1樓：我愛文庫
備料~主要是香菇和幹筍要提前泡發好。幹筍泡發時間比較長，我一般都提前一天泡。長輩建議是泡了一天再用沸水煮一會，效果會更好。
放少許油，將鴨腿肉倒入煸炒。因為鴨肉油脂比較多，所以得把油煸炒出來。把鴨肉身上的油脂逼出來後，肉會比較香，且去除鴨肉本身的怪味。
鴨油煸出後，肉小了一些，有木有！哈哈
接著將蔥段、薑片、幹辣椒加入煸香。期間放入些料酒一塊煸炒。
料煸香後，放入香菇和甘筍
放入少許醬油，繼續翻炒，顏色挺好看的哇
味道炒勻後倒入水燉煮。水差不多沒過鴨肉即可。放入鹽和糖，大火燒開轉小火。根據情況燒10-15分鐘。
水收幹即可
快盛盤前，我又放了幾段蔥入內，嘿嘿，主要想讓顏色豐富一些。
2樓：鄉村優品特產店
材料鴨子，冷凍春筍，紅甜椒，罐頭草菇，綠菜花（broccoli）莖鮑魚汁2大匙， 鹽適量，清雞湯2大匙
做法1. 春筍化凍後切段，紅甜椒切絲，綠菜花莖去皮切絲；
2. 起鍋熱油，先放入紅甜椒絲和綠菜花莖絲，加少量鹽煸香，盛出；
3. 鍋內補少量油，入春筍段和草菇翻炒至略有金黃色；
4. 放入先前煸香的甜椒絲，快速翻炒幾下； 加少量鹽，雞湯，和鮑魚汁炒至色澤均勻，出盤
幹筍鴨子怎麼做好吃法
3樓：新軍都專業祛白
幹筍燜鴨的做法
1.鴨肉洗乾淨，剁塊備用
2.泡好的幹筍洗乾淨備用
3.鴨肉放到熱鍋裡炒
4.炒兩分鐘加入料酒、醬油、鹽一起翻炒
5.炒到五分熟放入幹筍一起繼續炒
6.鴨肉和幹筍一起翻炒五分鐘放一碗水進去，蓋上鍋蓋燜半小時7.收汁，出鍋即可
鴨肉炒幹筍怎麼做好吃
4樓：豪傑飛鴻
用料蔥段 少許
香菇 3、4朵
薑片幹辣椒 少許
大料（八角） 1
幹筍 少許
鴨腿 2個
醬油料酒
糖 個人喜好，可不放
鹽幹筍燒鴨的做法
備料~主要是香菇和幹筍要提前泡發好。幹筍泡發時間比較長，我一般都提前一天泡。長輩建議是泡了一天再用沸水煮一會，效果會更好。
放少許油，將鴨腿肉倒入煸炒。因為鴨肉油脂比較多，所以得把油煸炒出來。把鴨肉身上的油脂逼出來後，肉會比較香，且去除鴨肉本身的怪味。
鴨油煸出後，肉小了一些，有木有！哈哈
接著將蔥段、薑片、幹辣椒加入煸香。期間放入些料酒一塊煸炒。
料煸香後，放入香菇和甘筍
放入少許醬油，繼續翻炒，顏色挺好看的哇
味道炒勻後倒入水燉煮。水差不多沒過鴨肉即可。放入鹽和糖，大火燒開轉小火。根據情況燒10-15分鐘。
水收幹即可
快盛盤前，我又放了幾段蔥入內，嘿嘿，主要想讓顏色豐富一些。
5樓：今夕何夕是朝夕
筍乾鴨肉湯
主料：鴨邊腿1只、泡發筍乾100g
輔料：蔥姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、花椒3g、香葉2片、白酒5ml步驟1.筍乾提前浸泡5-6小時，準備好所有的食材。
2.鴨肉洗淨冷水入鍋焯燙。
3.湯煲中加入適量的熱水，再放入蔥姜，花椒，香葉。
4.加入白酒。
5.在放入鴨肉。
6.加入筍乾。
7.大火煮開，加蓋小夥燉煮。
8.煲至1個小時候，加入鹽。
9.加入胡椒粉調味。
10.再加少許雞精即可關火。
小貼士也可用整隻鴨來煲湯，我家人少所以只用了鴨邊腿。
筍乾要提前泡發，可用開水焯燙一下在煲湯，口感會更好。
6樓：鄉味胖哥
鴨肉炒幹筍最家常的做法，超好吃，不僅香辣美味，讓人看著就想吃
水鴨燉筍乾怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
筍乾燉老鴨的做法
1.將老鴨處理乾淨，斬成塊狀；泡發好的筍乾洗淨，切成條狀（提前一晚泡發）；泡發好的香菇洗淨切成兩半（提前約一小時泡發）；生薑切片，大蒜去皮，蔥切段，幹辣椒洗淨待用
2.熱鍋放少許油，下放鴨塊，大火爆炒至鴨塊變色出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；下入生薑、大蒜、幹辣椒、料酒，炒勻
3.將炒好的鴨塊放入砂煲肉，下入筍乾、香菇，倒入完全淹過所有材料並高出2至3釐米的熱水，蓋上鍋蓋，中小火燉約1.5至2個小時，出鍋前約10分鐘時放入適量的鹽，最後放入蔥段即可
烹飪技巧
1、鴨子要選用老鴨子；那種只養了兩三個月的鴨子燉出來肯定沒有這麼香滴！
2、要視鴨子的肥瘦情況來決定放多少油，如果鴨子比較肥的話就不需放油了；我買的老鴨是很瘦的那種，所以需另外放油；
3、鴨塊先爆炒至變色出油後再燉，會香很多哦；
4、炒好的鴨塊燉的時候要加熱水；
5、燉的時間長短要根據老鴨的年齡來調整，我買的這隻鴨子一定是高齡滴，我差不多燉了兩個小時，不然咬不動哈；
6、水要放足，中途要留意不要燒乾，如需加水，要加熱水。
8樓：晚風就是俺
溼筍乾燉水鴨的做法步驟
1準備好溼筍乾。
2將溼筍乾浸泡半小時。
3浸泡過的溼筍乾切好待用。
4水鴨一隻清洗乾淨。
5鍋里加水燒開，將水鴨焯水。
6將焯水的水鴨，筍乾、薑片一起入鍋加水燒開，文火燉2小時。
7因為溼筍乾有點鹹，所以就不用調味了，直接上桌。
筍乾菜燉鴨怎麼做好吃
9樓：魂牽夢縈
主料：鴨腿3個、筍乾500克、啤酒一瓶
鴨子燉筍乾的烹飪方法
調料：醬油、生薑、大料、桂皮、香葉、白芷、草寇、肉寇、小茴香適量烹飪工藝
1、鴨腿3個剁成塊用涼水慢慢燒熱，把血水焯出洗淨；
2、筍乾泡漲切成片用高壓鍋煮熟；
3、鍋加入少許油用小火炒糖色；
4、糖色變紅起末把焯好的鴨肉放入鍋裡快速翻炒，加少許醬油、生薑、稍燜片刻；
5、等鴨肉完全上色後加入一聽啤酒，兌適量清水漫過鴨肉；
6、把少許大料、桂皮、香葉、白芷、草寇、肉寇、小茴香等裝在調料盒裡入鍋，愛吃辣的朋友可加上兩個小尖椒；
