請問大燴菜的正確做法是怎樣的,大燴菜的做法???

2022-11-07 04:40:12 字數 5130 閱讀 6193

1樓:

主料:豬五花肉約200g、乾粉條約150g.豆腐約250g胡蘿蔔2根, 白菜4-5片

配料:油、花椒粉、薑片、蒜末,大蔥、紅辣椒2個、醬油、鹽、鮮湯(約350ml )

做法:1. 洗好所有的菜備用。 乾粉條泡好,我是用自己做的溼土豆粉條

2. 五花肉切片,豆腐、切塊,白菜梗和白菜葉分開,白菜梗胡蘿蔔切條,白菜葉略大一點,置盤備用。

3. 鍋內放油,放肉片。炒出油, 呈金黃色出鍋置盤備用

4. 放蔥薑辣椒,然後放花椒粉、白菜梗,胡蘿蔔.豆腐、加鮮湯(我是用小肥羊清湯火鍋底料加水代替)煮5分鐘,

5.加粉條,鹽少許、醬油煮3分鐘,放白菜葉,熟肉片蒜末翻炒2分鐘就好了

2樓:

山西大燴菜:

原料:豬瘦肉200克;豬夾心肉100克;豬五花肉100克;土豆300克;豆腐250克;茄子500克;水發海帶200克;大青椒2個;小青椒6個;粉條100克;雞蛋液150克;溼澱粉80克;姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量;精煉油1000克,約耗100克。

製法:a: 原料的初加工

1.;豬瘦肉切薄片,加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液及10克溼澱粉拌勻上漿,入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油。

美味大燴菜:

1、切好的紅白蘿蔔

2、老豆腐一塊

3、豆角

4、土豆一個,滾刀切塊,少量鹽將其拌勻,為的是入味,且不會煮爛.

5、蓮花白數片

6、姜,蒜,乾紅椒,桔子皮,八角

7、蒜苗

8、將一塊五花肉洗淨,切片,放入鍋中.最好偏肥一點,蔬菜吸油的味道會更香一些.

9、不用加油,直接放在鍋中翻炒,直至將肥肉裡的油全煸出來

10、待煸幹之後,加入切好的姜蒜末,以及兩三個八角,乾紅辣椒,花椒粉,適量的鹽,還有非常重要的個配料--豆瓣醬.再加入少量的糖,以加強肉的口感.

翻炒之後,倒入適量醬油,料酒,放入幾片白蘿蔔用來提味.放入適量的雞粉,這樣可以使各種蔬菜的鮮味充分發揮出來

11、加入適量的開水,然後將豆角先放上去.

12、將豆腐改刀,用手掰成大小適中的豆腐塊放上去.不用刀切的原因是掰出來的更容易入味,豆腐的味道會更好

13、稍煮幾分種後,將餘下的蘿蔔和土豆塊兒放上去,

14、小火燜燒,要注意不要把鍋燒乾了,大約需要十五分鐘左右.

15、待土豆蘿蔔等燜熟後,將蓮花白用手撕散,均勻的放上去,最後灑上蒜苗.

16、大約三四分鐘後,蓮花白也燜熟了,如果水加的合適的話,鍋就剛剛好煮幹,也不會粘鍋,所以需要注意的是,小火候,少量加水可以多次.

用鏟子將鍋內的菜翻勻,由於適量的醬油,豆腐土豆的顏色都讓人很有食慾,蓮花白吸取了大量的油份,味道非常鮮美.

東北大燴菜

原料:大白菜切塊1500克,河北醃熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克.

輔料:調和油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許.

做法:1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟,撈出待用;

2.炒鍋上火,倒入調和油,當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制,當有蔥香味時放入豆瓣醬,翻炒出味,隨後將白菜.海帶絲,粉條放入鍋內翻炒後加水1.

5升,水開後加入醬油.鹽.味精.炸丸子.炸豆腐塊,大火燉5分鐘,在用小火噸15分鐘即可.

