒至片微卷，就說明熟了，因為不知道你的開什麼樣的灶。
3樓：3217王
主料： 雞肫 350克
輔料： 青蒜 200克 紅辣椒 30克
調料： 鹽 5克 味精 5克 醬油 5克 料酒 10克 香油 5克 芡粉 3克 姜 10克 大蒜 15克 植物油 70克 各適量
青蒜爆炒雞胗的做法：
1. 將雞胗洗乾淨切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉拌勻，醃製4分鐘；
2. 姜切絲，蒜剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形；
3. 起鍋，倒入植物油，待油熱至五成熱時，將醃製的雞胗入鍋過油，滑開六七成熟，出鍋濾油；
4. 鍋內留少許油，將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒絲煸出香味後，倒入青蒜和雞胗，加鹽、料酒，用旺火炒3分鐘，淋香油，即可起鍋。
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雞胗炒多久
4樓：匿名使用者
1. 雞胗清洗乾淨後切片，加薑末，鹽，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右。泡椒，辣杭椒切段，蔥薑蒜切片。
2. 熱鍋下油，油熱後，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。
3. 下醃好的雞胗片大火翻炒至斷生。
4. 加入青椒，大蔥，翻炒，加少許老抽，醋調色後炒至青椒斷生， 淋少許麻油即可起鍋裝盤。
小貼士1.名類辣椒的辣 雞胗的脆口嚼勁，很下飯也很過癮，如果你不太能吃辣，減下辣椒的用量就行了。
2.個人覺得，泡椒段在這盤菜裡很最要，一定要放點哈。
3.怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，減少辣度。
雞胗一般要煮多久才熟
5樓：汽車資訊推送
雞胗煮5-10分鐘即可，不需要煮很長時間，否則越煮越硬，影響口感。現以蒜苗煮雞胗的做法為例：蒜苗煮雞胗的做法用料：
鹽適量、糖適量、雞胗250克、蒜苗150克、料酒少許、老抽少許、水15-20ml、油適量1、首先準備好所有材料，把它們一一洗淨切塊。2、在雞胗絲里加入料酒、老抽、鹽、糖拌勻，醃製十到二十分鐘。3、熱鍋放油，然後倒入雞胗翻炒，炒至變色即可盛出，大概炒1-2分鐘。
4、熱鍋燒油，把蒜苗、鹽、糖、老抽、水（水放20-25ml即可）放進去鍋裡煮。5、煮到能聞到香味後，再倒入雞胗煮5分鐘，盛出即可食用。
雞胗，就是雞胃，不管是醬滷，還是辣炒，都是非常好吃，小炒的脆爽，醬滷的軟爛，滷味店裡賣的雞胗總是有點硬，不太合我的胃口，可是每次媽媽做的卻總是軟爛不回縮，討教了方法，如今也可以自己做了，原來這一切的妙訣在於悶和火候。
材料：雞胗800g，八角2個，花椒3g，茴香6g，桂皮2g，香葉4片，冰糖40g，老抽10g，生抽15g，鹽少量，乾紅椒2個，料酒20ml
1. 雞胗洗淨，切去兩頭的筋。
2. 縱向切連刀片，底部不要切斷。
3. 再橫向切透不切斷，拿起是如圖的狀態。
4. 全部都處理好。
5. 用鹽、生抽、料酒、生粉，抓勻醃製片刻。
6. 尖椒切條，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲。
7. 醃好的雞胗用七八十度的熱水焯至八成熟，撈出瀝淨水份備用。辨別八成熟的狀態，看花刀的縫裡都剛剛變成灰白的淺粉色就可以了。
8. 熱鍋熱油，爆香蒜末，下洋蔥和胡蘿蔔稍炒幾下。
9. 下尖椒和郫縣豆瓣辣醬炒勻。
10. 倒入雞胗，加鹽快速翻炒，出鍋即可。
小竅門：
1、給雞胗焯水，能去除雜質，而且容易熟透。但是不要用開水，容易焯老了。
2、不用郫縣豆瓣醬，用孜然粉炒也很好吃。
6樓：匿名使用者
雞胗具有不同的烹飪方法，不同的方法制作雞胗所需要煮的時間也不同。還可根據自身口味進行選擇。若是進行炒作，則為了更易於熟，減少炒制的時間，可以放在煮沸的開水中煮1分鐘左右，以免變老收縮。
若是進行煮，則需要把雞胗洗乾淨，放入鍋中，加冷水沒過雞胗，放一點鹽，放花椒，用火加熱至開然後擰小火，慢慢把雞胗煮熟。一般要吃口感比較嫩的雞胗，煮的時間不要長，因為雞胗越煮越硬。大概要煮15分鐘，中間可以咬一下，看看裡面熟了沒有。
或者說，煮雞胗時把雞胗厚的地方用刀片開,這樣雞胗就比較好煮,時間不要太長,水開後煮10分鐘左右即可,雞胗不能煮太長時間比較容易老.要是燉雞胗可以時間長一些,一個小時左右就可以燉的很軟爛.
