1樓：匿名使用者
豆腐皮和大豆組織蛋白生產工藝、裝置不一樣，目前大豆組織蛋白主要通過螺桿擠壓膨化工藝，覆水後有纖維狀結構，豆腐皮則沒有
大豆蛋白和豆腐有什麼區別
2樓：匿名使用者
蛋白質是人體所需第一營養素，占人體幹物質總量的45％，佔肌肉總量的70％。人體的細胞、組織、器官主要組成成分皆為蛋白質。人體的新陳代謝，抗病免疫，體液平衡，遺傳資訊傳遞等無不與蛋白質密切相關。
沒有蛋白質就沒有生命，所以蛋白質又被稱為人類的「第一營養素」或「生命素」。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
3樓：
豆腐在製作過程中，保留了大豆的大部分重要營養物質；而在加工處理後，大豆中的抗胰蛋白酶被破壞，大豆纖維也減少了。
所以豆腐的蛋白質消化率比大豆營養更高
請問豆製品加工的師傅！現在的大豆組織蛋白加工的食品，就是素肉串，素雞塊什麼的是怎麼加工的，
4樓：媧皇衛
素肉是將低溫脫脂豆粕、濃縮蛋白或分離蛋白經擠壓膨化機的高溫高壓處理而成，產品有著良好的吸水性和保油性，素肉有著良好的纖維狀結構，產品口感類似於肉類，是一種非常理想的肉製品新增物,提高肉製品中蛋白的含量。
產品項 目 指 標 水分（%） 7.0 max 蛋白質（%） 52 min 脂肪（%） 1.0 max 粗纖維（%） 5.
0 max 灰分（%） 6.0 max 細菌總數，個/g 30000 max 大腸菌群個/100g 90/100g max 致病菌 無
素雞是一樣的。
5樓：電池專業戶
豆製品加工工藝
目錄豆漿粉 6
日本的豆乳食品 7
加工豆腐的四則工藝 8
長豇豆乾加工技術 8
黑豆保健食品的加工技術 9
彩色豆腐的製作方法 10
大豆濃縮蛋白的加工技術 10
花蠶豆的製作方法 10
巧制風味蘿蔔豆豉 10
速溶豆漿晶製作技術 11
大豆的貯藏方法 11
豇豆乾的製作技術 12
保健綠豆粉皮的製作 12
腐竹的加工新技術 12
風味黑豆製品醬油豆的製作方法 13
花生豆腐的製作 13
香乾的加工製作新技術 14
綠豆蜜汁奶加工新工藝 14
大豆濃縮蛋白的加工法 14
豌豆的加工 15
如何製作盒裝內酯豆腐 15
豆麵糕(驢打滾) 16
三合泥 16
無豆腥味整粒大豆粉 16
溼法制作速溶豆粉 16
用大豆做的斷奶嬰兒食品 17
拌飯食用的高營養黃豆粉 17
大豆蛋白乳 17
豆乳壓縮食品 18
豌豆酸乳 18
美國伊利諾大學豆乳製備法 18
二維素豆乳 19
用大豆製備乾酪代食品 19
日本包裝豆腐 19
豆腐的簡易製作 20
南京嫩豆腐 20
冷榨豆餅制豆腐 21
利用脫脂大豆加工豆腐 22
五香豆腐乾 22
冷凍豆腐 22
素雞 23
油炸豆製品 23
素卷 23
含膠原質和鈣質的豆腐製品 24
高質量豆腐 24
具有糊香味的花生豆腐 24
豆腐類凝固食品 25
豆腐乾 25
靖西薑黃豆腐 25
用葡萄糖酸σ-內脂為凝固劑做豆腐 26
乾燥豆腐新制法 26
熏製豆製品 27
櫻桃豆腐 27
炸紅蝦 27
豆腐點心 28
乾燥豆腐 28
無豆腐渣豆腐 29
雞蛋豆腐 29
五巧豆腐 30
高產豆腐(一) 30
高產豆腐(二) 31
咖啡豆腐 31
用大豆製造仿牛乳 31
用大豆發芽方法加工大豆乳 32
無奶酸豆乳 33
