1樓：桑映
原料配方。豬頭(1個)千克 料酒、冰糖各200克 醬油千克 蔥結50克 薑片、桂皮、八角各15克 小茴香5克。
製作方法。1、原料處理、浸泡；將豬頭毛鑷淨，放入清水中，刮洗乾淨，豬頭面朝下放砧板上，在後腦中間劈開(不可切破頭和麵皮)，剔去骨頭，挖去豬腦，放入清水中浸泡約2小時，漂去血汙。
2．煮制、加工：入沸水鍋中煮約20分鐘撈出，再放入清水中刮洗1次，用刀刮淨眼睫毛，挖出兩眼，割下豬耳(攝淨耳中的毛)，切下兩腮肉，再切下豬嘴尖，剔除淋巴肉，颳去舌膜。再將眼、耳、腮、舌和頭向一起放鍋內，加滿清水，閒旺火煮2次，每次煮約20分鐘，至七成熟取出。
3．裝香料；將桂皮、八角、小茴香放入布袋中紮好口即成香料袋。
4．燒製：用湯銀1個，內放竹筍墊底，鋪上薑片、蔥結，將豬眼、耳、舌、腮、頭肉順序入鍋，再加冰糖、醬油、料酒、醋、香料袋，接著加清水(浸過豬肉)，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，改用小火燜約2小時，至湯稠肉爛。
5．造型：起鍋時，先將豬舌頭放在大圓盤中間，頭肉面部朝上蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼珠按豬頭的原來部位裝好，成整豬頭形，澆上原計。
2.用料。材料。
用量。豬頭 半個。蔥 鹽。
醬油 醬扒燉調料。
做法。1. 豬頭半個。大耳朵很值錢。
2. 用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。我力氣太小，這活由我媽代勞了。
3. 鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法，其目的是排除血汙和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，***。
4. 高壓鍋裡添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。這袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。
5. 高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘，關火。待氣放淨後開啟鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。
剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續**壓十五分鐘。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。這些步驟都由媽媽代勞，說實在的，我自己還真幹不來。
6. 去骨的肉放到湯鍋裡，繼續**壓五分鐘，關火等涼後取出。半個豬頭花了三十元，取了一**子肉，太值了。
2樓：勵夢桃
用大鍋燉豬頭的話，用老抽，最好是用海天的老抽他比較好一些，因為它是無任何新增劑的老抽。
3樓：滿意
豬頭肉我覺得老抽都是非常不錯的，我們國家各個品牌的老抽你都可以用。這個用什麼不要太多了就行，如果太多就會發黑的，希望你好好的把它幹好。
4樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
用大鐵鍋燉豬肉的話，使用顏色深一些的老抽比較好，這樣更容易上色。
5樓：蝴蝶伴花香
這個的話，你可以選擇草菇老抽試一下呀，草菇老抽的話應該做出來，味道也很美味。
煮豬頭肉用什麼調料
6樓：枯井望天
一、調料：食鹽：適量、醬油：適量、調和油：適量。
二、主料：豬頭肉：400g、柿子椒：1個、洋蔥：1/2個。
豬頭肉的做法。
1、青椒清水清洗乾淨，然後切粗絲備用。
2、豬頭肉用清水清洗乾淨，然後切成小塊備用。
3、洋蔥用清水清洗乾淨，然後切絲備用。
4、鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味。
5、放入青椒絲稍煸。
6、倒入豬頭肉。
7、放醬油。
8、放鹽翻炒片刻即可。
9、出鍋裝盤。
7樓：全能小凱老師
一、調料：食鹽：適量、醬油：適量、調和油：適量。
二、主料：豬頭肉：400g、柿子椒：1個、洋蔥：1/2個。
豬頭肉的做法。
1、青椒清水清洗乾淨，然後切粗絲備用。
2、豬頭肉用清水清洗乾淨，然後切成小塊備用。
