1樓：言言蕪語
胡蘿蔔介紹
胡蘿蔔為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。
胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。 按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素c和b族維生素。
胡蘿蔔的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
胡蘿蔔原產於亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2023年以上。公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見於英國 ，發展成歐洲生態型，尤以地中海沿岸最多種植。16世紀傳入美國。
約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國，發展成中國生態型，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多。胡蘿蔔於16世紀從中國傳入日本。
胡蘿蔔的營養價值
1.胡蘿蔔素轉變成維生素a，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。
2.胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀 。
3.胡蘿蔔含有植物纖維 吸水性強 在腸道中體積容易膨脹 是腸道中的「充盈物質」 。
4.胡蘿蔔中的維生素a是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
胡蘿蔔的食用效果
1.增強抵抗力
胡蘿蔔中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。
2.降糖降脂
降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
3.明目
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素a，有補肝明目的作用，可**夜盲症。
4.利膈寬腸
植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。
胡蘿蔔的食用禁忌
1.宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔。
2.用雙氫克尿塞時不宜食用。
3.用時不宜加醋太多，以免胡蘿蔔素損失。
4.咀嚼時間不宜過短。
5.宜生食。胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們的炒菜方法，營養可儲存76%至94%，因此生吃胡蘿蔔、類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收 從而造成浪費。
6.過多胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能，因此欲懷孕的婦女不宜多吃。
7.與胡蘿蔔不能同食，否則胡蘿蔔素與酒精同時被吸收，會在肝臟中產生毒素，導致肝病。
胡蘿蔔的搭配宜忌
宜胡蘿蔔 + 山藥，健胃補脾
宜胡蘿蔔 + 蜂蜜，排毒
宜胡蘿蔔 + 捲心菜，減少癌細胞的產生
宜胡蘿蔔 + 大米，改善胃腸功能
宜胡蘿蔔 + 比目魚，防癌抗癌
宜胡蘿蔔 + 梅頭肉，健胃、消食、化痰、順氣、利尿
忌胡蘿蔔 + 啤酒，產生毒素 引起肝病
忌胡蘿蔔 + 白蘿蔔，降低營養價值
忌胡蘿蔔 + 西紅柿，破壞維生素c
忌胡蘿蔔 + 醋，破壞胡蘿蔔素
忌胡蘿蔔 + 水蘿蔔，蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食
忌胡蘿蔔 + 山楂粉，分解維生素c
胡蘿蔔的選購
選購胡蘿蔔的時候，以形狀堅實，顏色為濃橙色，表面光滑的為佳。挑選時選擇，表皮肉質和心柱均呈橘紅色，且心柱細的。此外，粗細整齊、大小均勻、不開裂的口感較好。
胡蘿蔔的儲存
將胡蘿蔔加熱，放涼後用密封容器儲存，冷藏可保鮮5天，冷凍保鮮5個月。
胡蘿蔔的烹飪小技巧
胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌。英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律，因為整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。
胡蘿蔔素是脂溶性維生素，必須在油脂中才能被消化吸收和轉化。 若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用，而不能吸收到更多的營養素。
烹製時最好不要放醋，會使維生素a原遭到破壞。
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