1樓：佼琳怡戈昶
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化
，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然
脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
2樓：章佳竹前陣
家庭烹製的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？
經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化
，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然
脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
怎麼把豬肉燒嫩
3樓：
肉：逆紋切片，放入冰櫃冰一小時（冰一天更好，放入冰櫃冰過的肉炒起來更爽更嫩） 醃：澱粉少許，食粉或者嫩肉粉、油，鹽，少許酒，少許糖.....
炒：燒紅鍋，快炒，肉一變白色即可起鍋，炒的時間長的話，肉就會變老了 炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口 1)儘量逆紋切肉,因為順著肉的紋路切的話,雖說好看,但會很老,所以一定要橫紋切肉.
我個人認為新鮮的肉比凍肉口感好. 2)嗆肉時加入生粉後,如果肉比較幹,可以滴入一點水來攪拌,我通常是洗乾淨手然後用手抓拌,比較均勻和嫩滑,另外醬油,鹽,糖和料酒可以根據自己的喜好和不同的菜式而加入; 3)在肉裡還可以加入一些雞蛋清,特別有效; 4)炒肉時要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起來都行,開始油太少的話,瘦肉會柴,而肥肉則不容易出油. 以上只是我的經驗,你試試吧,願你做出好多美味佳餚啊!
4樓：李小米美食
炒肉時，別隻放鹽，多加3種料 ，炒出來的肉嫩滑還入味，不發柴
5樓：愛你至始至終
在做的時候加點嫩肉粉醃製一下，在炒的時候用大火炒，肉就會嫩了
6樓：咎戎戎
炒前先用澱粉把肉醃一會兒
肉怎樣處理炒出來較嫩
7樓：sugar侃生活
要使肉炒出來比較嫩，要注意以下兩個步驟。首先，肉裡需要新增適量的澱粉拌勻；其次，在油溫7成熟的時候將肉下鍋，快速翻炒，炒一分鐘就要剷起來。因為炒的時間越久，肉質越老。
8樓：海蝶輕唱
肉怎樣處理炒出來較嫩？可以給肉洗淨，切好後拌些玉米澱粉。炒出的肉更嫩。
9樓：日久生情
用生抽加胡椒粉、料酒來醃製，生抽可以幫助豬肉提鮮，保持豬肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以幫助豬肉去腥，這樣醃製非常適合用來炒的豬肉，而且不會影響豬肉的口感。還可以用啤酒來醃製，可以通過啤酒的酒香去掉豬肉的腥味，而且還能提高豬肉的鮮嫩度，所以用啤酒來醃製也是非常不錯的選擇。
還有一種比較簡單的就是蛋清加澱粉抓勻瘦肉，這樣炒出來的肉會很嫩滑。但是注意火候。
如何讓肉炒出來嫩
10樓：有錢哥哥
炒的時候加點澱粉水勾芡就可以了。
準備材料：豬肉、蔥、姜、鹽、醬油、花生油、玉米澱粉、蒜頭步驟：1、豬肉切片，薑片切絲，蒜頭剁碎，小蔥切段備用。
2、大火把油燒開放入薑絲蒜末爆炒。
3、接著倒入切好的豬肉，翻炒一下，馬上加入澱粉水，接著加適量鹽，醬油，燒至湯汁濃稠。
4、最後撒上蔥花就完成了。
5、成品。
11樓：
家庭烹製的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？ 經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。 澱粉蛋清法：
肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。 啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。 啤酒燜牛肉法：
煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。 黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
12樓：匿名使用者
先過油再爆炒會比較嫩。
13樓：檸檬兒肥肥
豆乾切片瘦肉切絲。好像是這樣的，你要吃什麼？炒鍋加油，放入姜蒜炒出香味，加入瘦肉翻炒。
瘦肉變色後放入豆乾，大火快速爆炒，加入生抽辣椒繼續爆炒加一點清水。最後加入食鹽雞精就可以了。
肉如何炒出來比較嫩呢？
14樓：開心
相信對於肉有執念的人，絕對不止我一個，作為一個肉食動物，我堅信人類退步到食物鏈最高點，就是為了吃肉的！但是喜歡吃肉，卻不一定會炒肉。我相信每個人都會經常遇到這樣的問題，就是當炒肉時，總是會炒的不好吃，今天就教大家解決這個問題。
1.一般我們買回來的都是整塊兒或者整條的豬肉，在進行食材準備的時候都會隨意把豬肉切成自己想要的塊兒狀或片狀。但豬肉是有清晰的紋路的！
我們要先觀察紋路的方向，按照豬肉的紋路來切，不僅會切得非常順手，炒出來的豬肉口感和肉質也會更好！
2、醃肉
3、把控好油溫
許多朋友總是急於將肉塊放入鍋中，直接炒，這樣是不可以的。如果你想炒出美味的肉塊，不要把肉馬上下鍋，油溫需要我們控制。一般來說，油溫最好控制在60℃~70℃，而且應該以大火快炒的方式爆炒，千萬不要炒太久，這樣炒出來的肉才會鮮嫩多汁，口感絕佳。
4、加鹽時間
炒肉時，加鹽不要加早了，要晚些加鹽，這樣可延伸鹽對肉的作用時間，新增肉的脫水量，肉的脫水量越少，肉質越嫩，另外炒的時分記得火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
15樓：的瘦
將肉切好以後先拿生粉和雞蛋清混合醃製15分鐘，在炒，開大火快速翻炒，即可出鍋，這樣子炒出來的肉非常嫩。
16樓：大兔子養小猴
醃一下，放油先炒辣椒，再放肉炒，不要太炒久了了，放點點水，悶一下，再放鹽放生抽，就可以了，最好買前腿肉炒，炒出來很嫩。