含乳酸菌的納豆食品 34
豆乳酪 34
均質豆漿 34
大豆粉制含糖煉乳 35
豆粉涼粉 35
煎餈粑 36
芝麻酥糕(閩式) 36
黑豆發酵製品加工 36
新型脆豆腐生產技術 37
豆餅儲藏與飼用技術 38
豇豆乾制技術 39
大豆蛋白肉加工技術 39
玉米豆腐加工技術 39
魯南臭鹽豆的加工技術 40
用蠶豆製作怪味豆技術 40
綠豆的綜合加工技術 40
無渣豆腐的加工技術 41
家庭風味腐乳的製作 41
豆腐皮的加工方法 41
麻辣豆腐皮的加工 42
夾層、夾心豆腐製作新方法 42
豆漿掛麵的製作方法 42
酥甜紅小豆的加工技術 43
大豆異黃酮被發現新的保健功能 43
腐竹生產新工藝 43
腐竹加工新技術 44
名特產豆腐乾 44
素蝦 45
膨化大豆食品 45
豆渣膨化食品 45
人造蛋白和人造蛋黃 45
製取鹹肉代食品 45
大豆蛋白食品原料 46
風味大豆食品 46
模擬肉食品 46
大豆食用組織狀蛋白 48
百頁 48
家庭製作腐竹 48
玫瑰糖豆板 48
豆加工品「as-k」(商品名) 48
巧用豆腐渣製作豆腐糕點 49
糖蜜棗 49
製取鹹肉代食品 49
大豆蛋白食品原料 49
用豆粕制豆製品 50
雞丁代製品 50
用大豆做的高蛋白方便食品 50
簡易製備大豆分離蛋白 50
乳酪風味的蛋白食品 51
日本大豆火腿 51
植物蛋白食品 51
大豆蛋白的提取 52
肉蛋類代食品 52
大豆植物蛋白肉 52
大豆發酵食品—丹貝 53
武漢黴千張 54
黴豆渣 54
組織化仿製食品 55
製取脫色大豆蛋白食品 55
長葛腐竹 55
以豆腐渣為原料加工油炸丸子 56
京式桂花綠豆糕 56
魚皮花生 56
油脂琥珀花生 57
奶油五香豆 58
四川綠豆糕 58
花生沾 58
奶油花生 58
糖豆瓣 58
亳縣綠豆糕 59
花生酥糕 59
蛋黃花生 59
高豆花 59
豆花 60
長汀豆腐乾 60
志公寺五香豆腐乾 60
楓涇豆腐乾(上海) 60
營養強化豆腐 61
豆糖煉乳 61
豆腐腦(北京) 61
水晶綠豆糕(揚式) 61
椒鹽花生米 62
糖胡豆 62
五香蠶豆 62
麻味醃豆 62
開花蠶豆 62
烘焙花生 62
鹹花生米 63
脆香椒鹽豆 63
烤酸辣黃豆 63
油氽開花蠶豆 64
五香花生米(幹炒) 64
冰糖花生米 64
豐都豌豆湯 64
用成套裝置生產豆乳 64
新法制豆奶 65
醬豆腐 66
新法點漿制豆腐 66
漢中菜豆腐 66
桂林腐竹 66
最佳工藝生產腐竹 67
蕪糊千張 67
酥皮花生仁 68
水綠豆糕 68
五香黃豆 68
琥珀花生 68
冰糖花生 68
蜂蜜糖衣堅果 69
蒸綠豆糕 69
豆瓣泥糕 70
奶油可可花生 70
豌豆黃兒 70
綠豆糕 70
陳留豆腐棍 71
五香花生米(水煮) 71
豌豆糕 71
烙炸盒 71
綠豆糕(蘇式) 72
油氽花生米 72
鹽水紅豆罐頭 72
油氽辣味開花蠶豆 73
糖蘸豆 73
泡豇豆 73
鹽泡麻豆 73
泡青豆 73
蠶豆粉絲 73
豆花水粉 74
人造蝦狀食品 74
人造海膽風味食品 74
臨江寺豆瓣 75
用豆腐渣和米糠制醬 75
蠶豆鬆和蠶豆醬 75
路南酒滷腐 76
白糖松子 76
奶油瓜子 76
冰凍豌豆茸 76
豆茸麵包(豆餡麵包) 77
全脂豆粉嬰兒食品 77
