1樓：麥朵怡然
1.油鍋裡的油裡要先炸一下薑片；2.洗好的魚要控幹水或者拿廚房紙巾拭乾水。這樣煎魚不會粘鍋，魚皮完好哦。
3.另外魚肚內的黑色薄膜要用刀輕輕刮掉，可以去腥味的。
煎魚時怎麼去除魚腥味
2樓：格調
煎魚之前先用蔥、姜、料酒醃魚可以去腥。
主料：武昌魚1條
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、蔥適量
1、武昌魚去內臟清洗乾淨，用刀在魚身劃菱形。
2、魚用料酒、蠔油、食用油、蔥姜少許，鹽，辣椒粉和花椒粉醃製半小時。
3、電餅鐺刷油，將醃好的魚放入。
4、一面煎好後翻面繼續煎，煎至兩面金黃。
5、兩面都均勻撒上剩餘的花椒粉和辣椒粉。
6、最後撒上蔥花，即可。
3樓：匿名使用者
新鮮魚放在鹽水裡洗 一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。
鯉魚的側面皮下各有一條白筋，是製造腥味的東西，收拾魚時把白筋抽掉，就去了腥氣。
在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙 醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會 被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以，腥味兒就沒有了。
用什麼酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。
醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺 化物能結合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。
去除魚腥味到底 用酒好呢（什麼酒都可以），還是用醋好？
這要看不同地區人們的飲食習慣，南方人一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛用醋。其實，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結合後，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚味更香。
4樓：上海天倫田海琴
煎魚時，放油後，在油裡先放幾粒蒜瓣煎一下，撈出後，再煎魚就能除腥味，還有燉魚時放少量紅酒也能去除魚腥味，味道還好吃呢。
5樓：匿名使用者
首先要在破魚的時候把魚內裡面的那個黑色的東西清除完，，，魚腥味主要是那個黑色的東西發出來的。。當你把那個黑色的東西去完了後其本上就沒有魚腥味瞭如果在有就加一點老酒，，我是這樣做的我現在煮的魚就沒有魚腥味了
6樓：
放油後，在油裡先放幾粒蒜瓣煎一下，放點姜，油煎一下撈起再放魚就好了
7樓：
1、熱鍋涼油，先將鍋燒熱，倒上一些油，搖晃鍋子，讓油沾滿鍋內，再將油倒入碗內，留著炒菜用
2、鍋繼續燒熱，再倒上油，7、8成熱，將於放入鍋內煎，這樣不會粘鍋3、等魚煎得金黃，沿著鍋邊倒入少量白酒，使魚腥味隨著酒精的揮發帶走（開著鍋蓋）
4、再把調好的料汁（適量醬油、陳醋、蔥、3mm厚片生薑、花椒、大料等）倒入鍋內，立刻蓋上鍋蓋，悶上10秒
5、開啟鍋蓋，加入適量的水，燒開後放入適量的調料（鹽、糖等）6、收汁了，就可以起鍋啦！
這是我第一次煮魚，用的這種方法，不腥！
8樓：匿名使用者
用料酒、蔥和生薑就能去除。
煎魚時,要先放鹽還是先放魚?
