1樓：蜀一蜀二餐館
幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。炸龍腸
製作原料： 對蝦250克。 雞裡脊肉50克、海蔘25克、火腿25克、荸薺25克、雞蛋清20克。
精鹽4克、味精1克、醬油10克、紹酒15克、胡椒麵10克、芝麻油10克、澱粉50克、菜油150克。
炸龍腸的做法：
炸龍腸1、對蝦去泥腸、筋洗淨，由脊背片開成片。雞裡脊肉、海蔘均片成0.2釐米厚的片，荸薺、火腿均切成片。荸薺、火腿均切成片。
2、海蔘片入開水鍋中略燙撈起、把切好後的各種原料放入盛器內，加精鹽、味精、醬油、紹酒、胡椒麵、芝麻油調和成餡。雞蛋清放入碗內，加溼澱粉調勻成蛋清糊備用。
3、豬網油切成邊長12釐米的正方形片，鋪平，每塊抹上少許蛋清糊，放一份餡，捲成直徑l.5釐米、長3.5釐米的卷，上籠旺火蒸熟，取出潷去湯汁，周身蘸勻蛋清糊再粘上一層芝麻，放入五成熱(約125℃)的油鍋中，炸至芝麻泛黃時撈出，整齊擺入盤內即成。
2樓：重慶新東方烹飪學院
有一定廚藝基礎的，三個月、六個月這種川菜班就可以了。
想要全面學習川菜中餐、冷拼、果蔬雕刻、麵食火鍋等技術，作為未來就業技能，建議要學習一年以上的，兩年或者三年這種專業，也可以拿到大專學歷！
3樓：匿名使用者
先整個菜譜,然後按照菜譜買材料,照菜譜做,不好吃倒掉重做.
這事只能說是多練習了
4樓：軒轅姚
學校新東方 飯店
我想學做菜，怎樣才會學得快啊？
5樓：長沙新東方小哥
1、學習調味
調料都是少放為好，如果味道不夠，還可以進行新增調整到適合的味道；做完一道菜，可以回憶一下，調料用量是多少，多實踐，可以把菜做精。
2、由簡入難
可以嘗試著從簡單的菜品學起，比如西紅柿炒蛋，玉米排骨湯，水蒸蛋等等這些。經常吃這些菜的，所以經常做，就能很快地掌握技巧了，還可以把它們做的更美味。同時從簡單的菜開始，能夠快速地獲得成就感，就會越做越開心，越來越有信心。
3、學藝
學會一些基礎後，嘗試實踐不斷試錯。接下來就得經常出外偷師學藝了。有機會就經常去吃些好吃的東西，記住，一定要堂食，才能吃出每個菜品的獨特風味。
各種菜系各種口味都去嘗試，吃的時候學會判斷它好吃在**，為什麼會好吃，怎麼做才能好吃。
4、掌握小技巧
一般炒菜時，多在油沸時下料，猛火急炒，以便達到脆、嫩、香、鮮的要求，尤其在爆炒、**食物時，需要更高的油溫，散發的油煙更多。
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注意事項：
1、在進行烹飪之前，一定要注意廚房的衛生，這樣可以防止食物和食物原料的汙染。炒完菜之後一樣需要搞衛生。
2、不要把生肉直接放在冰箱內架上，以免血和液體滴在下面沒蓋好的食物上；不要亂用廚房抹布和毛巾，最好用紙巾，每次用完就扔掉。
6樓：緒經學意致
多下廚，慢慢接觸做菜，先從簡單做起，慢慢在做複雜的，這是個過程，時間久了廚藝也就增長了，做菜也就好吃了啊！
7樓：從洛樹鵬鯤
暈..我也是會做..但是做得不好吃..爸爸叫我去廚師學校咯..汗..