因此說，雞胗需要煮的時間不要長，否則越煮越硬，影響口感。同時還要根據烹飪的具體方法，以及要求，再加上自身喜好和口味來決定，就可以製作美味的雞胗盡情享用啦！
7樓：
把雞胗洗乾淨，放入鍋中，加冷水沒過雞胗，放一點鹽，放花椒，用火加熱至開，然後擰小火，慢慢把雞胗煮熟。一般要吃口感比較嫩的雞胗，煮的時間不要長，因為雞胗越煮越硬。大概要煮15分鐘，中間可以咬一下，看看裡面熟了沒有。
（嘻，我經常中間偷吃）。
8樓：青島小魚聊創業
15分鐘左右就可以煮熟。雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。
概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。
9樓：匿名使用者
煮雞胗時把雞胗厚的地方用刀片開,這樣雞胗就比較好煮,時間不要太長,水開後煮10分鐘左右即可,雞胗不能煮太長時間比較容易老.要是燉雞胗可以時間長一些,一個小時左右就可以燉的很軟爛.
10樓：匿名使用者
看你切的大小，正常一點的大概也就三五分鐘左右差不多了。
11樓：蘋果醬說美食
雞胗最家常的做法，先把雞胗焯水
12樓：澄曦嘉子惠
一般炒下,再煮會,15分鐘夠了。
13樓：歧山蘭
雞胗一定要煮上兩個小時左右才會被煮熟，因為這塊肉是比較的細膩，而且非常不容易煮熟。
14樓：乾燥溫度
相對來說半個小時左右就ok了，這個時候雞胗是最嫩的，出鍋吃也是最好吃的，而且雞胗有幫助消化的作用相當可以。
15樓：閔又逮安禎
你先煮開,在炒或悶,就不怕弄不熟了。
鹽水雞胗如何去腥熱炒賊嫩？鹽水雞胗的做法
1.將雞胗入水氽燙，這是處理雞胗的表皮，注意不要燙熟了。2.將雞胗清洗乾淨。3.將鍋內加入雞胗，倒入沒過雞胗的水，加入辣椒 花椒 鹽 八角 丁香 香葉，煮10分鐘後關火，將雞胗泡一晚上。4.將煮汁放在鍋中稍稍收幹。5.取出雞胗切片。6.淋在雞胗片上即可。做法二 1.雞胗清洗乾淨，把上面的薄膜撕掉。2...
雞胗是用來放雞屎的嘛，雞胗是雞屎包 俗語 嗎
不是，雞胗是雞的胃。雞胗，是雞的胃臟，即雞肫 雞菌幹 雞內金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。雞胗的功效 消食健胃，澀精止遺。食用方法 爆炒雞胗 所需材料 雞胗 辣椒 香菜 味極鮮 醬 醋 鹽 油 將辣椒和香菜切好備用。辣椒切絲，...
怎樣才能做出簡單而又好吃的炒雞胗
不需要很多調料。原料 蒜臺 雞胗 蔥 生薑 幹辣椒適量。做法 1 將雞胗洗乾淨切成片狀，用料酒，鹽醃15分鐘。2 將蒜薹洗淨切段備用 蔥姜洗淨切絲，幹辣椒切段。3 鍋中油燒六成熱，倒入蔥段，薑絲，幹辣椒爆香一下。4 再將醃好的雞胗倒入，急火快炒雞胗發白，然後加入一點生抽，料酒翻炒幾下盛出待用。5 再...