1樓：李和霖
你好，豆腐腦和豆腐皮不一樣，有區別。
豆腐皮的基本介紹
豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品。有二種：一是「挑」成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。
二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。
後者以河北懷安的豆腐皮為代表。懷安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，與它的製作過程有關。據行內人講，把黃豆打漿、燒胚、過濾、點漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進行的。
剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角，真是筋得難以想象，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處。
豆腐腦的基本介紹
豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃;豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。
豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠(即豆漿)發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
2樓：課桌上的青春
，豆腐腦和豆腐皮一樣嗎？我認為是不一樣的，不過它們的養分是營養是一樣的
怎樣用豆腐腦做豆腐皮
3樓：中科聖創豆腐乾機
豆腐腦潑到包布上面 一層一層的 然後壓出水來
4樓：匿名使用者
豆腐腦經過中科全自動豆腐皮機壓制就可以做成豆腐皮的
5樓：可愛的亮
豆腐腦是由做豆漿開始的，先是做豆漿再變成豆腐腦的，還有它的滷汁。不難學的。
6樓：耿鈮
豆腐皮這樣涼拌超好吃
豆腐 豆腐腦 豆漿 豆腐皮哪個營養最好
7樓：洪揚天下
豆腐皮好，豆腐腦雖然好喝但是加了滷水，喝多了也是有一定的影響的！
以上僅供參考，謝謝！
8樓：廚談天下
豆腐腦 豆漿營養最易吸收，
就營養含量來說依次為豆漿，豆腐腦，豆腐，豆腐皮。
9樓：匿名使用者
你瞭解製作過程就知道咯。
豆漿是最基礎的。
豆漿點下就成豆腐腦了 放內脂的。
豆渣做豆腐的。。
豆腐皮暫時不知道怎麼做的。
豆漿最好咯。呵呵。
10樓：匿名使用者
豆漿,其它的都經過處理的，營養物質相對來說會減少很多。
不過什麼東西都不宜食用過量的啦。
豆腐皮是怎麼做出來的
11樓：致愛麗絲星空之夜
需要黃豆500克，石膏10克，乾淨紗布若干。
1、選擇適量黃豆進行浸泡3至5小時將黃豆泡開。黃豆全部開口變軟即可。
2、將黃豆磨成豆漿倒入大鍋之中煮沸，煮沸的時候控制溫度並且攪拌以防糊鍋。
3、靜至一段時間，待豆漿涼了之後加入少許石膏。
4、使用乾淨的紗布將豆腐腦鋪成片狀。
5、壓出帶水的豆腐皮，等待冷卻即可。
12樓：那個閃電
主料：黃豆250g 輔料：酸漿500ml、水2500ml
步驟：1.泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率
2.磨漿：將泡軟的黃豆加和2500克水（幹豆和水的比例是1：10以內）加入料理機裡，為了提高出漿率，可以磨兩遍，
3.濾渣：準備好功率豆漿的布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍
4.煮漿：過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢位
5.點漿：酸漿500克兌水500克兌成酸滷。
煮好的豆漿關火，降溫到80度才可以點漿，加入450克左右冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鐘左右，豆腐皮點漿要嫩一點
6.模具：買的豆腐模具溫水洗乾淨
7.模具鋪上豆腐布
8.準備好一根長的布條，壓豆腐皮用的
9.豆漿已經凝固
10.攪拌：用手抽把凝固一起的漿攪拌成小顆粒
11.攪拌好是漿用勺子均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐皮就差不多一樣厚
12.鋪滿一層，把布條蓋在上面，再把豆漿鋪滿第二層，把布條蓋在上面，以此類推直到把豆花都用完
13.最後用最外面的布包好
14.蓋上模子的蓋子，自己掌握壓制，總之越重越好，壓制90分鐘左右以後，
15.開啟蓋子，就看到一張張豆腐皮了
13樓：匿名使用者
東北叫做幹豆腐 也有的地方叫千張 別名：百頁、千張、皮子、豆片 東北人做的幹豆腐，很薄，但是很有筋性。豆腐皮是壓制成的，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。
是用豆漿點滷後,在棉布分層裡壓榨出的豆腐模皮,雙面有布紋,營養較油皮差些, 豆腐皮製作技術 一、豆腐皮製作技術 1．選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。 2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。 4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。
在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。 5．用小木條把2米長、1．5米寬、15釐米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~c，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。
依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。 和豆腐之前的工序一樣，後面的就是點腦，打腦，潑皮，壓榨，脫布，就是成品了，點腦是很關鍵的，點腦的水平決定豆皮的質量，口感。
