1樓：匿名使用者
你好朋友，在烹飪食物時，如果要想提鮮，我們最早是在菜中放味精，現在有了雞精和耗油，還有提鮮的醬油等等，都是給菜品提鮮的調味品，謝謝。
2樓：匿名使用者
這種調料非常多，比如雞精，魚精，魚露等等都可以起到提鮮的作用。
3樓：匿名使用者
一般做菜必備的佐料是＂鹽，胡椒粉，醬油，雞精＂ 放醬油，是一種習慣，主要是想讓菜色好看，色香俱全！一般用雞精來取代味精，最後菜好的時候放上適量的雞精。鹽，有些菜易脫水，所以需要最後放，這樣使熟菜不會有太多的湯。
特別是在做排骨等肉類食物的時候，最好不要放太早的鹽，因為放鹽後，肉不易煮爛，所以也要等肉爛後，放入鹽，加些湯，這個時間來入味。在做肉類的食物時，＂八角，枸杞子，花椒，陳皮＂都是要放的，＂料酒＂一定要放，去肉的醒味。
4樓：庫存車庫存車
鮮自然就是魚羊，做菜的時候可以放點魚肉或者羊肉進去，也可以加入魚湯和羊肉湯，或者是味精雞精這些食物提取物也能提鮮。煎蛋加上骨頭熬出來的湯也很鮮，也能提鮮。
5樓：謝謝
常見的如：生抽/各種醬油、辣鮮露、美極鮮、海鮮醬、柱候醬等醬類、香油、腐乳、番茄醬、陳皮、山楂等調味料。
6樓：滿初藍
糖，雞精，味精都能在做菜中，起到提鮮的作用。
7樓：匿名使用者
白糖，雞粉，味精，鹽，耗油，醬油都可以。
8樓：匿名使用者
一般來講的話，我推薦你可以使用生薑吧，然後還可以使用味精，味精的話是比較好的一個提鮮。
9樓：匿名使用者
做飯做菜加小許白糖能提鮮。
10樓：揭晨旭
味精神馬的就不要說啦，這個我們都知道的，除了味精，你還喜歡加什麼特殊的食材來增添美食的鮮味呢？就我個人而言，非常喜歡烤肉的時候擠入新鮮的檸檬汁，並配上洋蔥一起烤，洋蔥吸油性很好，烤肉的時候可以去除油膩，而擠入新鮮的檸檬汁又可以完美的體現肉的味道。做粥的時候，媽媽總是喜歡扔進去自己曬乾的螃蟹腿，一股濃濃的大海味道完美的和白米粥融合，十分鮮美。
香菜也是我們常用的提鮮食材，不管是過油的乾鍋菜，還是稠凝的粥，放上一小撮香菜點綴，不僅好看，而且味美，香菜獨有的味道，慢慢的融入口中，回味無窮。
11樓：牛一種態度
提鮮的香料。
1、雞精。雞精當中沒有一點雞肉的成分，科學原理我們不做討論，但真是能夠起到提鮮的作用。
2、味精。在很早的時候，味精就出現了，它一直作用重要的提鮮香料，適量投放，能起到畫龍點睛的作用，給菜餚味道增加味感，不宜過多。
3、白糖。很多人在炒菜的時候，習慣放點白糖，白糖有很高的提鮮作用，而且此方法，目前最流行。
4、各種醬生抽、辣鮮露、美極鮮。
生抽裡面，也含有味精的成分，還有一部分增鮮劑，所以從理論上來說，生抽也有提鮮的效果。
5、蠔油。蠔油在廣東地區最先流行，現在已經遍佈各地，超市隨處都能買到，蠔油是由生蠔製成，一分錢一分貨，貴的效果更好點。
6、食鹽。鹽是「百味之王」，它兼顧了提鮮、增香的效果，大部分菜餚，離開了食鹽，都將變得黯然無味，失去了食物本身的風味。
12樓：新東方小吳
菌菇類可以放在湯裡提鮮。
菌菇類包括木耳、香菇、銀耳、茶樹菇等。這類食物富含膳食纖維、維生素（b族維生素尤其豐富）和礦物質，多種植物化學物和多糖類物質，營養價值高。
此外，香菇、茶樹菇等菌菇類食物還富含鮮味物質，有助加強味覺感受，所以烹調時用點這類食物某種程度上可降低鹽的攝入。
13樓：網友
1，如果在一到菜品中，想起到提鮮的作用的話，最好還是用一部分食材來起到提鮮的作用，很多食材都有提鮮的功效，其中有，雞湯，各種骨頭或者骨湯，糖，菌類，為什麼首選用食材來提鮮，是因為更加的健康，提鮮也更加自然柔和2，其次 就是一些市場上常見得提鮮調料，如味素，雞精，雞粉，雞汁，各類的骨類濃湯，蠔油，鮮醬油等等。在這些市場上常見得提鮮調味料中，味素最不建議使用，推薦使用李錦記得舊莊蠔油，沒有防腐劑，李錦記的雞粉品質特別不錯，食品新增劑較少，話說話來，最好能用食材來達到提鮮的目的。鮮恐怕是做菜的最高境界了。