7、大火燒開改為小火慢燉30分鐘，然後把煮好的筍乾放入鍋里加些鹽在燉20分鐘，出鍋前拍些大蒜瓣和蔥花、雞精、炒勻即可
筍乾老鴨煲的做法
10樓：碸毒
原料：中等大小老鴨一隻、筍乾半包、火腿或者鹹肉250克（具體視鴨子大小酌情，以不使得湯過鹹為準），料酒、生薑、鹽。
做法：1、鴨子洗淨切大塊，焯水，去血水浮沫，焯水的時候放點料酒；
2、筍乾泡發，切段；
3、把焯水衝淨的鴨塊放電飯煲，放火腿塊，放水，放少許料酒和生薑；
4、電飯煲開煮飯檔；
5、等電飯煲水滾起後8分鐘，轉煲湯（或者煮粥）檔，放筍乾。2小時候以上，就可以轉到砂鍋，上灶煮開，就可以放調料吃了。
小結：1、這個是簡單的電飯煲版的，因此不可和張生記的同日而語。
2、第一次加水要一次性加足，之後最好就不要再加水了，因此開始可以多放點水，如果事後發現太多，可以多煮一會收水，如果水少的話，之後再加就影響味道了。
3、轉砂鍋只是象徵性的煮開就下鍋，沒有實質性意義，如果沒有砂鍋不轉也可以。
4、原則上是不用再另加調料的，但是如果在火腿多寡上沒有控制好，或者火候過急，那隻能調料補救了。
11樓：雨中白
原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍乾650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。
調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
製作：1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鐘，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出。2、將金華火腿切成厚0.
3釐米的片備用；天目山筍乾放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。3、取宜興砂鍋1只，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後．放人老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鐘即可。
特點：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。
12樓：匿名使用者
特色：湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。
老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼後，60天生長期內為最佳，同時採用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。
張生記老鴨煲，啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一隻成熟老鴨。
（注）老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳，
原料：隔年老鴨、天目山筍乾、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。
製作：（1）將老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血汙，挖掉鴨臊，洗淨。
（2）將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可。
13樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨一隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法
將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
鴨子怎麼做好吃，簡單的鴨子做法，鴨子怎麼做才好吃 要簡單的做法。
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。回答將鴨肉泡水半小時之後洗乾淨.過水去髒的血水，把鴨子剁塊，鍋中加水燒開，放入鴨子煮幾分鐘，撈出瀝乾水分。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣 蔥白段 八角 桂皮 薑片翻炒。倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋，大火煮開，多煮一會逼出水分，蓋上鍋蓋悶一會，這樣湯汁看起來比較濃。...
鴨子怎麼做好吃又有營養，怎樣煮鴨子好吃又營養
我教你個簡單的方法，就是把鴨子過水 為了是去掉一些髒東西和異味,而且過水後的鴨肉再做湯,湯比較清單 後,在鍋內放入鴨肉然後就倒入啤酒 姜塊 蒜塊,注意一點水都不要加,全部加啤酒，然後煮爛就可以拉,這樣很香又簡單,酒精在煮的過程中會揮發掉沒什麼酒味的。我試過的，你也可以試下 鴨子怎麼做好吃又有營養 怎...
筍乾怎麼做好吃，筍乾的吃法，筍乾怎麼做好吃
用料筍乾 70g 青椒 一個。紅辣椒 一兩個。老抽 1小匙。生抽 1大匙。冰糖 三粒。鹽 1 4小匙。紅燜筍乾的做法。處理筍乾，南食召的建議用量是100g，我覺得60 70g已經可以燒滿滿一盤啦。筍乾浸泡一夜，晚上睡前扔水裡泡著，不用管它。第二天需要烹飪的時候，把比較大的筍乾改刀成小條，洗一洗放入鍋...