1樓：匿名使用者
第一步：將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，
再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗。這個步驟非常重要，保鮮膜一定要封緊，
否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了。
第二步：將大碗放進微波爐中，有「解凍」（defrost）的火力來蒸。用小火力的
原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固。如用大火力，蛋一下子便「爆」掉了。一般
而言，2個蛋需要大約15分鐘，但不同的微波爐則必須有適當的調整。
想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦火米、香菇、蔥花，
再封好碗蒸到熟。這樣端出來的時候，是一碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是
「好料沉碗底」的蒸蛋了！
2樓：帶檔滑行
肉末蒸蛋羹的做法
肉末蒸蛋羹食材介紹
豬肉100g，雞蛋2枚，香菇2朵，溫水150g，鹽1.5g，料酒5g，老抽3g，植物油少許，姜2g，白糖5g，
肉末蒸蛋羹的做法步驟
1、將豬肉和姜，一起剁成肉糜。
2、將肉糜放入大碗中，加入料酒和鹽，攪拌均勻。
3、將香菇洗淨，切成香菇末。
4、將香菇末加入到肉糜中。
5、將香菇末和肉糜攪拌均勻。如果想要更香，這一步可以滴幾滴香油，拌勻，口感更好。
6、炒鍋中加入適量植物油燒至5分熱，加入香菇肉糜，快速劃散開，小火煸炒至肉變色。
7、倒入適量老抽調下色。
8、加入5g白糖，可以提鮮。我用的是冰糖粉
9、炒好的肉末如果一次性用不完，還可以用來做別的菜，非常好吃！
10、雞蛋磕入碗中，加入適量鹽。
11、再倒入少許料酒，打散。
12、準備一碗溫開水，倒入雞蛋液中，差不多是蛋液的1.5到2倍左右。這個量蒸出來的蛋羹非常嫩滑。
13、蓋上蓋子，大火蒸開後轉中火蒸5分鐘至蛋液凝固。如果沒有蓋子，就用耐高溫的保鮮膜包起來。
14、然後放上炒制好的香菇肉末，再蒸1分鐘即可。
小竅門蒸蛋羹一定要用溫開水，並且以蛋和水為1：1.5的比例，這樣的蛋羹蒸出來才會又滑又嫩。
肉末可以一次性多炒制一點，放冰箱冷藏或冷凍，炒菜時加入一些，超級好吃。
3樓：
敲幾個生雞蛋,多加點水，攪均，放點鹽。拿去蒸熟就ok了
這個不難。
4樓：匿名使用者
幫補充蒸蛋的比例是三比一
三分水 比 一分蛋
這樣的但會比較水滑 不顯硬
蒸蛋是怎麼做的
5樓：匿名使用者
1. 蒸蛋首先我們將要準備的食材就是雞蛋了，雞蛋的數量不宜過多，在雞蛋中還要加入香蔥，這樣也是為了美觀，增加口味，將香蔥切碎備用。蒸蛋最講究的是「嫩」字，如何做到入口即化的口感就在下面的步驟中。
2. 將雞蛋打入碗裡，加入半茶勺的鹽。