其它做法: 土豆,豬肉,蛇豆或者扁豆角(短的那種)。將豆角分成4-5釐米,土豆切丁,肉切丁。

肉加嫩肉粉,味精,醬油醃製抓勻後,下油鍋炒熟撈出。另下油,放入蒜末,薑末等煸香,下土豆丁,大家吃土豆的時候要記得切好後放水泡下,把裡面的澱粉泡出來。土豆丁2*2見方。

土豆不容易熟,然後下豆角,下肉,弄點湯汁蓋蓋。快熟時加鹽,五香粉,雞精。

2.;豬夾心肉剁成泥,加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液及20克澱粉攪勻成餡,再用手擠成丸子,入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時撈出。

3.;豬五花肉切筷子條,加精鹽、味精、姜米、雞蛋液及溼澱粉抓勻,逐條下入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時,撈出瀝油,即成「酥肉」。

4.;土豆、茄子分別去皮,切滾刀塊,入熱油鍋中炸透上色;豆腐切1釐米厚的片,入熱油鍋中,炸至呈金黃色時撈出,用平刀從中間片開,再用坡刀切成小塊。

5.;水發海帶洗淨,切為小塊,入沸水鍋中焯水後撈出;大青椒去蒂、籽,切小塊;小青椒去蒂切小節;粉條用開水泡好後瀝乾;香菜洗淨切節。

b: 烹製

炒鍋上火,入適量精煉油燒熱,投入花椒、大料炸香後撈出,下入姜米、蒜米、蔥花炒香,再下海帶爆炒幾下,然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻,調入精鹽、胡椒粉、醬油,摻入鮮湯,燉約5分鐘,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,續燉3分鐘至入味,調入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜節,起鍋裝入湯;內即成。

特點:色澤美觀,內容豐富,湯鮮味美,老少皆宜。

大燴菜的做法???

3樓:紫寒胭脂淚

原料:五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉條、海帶、雞蛋、澱粉

調料:蔥、姜、八角、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精

做法:1、五花肉刮淨外皮油汙,洗淨,取2/3放水中煮至斷生,撈出切片;白菜洗淨,切片;老豆腐切厚片;海帶用溫水泡發,洗淨,切絲;粉條用溫水泡軟;蔥切段;姜一部分切片、一部分切末。

2、1/3的五花肉切成條,加鹽、醬油醃漬10分鐘,用雞蛋、澱粉掛糊,溫油炸成金黃色的小酥肉。

3、肉末加薑末、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、醬油拌勻,炸成小丸子。

4、鍋中加色拉油,蔥、姜炒出香味,將五花肉下入煸炒至出油,放醬油炒上色,加料酒、高湯、鹽、八角,大火燒沸,轉小火燉20分鐘。

5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續燉15分鐘,放入白菜、豆腐、粉條,再燴5分鐘,加味精調好口味即可。

小貼士:

1、大燴菜所用原料可隨意新增刪減,也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等,但要根據原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間,如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間,所以要最後下鍋。

2、口味也可以隨自己的喜好,喜歡吃辣的就放點辣椒,或者炒肉的時候加些郫縣豆瓣;喜歡吃酸的朋友可在出鍋時加一點香醋。

ps:這是河南風味的大燴菜

4樓:新羅無雙

先煮肉食,醬油少放,多放些鹽。

請問大燴菜的正確做法是怎樣的?

大燴菜怎麼做才好吃?

5樓:匿名使用者

大燴菜首先要原材料豐富比如要有豆付、紅。白蘿蔔、粉條、白菜、洋芋、涼粉、熟牛肉、牛肉丸子、高湯等。這是家常燴菜的食材。

調料包用花椒、茴香、大香、生薑、桂筒、草果、良姜、畢剝、草寇、肉扣、胡椒等。具體做法在我的空間找。還有海鮮類燴菜。

山珍類燴菜、等高檔燴菜,用的食材不同,具體做法就不同,總的要掌握燴的火候,基本原則是色、型味皿爛、煎滿、湯清,..........。

6樓:丹瑞青桂

主料:豬五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海帶、油炸土豆、香菇、粉條或白菜、適量蔬

菜。配料:花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、鮮湯烹調過程:

