1樓：匿名使用者
這是由於水果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。 所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。
不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
2樓：匿名使用者
水果變黃的原因是vc被氧化，在空氣有氧氣所以變黃，鹽水中當然沒有這問題了。
3樓：匿名使用者
是因為水果裡面有乙烯，而乙烯不能在鹽水中溶解，所以水果不變黃了。。
為什麼切開的蘋果用鹽水泡過就不會變黃？
4樓：網友
是因為蘋果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，而這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做「酶促褐色反應」的化學變化，從而導致水果變色啦！而當使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色，所以就不會變成黃色了。
蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果營養價值很高，富含礦物質和維生素，含鈣量豐富，有助於代謝掉體內多餘鹽分，蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。蘋果是一種低熱量的食物，每100克產生大約60千卡左右的熱量。
蘋果中營養成分可溶性大，容易被人體吸收，故有「活水」之稱。它有利於溶解硫元素，使**潤滑柔嫩。
蘋果原產歐洲中部、東南部，中亞西亞和中國的新疆。在公元前三百年的歐洲，cato已記載了蘋果的品種。後來，羅馬人開始栽培，並有嫁接繁殖。十八世紀j.
b. 蒙氏及已利用自然雜交進行實生苗選育，逐步推廣栽培。
發現美洲新大陸後，歐洲移民把蘋果傳入美洲，在美洲又培育了不少新品種。日本在明治維新時代，從歐美引入蘋果。
此後，大洋洲、非洲也都相繼引入蘋果。近百年來，世界五大洲先後有了蘋果栽培。最早期的歐洲人已食用蘋果，並對之進行了改良和選育，一些品種早 見於2000多年前，在向美洲殖民前，歐洲已知品種達數百個。
隨著北美的移民浪潮，實生苗蘋果品種也到處傳播，變成當地傳奇人物的巡迴使者，在蘋果的傳播中起了主要作用，其中最突出的是約翰·查普曼，他綽號「蘋果佬」，在俄亥俄及印第安納廣泛種植蘋果。印第安人和設陷阱捕獸者可能也傳播了蘋果。蘋果有鐵元素，與空氣發生氧化，鹽水可以分解，所以不變色。
5樓：泉國英買婉
蘋果很容易氧化變色，一個辦法是：蘋果去皮洗好後，放在淡鹽水中浸泡2分鐘。再取出來，就很長時間不變色了。
6樓：淘淘淘奇
這是因為蘋果和鹽水發生了化學反應，所以才不會發黃。
7樓：網友
因為用鹽水泡過了以後氧化就會變得比較慢，所以不會輕易變黃。
8樓：不羨仙
他不會被氧化鹽水可以保證他的酶消失所以不會。
9樓：網友
因為切過的蘋果遇到了空氣它就會氧化，所以說需要用水泡。
10樓：匿名使用者
切開過的蘋果在空氣中「生鏽」主要與蘋果中單寧。
11樓：四十隻獅
因為鹽水會和蘋果發生反應，所以不會變黃了。
12樓：c2百賬號
因為鹽水能夠很好的保護蘋果表面，使其不被氧化。
13樓：轉身回眸之間
因為蘋果切開的話，會與空氣中的氧氣反應變黃，鹽水泡過，就阻止了與氧氣接觸。
14樓：浪子一個寶寶
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深。
15樓：他咯兔卡
是因為鹽水中有些物質可以抑制蘋果的變質。
蘋果浸在鹽水裡為什麼不會變黃 5
16樓：匿名使用者
水果和蔬菜的切面很快發生顏色的改變，既變成褐色，其原因是果汁中的多酚類物質在酶的催化作用下，發生的氧化反應，稱為「酶促褐變」。此反應的機制較複雜。但酶的催化作用是個關鍵，而破壞酶的催化機制就是破壞酶的活性。
方法有，高溫、改變ph ，重金屬鹽等。再一個就是阻斷反應，既隔絕氧氣，細胞膜有阻斷o2通過的作用，所以，果皮破損，就使o2和果汁中的多酚，及多酚氧化酶接觸，使「酶促褐變」反應發生。西餐常用檸檬汁澆子在素菜上，或許就是一種不自覺地採用了防止「酶促褐變」的有效方法。