14樓：誰家閒人
豆腐皮是經過豆漿黏膜出來以後，表面凝固的一層油性物質，用棍子把這層油性物質挑起來晾乾，以後就成了豆腐皮
15樓：魯姐美食
豆腐皮怎麼做才好吃？豆腐皮下水兩分鐘，起鍋燒油，蔥薑蒜炸醬炒一下，倒入一碗清水然後放入豆皮即可。
16樓：十里
想要知道豆腐皮是怎麼做出來的？我覺得應該挺簡單的吧，就是把黃豆泡在冷水裡面的好伐了以後把黃豆碾碎，然後把符再請水上的一層小心地用嘮起來然後晾乾。
17樓：耿鈮
豆腐皮這樣做，大人小孩都愛吃
18樓：匿名使用者
香辣豆腐皮兒
原料：豆腐皮、蔥絲、青紅椒絲、洋蔥絲、鹽、雞精、白糖、山西老陳醋、乾煸辣肉絲。
做法：1、豆腐皮切絲焯水（水不要開，以免豆腐皮受熱增加彈性）；
2、把所有材料以自己口味的量碼好，另備炒鍋把適量花生油燒熱，澆入所有材料之上熗一下；
3、拌勻即可裝盤。
19樓：晏慧利
豆腐皮製作技術
1．選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。
5．用小木條把2米長、1．5米寬、15釐米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~c，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。
一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6．把溼皮掛在烘乾室內，迅速烘乾，豆腐皮最忌室外晾晒，烘於後即可包裝。
2．麻辣豆腐皮的加工
3．麻辣豆腐皮是以黃豆榨油後的副產品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富，口味獨特，有很好的市場，且生產裝置簡單，原料易得，投資很少，容易上馬。現將其加工方法介紹如下：
原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無黴變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅幹辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。
成型根據實際情況，可以將產品設計成各種樣式：
1、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品後分裝成若干小包；
2、剪成長條片，大約10釐米×20釐米；
3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條，然後像卷海帶皮似的從一頭捲起，捲成若干直徑5.5釐米大的捲筒，用牙籤從斷口處扦進去，扦到底，牙籤的兩頭露一點在外面，沿斷口處每隔1釐米扦一根牙籤。扦好後用刀從牙籤與牙籤的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。
鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裡充分攪拌溶解，然後冷卻。將製作成的豆腐皮坯子放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝乾。
油炸鍋裡入油燒沸後，將瀝乾的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。
調味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.
5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻，均勻地噴灑在經油炸後的豆腐皮上，然後再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產品。
參考資料：
豆腐腦跟豆腐花一樣嗎?
20樓：星命師耿樂
豆腐腦跟豆腐花是一樣的。只是各地叫法不同。
豆腐腦或豆腐花的簡介、歷史和做法：
1、豆花或稱豆腐腦，是由黃豆漿絮凝後形成的果凍狀食品，比豆腐嫩軟，是一種常見小吃。對它稱謂則各地略有不同，中國北方多稱豆腐腦，南方多稱豆花，但在部分地區也有其他稱謂。
2、豆花和豆腐腦其實都是做豆腐的中間產物，豆腐腦是最先出來的，比較嫩，用筷子夾不起來，只能用勺吃；豆腐腦再凝固一點，就是豆花，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
3、製作豆腐的流程就應該是這樣的：豆漿——豆腐腦——豆花——豆腐。市面上還有什麼老豆腐啊之類的概念，其實都是凝固程度的不同而已。
但是，嚴格說來，以能不能用筷子夾起來吃來區別豆花和豆腐腦也是不對的，下文有例子。
4、總結：豆花和豆腐腦都是做豆腐的中間產物，可以以凝固程度的不同來區別二者，但是各地多是以不同的吃法來區別，所以也可以說豆花和豆腐腦沒啥太大區別。
5、而做豆腐是需要使用凝固劑的，也就是常說的點豆腐。通常來說，南北方略有差異，北方喜歡用鹽滷（氯化鎂）來點豆腐，做出來的就是所謂的北豆腐；南方喜歡用石膏點豆腐，做出來的就是所謂的南豆腐。但是中國幅員遼闊，各地點豆腐使用的凝固劑非常多。
6、貴州地區除了用石膏點豆腐之外，還經常用酸湯點豆腐，所謂的酸湯就是貴州人做酸菜，罈子裡泡酸菜的那個酸水。注意，貴州酸菜和東北酸菜也不太一樣，使用的菜也是不一樣的。
7、貴州還有一種東西叫菜豆花/菜豆腐，就是在做的時候，在豆漿里加入蔬菜，然後再點，得到的豆花和豆腐裡面就是混合了蔬菜的。另外，用醋甚至果汁都可以點出豆腐來，現在還有所謂的內酯豆腐，是用葡萄糖內酯點出來的。
8、西南三省以前還流行過現點豆花，就是把煮沸的濃豆漿端上桌，在客人面前直接加入石膏和葡萄糖內酯的混合物，快速攪拌，蓋上蓋子，若干分鐘後開啟就是可以食用的豆花了。這個就是我前面提到的要舉的例子，這個現點豆花雖然叫做豆花，但是非常嫩，用筷子是夾不起來的，要用勺子吃。
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