1.洗好所有的菜備用。

2.肉切片,豆腐、土豆切小塊,白菜切條,菜葉略大一點,置盤備用。

3.鍋內放油,油熟了之後,再放肉。

4.放大蔥鮮姜,然後放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海帶、油炸土豆、香菇、粉條、白菜

鹽少許、醬油翻炒。

5.翻炒一會兒,加鮮湯,旺火煮。

6.大約2分,湯快乾時放味精、雞精粉、香油。

7.粉面勾芡出鍋。

大燴菜大燴菜怎麼做法

7樓:半夏半暖

1.準備食材。

2.白菜洗淨切塊。

3.海帶洗淨切絲切塊都行。

4.皮扎(也叫悶子)切塊。

5.油炸豆腐切塊。

6.粉條沖洗乾淨。

7.炒鍋加油燒熱放辣椒和蔥花,煸香後放白菜。

8.放白菜翻炒兩分鐘就放油炸豆腐塊繼續翻炒。

9.加了油豆腐翻炒後,加熱水。

10.加高湯。

11.加海帶絲,最後加皮扎和粉條。

12.勤翻翻鍋,以免糊底。

13.大燴菜就做好了。

吃麵條大燴菜怎麼做

8樓:拾萬里之外

麵條大燴菜的做法如下:

做法:1.準備所有食材。

2.豆切滾刀塊;油菜切段;蔥蒜辣椒切碎;薑切片。

3.土豆用油炸一下,金黃即可。

4.油熱放蔥薑蒜辣椒和花椒,炒香。

5.放炸過的土豆和豆腐,稍炒。

6.放粉條、鹽、醬油,加適量水,蓋上鍋蓋。

7.最後放入油菜稍炒即可。

9樓:匿名使用者

配麵條的大燴菜簡單做法:肉或雞蛋先炒熟,然後鍋中加菜量三分之一的水,水中放入各種調料,如油、鹽、五香粉等,再放入切好和各種菜,燒開後放入蔥、姜。菜熟出鍋。

一個人的大燴菜怎麼做如何做好吃

10樓:匿名使用者

用料主料

土豆1個

柿子椒1個

胡蘿蔔1根

粉條(幹)1小把

五花肉1小塊

調料食鹽

3克醬油

20克醋2克蔥

1段姜1塊蒜

3瓣植物油

1湯勺黃酒

1勺家常大燴菜的做法

1.準備好所用食材;土豆、胡蘿蔔切厚點的片,青椒掰塊兒,粉條用開水泡上

2.五花肉連皮切片備用;鍋坐少許油炒五花肉,放蔥薑蒜,倒入一點醬油和加飯酒,炒出香味盛到碗中

3.再次坐鍋倒油,這個油要稍微多一點,先中火煸炒土豆,煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘

4.下青椒接著炒一分鐘,放炒好的肉片,然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香,加水,水量要稍微多一些(因為還有粉條要燒一下,這個比較吸水),然後放鹽、醋,大火燒開

5.下粉條一起中火燒,蓋上蓋子,燒五分鐘左右,最後收一下汁(小心粘鍋,出鍋前再扔點蒜末進去就可以了)

烹飪技巧

1、粉條不用泡太軟,還要在鍋裡燒,這個度要把握好;

2、放醬油的時候一定要大火炒土豆等把鍋燒熱,這樣醬油的香氣才能出來;

3、肉片先提前炒一下比直接在鍋裡炒入味,而且土豆需要先煸炒,如果直接炒肉不太合拍,所以才分開來做;

4、最後的汁不用收的太乾,因為放吃的過程中粉條還會吸湯,如果太乾就成坨兒了,口感粘乎乎就不順滑了。

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1.準備所有食材。2.土豆切滾刀塊 油菜切段 蔥蒜辣椒切碎 薑切片。3.土豆用油炸一版下,金黃即可。4.油熱放蔥薑蒜權辣椒和花椒,炒香。5.放炸過的土豆和炸豆腐稍炒。6.放粉條,鹽,醬油,加適量水,蓋上鍋蓋。7.最後放入油菜稍炒。家常素燴菜的做法 燴菜怎麼做好吃正宗 主料土豆300克白菜350克鮮香...

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