1樓：匿名使用者
烤鴨如何烤是嗎？ 明朝的御廚採用炭火烘烤湖鴨，成菜後鴨子滿口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名為烤鴨。
廣式烤鴨的材料
鴨腿1只，外皮刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉一點，陳皮粉一點，沙姜粉一點，胡椒粉一點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
廣式烤鴨的做法
1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
3：將鴨腿上的鴨皮部分，用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料小火煮開，均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
2樓：敬拜上帝
1.將鴨子洗淨，加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，薑片，清水。
2.把鴨子醃漬在拌勻的調料裡，蓋上保鮮膜，放入冰箱一個晚上。
3.將鴨子取出，自然風乾，並把用水稀釋的蜂蜜刷在鴨身，再放入烤箱烤1小時。
怎麼用烤箱烤制烤鴨
3樓：褪去一身桀驁
烤鴨原料：鴨、鹽、姜未、蔥花、大料粉、生抽、老抽、花椒粉、料酒、蜂蜜、油。
做法步驟：
第1步、鴨子洗乾淨，放入鹽、姜、蔥、生抽、老抽、大料粉、花椒粉、料酒抹均勻。
第2步、抹均勻後放入冰箱醃製一夜。
第3步、烤盤墊上錫紙。
第4步、擺上 醃製好的鴨，刷上一層油。
第5步、放入烤箱中層上下火，230度30分鐘（具體時間和度數按照自家的烤箱調整）。
第6步、取出刷上蜂蜜。
第7步、把鴨腿用錫紙包住。
第8步、放入烤箱中層上下火，230度10分鐘。如果怕烤焦了，可以上色後蓋上錫紙（具體時間和度數按照自家的烤箱調整）。
第9步、完成。
4樓：大象視線
做法非常簡化的烤鴨，有個簡單的烤箱就可以，只要好吃就可以。食材：鴨子一隻3斤克左右。
調料：姜，蔥，鹽少許，料酒一勺，蜂蜜一勺，蠔油一勺，生抽三勺，老抽一勺，胡椒粉少許，桂皮一塊，八角兩粒。
5樓：匿名使用者
我二姨家就有烤鴨店，也賣板鴨，和鹹水鴨，他們的生意非常好哦，學到正宗的技術，花錢又少，可以聯絡他們諮詢一下呀，方式如使用者名稱，劉師傅
烤鴨與燒鴨有什麼區別
6樓：匿名使用者
烤鴨和燒鴨主要有五點不同：
1、鴨子選材不同。
北方，尤其以北京為最，喜歡選擇3公斤左右脂肪豐厚的「鴨苗」，用填灌的方式培育鴨子，這也就是「填鴨」一詞的由來。南方的燒鴨喜歡選用生長期26至28天大的幼鴨。
2、選用木料不同。
北方烤鴨講究用果木，最常見的是梨樹和蘋果樹烤，也有用棗樹的。南方燒鴨在烤制過程中多用松枝和松果。
3、調料不同。
北方烤鴨在烤制過程中是不加入調料的，而是在烤制完成後搭配甜麵醬、蔥段等食用。南方燒鴨則在燒製之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等醃料，吃的時候可以不加蘸料。
4、食用方式不同。
對北方烤鴨而言，鴨子烤好了，先片出一碟鴨皮，再片出一碟鴨肉，最後還有一些帶皮肉。南方燒鴨則不需這麼繁複的食用程式，直接把鴨子切段，就可以配飯或單獨食用。
5、**不同。
相比二三十元就可以享用的燒鴨，烤鴨動輒百元以上就顯得**不菲。
7樓：地處時代邊緣
區別如下：
1、燒鴨和烤鴨的製作方式不同：燒鴨在製作過程中是加佐料的，而烤鴨在製作過程中是不加入任何佐料，吃的時候，完全取決於佐料。
2、燒鴨和烤鴨的食用方法不同：因為燒鴨最早是從南方傳過來的，就是現在北方也是烤鴨流行，燒鴨還是在南方流行。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。
烤鴨色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用麵點，更是家常風味小吃。
擴充套件資料：
烤鴨食用指南
北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有三個：
1、講究季節
吃烤鴨必須在合適的季節裡，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和溼度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。
夏季氣候炎熱，空氣溼度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。
2、講究片法
因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。
片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻4公斤重的鴨子，能片出108餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
3、講究佐料
烤鴨為什麼不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。現北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。
第一種：用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，夾5片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。第二種：
蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。第三種：
有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。
這種吃法特別適合女士和兒童。據瞭解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素c及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。
第一種佐料方式現是最為常用的，其中所用甜麵醬講究用北京「六必居」出產的，不然口味就不能算作正宗。
