1樓：皎下客
要把花椒炸出麻的味道，關鍵就是油溫的掌握。一般來說，炸出花椒的麻味做法有兩種：1、溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，會有麻苦麻苦的味道；2、滾油的做法：鍋中倒入油，待油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。
但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，花椒就會有苦澀的味道。希望我的能對您有所幫助
2樓：黃小波先生
做花椒油時，記住這個方法，做出來的花椒油會更香更麻。
3樓：剪**的小怪獸
做花椒油時，記住這個方法，做出來的花椒油又麻又香。
4樓：匿名使用者
油到六七成的時候，放麻椒爆香一下，也就是你說的第二種方法，
5樓：裔歌宦笑天
你不是炒久了就是放了水。
麻椒怎麼做才出麻味
6樓：匿名使用者
一、想正確激發麻椒的麻味，一定不能食用新鮮的麻椒，應該把新鮮麻椒進行必要處理，以後再食用。
新鮮麻椒最好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙乾，在培幹過程中能聞到濃郁的麻香味兒，吹乾以後取出晾涼。然後再用擀麵杖把它壓成粉末狀，直接裝入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出鍋時，直接撒上適量的麻椒粉就能品嚐到它獨有的麻香味。
二、激發麻椒的麻味時，也可以把它製成麻椒油。
在製作時要把麻椒提前入鍋炒制，炒幹以後降溫再把它研成細末狀，放到乾淨的碗中，在炒鍋中加入色拉油，加熱到冒煙的狀態，然後把熱油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子調勻，降溫以後得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激發出來。
7樓：網友
新鮮麻椒放平底鍋中小火烘焙，拿到室外曬乾，在用擀麵杖壓碎，裝容身必要時調味料很香。
怎麼樣才能使花椒的麻味全部釋放出來？
8樓：贛南臍橙
不外乎兩個做法。
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦，關鍵就是油溫的掌握，尤其是「麻」的口感全在油裡，但是味道好，而是苦澀啦，口感比較好，那麼花椒就不是麻了，口感很不錯。而且容易炸焦，起鍋速度要快。
第二種方法就是滾油的做法。說實際的，不是很難的，且比做鮑魚容易多了，。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，因此，火候很重要，如果過了你好，然後再放入花椒！！
要把花椒炸出味道來（麻的問道）。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
是醯胺類物質，俗稱花椒麻素，為油溶性物質，可通過溶劑提取法或超臨界萃取法提取。
花椒怎麼做才又麻又香
麻油是怎麼做出來的？怎麼用麻椒製作麻油
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