1樓：your大頭兵
炸小河蝦，直接炸和掛蛋液都是不對的，教你正確做法，香酥不腥氣。
炸小河蝦看似簡單，但也有技巧，如果不注意細節，炸出的小河蝦就有可能不酥不脆還很腥氣。這種小河蝦只有炸得焦香酥脆才好吃，如果不夠酥，往往吃到嘴裡會感覺蝦皮很扎嘴，根本咽不下去，有時還要吐蝦皮，浪費食材不說，口感也不好！
炸小河蝦時，有人直接下鍋炸，有人掛蛋液後再炸，其實都是不對的。如果直接下鍋炸，小河蝦難免會粘有水分，入鍋後就會導致熱油飛濺，很容易傷到人。而裹蛋液炸，因為蛋液的吸附性特別強，會吸入大量的油，再加上雞蛋本身就有股腥味，往往導致炸出的河蝦會很油膩而且腥味重，正確的方法是這樣的：
1.將小河蝦多衝洗幾遍，沖洗乾淨後加入薑絲、適量的鹽和料酒攪拌均勻後醃製10分鐘，這一步的目的是為了去除小河蝦的腥味和充分的入味。
2.醃製好的河蝦，挑出薑絲，倒掉料酒和醃製出的水分，然後加入1勺澱粉、2勺麵粉（澱粉和麵粉的比例為1:2，這個比例炸出的河蝦特別香酥焦脆），然後拿起盆像顛勺一樣將它顛勻，讓每個河蝦都均勻地裹上面粉，裹得越均勻，炸出的河蝦賣相就越好看、也越酥脆好吃！
3.河蝦裹勻後，我們將多餘的麵粉抖掉，不然下鍋炸的時候，多餘的麵粉會沉到鍋底導致糊鍋，我都是一個一個將小河蝦嵌到另一個盤中，這樣會抖的更乾淨。
4.鍋中加多一些的油，油溫5成熱時，我們拿起盤子慢慢地抖入河蝦，記住是一點點的抖入鍋中，不要一下倒入，否則河蝦會粘連到一起！河蝦入鍋後，我們儘量用勺子去翻動它，這樣不粘連，大約炸制2分鐘，控油撈出河蝦，然後將油溫升高，7~8成熱時，再次倒入河蝦復炸30秒，然後撈出即可，復炸是河蝦焦香酥脆的關鍵，一定不要省略哦！
炸小河蝦時，別直接下鍋炸，要多加「醃製」和「裹麵粉」這2步，這樣炸出的河蝦，出鍋又香又酥還沒有腥味！我炸了滿滿一**，兒子吃了一口說：老爸，你炸這小河蝦有「毒」啊，吃上一口根本就停不下嘴了！
哈哈，只要他愛吃我就沒白做。
2樓：陳其喜
香酥小河蝦。
〖材料〗小蝦、雞蛋、麵粉、蔥、姜、白胡椒、鹽。
〖做法〗準備：小蝦洗淨後加入一個雞蛋，一大勺麵粉，蔥薑蒜粉、白胡椒粉、鹽適量，攪拌均勻，醃製半小時；
2. 用筷子夾起幾隻粘在一起的蝦，儘量的讓蝦粘連的緊一些；
3. 放入溫熱的油鍋中，小火慢炸。 一邊炸黃後翻面再次炸黃即可夾出。
香酥小河蝦的做法
3樓：瑞芬馥
：1、小河蝦洗淨後用料酒、鹽、白胡椒粉醃製20分鐘；
2、在醃製後的小河蝦里加入蔥薑末和一個打散的雞蛋拌勻；
3、將麵粉和澱粉混合後，加入小河蝦中拌勻；
4、鍋裡放油至6成熱時，用湯勺舀起蝦入油鍋炸至金黃色，用吸油紙吸去多餘的油即可。
4樓：東北小廚來哥
河蝦洗淨，焯水，下鍋炸，蔥花辣椒幹炒，放入精鹽雞粉蠔油醬油。
香酥河蝦的做法
5樓：你好
蝦的做法有很多，可是最美味的還是香酥蝦，剛做出去的香酥蝦，外酥裡嫩，酥麻麻皮包囊著，嫩嫩蝦，很是美味可口，香酥蝦的外邊還能夠再加一些雞蛋清。濃厚的雞蛋清味兒把蝦的腥味兒徹底遮蓋沒了。下邊我們就介紹一下香酥蝦的作法。
作法一。1、北極蝦褪冰後，去蝦腦，並從背部開片，去除蝦線，產生蝴蝶花片（背部割開，腹部相接）；
2、用鹽、白胡椒粉醃上15分鐘。鹽的使用量依據自身具體需要為標準。不能用米酒，會毀壞蝦的鮮香，並提升腥味兒；
3、生雞蛋打撒，新增少量鹽，為蝦提味用。麵包糠入盤提前準備；
4、鍋中入油，蝦沾上雞蛋液後再進麵包糠中滾一滾，水溫6成熱的情況下下鍋炸，低火炸約2分鐘，麵包糠略呈金黃色就可以；
