1樓：007東風一號
鹹雞蛋應當怎樣淹制，沙醃雞蛋的方式是，一斤蛋，一斤泥沙，三兩水，一兩鹽，麻椒、八角茴香、茶、酒、糖、雞精隨便。器皿中一層鹹沙一層蛋，最終要所有埋進沙中，並蓋堅決杜絕乾耗。吃前撈出來去沙煮開。
沙可反覆應用。如何醃鹹鴨蛋不鹹又有油？
1、河沙醃蛋法。備河沙500克、食鹽100克、單方精油50克、水適當。醃漬時先將河沙倒進盆裡，新增食鹽、單方精油和水，拌和成粘稠，再將清洗晾曬的鮮鴨蛋逐一放進泥汙，待鴨蛋勻稱沾到細沙後取下，放進食品袋或別的器皿內，3星期過後就可以取下洗去細沙烹煮。
如果沒有河沙，能用其他細沙替代，假如沙的黏性不太好，可加小量黏土。
2、飽和食鹽水醃漬法。水和鹽的使用量按鴨蛋的是多少而定。醃漬時先將食用鹽溶解煮沸的水裡，做到飽和（濃度值約為20%）。
待食鹽水製冷後倒進壇中，並將清洗晾曬的鴨蛋，逐一放入食鹽水中，密封性壇口，置陰涼處，25天上下就可以開壇取蛋烹煮。此方法醃漬的鹹鴨蛋，雞蛋黃冒油多，味兒非常香。
辣鹹酒氣蛋的醃漬。取稠辣椒醬、純糧酒，按8:2的佔比攪拌勻稱，把清洗晾曬的鴨蛋逐一放進勻稱滾蘸後，再在食鹽中滾一遍，隨後放進瓷罐內，嚴實密封，醃漬70-90天即成。
這類醃鴨蛋呈辣鮮紅色，香醇四溢，鹹中中辣，味美怡人。7、五香鹹鴨蛋的醃漬。取麻椒、八角茴香、小茴香、薑片、食鹽，用相等水燒開20分鐘，倒進一瓷壇內，將清洗的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天之後就可以烹煮。
這類鴨蛋香氣濃厚，微鹹爽口。
鴨蛋(生雞蛋.雞蛋都能夠),越新鮮的就越好,那樣儲存期長
用冷水用心把蛋的機殼洗乾淨(不然有病菌在蛋孔裡邊)
放到盤裡完全吹乾水份(一定要完全弄乾水份哦)
把吹乾後的蛋在純糧酒中裹一裹(二鍋頭這類的一般酒就可以),隨後很厚裹上鹽
把蛋放到一個密封性標準好的包裝袋裡邊,隨後扎牢包裝袋.最好是大夥兒再好扎好多個包裝袋在外面,確保優良密閉性嘛
把這包蛋放到蔭涼的地區20天.20天之後就可以拉
醃鹹雞蛋方式（三）。裹泥法：生雞蛋十斤，清洗後晾曬。
再用鹽一斤七兩和綠茶五錢加500克涼水，在灶火上熬成漿汁（約二百ml）。將這類鹹茶汁和米酒一兩截倒進黃土層翻拌，勻稱地裹滿生雞蛋，再放進罐裡密封性，一個月就可以。
2樓：呼延掣
怎麼醃製鹹鴨蛋出油多
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
鹹鴨蛋油多
鹹鴨蛋出油的醃製方法教程
首先，第一步，買鴨蛋，這是最最最重要的一步，因為不買鴨蛋就沒法做鹹鴨蛋，不買好鴨蛋就做不出好的鹹鴨蛋，沒有做出好的鹹鴨蛋吃的時候會不開心滴
第二步，把鴨蛋洗乾淨，這部也很重要，把鴨蛋洗乾淨。我都是用清水浸泡一小會，然後用刷碗的小海綿擦洗，蛋殼上的草棍泥汙什麼的就消失不見了~然後把鴨蛋晾乾
第三步，高度白酒倒在小碗小碟子小盆任意一種你覺得方便的容器裡，把已經晾乾的鴨蛋放在白酒裡周身滾幾遍，或者如果家裡白酒比較多，可把蛋放在酒裡浸泡
鹹鴨蛋油多
第四步，這個時候出現了分水嶺，真正體現出標題的時刻到來了，你有兩種選擇做鹹鴨蛋的方法：a是蛋身蘸鹽密封法，b是鹽水浸泡法;
a會相對來說簡單一些，b的運用上需要一個能裝下你買的鴨蛋的容器。
有誰知道如何使醃製的鹹鴨蛋油多又不鹹？
3樓：哆啦a夢是夢想家
用白酒和鹽醃製。具體方法如下：
所需材料：鴨蛋10個，雞蛋10個，食鹽120克，高度白酒135克，保鮮膜適量。
1、準備好所有食材，新鮮鴨蛋洗淨晾乾表面。
2、把鴨蛋放進去白酒碗中浸泡1分鐘。
3、輕輕撈出放進鹽碗中，讓鴨蛋表面均勻裹上厚厚食鹽。
4、用保鮮膜把裹滿食鹽的鴨蛋緊緊包起來。
5、依次包好後放陽光下溫暖處曬1小時。
6、再裝進密封容器置於陰涼處密封儲存20－25天。
7、取出鴨蛋沖洗後放入小鍋中。
8、小火煮15~20分鐘左右。
9、剝開一個鹹鴨蛋時就見油黃淌出來了。
4樓：愛做飯的玲子
醃鹹鴨蛋 烹飪技巧 美食 醃鹹鴨蛋好吃有技巧，老媽用了40年的秘方，時間短，油還多，真香
5樓：匿名使用者
一： 鹹鴨蛋為何可以出油呢？ 我們都知道，鴨蛋中含有14到16%的脂肪，其中絕大部分存在於蛋黃裡。
如果去掉蛋清，那麼蛋黃裡的脂肪約佔36%。蛋裡水分多（約佔71%），脂肪和蛋白質、無機鹽類等物質混在一起，因此，不論生或熟的鴨蛋，都看不出蛋黃裡有油。如果用鹽醃過後，鹽分滲入蛋內，蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透，於是脂肪濃縮積聚。
鹹鴨蛋煮熟後，蛋黃內的蛋白質凝固，因此，我們就能看到鹹鴨蛋 中有大量的油了。
二： 鹹鴨蛋出油的原理： 鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。
生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。