3. 打散雞蛋液，然後在雞蛋液里加入1.5倍到2倍左右的溫開水，用筷子向右不停的旋轉，直至入圖中這樣。(是溫開水喔)。
4. 將加了溫水後打散的蛋液用粉塞過濾一次，一些專門用來過濾的布也可以。(這樣過濾之後，可以出去蛋液裡存在的雜物質，讓雞蛋更嫩滑，這個步驟一定不能省略喔，水蒸蛋嫩滑的精髓就在這裡)。
5. 大火燒開蒸籠裡的水，水開之後，再放入蛋液，用一個盤子蓋住，防止水進入蛋液裡，然後轉中小火蒸20分鐘，(如果猛火急蒸，10分鐘即可，但是會起蜂窩，口感也不會那麼好)當然，如果是微波爐時間就不需要這麼長了。碗也分多種，我用的是瓷碗，需要時間會稍長，如果是鋁製品的餐具，15到20分鐘就差不多了。
(蒸鍋裡的水一定要開後，再放入蛋液，這也是防止起蜂窩眼、蛋不夠嫩滑的關鍵)。
6. 水蒸蛋最好以後，開啟盤子，淋上香油、生抽、撒上蔥花，就完成了。
6樓：一人廚
教你水蒸蛋鮮嫩爽滑的做法
7樓：妙招姐
教你水蒸蛋香嫩滑口的做法
8樓：長新很搞笑
90的人都會做這道菜，但90的人都做不好
9樓：務永安
蒸蛋的訣竅是要用溫水和蛋，雞蛋在溫水裡面攪碎了打勻了，然後就可以入鍋去蒸了，冒氣以後十分鐘吧應該就熟了。用肉眼觀察感覺像豆腐一樣的就行了，上面撒上蔥，油。辣椒粉，還可以放一點醬油。
香噴噴的煎雞蛋就做好了。如果用冷水會不凝固的，蒸出來是稀的。
蒸蛋怎麼做啊
10樓：一人廚
教你水蒸蛋鮮嫩爽滑的做法
11樓：妙招姐
教你水蒸蛋香嫩滑口的做法
12樓：大雁做美食
肉末蒸蛋怎麼做？ 豬肉洗淨剁碎，把雞蛋打散，加入溫水，將雞蛋液過濾，鍋熱下蔥白爆香，加入來回翻炒。
13樓：於是忘了季節
肉末蒸蛋的做法
步驟step
雞蛋打散
步驟step
加水攪勻
步驟step
過濾步驟step
蓋上保鮮膜
步驟step
紮上小孔
步驟step
隔水，大火蒸10分鐘
步驟step
倒入食用油、蒜末，大火爆香
步驟step
倒入肉末，煸炒至變色
步驟step
加生抽翻炒均勻
步驟step
放蔥花、胡蘿蔔、香菇末，加水，大火收汁
步驟step
揭開保鮮膜，放上肉末
步驟step
撒上蔥花即可
肉末蒸蛋的成品圖
14樓：淺聊教育及公考
魚汁蒸蛋(深夜廚房版)
食物：雞蛋、鹽、魚汁、蔥段、味極鮮醬油
作法：人們每一家中並不是都非常愛清蒸鱸魚嘛，裡邊並不是有魚汁嗎，幹萬不可以丟棄哦，那就是寶寶哦，這就是說紅燒好的魚汁，魚汁瀝出去，待會兒派上用場。
把雞蛋打撒。
新增魚汁。
再新增適量的溫水、鹽打勻。
把打撒的雞蛋液篩粉，篩粉後假如碗裡也有小泡沫，拿個湯勺刮整潔就ok。
在碗麵頂蓋上保鮮膜。
炒鍋里加水，水煮沸後，放進賬單碗，小火蒸15分鐘，再熄火虛蒸十多分鐘。
隨後把蛋碗取下，摘掉保鮮膜。
加些味極鮮醬油，弄點小蔥花裝點一下下，確實十分的鮮。
肉沫蒸蛋的用料
雞蛋 肉沫
生抽 老抽
耗油肉沫蒸蛋的做法
步驟1-雞蛋打進一個容器裡，打散
步驟2把雞蛋液過篩一次，倒入一個容器裡，蓋好蓋子步驟3-按1比1的比例加入溫水，加入鹽
步驟4步驟5
-上鍋蒸10分鐘即可
步驟6-豬肉攪碎，煎鍋裡放入油，選擇煎煮模式，豬肉放進去炒香，加入糖、生抽、蠔油調味