我想學做菜，去哪學呢
8樓：蜀一蜀二餐館
這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。炸烹蝦段
製作原料：淨蝦500克，蔥絲、薑絲各2克，蒜片2克，油750克(實耗約100克)，料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清適量，水澱粉30克，麵粉少許，香油10克，鹽、高湯各適量。
炸烹蝦段的做法：
炸烹蝦段
(1)蝦剪去須、爪，去淨沙線後，改刀為蝦段，加蛋清、水澱粉、麵粉上漿掛糊。
(2)碗中放料酒、醋、鹽、味精、蔥、姜、蒜、高湯兌成汁。
(3)鍋放油燒六成熱，下入蝦段，炸至金黃色撈出。
(4)鍋留底油，蝦段入鍋，烹入芡汁，顛炒，淋香油即可。
9樓：金色夢
學做菜，不收錢，那就要到酒店裡去當學徒工。
還有專業的廚師學校。
10樓：二地二母飲
自己學，多看、多吃、多動手。
我的個人體會，咱們中國菜講究的是色、香、味俱全，所以你必須多學習做菜基本知識，如刀功，火候等等，多到比較有名飯館吃，學會怎樣調配菜色。然後是最主要的，多動手，慢慢體會。那不一天兩天的事，好好堅持，相信你哦。
11樓：可冰安
你好學做菜好多地方都可以學的
例如跟媽媽學，去酒樓當學徒等
或者自學
買書，一步一步學 先學會分別出油鹽醬醋拿好鏟子，會拿鍋，拿鍋的方式多少種
學會用刀
學會選食材
好多好多，一步一步做
相信你可以的
加油望採納
12樓：冷冰寒
很多美食**很好學的
13樓：長沙新東方小哥
如果是年齡比較小的孩子的話在學校裡學習是學生，並且從基本功開始練習，可以系統的學習和齊全的設施裝置，學習的更好。
年齡比較大的成年人，想要創業可以在店裡面學，可以跟著學經驗，但是也比較耗費時間，並且限制很多
14樓：武漢美味學院
學炒菜就到專業的學校啊，畢竟現在人們的生活水平在不斷的提高，很多人都非常願意從事相關的行業，廚師職業的前景也是非常不錯的，學廚師的話，建議到專業的學校去學習！
想學個炒菜，大概需要多久才能學會？
15樓：匿名使用者
炒菜很簡單啊，有的菜5分鐘就可以學會了，比如最簡單的番茄炒雞蛋，1、準備一個成熟的番茄洗淨，根據個人喜好可以切片，也可以切丁。2、再準備兩個雞蛋，把雞蛋開啟放在碗裡，用筷子來回攪拌，把蛋黃和蛋清攪拌均勻。3、在鍋里加入適量食用油**燒熱，炒雞蛋油溫要高一些，油溫燒至烘手為止，然後把雞蛋倒入鍋中翻炒30秒，然後加入準備好的番茄一起翻炒3分鐘，加入適量鹽巴，再加一點蔥花就可以起鍋了。
是不是很簡單，你學會了嗎？
16樓：
想學炒菜要是去學校學的話大約得半年到兩年之間吧，這個可以諮詢專門培訓機構。但是你在學校裡學炒菜之後去酒店工作的話大部分都要有工作經歷，炒菜的前提你得會切菜，配菜，不是光會炒那麼簡單的，要是自己吃的話很快就學會。
17樓：廈門新東方烹飪
零基礎就可以學，學廚師建議選擇正規大院校，看師襲資力量是否雄厚，大院校都有分長期和短期，長期有兩年、三年的，肯定比短期的費用要高，短度期一般3到8個月，如果年紀小建議學長期，如果只是單純的興趣愛好那答學短期就可以了。
18樓：重慶新東方烹飪學院
川菜起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。學習川菜技術培訓，只有在川渝地區才能學到最正宗的川菜，因為川渝地區是川菜的發源地與川菜文化中心，擁有著別的城市沒有的優勢。建議找一家專業的廚師烹飪學校來學習！
19樓：啤啤寶寶愛你呦
學習炒菜，其實你就跟學習一項技能是沒有任何區別的，首先要從基礎的做起，就比如說配菜或者是切菜 嗯，要把這些學會了，才慢慢的再接著學炒菜，所以那他需要的時間是很長的
20樓：安徽新東方烹飪學校
學炒菜，做家庭菜一般一週就可以學會，如果學川菜，湘菜，粵菜這些地方菜系，有短期三個月的課程進行學習，學的全面些。
21樓：
炒菜分為不同的專業，每一個專業學習時間不一樣，學習的品種也不同。所以最好是去學校實地諮詢一下。
22樓：嘎咘嘰
如果在專業學校學習廚藝，要基本掌握大多數菜的做法，一般需要半年左右的時間才能學會。
23樓：北汽銀翔
如果不的這中你我為就後可
最話 一
想學炒菜去**學？
24樓：
掌握做菜火候妙法
1.妙油菜、白菜、芹菜及韭菜時，要用旺火、熱油，菜下鍋後要快速翻攪，時間要短些，斷生即可出鍋，否則，菜就會出湯變黃.炒菜前如在熱油中撒點鹽， 炒好的菜就會翠綠清脆。
2.炒豆芽時，除了旺火、熱油、時間短以外，還要邊炒邊淋些水，這是保持豆芽脆嫩的關鍵。炒土豆絲時，首先要把切好的土豆絲放入水中洗幾次?