用大豆做的斷奶嬰兒食品 77
用大豆發芽方法加工大豆乳 78
豆腐乾 79
茄汁玉豆 79
青豆 79
花生油 80
植物蛋白食品 80
豆豉姜 81
豆腐乳 81
克東腐乳 82
粉皮加工技術 83
布包豆腐的製法 83
豆漿掛麵的製法 83
豌豆糕的製作 84
豆腐製作新技術 84
海藻豆腐的製法 84
油綠豆糕的製作 84
豆餡的製法 85
豆腐筋生產技術 85
綠色豆腐的製法 85
豆醬的製法 85
腐竹的製作技術 85
豆腐腦的製法 86
水豆鼓 86
紹興腐乳 86
含乳酸菌納豆食品的製作 86
潼川豆豉 87
王致和臭豆腐 87
蠶豆 88
豆乳西點14例 88
豆乳 89
大豆粉制含糖煉乳 89
無豆腥味整粒大豆粉 90
腐竹 90
赤豆、酸梅刨冰 90
棗豆蓉 91
甘草西瓜子 91
香蕉奶豆腐 91
芝麻油、芝麻醬、花生醬 91
豆餅麩皮製醬 91
生料制醋 91
人造海蜇片 92
精製芝麻辣絲 92
豆類粉絲 93
麻醬拌豇豆 93
蝦油豇豆 93
麻辣毛豆 93
泡四季豆 93
奶油花生米 94
油綠豆糕 94
綠豆糕(閩式) 94
大豆組織蛋白與大豆拉絲蛋白的區別？
6樓：來自天都峰勇於冒險的薄荷
大豆組織蛋白是非常有營養的。大豆拉絲蛋白沒有太大的營養。多吃大豆對身體非常好的，補鈣效果很好。
大豆蛋白豆腐皮有雌激素
7樓：大個熊孩子
大豆異黃酮是黃酮類化合物，是大豆生長中形成的一類次級代謝產物，是一種生物活性物質。由於是從植物中提取，與雌激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素。
大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成、生長因子活性，是天然的癌症化學預防劑。
以上是比較書面的解釋。說白了大豆裡含有雌激素，這種雌激素屬於天然雌性激素的一種，長期食用大豆、豆腐、豆漿等會使得體內雌激素上升，影響內分泌和代謝，但這種影響是短期的，一旦停止食用就會逐漸恢復。
油豆腐皮做菜什麼好吃,油炸豆腐皮怎樣做好吃
材料紅油，豆來皮，蔥，鹽適量，源糖，味積鮮，高湯精 做法1.豆皮切條，蔥切絲。2.加適量鹽，紅油，糖，味積鮮，高湯精拌勻即可食用。小訣竅我拌豆皮用的是紅油，自從做紅油上癮後，家裡就一直存著現貨，做冷盤加點兒，做熱菜配點兒，那特有的麻辣味兒讓我欲罷不能。油炸豆腐皮怎樣做好吃 食材主料 豆皮bai du...
豆腐皮兒炒什麼菜好吃豆腐皮炒什麼好吃
大白菜炒豆皮的做法 1.把豆皮準備好。2.把大白菜洗好。3.把蔥切段，版薑切片，紫天椒切半。4.鍋熱後倒入油，權把豆皮倒入鍋內炒，炒到黃色就好了，再放點醬油，再翻幾下。5.鍋倒油，油燒到3成熟時把紫天椒炸一下，再把姜蔥放入鍋內炒出香味來，把白菜倒入鍋內爆炒，放半勺醋。6.把豆皮放入鍋內爆炒幾下，放醬...
雞湯豆腐皮的做法步驟圖，雞湯豆腐皮怎麼做
用料幹豆腐 雞湯 蒜 蒜蓉辣醬 香菜 雞湯豆腐皮的做法 正宗的豆腐串要切成菱形塊，然後串在小竹籤子上，碼在燉鍋裡。自己吃，可以簡單點，切成一指寬的條就行了。用半支母雞燉一鍋雞湯，燉上三四個小時。湯燉好後，將之前切好的豆腐皮下鍋。加鹽調味，不要太鹹，因為吃得時候還要加辣椒醬。湯開後轉小火，文火煮上半個...