1樓：紫水晶
豬肉的***，這最重要的一點就是要新鮮。觀察豬肉的表面，好的或新鮮的豬肉一般表皮沒有斑點，而且顏色一般為鮮紅色。新鮮的肉脂肪是潔白的，肌肉是比較有光澤的，而且色澤均勻，外表微幹或微溼潤。
變質肉表面是沒有光澤的，肉色甚至已經開始變化，肌肉呈現出暗紅色，所以這一類的豬肉是比較差的，大家一點要避免。
聞：新鮮的豬肉聞起來有種肉鮮的正常氣味，會有一些細微的腥味，不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣。
按：用手指按一按豬肉，如果彈性比較好，按下去的凹陷能迅速恢復，則說明是很好的。如果按一下就塌下去了，這樣的豬肉就不要買，不新鮮了。
調料醃製。往切好的肉里加入蔥姜水（可用黃酒料酒代替），生抽，胡椒粉（可不加，或者用你喜歡的調料代替）。
醃製10分鐘後加入澱粉攪拌均勻，最後加入適量食用油裹住澱粉和水分。
再靜置10分鐘。
3. 潤鍋與火候。潤鍋就是所謂的熱鍋涼油。（此步的目的是讓有澱粉的食物入鍋不會粘鍋。）
先把鍋燒熱，然後倒些許油。五六成油溫時把油倒出來。鍋熱時再重新倒入涼油，待油五六成熱時，倒入醃製好的豬肉，大火快炒幾秒後，倒入適量同樣高溫的開水，不停翻炒，十秒左右便可盛上來。
2樓：老馬看百態
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~醃豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然後將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。
俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，醃六七天撈起，夏天晾風，冬天曬日，均俟微幹收用。
夏天曬風就可以。
夏天豬肉怎麼醃製
3樓：小風愛教育
主料：豬肉1000克。
輔料：胡椒粉2克、鹽20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。
1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡。
2、然後泡在冷水裡，泡一會兒用刀將黑色物質刮掉。
3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發黃就行了。
4、將鍋裡的花椒挑出來用料理機打碎。
5、將準備好的豬肉條放在盆裡，加適量生抽。
6、加適量白糖。
7、加炒過的鹽和花椒粉。
8、加入高度白酒。
9、最後加點胡椒粉。
10、帶上手套抓勻，多抓一會兒，給肉做個按摩這樣更容易入味。
11、抓好以後醃製4到5天，每天不時翻個。
12、醃好以後將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬一到二週。
13、曬了一週的臘肉。
4樓：生活小當家小周
材料主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子裡，醃製2天。
4、2天后，把醬油倒在醃肉的盆子裡，醬油最好全部沒過肉塊，醃製2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能醃製均勻了，再醃製2天。
5、這樣算時間就是一共醃製了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
5樓：奇奇學姐
2、然後切大塊放盆子裡。
3、再然後加適量特級生抽。
7、緊接著適量蔥薑片加進去。
8、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問。親~期待您的贊哦[可憐][可憐]
夏天如何醃製鹹肉
6樓：小符學姐
1、將新鮮的豬肉買回來之後，將其清洗乾淨並晾乾水分。
2、把鹹鹽和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟據個人口味），撒到晾乾的肉上，用手揉搓均勻入味。
3、按老抽300ml,白高度酒100ml的比列，再放入白糖（根據個人口味可多可少）、雞精、味精少許，攪拌均勻，放入盆中。然後將揉搓好的鹹肉放入盆中塗抹均勻上色。
4、塗抹好的肉連同剩在盆中的老抽湯汁一同匯入到容器裡進行醃製，醃製溫度大約在1度以上10度左右。
5、醃製十天左右後，將豬肉撈來出放在陰涼通風的地方風乾。
6、風乾處溫度要保持在14度以下才可以，等到風乾後隨時即可食用。
7樓：匿名使用者
可在冰箱內製作。方法是將需醃製的肉或雞鴨魚等洗淨，用鹽擦遍，放幾粒花椒、大料後放在大碗或盆內，上面用同面積大（稍小些也行）的鐵皮或石塊壓上（鐵片或石塊用塑料袋包緊），再用另一塑料袋連碗或盆全部包上，以免串味，放在冰箱內的抽盒上面，四五天後就能吃上鹹度適宜又香又可口的自制鹹肉。
如何醃製豬肉
8樓：網友
準備材料：五花肉 500g、生抽 2勺、鹽 30g、料酒 2勺、胡椒粉 2g、辣椒 1g、八角 3g。
1、第一步把準備好的五花肉用清水清洗乾淨，放一旁備用。
2、然後往鍋裡放入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，使用小火，用鏟子炒勻，關火放涼。