步驟7-肉沫出鍋後鋪在蒸好的雞蛋上面，再在表面放點油、蒸魚豉油即可！
15樓：魯姐美食
蔬菜蒸蛋怎麼做？胡蘿蔔西蘭花切末，打入三個雞蛋，66例鹽攪拌均勻，加入1.5倍溫水，下蔬菜上鍋裡蒸就可以出爐。
16樓：育兒教育張老師
肉末蒸蛋怎麼做？把五花肉瘦肉攪碎，加入蔥姜鹽胡椒粉攪拌均勻，帶來點生抽老抽，打入一個雞蛋，倒入碗中上鍋蒸制。
17樓：四姐愛做美食
肉末蒸蛋怎麼做？把豆腐倒入容器中打入雞蛋，油熱後倒入肉末翻炒均勻，倒入蒸好的雞蛋中。
18樓：香蕉食堂
蒸蛋這樣做寶寶再也不挑食了！趕快試試吧！
19樓：
雞蛋打散加水加食用油，放胡蘿蔔碎西蘭花碎上鍋蒸10分鐘
蒸蛋怎麼做的
20樓：四姐愛做美食
肉末蒸蛋怎麼做？把豆腐倒入容器中打入雞蛋，油熱後倒入肉末翻炒均勻，倒入蒸好的雞蛋中。
21樓：長新很搞笑
90的人都會做這道菜，但90的人都做不好
22樓：妙招姐
教你水蒸蛋香嫩滑口的做法
23樓：育兒教育張老師
蔥花蒸蛋怎麼做？碗中打入雞蛋鹽，生抽香油攪拌均勻，上鍋蒸置，撒撒蔥花。
24樓：
水蒸蛋，最關鍵的是蛋和水的比例
25樓：大雁做美食
肉末蒸蛋怎麼做？ 豬肉洗淨剁碎，把雞蛋打散，加入溫水，將雞蛋液過濾，鍋熱下蔥白爆香，加入來回翻炒。
26樓：一人廚
教你水蒸蛋鮮嫩爽滑的做法
紹子蒸蛋怎麼做
27樓：雲淡雨水瓶
用料雞蛋 2個
肉末 適量
紹子蒸蛋的做法
雞蛋，2個
準備開水涼到不燙手，也不能太涼！水是蛋的1.到1.5倍。
雞蛋輕做攪拌加少許鹽，少許就可以了，一會兒紹子也有鹹味，這裡鹹了就不行。
打均！邊打邊加入備好的水，慢慢加入快速打蛋。
我換了一碗！這個隨便你！用無毒保鮮膜保上，鍋裡燒開水蒸。
上鍋蒸八分鐘！要雞蛋多可以多來2分鐘
這時準備紹子，
肉末少許，加入少許澱粉！這樣會嫩很多哦。
姜切碎，蒜切碎，很少哦，一點點就是。
肉跟清水一比一下鍋煮，
再加入老抽幾滴就好，把握好哦只是上色！
醬油也是幾滴
白胡椒粉少許，一定少，給寶吃要少自己吃可以多蠔油一小半勺，這個沒有就要加雞精
一點點鹽
再加上那蒜，薑末煮開翻幾下就可以了。
做好紹子來一點小蔥起鍋
蛋蒸好了，看看嫩不嫩！保鮮膜保上蛋蒸出來真的漂亮。
紹子倒到雞蛋上做好了
蒸蛋怎麼做呢？
28樓：分隨後的很快樂
蒸雞蛋這道菜，我敢說我比一般人都要吃的多，可能這樣說有很多人都不服氣，我小時候一點肉都不吃，尤其是豬肉，就算是吃雞肉我都不吃皮，特備的挑食，唯獨就是這個雞蛋吃不夠，我媽媽為了能夠讓我營養跟上，家裡每年都養著10只雞，所有下的蛋都基本上給我吃了，各種各樣的吃法，開水衝雞蛋，蒸雞蛋，煮雞蛋，煎荷包蛋等等.....後來我13歲就進了廚房工作，這裡就不多說了，因為大家都知道廚師吃東西都是不要錢的，要錢也是要老闆的錢，想吃多少就吃多少，我吃了那麼多年的雞蛋，不但會吃也非常的會做，今天我就來給大家分享一下蒸雞蛋需要注意的幾個小技巧！
選雞蛋：之前有人問我？是白皮的雞蛋好，還是深色的雞蛋好，其實這個沒有什麼好說的，我的答案是深色的雞蛋最好，白皮雞蛋表面比較薄，深色的皮厚而結實，吃雞蛋當然是土雞蛋最好吃，其實就是隻要不買到假雞蛋，都是沒有任何問題的。