另外，防止變色的方法有，熱水氽燙，低溫保藏，焦亞硫酸鈉處理，糖水浸泡，清水浸泡，等，或是聚乙烯薄膜覆蓋。
17樓：網友
因為可以減慢蘋果的氧化 鹽水中有自由移動的電子。
而且隔絕了空氣~~
之所以蘋果會變黃，是因為空氣當中的氧氣會遇蘋果當中的一種物質結合生成我們所見到的黃色蘋果鏽！
把蘋果泡進鹽水裡不會變黃的原因是什麼
18樓：along菲子
一、因為蘋果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做酶促褐色反應的化學變化，從而導致水果變色，當使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色。
二、在蘋果組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。
三、兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，蘋果切口面的顏色就會越深。
四、最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下， 然後洗掉 再削蘋果 ，這樣削出來的蘋果 ，不但不會氧化， 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味。
要用鹽水泡，吃楊梅前為什麼用鹽水泡
19樓：諸城巨集科機械****
楊梅是沒有果皮的，果肉直接暴露在外面，且楊梅養分很高，楊梅的甜味和果味會吸引來很多蟲子，一般用肉眼是無法辨別的，而用鹽水浸泡一段時間後則是可以把蟲子泡出來。
在用楊梅浸泡之前，先用清水將楊梅清洗乾淨，然後再用鹽水浸泡20-30分鐘。浸泡完之後，還要用情況沖洗乾淨才能吃。
20樓：網友
為什麼楊梅要用鹽水泡一泡才能吃？竟因裡面有白色小蟲？
為什麼蘋果用鹽水泡了以後不會變色?
21樓：酸菜的王先生
因為蘋果含有過氧化物酶和多酚氧化酶。
水果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做酶促褐色反應的化學變化，從而導致水果變色，當使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色。
22樓：狄小凝
不會絕對不變色。
只是稍有點變色 人看不出來。
以為蘋果裡的亞鐵離子有一部分溶解在鹽水裡了。
23樓：
真的嗎？我也去試一下。
24樓：寧靜至遠
哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥哥。
為什麼用鹽水泡過的蘋果不會變黑？
25樓：歲月
當使用鹽水浸泡蘋果後，鹽可使蘋果體內的酚類化合物失去活性，降低酚類化合物被氧化成醌類化合物的機率，不從而保持水果本身的顏色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。
不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。這些植物變色後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的植物變色，最簡單有效的辦法就是用鹽水侵泡。
蘋果為什麼放在鹽水裡不會變色
26樓：妄與梔枯
因為製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與ppo、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。
用刀切開的瞬間，水果和蔬菜的自我破壞便開始了。其觸感和顏色開始其變化，變得不再乾脆利落起來，表面也向茶色變化。這其實是最基本的稱之為氧化的一種現象。
試著解讀這些植物的營養成分的話，就會發現它們都含有鐵。切開水果的表層，使其內部接觸到氧的話，所含鐵元素就開始氧化了。
蘋果營養。蘋果富含多種微量元素和維生素等多種人體所需的營養成分，是公認的營養程度最高的健康水果之一。而蘋果籽更被譽為「生命之庫」，營養成分更是果肉的10倍以上。蘋果籽蘊含大量植物性荷爾蒙，能有效雙向調節人體內分泌，促進細胞微迴圈，提高細胞活性等。