3、放涼後倒入準備好的生抽、料酒、花椒粉，用手抹在肉上。
4、然後放入容器內，放置一週。
5、一週後取出，穿上繩子，掛通風處自然風乾，風乾後即可取下，這樣豬肉就已經醃製好了。
9樓：枯井望天
準備材料：
五花肉：1500g：生抽：90g、老抽：70g、鹽：50g、冰糖：30g、白酒：30g：花椒、八角：適量。
1、五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡。
2、生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。
3、約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜4、再過一天後，稍見發亮。
5、過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油。
6、約一週後，可見泛出很多油，就可以了。
10樓：網友
不知道你醃製多少豬肉啊，這裡就告訴你一個適於少量醃製的方子吧取精鹽半斤，花椒粉一兩，桂皮粉一兩，豬肉兩斤。
將精鹽、花椒粉、桂皮粉入無油的鐵鍋中，用文火炒出香味，帶有輕微鹽粒爆響的聲音時停火，將炒好的鹽裝在乾淨無水的瓷盤裡備用。
將豬肉切成一寸半寬、一尺多長的條形，上面均勻的抹上炒好的鹽，用筷子架起來，下面放置好容器，這樣放置一會兒，使豬肉排出一部分水分，然後在均勻的給它塗上炒鹽，這樣反覆三次。
將處理好的豬肉用細繩繫好，掛在透風陰涼處風乾一個星期即可。
11樓：感情培養
豬五花肉買回來不要洗。在五花肉上抹上鹽和花椒，要抹均勻。然後掛在通風的地方風乾就可以了。（醃製時鹽要下重點，煮的時候多加水，還要把皮子燒發黃再煮）
12樓：大胖愛拜仁
蔥薑蒜 加上料酒 鹽！
豬肉如何醃製
13樓：北海數碼站
很多的人在烹飪豬肉的時候，會發現豬肉吃起來口感並不是很好。有些時候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我們在飯店吃的豬肉，口感卻很鮮嫩。
其實，這和豬肉的醃製有很大的關係。但是大家嘗試醃製豬肉的話，怎麼也掌握不到正確的方法。那麼，豬肉怎麼醃製才嫩呢？
豬肉怎麼做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。
用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的。
14樓：匿名使用者
1、主料：梅花肉適量。
2、調料：孜然粉適量、蠔油適量、白糖適量、生抽適量、蔥姜適量、鹽適量。
3、首先將適量豬梅肉洗乾淨。
4、然後切大塊放盆子裡。
5、再然後加適量特級生抽。
6、之後加適量鹽。
7、再之後一勺白糖。
8、隨即加入適量蠔油。
9、緊接著適量蔥薑片加進去。
10、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可。
如何醃製鹹豬肉
15樓：格調
準備用料：夾心豬肉4000g、熱水適量、粗鹽適量。
1、原材料備齊。
2、用手抓一把粗鹽，均勻的抹搓在豬肉上。反覆地抹搓3遍即可。
3、抹搓好了之後，把肉塊提起來抖去大個的鹽粒，細小的會粘在肉塊上不容易抖掉的保留下來，然後把肉塊整齊的平放在容器裡靠緊壓實。蓋上通透的網蓋子，在20度至5度以內的常溫下醃製24個小時。
4、醃製好了之後，用40度左右的熱沖洗乾淨肉表面的鹹汁。這個步驟很重要。(因為步驟能讓肉的鹹味裡外更加均勻，也能讓肉乾得更快)洗乾淨後瀝乾水。
5、用鐵鉤一塊塊地掛起來，放在太陽直曬又通風的地方進行晾曬。在太陽直曬又通風的地方晾曬，只需要連續7天就可以臘制完成了。
6、曬至肉質完全變成乾硬就可以了，把大塊肉切成兩段，方便包裝存放，也方便日後取食。
7、裝入封密袋，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
夏天怎樣儲存，豬肉？夏天如何儲存新鮮肉？
等我們把豬肉買回來，如果說這兩天要吃完的話，可以放在冷藏室中，這樣冷藏的溫度也可以保持肉質不變，但是如果長時間不吃的話，就要放到冷凍上啦。但不是說放在冷凍上就萬事大吉了，時間長了也會滋生很多細菌。豬肉最好不要超過三個月以上。超過三個月滋生的細菌就會特別多，這樣吃下去對身體非常不利。1 我們可以用醬油...
內蒙古醃豬肉和燒豬肉的做法,內蒙醃肉怎麼做？
豬bai裡脊肉200克 洋蔥1 4個 du紅椒1 2 青椒1 2個。炒菜也少不zhi了調料dao，鮮肉串的調料 香菜粉 小茴香粉 回 沙姜粉答 辣椒油 蔥 姜 蒜末 白糖 生抽 鹽 油 料酒。現在是 萬事俱備 只欠東風 了。鮮肉串的做法其實挺簡單的，是三步曲。首先，將豬肉洗淨後切成小片 洋蔥與青 紅...
夏天豬肉炒苦瓜三個小時涼了還能吃嗎
可以吃的，熱一下會比較好。可以的，熱一下就能吃了。夏天豬肉放在空氣中超過3個小時還能吃嗎?這樣講吧，豬肉放在空氣中時間越長，細菌就會繁殖越多，即使你放很短的時間一樣會有細菌，氣溫高時細菌繁殖的速度會更快，也就是我們平常說的更快醜，因為那個時候細菌已經繁殖得很多了，我們聞到的臭味實際就是細菌 分泌 的...