作法二。1.原材料：海鮮調料：姜、小香蔥、小辣椒、青辣椒、黑胡椒粉、米酒、雞精粉、鹽。
2.小香蔥清洗去鬚根切寸段；生薑切成片；青小辣椒切圓圈預留。
3.小海龍蝦清洗控幹水份，新增米酒、黑胡椒粉、少量鹽翻拌醃漬10分鐘，取下控幹水。
4.醃漬好的蝦控幹醃製料的料汁，放入7成熱鍋中炸制。
5.轉低火炸至河蝦鬆脆就可以。
6.鍋內留少量炸蝦油，進行爆香生薑片、青紅椒。
7.倒進炸好的蝦煸炒勻稱。
8.加入少量雞精粉、小香蔥段，快速煸炒勻稱就可以。
以上便是香酥蝦的作法。這類作法，簡易並且最好用。在挑選蝦這類食物的情況下，最好是不能用冷凍蝦，要採用極好的活蝦，那樣製做出去的蝦味兒才夠美味。
一些冷凍蝦，味兒早已失去，營養元素也失去。
6樓：匿名使用者
這個非常的簡單，把河蝦洗乾淨之後拿油去鍋裡炸，然後再加入辣椒去炒，就已經很好吃了。
7樓：橘子果醬
香酥河蝦的做法，蝦要剝殼，然後裹上面包糠，放到油裡炸。
8樓：匿名使用者
把河蝦放進烤爐三分鐘，就可以出爐，再加調味醬，辣醬，孜然，更加野味。
9樓：側身西望長嘆息
河蝦洗乾淨，起鍋燒油放入河蝦，再放入蔥薑蒜再炸。
10樓：棗蔚渴
江蘇河蝦的做法來說的話，你要做核銷的話就是那個在上面放一層面粉呀，然後放一些這個糖在裡面就特別作智齒來的話咱特別好吃。
11樓：遇見食撩
蝦去蝦線，焯水，鍋中放入蔥薑蒜末芹菜醬油蠔油精鹽雞粉炒熟。
12樓：生活萬花筒
香酥河蝦的做法，首先把河蝦用面裹起來，這個面肯定是欠粉和雞蛋清調製的，然後這個再放上一些調料，比如薑末和五香粉或者花椒粉等都少許，然後跟這個欠勾，這個勾到一起，然後上油鍋炸砸出來的香酥河蟹河蝦就非常的好吃。
13樓：胡康慎天欣
爺爺年輕的時候是鄉里的廚師，鄉里無論哪家要辦紅白喜事，都會請爺爺去掌廚。每次爺爺都會親自動手做一道很具有閩西北特色的香酥河蝦，款待主家的客人。前不久爺爺把這道菜的做法教會了我，今天就和大家分享一下這道菜的做法，希望能夠幫助到大家。
工具/材料。
食材：河蝦，雞蛋，地瓜粉，食用油，生薑，蒜頭，花椒，鹽巴，味精，香蔥。
首先將買回來的河蝦清洗乾淨，打入兩個雞蛋攪拌均勻，如下圖所示。小貼士：河蝦最好在淡水中浸泡6個小時，再拿去烹飪會比較好。
接著鍋中放入適量的食用油，把蝦放進去炸五分鐘，如下圖所示。小貼士：大家在炸河蝦的時候，最好選擇開小火會比較好。
然後把炸好的河蝦撈出控油，如下圖所示。
接著往鍋中加入適量的食用油，待油冒煙，倒入生薑絲、花椒和蒜蓉爆香，如下圖所示。
然後把剛才炸好的河蝦倒入鍋中翻炒三分鐘，如下圖所示。
接著把紅綠辣椒斜切成片，倒入鍋中翻炒兩分鐘，如下圖所示。小貼士：等到鍋中冒出椒香就可以了。
最後往鍋中加入適量的鹽巴和味精，翻炒片刻就可以出鍋了。
一道很具有閩西北特色的香酥河蝦就做好了，希望大家能夠喜歡。
香酥小河蝦的做法，香酥小河蝦怎麼做好吃，香酥
香酥脆小河蝦怎麼做
14樓：特味濃的美味食界
新鮮小河蝦洗乾淨，控幹水。
加入澱粉、玉米麵、麵粉 ，比例是1：1：1，清水、雞蛋、鹽、花椒粉、雞精，攪拌均勻。
扮好後準備下油鍋炸。
油溫五成熱下油鍋炸，炸好後撈出還要復炸一下油溫八成熱，下鍋復炸，撈出裝盤。
香酥可口，要趁熱吃哦！
小貼士放玉米麵是為了讓蝦更加酥脆哦。
香酥蝦的做法
15樓：廖松敏
用料大海蝦 10-15只。
料酒 幹澱粉。
蒜 1頭。青椒 1只。
紅剁椒 1湯匙。
香辣香酥蝦的做法。