不論肉還是青菜，最美妙的滋味無疑是'鮮'了！個人認為，任何的調味料作用都應該是為了增加、凸顯、陪襯食材本身的滋味。真正的大廚，恐怕應該是根據食材，選擇最合適的調味料，用最適合、最少的調料，做出最鮮美的菜品。
想要炒菜好吃，用什麼材料可以增鮮呢？
14樓：據說小白
我認為是白糖，在炒任何菜的時候，都可以適量的加入一點白糖，量的多少由做的菜式決定，除了有些菜本身需要甜味外，很多菜加入糖主要就是為了提鮮。
15樓：浩宇星辰
可以增加一下鮮蘑菇，這樣可以提起鮮味兒，味道也是特別鮮的，也可以提升整道菜的鮮味兒。
16樓：白珍全全全
我們可以加一些鹽，醬料和海天醬油，這樣做出來的炒菜不僅非常的好吃，而且還具有非常豐富的營養和蛋白質。
在做烹飪時，哪些調料是提鮮的，哪些是去腥的呢？
17樓：夢雨彤兒
提鮮的調料有味精，白糖，鹽，耗油。去腥的調料有醋，料酒，蔥，姜，蒜。其實墮胎我們更需要的是掌握火候，還要懂得食材的搭配，那樣我們做出來的飯菜才是可口的。
18樓：花女士花捲
蠔油、生抽等可以很好的提鮮，像蔥段、姜等可以很好地去除腥味，很多香料都是可以増香的，但是並不是放的越多就越好吃。
19樓：樂樂
基本上所有調料都具有一定的提鮮效果！所以我們在烹飪時，只要菜品的鮮味達到要求，有的時候是可以不加雞精味精的，比如魚香或者荔枝味的時候，就沒有加過雞精味精！
20樓：茈女子
首先糖，還有生抽，蠔油，這幾個調料都是提鮮的，如果用來燉肉的話，加上這幾個調料味道非常的不錯，像那些姜，蒜，大蔥，料酒，這幾樣去腥的效果非常不錯，能夠給你不一樣的味道。
菜餚提鮮方法
21樓：暮靜雨
第一種：燉湯提鮮法。
其實燉湯的提鮮的方法有很多，比如在湯中放海帶、蘑菇、竹筍其中之一，就能使湯的鮮味增加3-5倍。因為海帶、蘑菇、竹筍這些物質都含有豐富的遊離狀態的穀氨酸，從而使燉好的湯更鮮。為什麼很多人在家燉湯時，認為了放了少許的海帶、蘑菇、竹筍的湯喝著更鮮，就是因為這些物質中有大量的穀氨酸鈉。
第二種：蔬菜提鮮法。
要想蔬菜吃著鮮，我們就不得不說豬油了，豬油是從古至今人人都愛吃的調料，不管做什麼菜，放1勺豬油，這道菜肯定會鮮香味美。因為豬油中含有豐富的穀氨酸鈉，而且豬油還能減少食材水分的流失，從而使菜吃著更鮮香。
第三種：紅燒菜提鮮法。
為什麼很多人認為紅燒魚、新疆**雞、土豆牛腩這些菜吃著更加鮮香，我們就要從這些菜餚的食材配料說起。因為紅燒魚中會用到豆瓣醬，而豆瓣醬是豌豆天然發酵而成的，豌豆在發酵的過程中，會產生大量的穀氨酸鈉，所以做菜時，放少許豆瓣醬，能使菜吃著鮮。而新疆**雞、土豆牛腩中都含有土豆，根據研究，土豆中含有非常豐富的穀氨酸鈉、核苷酸，這兩種物質都具有增鮮的作用，所以我們在做紅燒菜時，可以放少許的土豆提鮮。
第四種：油炸菜提鮮法。
油炸的菜要想鮮，就少不了白砂糖，因為白糖會與食材發生美拉德反應，即白糖中的還原糖與氨基酸在加熱的條件下，發生一系列的化學反應，從而產生了黑精或擬黑素，這些物質具有提鮮的作用。
第五種：蒸菜提鮮法。
要想蒸菜吃著鮮，除了食材要新鮮，魚露也是少不了的。魚露是由各種小魚小蝦自然發酵而成的，魚露中含有大量的穀氨酸鈉，從而能賦予食材鮮味。
第六種：粥類提鮮法。