怎麼蒸才能更嫩？在我們廚師的行業裡有這樣的一段話：要想雞蛋蒸的嫩，先加水來再放油，蒸的時候中火加密封。
這樣蒸出來的雞蛋非常的嫩，加水的比例我們在飯店一般都是按照1:2去放的，主要是要給老闆節約成本，油放的是豬油，因為豬油能夠讓雞蛋變嫩而且口感滑爽，密封是為了不讓水蒸氣進入蛋液當中，火力不能過大，大了容易起蜂窩，蛋液變老
蒸雞蛋的時候不建議放鹽，因為鹽會起到稀釋的作用，最好是正好的雞蛋，上面淋一點生抽或者是蒸魚豉油
我是一個雞蛋的愛好者，我可以不吃肉，但是不能不吃雞蛋！
29樓：妙招姐
教你水蒸蛋香嫩滑口的做法
30樓：一人廚
教你水蒸蛋鮮嫩爽滑的做法
31樓：大雁做美食
肉末蒸蛋怎麼做？ 豬肉洗淨剁碎，把雞蛋打散，加入溫水，將雞蛋液過濾，鍋熱下蔥白爆香，加入來回翻炒。
32樓：
水蒸蛋，最關鍵的是蛋和水的比例
33樓：育兒教育張老師
蔥花蒸蛋怎麼做？碗中打入雞蛋鹽，生抽香油攪拌均勻，上鍋蒸置，撒撒蔥花。
34樓：長新很搞笑
90的人都會做這道菜，但90的人都做不好
35樓：四姐愛做美食
肉末蒸蛋怎麼做？把豆腐倒入容器中打入雞蛋，油熱後倒入肉末翻炒均勻，倒入蒸好的雞蛋中。
36樓：八角龍哥
蒸蛋營養豐富，口感細膩，是嬰幼兒的營養輔食佳品，做法很簡單，選好碗，把雞蛋放入碗中搗碎，加入30-40度的溫水，放鹽油搗勻，放在已開的鍋中蒸五分鐘即可。
37樓：小蘇打學姐
就是在打好的雞蛋液里加一些水，放鍋裡蒸即可。做好的蒸飯吃起來非常滑嫩可口。
38樓：天才人物我無敵
將雞蛋打散，放入適量的鹽，放入溫水，加入蔥花和食用油，攪拌均勻，用保鮮膜封好，再用牙籤扎幾個小孔水開上鍋蒸8分鐘即可。
怎麼做蛤蜊蒸蛋，蛤蜊蒸蛋是怎樣做的？
準備材料 蛤蜊 8粒 蛋 4個 乾貝2個 馬哈魚籽 白果 銀杏 美食做法 步驟1 蛤蜊泡鹽水吐沙,用小火慢慢煮開殼 步驟2 乾貝泡到熱水裡10分鐘後取出拍成絲 步驟3 蛋打散,加鹽 加上煮蛤蜊的水和泡乾貝的水 800ml 拌勻 1個蛋加200ml的水 步驟4 大碗內放上煮好的蛤蜊 乾貝絲 銀杏 也可...
水蒸蛋怎麼做
家常水蒸蛋 主料 雞蛋三個，調料 一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。步驟 雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙 如果是化豬油就只需一匙 蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋...
肉末蒸蛋怎麼做
用料 雞蛋4個 肉末50g 青豆30g 鹽適量 蠔油適量 生抽5ml 香油適量 蔥段適量 料酒10ml。做法 雞蛋加鹽打散然後加入適量的純淨水攪拌，蛋液過濾到碗中 大碗包入保鮮膜開水入鍋蒸制。2 這時把青豆放入碗中加少許水，入微波爐高火2 3分鐘瀝乾水分備用。3 炒鍋倒油爆香蔥段，然後撈出不用 在倒...