9樓：
魚與鹽拌勻醃製半小時，煎魚的時候不用再放鹽了。方法如下：
需要提前準備好的材料包括：小魚 750克、蔥 1根、鹽 6克、食用油 200克、姜 1塊、蒜 1根、料酒 1勺、麵粉 適量。
1、首先使用清水把準備好的魚洗淨，放旁邊瀝乾。
2、瀝乾後加準備好的姜蔥，拌勻。
3、盆中放入醬油和鹽，攪拌均勻，靜置半小時。
4、半小時後加麵粉，抹勻。
5、電餅檔放入適量的油，把魚放入開始煎。
6、煎好後盛出，完成了。
10樓：小王子精選**
將魚清洗乾淨後放入鹽和其他材料進行醃製，煎的時候無需再加鹽，煎魚具體做法如下：
準備材料：小魚 800克、蔥 20克、鹽 5克、食用油 200克、姜 適量、蒜 適量、料酒 1勺、麵粉 適量。
1、第一步把魚洗乾淨，放一旁備用，如下圖所示。
2、然後放入準備好的姜大蔥。
3、再倒入醬油和鹽醃製半小時。
4、醃製好後在魚身上抹上面粉。
5、放入電餅檔煎雙面**。
6、然後出鍋裝盤，這樣煎魚就做好了。
11樓：
一、煎魚的時候是先放鹽再放魚的，因為先放鹽可以防止油加熱和魚下鍋的時候出現濺油的現象。
二、煎魚做法
主料黃魚1條
鹽5g食用油20g
蔥10g
姜10g
蒜10g
方法/步驟
1、黃魚一條，魚兩邊各劃幾刀，把蔥，姜，蒜切碎。
2、在魚上面撒一點鹽。
3、 鍋加熱，倒入油，把油抹均勻。
4、火轉成小火，油中放入食鹽，再把魚放入鍋裡、來回兩邊用鏟子輕輕翻開煎下。
5、在魚身上均勻倒入醬油、料酒、醋、十三香、雞精。在加入一碗水。蓋上鍋蓋。期間注意檢視下。用鏟子在翻個身。
6、 最後把魚收汁即可。
12樓：
魚買回來處理乾淨後，用蔥姜鹽料酒醃製後，就可以去煎魚了。不用再放鹽了！
13樓：匿名使用者
這看你想燒什麼樣的魚。
直接煎了就吃的話就得在煎魚前先用鹽醃一下，然後洗去面上的浮鹽。
如果是紅燒等要加佐料的燒法就無需再用鹽醃了。
在煎魚前一定要保證鍋子絕對乾淨且要把魚身上的水分吸乾！！！這樣可以防止貼鍋。
去腥只有靠蔥姜醋和料酒了。
14樓：匿名使用者
先用鹽把魚淹制後在煎味道好
15樓：匿名使用者
應該是把鹽包裹住魚 在去煎！
16樓：匿名使用者
先放少許的鹽再放魚煎，這樣不容易粘鍋。
怎麼樣煎魚才能保證魚不碎
17樓：奧達力專治頸腰
其實特別簡單，只以下幾點做到了，絕對保證你煎出的魚完好無損，既好吃，又好看，讓你這個煮婦倍兒有面子。
1.保證魚身不溼：洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分，時間充足的可以風乾表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。
2.熱鍋下冷油，油熱後，再下魚。有的人習慣開了火，就往鍋裡新增油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。
先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論）
3.魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。
轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。
4.如果您還不放心，可以加上最後這粒定心丸：感覺魚的一面煎好了，準備翻面時，可以先把火暫時關掉。
稍等片刻再翻面，這鍋底一熱一冷，魚身也跟著一熱一冷地收縮，想要完整的魚身那絕對是萬無一失。煎好的整魚儘可以接下來再燉湯或紅燒了。
18樓：匿名使用者
魚在煎前用鹽與料酒稍醃一會（15-20min）
鍋先燒熱後應用切後的生薑搽鍋後再到油，
將醃後的魚表面擦拭乾後再下鍋煎。
19樓：匿名使用者
1、保證魚身不溼，要先將魚晾乾下。
2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚。
3、魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。
在煎魚的時候怎樣判斷魚的一邊熟了要翻邊？
20樓：老巫婆你送後
煎至金黃就可以了。
香煎魚做法
準備材料：魚、蔥薑蒜、醬油
步驟：1、把買來的魚殺好洗乾淨，再把魚身兩面都劃上斜紋！
2、油鍋燒熱放入適量花生油。
3、待油燒八成熱把魚放入油鍋轉小火慢慢煎，煎魚不能急著翻，翻早了容易把魚翻爛了。