粥類提鮮的方法有很多，比如南方人煮粥時，會放一個皮蛋，因為皮蛋的蛋黃中含有豐富的穀氨酸鈉，從而使粥喝著更鮮。而在沿海地方，都會放一些海鮮，因為大部分的海鮮中都含有豐富的穀氨酸和核苷酸，這兩種物質具有非常好的增香效果。
第七種：滷菜提鮮法。
滷菜增香的方法有很多，比如用雞骨、豬骨加少許食鹽一起熬湯，能使熬出來的湯含有非常多的穀氨酸鈉。還可以在滷菜中加適量的白糖、魚露、海帶，都是具有增鮮的作用。
22樓：匿名使用者
個人覺得味精雖能增加食品的鮮味，引起人們食慾，但味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。所以我做菜是很少用味精的，但我會用一種自制的提味素——蝦粉來替代味精給菜餚提鮮。
也許大家都知道蝦皮——是一種小蝦（中國毛蝦）被晾曬至幹而成的食品，入口鬆軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬乾後肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用於各種菜餚及湯類的增鮮提味，是中西菜餚中最常用的海鮮調味品。
23樓：匿名使用者
1、白糖的提鮮作用。在調湯味時，加少許白糖，點一滴醋，味更鮮。2、蟹油、蝦籽增鮮。
5、以老滷高湯增鮮。6、用海鮮、各種禽、肉類提鮮。
哪些調料是提鮮的，哪些是去腥的，哪些是爭香的呢？
24樓：春季的風啊
蔥薑蒜是可以提鮮的，鹽和醋是可以去腥的，香油，花椒油，紅油它是可以爭香的。
25樓：流螢人生
1、生薑和大蒜，在烹飪菜餚的時候，多半是起到增香的作用，但也是有去腥作用的；
2、香蔥，在湖北這邊多半用蔥花來代替，作用顯而易見，就是用來增香的；
3、八角、桂皮、香葉；這三種調味料，它們的作用幾乎就是用來增香的；
4、花椒的作用除了用來去腥還可以用來增香；
5、白砂糖和味精，它們的主要作用就是用來提鮮；
6、生抽、老抽、蠔油、食鹽，主要就是用來提鮮；
7、料酒和陳醋的主要作用可以說是用來去腥；
26樓：夏見冬
味精，雞精，蠔油是提鮮的調料，花椒料酒是去腥的調料，大料桂皮是增加香味的調料。
在我們廚房中，哪些是去腥，哪些調料是提鮮的，哪些是增香的呢？
27樓：不著急上課
花椒，八角，大料是去腥的。生抽，蠔油，醋是提現的。再加入十三香，鹽，醋是增香的。
28樓：妮子
去腥的調料：蔥薑蒜，料酒，胡椒粉；提鮮的調料：蠔油，白糖，食鹽；增香的調料：八角，桂皮，香葉，香油，花椒油！
29樓：金融羅老師
我們在廚房中料酒和一系列的酒類都是用來去腥的，生抽，香醋，鹽，雞粉這些都是用來提鮮的，而八角，香葉，桂皮，大料這些都是用來增香的。
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有誰知道在做菜的時候可以用十三香代替花椒粉嗎
如果是麻婆豆腐的話，建議王守義十三香和王守義花椒粉都放，王守義十三香是由二十多種植物香辛料而成，所以香味比花椒粉的香味更豐富些，可以解羶提鮮 去邪掩腥。花椒麵和十三香有區別麼 1 原料不同 花椒麵 花椒 十三香 13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩 砂仁 肉蔻 肉桂 丁香 花椒 大料 小茴香 木香...
圓明園中有什麼,圓明園裡有哪些東西
圓明園不但建築巨集偉,還收藏著特別珍貴的歷史文物。上自先秦時代的青銅禮器,下至唐宋元明清歷代名人書畫,各種珍異寶。圓明園中有金碧輝煌的殿堂,也有玲瓏剔透的亭臺樓閣 有象徵著熱鬧街市的 買賣街 也有象徵著田園風光的山鄉村野。還有根據古代詩人詩情畫意建造的景物,如蓬萊瑤臺 武陵春色。經歷秦 漢 隋 唐 ...