17樓：一腔熱血
肉要是想要炒出來比較嫩的口感，就一定要放一點生粉和蛋清在肉裡面，這樣的肉質感是非常好的，炒起來肉質不會柴，味道可以很嫩滑有彈性，
18樓：甜奶幼
一般來說肉的話要提前在冰箱裡面給它冰凍，然後這樣用溫水給它消掉，這樣的話，這個肉的鮮味就是非常美的，然後。這樣做出來的肉也是比較嫩的，然後大概就是這個樣子，然後炒的時候首先你先準備一些辣子，還要準備一些蔥薑末這些來給他炒出一個香味，炒出香味之後呢，我們可以適當的加一點蔬菜，因為蔬菜跟肉炒起來就會有一種特殊的味道，然後最後呢把蔬菜倒進去之後可以加點醬油，然後把肉放進去就可以翻滾大火炒了，然後最後炒熟就可以出鍋了，這樣的肉就是最嫩的。
19樓：天才人物我無敵
大家在炒肉之前，一定要將肉用溼澱粉浸泡以後再炒，這樣炒出來的肉特別的滑嫩，吃起來口感也比較好，而且也更入味兒。
怎樣才能把肉類燒得很嫩
20樓：歧碧戎
我覺得應該在選料上再下下功夫哦，要炒出嫩嫩的效果，必須是一個整體的效果，並不是單單某一個步驟就可以解決的，應把握從原料到成菜的每一個環節；以豬肉為例，應選擇裡、外脊、臀尖、夾心肉的部位，用於炒菜用肉，別的部位不適合炒至；可以加入嫩肉粉、芥末等天然食品新增劑，使肉類至嫩
21樓：力方雅
我吃我阿姨煮的菜，他是特級廚師哦，炒菜好像要在高壓鍋裡悶一下，再拌一下澱粉，炒出的菜又嫩又滑哦，湯類的也要用高壓鍋煮一會兒，再用砂鍋用小火燉，希望你煮出好菜啊
怎樣可以讓燒出來的肉很嫩？
怎麼煮豬肉才嫩
22樓：匿名使用者
煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋裡焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩。煮豬肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5湯匙、紅糖 3湯匙。
一、第一步將切好的五花肉放冷水鍋裡焯水，然後撈出。
二、焯水後洗乾淨，切成小塊，再放鍋裡焯水，將水煮開，去除浮沫。
三、鍋內放入五花肉和水，大火煮開後轉小火燉2小時。
四、時間到後放入生抽和白糖，攪拌一下，繼續蓋上蓋燉半小時。
五、時間到後盛出，這樣豬肉就已經煮好了。
23樓：江蘇新東方烹飪學院
用料裡脊肉
皮蛋香蔥
大米食鹽
皮蛋瘦肉粥的做法
準備材料
大米提前泡1小時
砂鍋中放入大米和足量的水，大火燒開，轉小火，慢慢熬半個小時鮮肉切成小丁
放入滾水焯一下
肉丁撈出控水放少許食鹽醃製十分鐘
皮蛋用水果刀切丁
米粥煮到濃稠，米香四溢
皮蛋加入粥內
肉丁加入粥內
加入食鹽和少許雞精
熬煮十分鐘
出鍋前放入蔥末
24樓：匿名使用者
1、澱粉法 ：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、啤酒法 ：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法 ：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法 ：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法 ；用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
瘦肉粥怎麼煮才好吃:
1、準備好材料，洗乾淨切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌勻。
2、大米洗淨加足夠量的清水煲好。
3、加入用生抽，油拌過的瘦肉片，倒入肉片要將肉片劃開 ，這個滾熟肉片的過程開大火。
4、放鹽，邊煮邊攪拌 以免粘鍋底，將肉片煮熟了。
5、關火， 撒上生菜，這樣的生菜吃起來才夠脆營養也不會流失，出鍋就可以了。
25樓：烹飪江蘇新東方
用料大米 150克
皮蛋 2個
豬瘦肉 90克
水 適量
鹽 適量
雞精 1/4勺+1/4勺
料酒 1/2勺
澱粉 1/2勺
香油 1小勺
皮蛋瘦肉粥的做法
將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘
將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮
瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘
皮蛋剝皮，切成小丁
粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動
另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可
豬肉怎麼做才嫩？怎麼煮豬肉才嫩
1.眾所周知的辦法 澱粉法。將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。2.凍肉的特別辦法 鹽水法。冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。注意 冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強...
豬肉怎麼做好吃才嫩，豬肉怎麼做嫩
很多人都喜歡自稱自己是食肉動物，幾乎頓頓離不開肉類。當然很多新手炒豬肉的時候都會碰到一些問題，炒不嫩或者粘鍋了，下面跟喜歡自己動手炒肉的新手們介紹一些簡單實用的方法。1.眾所周知的辦法 澱粉法。將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。2.凍肉的特別辦法 鹽水...
怎麼把雞胸肉做的很嫩，雞胸肉怎麼做嫩 怎樣把雞胸肉做的很嫩
雞胸肉又老又柴，解決這個問題的方法其實很簡單，醃製和烹飪的時間是關鍵。首先是醃製。在醃製的時候相信大多人都是直接用料酒，鹽，生抽醬油抓勻醃製的吧，這樣做其實一點毛病也沒有，去腥增味，各種目的都達到了，可是差了一個關鍵的調料，那就是澱粉，很多人就開始疑問了，為什麼要加入澱粉，這個不是在做菜收汁和炸東西...