然而，蘋果籽中含有毒性物質氰苷。氰苷遇酸或在生物酶的作用下可水解為劇毒物質氫氰酸（hcn）。每克蘋果籽中的氰苷折算為氫氰酸後約有幾百個微克，幾乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用蘋果時，也應避免食用果核部分。
27樓：有為之學
原來蘋果裡含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。
也可以這樣說，當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。聽說不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。而加了鹽卻剛好起到相反的作用：
「鹽水中的蘋果是不是因為與空氣隔離了，就好象是在潛水的人聽不到聲音的原理差不多呢？」
我請教了當過化學老師的爺爺，他說在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不但不變色，還能保持原來的風味。還有一個我在試驗中發現的方法是先去皮，然後再抹上鹽。或者直接把它們放進鹽水裡泡一下。
這樣蘋果就不會變色，而且還會更甜。
28樓：漆穰逢夏寒
這是蘋果裡的一種叫單寧的。單寧很喜歡氧氣，一遇到空氣它就與空氣中的氧氣結合，慢慢地變成了茶色。平時，單寧藏在蘋果裡，蘋果皮把它們與空氣隔開，使他們接觸不到氧氣，所以蘋果裡面的果肉就不會變色，因為鹽水把空氣擋在了外面。
所以不會生鏽。
29樓：芸淡風清琳
因為鹽水有保鮮功能，一旦把蘋果放入鹽水中，蘋果就不會變色或氧化了。
30樓：詹信任陽
當蘋果削皮後果肉會變成紅褐色。原因：蘋果裡含有正二價的亞鐵離子，亞鐵離子具有還原性不穩定，易與空氣中的氧氣發生反應，生成三價鐵離子（紅褐色）。
當將蘋果放入鹽水中，鹽水將空氣隔絕在外，使亞鐵離子不與氧氣發生氧化反應，從而不變色。
31樓：匿名使用者
把你放進去你會不會變色？
32樓：匿名使用者
額……這個我也不知道。
33樓：去年的蘭
因為如果直接灑鹽巴會因為太鹹而又去沖水。
如果把鹽巴溶在水裡再把蘋果泡入就不會太鹹。
有人以為蘋果在削皮後會變色，是鐵質氧化的結果，所以蘋果可以補鐵，這個認知是錯誤的。削皮後變色是氧化的結果沒錯，但不是鐵的氧化，而是一種叫多酚的有機物質在酵素的促成下氧化的結果。因此要防止變色，削皮後放入水（放少許鹽或溶一顆維生素在水中效果更好）中，或用保鮮膜蓋住，放到冰箱，都可以防止氧化。
防止蘋果變鏽色：蘋果去皮後，浸入鹽水中，便不會變成褐鏽色，此乃鹽水防止蘋果的氧化酵素與空氣接觸之故。
蘋果削皮後變色是氧化的結果，但不是鐵的氧化，是一種叫多酚的有機物質在酵素的促成下氧化的結果。
因此要防止變色，削皮後放入水（放少許鹽或溶一顆維生素在水中效果更好）中，或用保鮮膜蓋住，放到冰箱，都可以防止氧化。
蘋果削去皮或切開放置一會兒，就會變成褐色，這是因為蘋果含有左右的化學物質 - 單寧。
蘋果氧化是因為蘋果內所含的鐵質氧化了的關係，但是不是「鐵」的氧化，蘋果本身的鐵質被空氣中的氧，氧化形成氧化鐵的顏色。化學式2fe-r + 的fe2o3 + r-是一種單寧多酚的有機物質在酵素的促成下氧化的結果。
單寧屬於多元酚類物質，極易氧化，蘋果內的單寧多酚類基質受到酵素的氧化後，便會使顏色產生變化。與空氣直接接觸，遇氧就會產生氧化反應而變成褐色。
為了防止變色，去皮蘋果宜浸在冷水裡，使它與空氣隔絕，這樣就不會很快變色了。滴檸檬汁或泡柳橙汁是因為檸檬或柳橙中含有維生素b1，維生素b2，維生素等多種營養成分，此外，還含有豐富的有機酸，檸檬酸及高度鹼性，具有很強的抗氧化的成分而鹽水是阻隔氧化的方式。另外的方法就是將蘋果隔絕氧氣，像是放在水中，抹鹽。
等等蘋果削皮後，一部分的細胞會死去。
這層死去的表皮細胞，受到空氣中氧氣的影響而氧化。
細胞活著時，氧化酵素具有控制氧化的作用；細胞死掉後，失去抑制的能力，而被氧化成生鏽的顏色，終至完全變色。
死了的細胞，如果沒有接觸到空氣中的氧，是不會氧化的。
去皮的蘋果，如果放入水中，就能停止變色。
有的人會在水中加入少許的鹽，這也能阻止蘋果變色。
鹽水具有溶出細胞中氧化酵素（多酚酉每）的作用，如此便可延緩蘋果變色。
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