8樓：逆羽匟
燒鴨和烤鴨的口味肯定是不一樣的，因為燒鴨最早是從南方傳過來的，就是現在北方也是烤鴨流行，燒鴨還是在南方流行。
燒鴨和烤鴨的一個最大區別就在於燒鴨在製作過程中是加佐料的，而烤鴨在製作過程中是不加入任何佐料，吃的時候，完全取決於佐料。
燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味，尤其以狗街燒鴨為佳。
"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天曆年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。
朱元璋建都於南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加鴨菜的風味，採用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們稱讚，即被皇宮取名為"烤鴨"。
公元15世紀初，明朝遷都於北京，烤鴨技術也由南京帶到北京，並被進一步發展，北京烤鴨由此出現。
明萬曆年間的太監劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫道：本地則燒鵝、雞、鴨。"說明那時烤鴨已成為北京風味名菜。早年，在北京經營烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等。
9樓：重慶tata木門
廣東的燒鴨與北京的烤鴨
燒鵝皮不太脆，有汁，看起來不太整潔。除了調料基本不再加別的菜來配。
烤鴨皮非常脆，無汁，看起來非常整潔。除了甜麵醬，還要加蔥絲、黃瓜條再用小薄餅卷著吃。
10樓：巧匠
外觀口感和加工方式不同。
11樓：匿名使用者
北京烤鴨和廣州燒鴨到底有啥區別？為啥價錢差別這麼大？
12樓：覃澤哆麼雄
北方以烤鴨為主，北京為代表，烤鴨更出名。
燒鴨以南方為主，廣西南寧為代表，還有著名的廣東燒鵝。
兩者的製作方法有一定區別的。
就我個人而言，燒鴨比烤鴨好吃很多。
13樓：8豈有此理
烤鴨就是烤熟的，燒鴨還要用水煮的！
烤鴨怎麼烤
14樓：
怎樣上烤鴨挾
1將鴨子置於約149℃的溫度下一小時。把鴨子放在烤箱內的倒數第二個烤架上，在烤制前，烤箱應該先預熱到149℃。然後，使鴨胸朝上，烤制一小時。
2用刀戳鴨子的表皮，然後將鴨子翻轉過來。烤完一個小時後，將烤盤從烤箱中取出，然後用一把鋒利的小刀戳鴨子的表皮以釋放融化的脂肪。
要特別注意鴨腿周圍的區域，這些部位的脂肪尤其多。
然後，翻動鴨子使鴨胸朝下，放回烤箱中，再烤上一個小時。
3在之後的兩小時內，重複以上烤制的過程。烤完第一輪後，將鴨子從烤箱中取出，用刀將鴨全身戳一遍，將脂肪釋放出來，然後，再翻轉鴨子使鴨胸朝上，放回烤箱再烤一小時。
烤完三個小時後，再戳一遍鴨子表皮，放完脂肪後，令鴨胸朝下，放回烤箱，再烤制最後一個小時。
隨著時間的推移，鴨子表面應該逐漸變為棕色，並且表皮會捲曲起來。
4去除脂肪，完成烤制步驟。烤完四個小時後，將鴨子從烤箱內取出。將烤箱溫度調整到約204攝氏度，等待預熱完成。
在等待的過程中，你可以把脂肪從烤盤中舀出。做這一步時，請務必小心，因為此時脂肪仍然是非常熱的，並且可能導致嚴重燒傷。
鴨油一旦冷卻過後，可在冰箱中儲存幾個月。它可以用來做成美味的烤土豆和蔬菜，甚至是給烤雞提味！
烤箱溫度達到204度後，將鴨子放回烤箱，鴨胸朝上，再烤10分鐘。這有助於使鴨子的表皮變得非常酥脆。
5增加光滑度（可選）。十分鐘過後，將烤鴨從烤箱中取出。如果你需要使用增添光滑度的材料的話（可用以下描述中材料的任意一種），可以在鴨子表皮上隨意地多刷一些。
然後，保持烤箱溫度仍為204攝氏度，再將鴨子放回烤箱烤制5到7分鐘，直到表皮呈現深褐色。在這一過程中，要時刻注意烤箱內，時間不要過長，小心鴨子會燃燒起來！
如果不用上述材料，你也可以在烤鴨一邊刷上醬料（配方之後會提及）。如果你選擇用這種方法，就沒必要再把鴨子放回烤箱了。
6將鴨子靜置。將烤鴨從烤箱中取出後，把它放在支架上靜置10分鐘。像切烤雞一樣，將烤鴨切片，然後就可以上桌了。
15樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
16樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
烤鴨如何做才好吃？
17樓：瀟灑小姐的美食
鴨皮酥爛，鴨肉鮮嫩，一口就愛上了！
18樓：愛因斯坦大煙鬥
做法1.將半片鴨仔細去掉裡外殘存的雜物後用清水洗淨，用少許鹽將鴨子裡外搓遍，然後放入保鮮盒或者盆中
2.倒入老抽、生抽、薑末、蔥花、花椒粉和八角粉（用粉狀調料比較好入味），還有一勺料酒用手把鴨身內外塗抹均勻料汁，按摩一會後，放保鮮袋繫緊或者放保鮮盒中蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃漬一天或者一夜
3.將醃漬好的半片鴨取出，揀去上面的調料放在盤中，皮朝上放在通風處的將表皮晾乾
4.將蜂蜜和白醋放入碗中，攪拌均勻既是脆皮水
5.用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身
6.再一次將鴨子表皮晾乾，然後放入預熱180度的烤箱烤制30分鐘
7.將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅尖、鴨腿尖用錫紙包裹住，凡是能露出鴨骨的地方最好都用錫紙蓋住（這一步忘記拍了，現在才發現）
8.第三次晾乾鴨子的表皮，放入預熱220度的烤箱烤制30分鐘即可
香蕉用烤箱怎麼做，用烤箱烤香蕉片怎麼烤
材料。香蕉兩根。做法。1 香蕉剝皮，切成1mm左右薄片。盡量切薄，由於自制香蕉片與賣的生產工藝不同，靠薄取勝哈 2 烤網鋪上油布，將香蕉皮並排放入。也可放在不沾烤盤或厚實的油紙上，否則香蕉片烤乾容易粘在紙上，揭不下來。3 烤箱無需預熱，將烤網放在中層，開啟熱風迴圈功能，上下火100度，烘烤60分鐘，...
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酸奶蛋糕用風爐怎麼烤，風爐烤箱怎麼烤戚風不失敗
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