大蝦先用料酒醃1-2小時，蒜切成沫，青椒切成沫，和紅剁椒入在一起攪拌均勻，放在小碗裡做備料。幹澱粉撒到盤子裡，我的鍋是圓底炒鍋，鍋裡放少半鍋的油，小火燒開，用筷子夾一隻蝦沾滿幹澱粉後放入鍋中，連續把所有的蝦一隻只放到鍋裡，先前放的蝦隨時要翻面，並且拔到油鍋邊，把新放的蝦放在鍋**，依次放入至熟為止。
盛出所有的蝦， 瀝乾油備用。
把鍋中剩餘的油涼了倒入一個新的小瓶子裡留著以後做菜用（這可是純正的蝦油噢！），剩下在鍋底的油和雜質一定不要倒掉，把之前的蒜沫青椒沫紅剁椒一起倒入鍋中，**炒香後，把炸好的大蝦倒入翻炒幾下出鍋即可。
小貼士1. 把鍋中剩餘的油涼了倒入一個新的小瓶子裡留著以後做菜用，這可是純正的蝦油噢！
2. 炸完蝦後的雜質千萬不要倒掉，和蒜、椒一起炒，那是非常的香呢！
3. 超市裡賣的紅剁椒本身就是切碎的紅椒。
用料北極蝦豆豉 蒜。
姜 生粉。鹽 胡椒。
辣椒粉豆豉香酥蝦的做法。
用刀在蝦背上劃開。
將豆豉切成細末，再將姜和蒜切成細末。
將適量生粉放入開背的蝦中。
讓生粉均勻的裹在蝦的表面。
在鍋中倒入適量的油。
將蒜末放入油中先炸一下。
將蒜末炸成金黃色後撈出。
再將裹了生粉的蝦放入鍋中炸。
炸成焦黃色的蝦撈出。
鍋中留少許油。
放入豆豉末和薑末煸炒。
煸炒出香味後加入香蒜末一起煸炒。
煸炒幾下後加入剛炸好的蝦翻炒。
再加入鹽，胡椒和辣椒粉。
一起翻炒均勻。
層入盤中。小貼士1. 北極蝦無汙染， 在蝦背開刀是為了蝦更入味；
2. 將豆豉切成小末， 讓豆豉煸炒後味道更能釋放出來；
3. 蒜末提前炸成焦黃色， 這樣的蒜末更加香；
4. 用澱粉裹蝦不僅是為了讓蝦定型， 而且鎖住蝦的鮮味；
5. 所有調味料一起煸炒出香味後加入炸好的蝦， 讓他們相互滲透，味道更香。
16樓：匿名使用者
雖說小海蝦個頭較小，但蛋白質含量毫不遜色，鈣質含量還更高。因為鈣含量最高的部分是蝦皮，小海蝦帶皮吃是補鈣的佳品。
食材明細小海鮮適量。
姜 適量香蔥 適量紅辣椒 適量青辣椒 適量白胡椒粉 適量雞粉 適量料酒 適量鹽。
1. 材料：小海鮮調味：姜、香蔥、紅辣椒、青辣椒、白胡椒粉、料酒、雞粉、鹽。
2. 香蔥洗淨去根鬚切寸段；薑切片；青紅辣椒切小圈備用。
3. 小海蝦洗淨瀝乾水分，加入料酒、白胡椒粉、少許鹽拌勻醃製10分鐘，取出瀝乾水。
4. 醃製好的蝦瀝乾醃料的湯汁，下入7成熱油鍋炸制。
5. 轉中火炸至小蝦酥脆即可。
6. 鍋內留少許炸蝦油，爆香薑片、青紅椒。
7. 倒入炸好的蝦翻炒均勻。
8. 調入少許雞粉、香蔥段，迅速翻炒均勻即可。
香酥蝦做法小貼士。
1、蝦美味營養但需注意安全衛生。首先，海鮮類不易儲存，放冰箱冷藏最多1天。顏色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮，儘量不吃。
2、其次，別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，因此宜熟透後食用。
3、最後，患有過敏性疾病患者應忌吃蝦。
17樓：匿名使用者
1、北極蝦褪冰後，去蝦頭，並從背部開片，去蝦線，形成蝴蝶片（背部切開，腹部相連）；
2、用鹽、胡椒粉醃上15分鐘。鹽的用量根據自己實際需要為準。不要用料酒，會破壞蝦的鮮味，並增加腥味；
3、雞蛋打散，加入少許鹽，為蝦提味用。麵包屑入盤準備；
4、鍋中入油，蝦沾上雞蛋液後再進麵包屑中滾一滾，油溫6成熱的時候入鍋炸，中火炸約2分鐘，麵包屑略呈金黃即可；
5、吃時配沙拉醬。
河蝦做法大全，河蝦的做法大全
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