6樓：匿名使用者
其實不管什麼鴨蛋只要是醃製的方法得當都會出油的。關鍵是醃完的鴨蛋要清嫩黃香，一般醃製的鴨蛋黃是出油了但是清硬的不得了。教你一個簡單實用的方法，先把鴨蛋洗淨用白酒擦一下放入大盆裡。
再就是熬製鹽水，根據鴨蛋的多少往鍋裡面添水，加鹽根據你的口味加鹽每十斤鴨蛋放入2-3斤的鹽，再放入花椒、大料燒開。把燒開的鹽水倒入盛鴨蛋的大盆裡，等到鹽水晾涼後再把鴨蛋碼入罈子裡面，最後再把晾涼的鹽水倒入鴨蛋的罈子裡面要水面沒過鴨蛋為止，一般20天左右就會鹹出油的，這樣醃製的鴨蛋，不管醃多長那個時間清都不會硬的。黃有種特別的香味。
方法很簡單你可以試著做下，一定會使你滿意的。
7樓：匿名使用者
我告訴你的是我母親經常的做法沒個都有油 首先材料有.土鴨蛋〈這個很重要，一般的吃飼料的鴨蛋很少出油，所以要選擇土鴨蛋〉.黃泥巴.
鹽. 首先將鴨蛋洗乾淨，保持溼潤狀態下，在鴨蛋的表面均勻的抹上一層鹽.〈適量，別太鹹了〉.
然後讓鴨蛋的表面全部滾滿黃泥巴. 這樣一個一個做好.放入罈子裡.
封緊. 存放一個月就好.保證個個都能出美味黃澄澄的油..
做的時候檢查鴨蛋是否有破裂的.. 別影響到一罈的鴨蛋！ 這是我的心得.
我是把會的告訴那些需要幫助的人 讓那些不懂裝懂喜歡抄襲複製的傢伙全部死去吧
怎樣醃製鹹鴨蛋才能多出油？
8樓：十三貝勒爺
相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。今天就來為大家揭曉一個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的秘訣吧。
第一步：鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。
ps：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。
第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
ps：這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。
第三步：準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。
第四步：鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。
最後要提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦。所以建議鹹鴨蛋醃夠日子了，試吃一個味道很好了之後就將剩餘的鹹鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓鹹鴨蛋繼續變鹹，而且吃起來還很方便呢。
9樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏
10樓：
鴨蛋放入罐中以後，食鹽不能放少那個罐子的口一定要封閉嚴實了，這樣醃出來的鹹鴨蛋才會油多，而且很香
11樓：硬幣小耗
醃製鹹鴨蛋方法如下：
材料白酒，鴨蛋，精鹽
做法1、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
2、浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
12樓：匿名使用者
醃的時間長一點就出的啊，不出油是因為醃製的時間短！
13樓：匿名使用者
鹹鴨蛋做法指導：醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。
最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。
將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
14樓：白又又
醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：
將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。
經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：
將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。
一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。
半個月後即可取出煮食。
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