4、待魚兩面都煎焦黃以後放入切好的薑絲，辣椒絲。等薑辣椒煎出香味即可。
5、把準備好的耗油，醬油，醋倒入碗裡攪勻，加入適量的鹽。
6、待遇兩面煎焦黃放入蔥段，倒入調好的醋汁，待汁燒開把魚翻下身收汁。
7、出鍋。
21樓：匿名使用者
這個 很簡單啊 你只要放好油的時候 在鍋裡在放點鹽 這樣魚朝鍋底的那面就不回巴鍋了，你大約用武火煎3--5分鐘 根據魚的大小 選擇時間 再換一面 你大約煎了2分鐘後 你輕點翻開看看 重了就把魚弄爛了 翻開你用筷子 夾一小塊就知道了啊 裡面的顏色 是白的就熟了 記得給我加分啊 有什麼不懂的問題再問我 我會盡我所能幫助你的 *_*
請問做魚湯前煎魚要把魚完全煎熟煎透嗎？
22樓：
不用把魚煎熟，只要表皮煎成金黃色就可以了．如果湯不白，有可能是水下得太多了，也可能是魚不夠，就是一大鍋水才一條小魚，或者是煮的火候不夠，因為煮魚湯要求火要比老火湯大一點，不能把火關到最小，否則煮出來的湯不會白，你要看到湯是沸騰的，大概半個小時就可以了，魚湯不要煮太久，不然魚都爛掉了．還要下幾片姜．
23樓：匿名使用者
魚湯以清淡為主，如果煎了就不清淡了。 不要煎，就是清燉就好了。
煎魚的做法：
①將魚洗淨瀝乾後，在魚身上劃斜刀，抹上調料(a)，醃30分鐘後，再把澱粉抹於魚身上。
②烤盤高火7分鐘，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，高火3.5分鐘，翻面再高火3.5分鐘即可。
24樓：黑鏡子中的美麗
魚湯以清淡為主，如果煎了就不清淡了。
不要煎。就是清燉就好了。
時間要長，剛開始大火，開了以後小火。
時間越長越好。
其實有些人做漁湯都放一些材料調汁，所以就白。
我記得在飯店上班的時侯，看見過，好像類似於椰汁什麼的。一般調料商店有賣的
25樓：
就是要煎得透，讓魚蛋白融出，放熱水，大火，1分鐘後就白了。
還有種，不煎，小火蓋上蓋，約40分鐘後湯白了。
樓上胡說，要麼是海南的耶汁魚湯
26樓：蒼井瑪利明步
不需要，煎魚的目的是讓魚肉不至於散掉
材料小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精做法1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘
27樓：一半
稍微煎一下，直接煮可能有點腥味，然後放水，放豆腐，水多點，先煮透再用文火慢慢煮，我每次燒出的湯都很濃
28樓：匿名使用者
煎熟為止可以直接食用的狀態，加入水。這樣湯就白色的了！
29樓：匿名使用者
小煎一下就可以入水，大火燒沸騰直到湯成乳白。
切忌不要方酸筍，如果有酸筍湯就不白了！
可以放幾塊水豆腐煮幾分鐘。
30樓：匿名使用者
最好是煎半熟，你可能是煮的時間不夠，和煮的方法不對，湯就不白
31樓：
是的~加姜蔥煎到全熟，用不粘鍋的話可以不放油，更健康~~
記得一定要全熟哦~~
這樣就不會有魚的腥味，而且熬出來的湯會奶白色~~~
32樓：匿名使用者
記住不要先放鹽，否則湯就不濃不白了，等湯濃白時再下鹽都不遲
煎魚時應該注意哪幾點？如果魚本身的含水量比一般魚都高怎麼做？
33樓：手機使用者
用來煎的魚應肉質教薄，煎的時候需注意以下事項：魚在下鍋時，魚身一定要幹，煎鍋溫度要高，油要放得比平常炒菜多一些。將魚的一面煎成金黃色後，搖動鍋，再翻面加少許油煎另一面，兩面都煎至金黃色即可出鍋。
防止濺油 油炸食品時，油經常會四處濺，不僅汙染衣物而且還會傷人，如果在油鍋中加入少許食鹽，油就不會再濺出來了。 當然,現在有許多廣為流傳的防止魚肉粘鍋的小妙招,比如、在油裡面放入少許鹽、在魚身上擦上少許澱粉……，這些妙招都非常好用。 不過呢，如果萬一哪次功課沒有做足，等到該給魚翻面時發現粘鍋了，這時該怎麼辦呢?
我的做法是，讓鍋子的溫度下降一些後再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，就可以輕鬆將魚塊完整地剷下來了。這個方法也適用於煎制其它的菜餚粘鍋時的處理哦，比如煎荷包蛋，想給雞蛋翻面時發現蛋粘在鍋子上鏟不下來了，此時可將火關掉，耐心地等上兩分鐘，就可以很容易地將一個完整的雞蛋剷下來啦! 這次的紅燒魚塊，魚下鍋前忘記用生薑擦鍋子了，結果有一點點粘鍋，就是用的這種方法，最後煎出來的魚塊還是相當漂亮相當完整滴哈!
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