3、洋蔥用清水清洗乾淨，然後切絲備用。
4、鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味。
5、放入青椒絲稍煸。
6、倒入豬頭肉。
7、放醬油。
8、放鹽翻炒片刻即可。
9、出鍋裝盤。
燉肉用生抽好還是老抽好？生抽和老抽有什麼不同？
8樓：貓達
用 老抽。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
9樓：匿名使用者
生抽是調味的，老抽是調色的，如果是我，我會兩樣都用，呵呵！
做紅燒肉用哪種醬油比較好？是生抽還是老抽？
10樓：楊夕植詞
這個主要是要看個人的口味喜好，其實各有各的風味。生抽的顏色比較淺，鹹味輕一些，但味道比較鮮美；老抽顏色和鹹味都比較重。一般用老抽的比較多，因為它的上色效果比較好，一般做菜不是講究「色、香、味」嗎？
老抽的話，幾方面都照顧的比較出色。用生抽的話，顏色可能會不是很紅。
燉骨頭應該放生抽還是老抽？
11樓：牛油有果
各有用途。放老抽用來給食品著色用，放生抽用來調味。具體做法如下：
主料：骨頭500克、大芋頭1只。
輔料：油適量、生薑1塊、蔥適量、老抽1大勺、生抽2大勺、白糖適量1、準備的原料。
2、骨頭加蔥，姜汆水。
3、再用溫水洗淨血沫，芋頭去皮切塊。
4、熱鍋涼油，煸炒骨頭至表面微微焦黃色。
5、加入老抽，料酒翻炒上色。
6、加入適量的清水燒開再改小火燉1小時左右。
7、加入芋頭塊燒開燉到芋頭同樣酥爛。
8、加入生抽，白糖大火收汁到濃稠。
9、色香味俱全的燉骨頭就做好了。
12樓：山東新東方美食
燉排骨嘛，肯定是放老抽了，上色加味。
13樓：一弦一柱
各有用途，都需要放。放老抽用來給食品著色用，放生抽用來調味。具體做法如下：
準備材料：骨頭500克、大芋頭1只、油適量、生薑1塊、蔥適量、老抽1大勺、生抽2大勺、白糖適量。
一、準備的原料。
二、骨頭加蔥，姜汆水。
三、再用溫水洗淨血沫，芋頭去皮切塊。
四、熱鍋涼油，煸炒骨頭至表面微微焦黃色。
五、加入老抽，料酒翻炒上色。
六、加入適量的清水燒開再改小火燉1小時左右。
七、加入芋頭塊燒開燉到芋頭同樣酥爛。
八、加入生抽，白糖大火收汁到濃稠。
九、色香味俱全的燉骨頭就做好了。
燉豬頭肉的幾種經典做法，真是做絕了
煮豬頭肉的秘方大全
14樓：匿名使用者
豬頭肉最好吃的做法，好吃不膩，看餓了。
15樓：牛肉包包
下面是滷出bai好吃豬。
du頭肉的方法：
1、豬頭用冷水泡zhi一夜，用dao刀把皮刮一遍版，燒一鍋開水，豬頭權。
下鍋，5-6分鐘後撈出，清洗乾淨；
2、燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，幹辣椒，煮著；
3、起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色；
4、加老抽，生抽。全程小火；
5、豬頭肉下鍋，正反面沾色均勻，這時煮的那鍋水也開了，豬頭下煮湯鍋，炒鍋裡的醬油湯倒入煮鍋；
6、開煮了，大火15分鐘，嘗一下鹽味，適當加鹽，小火35分鐘，要保證豬頭浸在湯裡，要確保湯鍋一直在沸騰狀態。現在你可以休息一下了。時間到，關火。豬頭肉放涼了再切。
16樓：116貝貝愛
一、將豬頭放清水中，抄鑷去毛，bai刮洗乾淨。豬面朝下du放砧板上，在後腦中間劈。
zhi開，挖出豬腦，dao剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、耳圈。豬臉切成兩塊，洗淨。
二、燒了鍋水，加入橘子皮、花椒、大料、草果、豆蔻、桂皮、丁香、白芷、蔥段、薑片、料酒、生抽、老抽、黃醬、豆腐乳湯、白糖，做一個滷汁。
三、湯汁燒開後計時15分鐘，把香味燒出來。放入豬頭，放一個蓋簾，上面壓上鵝卵石，大火燒開，小火一個小時後，加適量的鹹鹽，繼續煮半小時，用筷子輕鬆扎進去就是好了，關火。
四、待不燙手後取出來，用保鮮膜緊緊地包裹好。上面壓上菜板，菜板上放上雜誌，壓一夜。這樣重壓後的豬頭肉口感特別好。
五。切薄片裝盤食用。
17樓：匿名使用者
豬頭肉的用料bai：豬頭du、鹽、生抽、醬油zhi、冰糖、料酒、dao姜、八角、草內果、茴香、桂皮、花椒、香葉容、白芷、良姜、丁香、幹辣椒。
煮豬頭肉的步驟：
1、豬頭清洗乾淨，浸泡二小時，析出血水。
2、浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫，撈出洗乾淨。
