1樓：京妞兒品香蔥
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下：
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10ºc—20ºc時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30ºc左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5ºc，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。
用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。
但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60ºc-70ºc時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35ºc以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80ºc—85ºc之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。
如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
2樓：淡紫藍天
1. 以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，家裡自己做豆腐花很方便。
買袋裝豆腐內脂（葡萄糖酸內脂
2袋豆漿（500ml一袋的）煮沸後，取1/3匙內脂，用冷水化開倒入豆漿，攪拌均勻。關火，蓋鍋蓋，燜個5到10分鐘就凝固了
用內脂做的豆腐花比較結實點 較有口感
2. 材料：
1、500克豆漿（就素超市裡買的袋裝的）
2、2ml內脂
3、輔料：麻油、醬油、鹽、蔥，榨菜，蝦皮，海苔等
做法：豆漿倒入碗內加入內脂後攪一攪，蒸鍋里加水，水燒開後把豆漿碗放入蒸，8－10分鐘左右就可以了！
經驗和體會：
1、蒸的過程中建議時不時的開啟鍋蓋看一看，是否凝固，如果碗邊上出現小泡泡就是快好了，檢查一下中間是否凝固，凝固了就好了（成品外觀型別老早家裡經常做的燉蛋）
2、內脂用量要嚴格控制好，若是豆漿少，那請按比例減少內脂用量
3、成品味道非常淡，所以建議加鹽或者味精
成品出爐
3樓：紫荊銀行
煮海鮮湯（蝦仁50克，魷魚絲依口味而定，加蘑菇精和些許料酒），用湯來煨豆腐，放些銀耳吸水。
內脂豆腐花的做法，內脂豆腐花怎麼做好吃，內脂
4樓：匿名使用者
主料黃豆
100g
水1000ml
內脂3g
輔料冰片糖
適量核桃肉
適量步驟
1..黃豆洗淨浸泡6小時以上。
2.放入豆漿機加入水，按溼豆功能。
3.大概半小時就可以打好了。
4.把打好的豆漿過濾。
5.內脂倒入碗裡，加適量涼開水化開。
6.把化開的內脂衝入稍微涼一點的豆漿裡，攪拌2秒蓋上蓋子，靜止15分鐘。
7.把糖煮成糖水。
8.凝固的豆花。
9.把做好的豆花勺入碗裡，淋上糖水，撒上核桃肉。
小貼士1.豆和水的比例是1比10，不能再稀拉，太稀不能凝固。
2.豆要浸泡透，打出來的豆漿更細膩，口感更好。
3.內脂一定要準確，多了會酸，少了會凝固不了。
如何用內脂做豆腐花
5樓：匿名使用者
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下： 1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。
將大豆洗淨，在春秋季水溫10�0�2c—20�0�2c時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30�0�2c左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5�0�2c，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：
3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。 3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60�0�2c-70�0�2c時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35�0�2c以下。 5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：
做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。 6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。
在 80�0�2c—85�0�2c之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
6樓：匿名使用者
暈會做豆花不，我賣過豆花，吧內脂先擱到容器裡，豆漿加熱開了，到到容易裡，過10分鐘就好了，100%可以做成。
7樓：匿名使用者
我用500ml的熱豆漿對2克不到的內脂（內脂需先用水融化），然後隔水蒸15ml就好了。
之後就自己加料，紫菜，蝦皮，生抽，味精之類的東西。很簡單餓
8樓：匿名使用者
聽大人們講 要放點稀石灰水
是家鄉勒做法不知道行卟
內脂豆腐怎麼做好吃？
9樓：小嫣老師
做成蛤蜊豆腐湯最好吃。
首先準備材料。蛤蜊吐乾淨沙子，用清水多衝洗幾遍，豆腐切小塊、火腿肉切小塊，薑切片、蔥白切段。鍋裡放少許油，放入火腿肉炒香。
放入薑片、蔥白段略略拌炒。加入清水與素高湯(比例隨意)。
放入豆腐煮開，轉小火燉上5分鐘左右。放入蛤蜊，再次煮開即可。放少許白胡椒粉及鹽(火腿肉夠鹹的話就不用再加鹽了)調味兒，待鍋內水燒開後加生粉水勾芡，勾芡至湯汁黏稠，出鍋前加少許的雞汁、淋蔥油即可出鍋。
做成涼拌內酯豆腐也好吃。首先把內酯豆腐上面的紙揭掉，然後倒扣到盤子中。再用刀輕輕的劃成一片一片的。
碗中倒入適量的醋、生抽、鹽、白糖、香油攪拌均勻，然後把蒜末和小米椒放進去。把調好的碗汁均勻的澆在豆腐上，然後撒上點蔥花就可以了。
10樓：平靜的陌生人
醃上10分鐘即可！為了能使豆腐達到外酥裡嫩的效果，我們要給豆腐塊裹上一層玉米澱粉（用玉米澱粉的效果最好！）然後用油炸一下撈出
然後倒入炸好的豆腐塊，中火炒勻，依個人口味，加入少許的鹽，味精！炒一下，即可盛出！
11樓：小泮學長
餐館裡常吃的皮蛋豆腐就是用內脂豆腐做的，因為本來豆腐已經是熟的了，所以直接涼拌著吃方便一些，而且其他辦法折騰一下的話基本上就成豆腐渣了
12樓：三農熱點事
今天學著做了豆腐腦，面上凝固很嫩，下面的是豆腐花沒凝固，不知道是哪一步做錯了，超市裡賣的內酯豆腐是不是就是這個，自己做的和直接買的，口感有區別嗎
13樓：
做成涼拌內酯豆腐好吃。首先把內酯豆腐上面的紙揭掉，然後倒扣到盤子中。再用刀輕輕的劃成一片一片的。
碗中倒入適量的醋、生抽、鹽、白糖、香油攪拌均勻，然後把蒜末和小米椒放進去。把調好的碗汁均勻地澆在豆腐上，然後撒上點蔥花就可以了。
豆腐花怎樣做才好吃又好味
豆腐花怎麼做最好吃？
14樓：匿名使用者
豆腐花的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮
豆腐花的製作材料：
主料：大豆300克
輔料：蝦皮20克,榨菜30克
調料：味精3克,白砂糖20克,醬油120克,熟石膏粉（食用）10克,辣椒油25克
豆腐花的特色：
此豆腐花滑嫩柔軟，入口即化，鮮鹹微辣。
教您豆腐花怎麼做，如何做豆腐花才好吃
1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。
2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、榨菜（切碎）拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。
3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。
4.將豆腐花盛入碗內，澆上調料，淋上辣椒油，即可食用。
15樓：匿名使用者
豆腐花的製作
製作原理
豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚.
實驗藥品和儀器
藥品:豆漿,生石膏
儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不鏽鋼碗(三個,兩大一小),一次性紙杯(若干)
三. 操作步驟
將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;
把研碎的生石膏,用不鏽鋼碗加熱至160 c左右;
將(2)製得熟石膏溶於水,然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不鏽鋼碗壁;
同時將(1)中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不鏽鋼碗裡,靜置即可.
(如果要製取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.)四. 說明
用該方法制取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋.
16樓：匿名使用者
豆腐腦的製作方法
【原料】黃豆1500克，葡萄糖內脂250克，豆瓣250克，粉條1000克，溼粉芡750克
【調料】醃韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁適量，雞精粉20克，食鹽適量。
【製法】①將黃豆揀淨雜質，淘洗乾淨，浸泡4—8小時後，用水磨機磨成稠漿(邊磨邊注入清水，注水多漿粗，出腦少)，倒人細籮內邊過濾，邊兌入清水約15公斤，把漿汁濾淨為止。
②葡萄糖內脂用溫水1000克化開。漿汁倒人鍋內，用武火燒開後盛人缸裡，趁熱把葡萄糖內脂水徐徐注入缸內邊倒邊攪，然後將缸口蓋嚴，20分鐘即成豆腐腦。
另起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待邑鍋開放人粉條，雞精粉，淋人粉芡做成滷湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上滷湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
家庭版豆腐花怎麼做 怎樣做豆腐花
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法。怎樣做豆腐花 家庭自制豆腐腦方法。菜譜材料。新鮮黃豆150克，清水1300ml，內酯，配料自定。烹飪過程。step1 製作豆腐花的第1步，當然是浸泡黃豆，無論製作豆腐花還是單純把豆漿喝，黃豆都需要提前浸泡一個晚上，讓黃豆吸收水分而漲開，煮豆漿時更容易熟透出漿，如果黃豆...
做豆腐花，和石膏的比例做法，做豆腐時石膏怎麼放？放的比例是多少
回答1 制豆漿 建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3 4小時 夏天 冬天泡7 8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。2 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二 放入裝豆腐...
豆腐花怎麼做？有沒有不加石膏粉的辦法
可以用葡萄糖酸內脂，在賣調料的地方就有，也叫豆腐王。現在豆漿店都是用這，我親眼見的。豆漿煮熟，晾至90度左右，碗中放少量內脂，這個量很少，多做幾次也就掌握了，一般200毫升放一克就差不多了，內脂用少量涼開水化開，將熱豆漿衝入，不用攪拌，加蓋保溫十五分鐘就好了。豆漿濃度要高，一般幹豆和水的比例是1 6...