旺火、熱油，炒至土豆絲變色，再淋點醋、水、撒點鹽，翻炒幾下即可。
3.炒肉絲、肉片、腰花、豬肝時，要先醃漬上漿，滑一下油（油溫一般為四五成熱），然後用旺火、熱油，快速煸炒出鍋。
4.蔬菜與肉類同炒時，要先分別用旺火、熱油炒一下，然後一起回鍋同炒，迅速出鍋。
5.做焦溜肉片、溜肥腸等時，要先進行掛糊處理，然後在熱油中炸一下，再用中小火焐炸，之後把鍋中熱油倒出，留些底油，放在旺火上，加入調好的汁料，一見稠濃，倒入炸好的原料，一拌即成。
6.做燉肉時，要先用熱油加白糖炒糖色（用醬油上色也可），之後放入肉塊燒上色後加五香調料，一次加足水，大火燒開，再改用小火，長時間慢燉。這樣燉好的肉酥爛醇香，肥而不膩。
需要注意一點，鹽要最後放，否則肉不爛。
7.做蛋品菜時，如煎荷包蛋，在油熱下蛋後，要用小火煎，這樣才能形態完整，外香內熟；如炒雞蛋，在蛋漿調勻後，下鍋炒時要旺火、熱油ㄓ塗啥嚳諾悖┱庋 闖齙募φ埃 扇砦睹潰 笙拭鰨蝗繒艏φ案 仁柿考鈾 鶻輛 齲 判┲磧停 旁詵興 牧 脛校 彌行』鷲簦 跡保搗種蛹純桑ㄕ羝 荒芴 澹 裨虻捌鶘晨祝 幌誓郟 ?/p>
炒蔬菜何時放鹽好
炒蔬菜不要過早放鹽，應在菜快要成熟時，加適量的鹽，攪和均勻，鹽一溶化， 即可盛出，過早放鹽，不但炒的菜不嫩，而且湯水多，影響菜的質量。
調味的技巧
調味一般分為加熱前調味、加熱中調味和加熱後調味。
加熱前調味有三種情況：一是在加熱中無法調味的炸、蒸菜，一定要在加熱前調好味。二是腥羶味較重、體積厚大 不易入味的（如家禽內臟，整魚整雞鴨）原料，在烹調前一般要用醬油、鹽、糖、醋、 料酒、蔥、姜等調成汁醃漬。
三是為了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加熱前也要用鹽暴醃一 下。
加熱中調味有兩種情況：一是一樣一樣地加，二是對成碗汁後，一起加入菜中。但都要注意兩點：
下料比例要準確，否則形不成美味；下料次序要準確，如要求上色的菜要先加醬油。做蔬菜要晚加食鹽。
加熱後調味一般是對加熱前、加熱中調味的補充。但是有的菜餚必如淹、拌冷盤，涮、白煮等菜。
燒菜用酒竅門
烹調中用酒的最佳時間是烹製菜餚過程中鍋內溫度最高的時候。如炒蝦仁，要待蝦 仁滑熟後，先放酒再加鹽；如炒肉絲，應在煸炒完畢立即加酒；再如紅燒魚，要在 煎制完成後立即放酒。在所有調料中，酒必須最早加入。
燒肉的技巧
先將水燒開，然後下肉，就會使肉表面的蛋白質迅速凝固，肉中大部分油脂和 蛋白質留在肉內，燒出的肉塊鮮美；將肉與冷水同時下鍋，用文火慢煮，使肉汁 脂肪、蛋白質從肉中滲出來，燒出的肉湯則香味撲鼻。如果用冷凍肉，必須用 冷水先將凍肉化開，忌用熱水，否則不僅會使肉中維生素受到破壞，還會使肉 細胞遭到破壞而失去鮮味。
配料的訣竅
在量的配合上，主料要多些，輔料要少些，不要喧賓奪主。在質的配合上，一般要把性質相同的料配在一起。如軟料要配軟料，脆料要配脆料，否則火候很難調節。
在色的配合上，一般是顏色相近的料配在一起為好，否則很不協調，不能給人以美的感覺，在味的配合上，要考慮這樣兩點：一是要儘量保持主料本味。主料滋味鮮美的，應配些鮮清淡輔料；主料味淡的，應多配鮮料。
二是要對味，如土豆和牛肉西紅柿和雞蛋等。主要是味道濃、油膩重的料，要多配以新鮮、清淡的蔬菜，使之互相調劑，會變得味美可口。
做米飯應注意哪些問題
首先，淘米時不要用力搓，不要反覆洗，水溫不要高，從防養分流失。其次，淘米後最好再用清水浸泡一段時間，2～3小時較合適。這樣水分滲入到米粒中去，經過膨脹，既可省火。
縮短做飯時間，又可使飯柔軟好吃。再次，加水量要適當。一般來說，陳米水量多一些，新米水量少一些；浸泡過的米每500克加水750～1250克之間，沒有浸泡過的米每500克加水在1250～克之間，經過幾次實踐，即可熟練掌握。
最後，燜飯時注意的一個關鍵是火候，要用旺火把水煮開，等米脹發、米湯快乾時，改用小火燜熟。
燉老雞、老鴨妙法
殺老雞前，給它灌一湯匙醋，並要緊握雞嘴不使吐出，然後宰殺。將洗淨 的雞放入鍋內，大火燒開，再慢火燜，這樣老雞便容易燉爛。燉老鴨時，只 要在鍋中加入幾個螺絲同煮，就能夠使老鴨燉得爛。
我想學表演，應該怎麼學,我想學表演,應該具備哪些條件
學表演肯定要去專業的培訓班，報個表演培訓班，讓專業的表演老師指導，進行訓練和學習。表演實務 表演初學者的創作 內容簡介 表演是藝術，是技術，更是實務。作者根據多年來的教學實踐，希望在眾說紛雲的表演理論中另闢蹊徑。演員從如何準備角色到完成演出的一系列表演方法。本書特色是以練習為主軸 以理論為基礎，對各...
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