1樓：匿名使用者
新鮮老闆魚的殺法和處理方法：
殺老闆魚很簡單，因為它沒有魚鱗，腸子也很少。
1.把老闆魚翻過來腹部朝上，用剪刀把它的肚子剪開，掏出內臟。老闆魚的魚鰓當然也要去掉，因為魚鰓都是很髒的。它的魚鰓就在兩邊的半圓處，直接剪掉就好了。
2、把殺好的老闆魚拿到流水下衝洗乾淨，它的肝也要留下來洗淨，因為魚肝裡有大量的魚油。
3、弄乾淨的老闆魚分切成大塊，放到開水鍋裡氽燙，去掉難聞的氨水味。
4、現在的老闆魚已經很乾淨了，表面上的粘液也沒有了，吃起來會更加的舒服。看看這個老闆魚的肉質是不是很新鮮呢，上面的軟骨也是可以吃的，像脆骨。
老闆魚怎麼處理乾淨
2樓：黃明昊的原配夫人
1、從老闆魚的腹部上開一個圓弧形的口，把內臟，魚腸子取出來，然後用清水洗乾淨。
2、接觸過老闆魚的人應該知道老闆魚身上有股騷味。在魚身上切一道道的痕，便於入味。然後撒一下鹽，醋，姜揉勻，醃一會兒就可以了。
3樓：匿名使用者
(1)首先從魚的肚子位置剪個口，取出內臟，然後將老闆魚清洗乾淨。(2)由於老闆魚身上會有一股氨水味，可以用溫水加白醋浸泡30分鐘去味。(3)把老闆魚內臟。
4樓：匿名使用者
如果家裡有哪種小鐵刷就拿它刷，如果沒有的話就用啤酒瓶蓋子，很好弄的，一刮就可以了。
5樓：歲寒知松
如果家裡有小鐵刷，就拿它來擦刷，如果沒有的話就用啤酒瓶蓋子，拿著蓋子來刮，一刮就掉了。
老闆魚燉豆腐的做法：
原料：老闆魚1斤、滷水豆腐1斤、蔥薑蒜少許步驟：1、老闆魚去內臟，洗淨控幹，切方塊；
2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；
3、熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥薑蒜，下入魚塊幹煎1分鐘，烹入料酒；
4、新增沒過魚塊的水，燒開；
5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘；
6、加入豆腐塊煮開後小火燉5分鐘，出鍋前調入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可。
怎麼清洗老闆魚，老闆魚有騷味。
6樓：一縷繁華終似夢
去淨內臟 入鍋前用白醋擦拭。
加蔥姜去味 如果吃辣 可以加辣椒。
7樓：15還可以鐵
先用米醋噴幾下，等會再洗。
8樓：菠蘿菠蘿蜜小葉
泡醋水，生薑擦洗試試。
怎樣去掉老闆魚身上的氨水味 5
急急急！老闆魚燉好了，才想起來沒去氨味，吃起來氨味挺大怎麼辦？已經熟了怎麼處理？ 50
9樓：庚珉瑤
氨味，主要成分是nh3吧，屬於鹼性氣體，可用弱酸，如：食醋稀釋後（醋和水混合），再灑在相應的地方，
10樓：韓其恆
燉熟的魚有氨味的確沒法吃，如果把魚放入冰箱，再在冰箱中放入一些活性炭，幾個小時候魚的氨味就沒有了。
11樓：查理
只能使勁加醋了，吃著酸味可能就行了。
老闆魚表面有硬刺是否要刮掉？
12樓：人渣
老闆魚表面刺有毒，應首先斬掉硬刺。
手被老闆魚(孔鰩)刺到，出血了，請問有毒嗎，需要怎麼處理，謝謝
怎麼處理乾淨老闆魚？
如何處理老闆魚
13樓：匿名使用者
老闆魚酸菜燉豆腐湯的做法。
老闆魚750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉條50克，鹽、味精、黃酒各適量。
（1）將老闆魚洗淨，焯水，去沙後斬成塊；酸菜、老豆腐分別亦洗淨，切成粗絲和塊；四川粉條用水泡軟待用。
（2）起油鍋，放入老闆魚，烹酒，略炒。
（3）把老闆魚、酸菜、老豆腐、四川粉條一起放進大砂鍋內，倒入高湯，加調料，上爐用文火燒半小時左右即成。
老闆魚洗淨，剁成塊。豆腐切大片備用。
中火，鐵鍋加適量油。
燒熱後加入大料，蔥薑蒜爆香後加入3湯勺醬油1勺料酒1勺糖，再將魚悉數入鍋稍加翻炒粘勻湯汁後加入涼水與料相平。待魚燒開後轉文火將豆腐均勻碼放之鍋中，加少許鹽，雞精。燉至湯汁粘稠即可出鍋。
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