3、焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果），半勺鹽，二十個冰糖，半勺醬油，一勺生抽調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜（悶得時候是不需要**的，關火就可以了）
4、悶一夜的豬頭色澤紅亮，撈出。
5、給豬頭剔骨，擺盤。
6、滷好的肉涼拌、紅燒都可以。
煮豬頭肉的配方
18樓：1987蔡仁彬
滷豬頭肉。
材料主料：豬頭肉500克。
調料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。
19樓：情感拾憶路
一、調料：食鹽：適量、醬油：適量、調和油：適量。
二、主料：豬頭肉：400g、柿子椒：1個、洋蔥：1/2個。
豬頭肉的做法。
1、青椒清水清洗乾淨，然後切粗絲備用。
2、豬頭肉用清水清洗乾淨，然後切成小塊備用。
3、洋蔥用清水清洗乾淨，然後切絲備用。
4、鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味。
5、放入青椒絲稍煸。
6、倒入豬頭肉。
7、放醬油。
8、放鹽翻炒片刻即可。
9、出鍋裝盤。
20樓：木兮寫作分享
從我們中華民族的傳統美食來看，豬頭肉想要做的好吃的話，最好的辦法就是滷豬頭肉了。
而我們對於滷豬頭肉的做法是非常多的，僅僅配方就要有幾十上百種，在網路上也可以隨意搜尋得到。
不過今天給大家分享一個新式的豬頭肉做法，不僅做法簡單，而且口感極佳，希望對大家有所幫助。
1、處理豬頭肉
首先我們要把豬頭肉清洗乾淨，用火簡單的燒一下上面的豬毛。
然後我們把處理好的豬頭肉放在水裡面焯一下水，焯水的時候可以加入少量的薑片和料酒，用來去腥味。
2、滷製豬頭肉
焯好水之後另起鍋放入水，放入豬頭肉，豬耳朵，口條等等需要滷製的豬頭肉，用大火燒開。
燒開後放入一瓶啤酒，啤酒沒有嚴格要求，什麼牌子的都可以，這樣做的目的是為了讓豬頭肉裡面的肥肉不會膩，而且還有提鮮的功效。
然後放入適當比例的八角、桂皮、香葉、花椒、醬油大火燒開，中火慢燉1~1個半小時。之後放入一些料酒，再次去腥味。
3、再次加工
然後拿出豬頭肉，把豬頭肉裡面的骨頭剔掉，剩下的肉放入鍋裡繼續慢燉，這次要加入蔥段、薑片和蒜瓣，如果需要調色的話，可以放入適量的紅燒汁來幫助調色，不過不要放得太多，放得太多會影響口感。
繼續慢燉半小時以上就可以出鍋了，這時無論顏色和口感都是比較不錯的。
而且從成本上來講，這樣做的成本基本上不會很高，自己買一個生豬頭的話，現在豬頭的市場價大概是7塊錢一斤左右，只需要100左右塊錢就可以買個很大的豬頭。
另外出鍋以後的豬頭肉，我們也可以進行二次加工，這樣的話口感會更好，比如說可以把豬耳朵切成絲之後放入黃瓜和香菜之外加入鹽、味精、雞精、料酒、少量的海鮮醬油辦一下。普通的豬頭肉只需要切片即可食用。
請問涼拌菜用生抽好還是用老抽為什麼
涼拌菜用生抽。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉 燒滷食品及烹調深色菜餚。擴充套件資料 生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆 小麥或麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露...
蔥油拌麵的醬油是用的老抽還是生抽
使用的是生抽。準備材料 小蔥 1小把 麵條 150克 生抽 3湯匙 糖 1克 食用油 6湯匙。一 首先準備好食材 小蔥洗淨，去掉蔥白，留下葉子，如下圖所示。二 鍋裡倒油，油熱後，加入蔥葉，小火煎成焦黃色，如下圖所示。三 繼續保持小火，倒入生抽與糖，不停的攪拌，然後即可出鍋。四 鍋里加水，水開放入麵條...
請問做紅燒肉的話是用生抽還是老抽？
做紅燒肉當然用老抽，老抽一般用來給食品著色用，做紅燒肉等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2 3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。所以應該用老抽。秘製紅燒肉，口味鮮美，營養豐富。紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧...