1樓：匿名使用者
煲湯不要超過一個半小時啊，那樣養分會慢慢流失的。
廣東人常喝的老火靚湯真的很有營養嗎
2樓：匿名使用者
因為老火湯可以按不同的季節、年齡、性別、體質、健康狀況或特殊的生理需求，來選擇不同的食材或藥材，而煲出不同的湯，收到不同的效果。按中醫的理論，肯定是有營養，並且兼備一些養生或輔助**的效果的！
下面是老火靚湯的一些介紹和資料，可以參考一下！
老火靚湯又稱廣府湯，屬於粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。煲幾個小時就足夠。
她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助**恢復身體的藥膳湯。廣府，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區的八千萬粵語族群（世代以粵語為母語的族群）。
一、美食靚湯。
廣府人天天煲靚湯，煲湯的手藝可以說是如火純青，出神入化。老火湯是廣府女子一生的守侯，傳統的廣府女人不愛出行，她們多守著一團火一鍋湯，心懷無限遐思、萬般溫情地煲湯，把自己所有依賴、希望和溫情都融到湯裡，如此心思煲出來的湯，已遠非普通一道菜的概念。有人說，這鍋湯是一鍋讓男人不會完情、不會丟魂的湯。
儘管廣東男人也同樣花心，但家裡的那鍋湯讓男人牽腸掛肚，走得再遠也想回頭。
二、養生滋補。
長期的生活體驗，令廣府人把湯看作最佳的營養品，按不同的季節、年齡、性別、體質、健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長壽，或是強身壯體，或是養顏美容，或是清補滋潤，或是消暑清熱等。中醫講的養生不是單純指年紀大的、滋補的，而是調節人體陰陽平衡，對身體的保養都是叫養生，小孩子也能養生。在夏天裡，喝涼的湯同樣是養生，因為可以調節夏天的清暑、清熱。
三、輔助**各種疾病。
根據不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的藥材，肉類搭配，成特點鮮明的湯品，對疾病的好轉、身體的恢復起到很好的作用。
綜合了廣府湯的美食、養生和輔助**疾病三大特點，其最大的特點中醫講的「上工治未病」。所謂「上工」就是指古代最好的醫生、大夫等有高超工藝技術的人，「治未病」就是按照節候和人體狀況，要做哪種飲食調節，在沒生病之前，幫你**。西醫都認同中醫治未病的思想，比現代醫學的亞健康還要前進一步。
3樓：匿名使用者
說湯的營養。香港的大學做過研究， 結果是， 湯的營養佔2%, 98%的營養還是留在湯渣， 而且湯佔的油脂成份很高， 不太健康。 是營養學系的科學性研究。
但說回來， 為什麼說湯很有營養， 是要分開來說的：
做湯時， 蛋白質經長時間高溫處理， 會分解成肽和氨基酸， 而為什麼湯那麼美味， 就是氨基酸的味道， 就是天然的味精， 對於體弱吸引能力差的人， 有分解成肽和氨基酸可作直接吸收， 當然是很好的營養**了。而且湯味道好， 飲了， 吃飯也好胃口， 多吃了就營區好。
明白了沒有？
4樓：雲夢清陵
我覺得只有一部分的營養，並不是真的很有營養。有些營養煲太久或許就被分解掉了，所以我覺得不是很有營養。
5樓：網友
得看具體的火候和燉煮時間。時間長短不同，湯的風味也有差異，自然是其中的營養物質在燉煮之間已經發生了變化了。有的營養成分是要經過燉煮才更易為人類吸收，當然也有完全相反的情況。
假如一煲湯煮上十年，首先是看著就噁心，沒有胃口；其次是大概再怎麼有營養的營養成分也要完全失活了吧。
6樓：匿名使用者
無論怎麼流失，那些營養成分都會留在湯汁裡面。
7樓：qaz麗
營養還好，湯熬得久營養也是煮到湯裡去了。
8樓：匿名使用者
有些營養成分已經分解掉了，湯裡菜裡都沒剩啥了。
廣東的老火靚湯有沒有有營養
9樓：儂十三
廣東的老火靚湯是出了名的，它就是按營養搭配來的，肯定有營養了，廣東人的驕傲！
老火靚湯的營養價值
10樓：°迷島
廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州溼熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標誌。俗語說：「寧可食無菜，不可食無湯。
」更有人編了句「不會吃的吃肉，會吃的喝湯」的說法。先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之後，喝一碗清心下火的老火湯，箇中味道，實在讓大家愜意不已。
廣東的老火靚湯有沒有營養？
11樓：七七
老火湯好喝主要是長期熬煮後脂肪析出多也就比較香，湯裡面的營養素其實是很少的，絕大部分還是在肉裡面，分分鐘還高嘌呤所以沒必要天天喝湯當作補充營養。
有些科學家說老火靚湯裡沒有營養，為何一些廣東人依然愛喝？
12樓：網友
這可能是廣東人的傳統，他們每天都要喝老火靚湯。
13樓：愛看**的昕
老火靚湯雖然可能沒有營養價值，但它的口味和口感都是絕佳的，對於有些追求味道的人必然就愛喝了。
14樓：apdshop潮牌工作室
因為廣東人對老火靚湯已經喝習慣了，已經形成了一種依賴感。
15樓：怎麼還沒下課啊
肯定是因為非常好喝，營養高不高已經是次要因素了。
16樓：泡椒魚頭不要頭
有的人喝湯是因為注重湯的營養價值，而有的人喝湯是因為注重湯的口感。
17樓：匿名使用者
都說廣東老火不僅僅是因為傳承千年和味道好靚，其實是因為這個。廣東是有許多美食的，特別是廣東的老火靚湯也是被人所熟知，這可是一道傳統的菜餚，並且經歷悠久。煲出來的湯基本上是有食補的成果，可以幫助調理身材。
廣東的湯種類還對照多，根據差別的季節來煲差別的湯，根據差別的人群，根據差別的需求來煲湯。
廣東的老火靚湯主要吃的即是食物的原味，調味來哦很少，不過味道往往甜蜜香味濃郁，那究竟這是為什麼呢？首先其實廣東的湯料選定短長常考究的，不一樣的食材搭配起來就有不一樣的效果，大補的食材和柔順的食材搭配，涼性食材和溫熱的搭配。
如果是不會自己搭配的話，還可以購買少許搭配好的湯料，並且現在超市和網上都有許多不一樣的湯料包可以購買，買好湯料包而後再去市場買少許肉類便煲湯了。其次即是選鍋。煲好湯一般是要選定砂鍋，砂鍋的燉湯速度對照慢，不過可以讓食物的營養儲存在湯水中。
廣東人愛喝湯愛到可以一頓喝幾碗，比吃飯的量還要多。廣東人口中的「老火靚湯」是指細火慢燉了幾個小時的湯水，廣東人非常愛熬的湯有烏雞枸杞冬蟲草，胡蘿蔔玉米排骨湯，另有什麼水鴨湯啊，老雞湯，另有少許算不上老火湯的青菜瘦肉湯，蓮藕排骨湯，茶樹菇排骨湯等等，原因可能是和廣東區域的天氣和地形相關，夏季火熱沒有胃口吃飯，喝湯好比喝水，不過比白開水有營養有味道，秋冬季喝湯滋補。
正宗的老火湯是用砂鍋燒柴慢燉，跟著生活節拍的變快和科技的發展，許多人都沒有辣麼多時間和不願意花時間在這種工作上，能躺著就不坐著，能坐著就不站著。熬湯的工具就變成了砂鍋，高壓鍋或是不鏽鋼湯鍋，願意花時間熬湯的就看個火，不願意或時間或是沒偶然間看火的就調個按時就好了，雖然不是正宗的老火湯，不過也別有一番味道。
18樓：青山尋青衫
我覺得這個應該是廣東人的習慣了吧，畢竟喝了一輩子了。
19樓：莎士比
可能是因為廣東人喝習慣了，然後就比較愛喝這個湯。
20樓：笙笙橙
因為他雖然沒有什麼營養，但是味道特別好喝呀。
廣東的老火靚湯有沒有營養？（300字作文）
21樓：我在偷看你哦
傳統的烹調過程煲湯材料：多是雞、鴨、排骨等肉類、骨頭類或加藥材、蔬菜、真菌類食材。 製法：
冷水下料，民間提倡煮沸後「煲三燉四」，即煲湯三小時，燉湯四到六個小時，主張時間越長越好。
材料中的營養成分動物性食物主要是蛋白質、脂肪、維生素（主要是b族，動物肝臟含維生素a）、礦物質（鐵、鈣、鋅等），植物性食物中主要營養成分是膳食纖維，水溶性維生素和礦物質。
認識誤區不少人認為長時間的煲湯能夠讓食物的營養完全溶解到湯裡面去。這一說法缺乏科學根據。我們都知道，物質加熱時間不同，其物理化學性質也會有很大的不一樣。同理可用於「老火湯」。
蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味，原料中的維生素也會隨著加熱時間的延長而減少，煮20分鐘後，維生素就會流失得差不多了。如果湯中放入了人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，往往得不償失。
更為重要的是，專家表示，骨頭湯中能溶出來的鈣量是很少的，並不能以形補形，最多的是脂肪，長期服用容易導致高血脂、肥胖。熬骨頭湯若加入海鮮、菇類、動物內臟等，久燉後嘌呤含量相當高，喝下後經肝臟代謝，會產生大量的尿酸，很容易導致痛風。
22樓：羅琳
很好聽古古怪怪基本不好過。
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