1樓：愛蝶子
1骨頭在水龍頭下衝一會，去去血汙，焯水過涼備用 （要大火燒，燒出很多髒兮兮的末，然後用涼水洗乾淨，才會湯很清澈好喝）
2,鍋裡放冷水 記得加一些醋 會很清爽 然後放土豆，西紅柿等一些蔬菜 或者還帶 玉米 冬瓜等 也有清甜的感覺~
2樓：皮縫爾
想燉濃湯用武火（大火），想要清湯用文火，先將泡去血水，淋幹，放入70-80度的熱水裡燙下，去血沫，洗淨後待用，如果要湯很清，就待水熱到80度左右（水響的很厲害）放入，待水快開後，小火煮（雞湯40-45分鐘）3個小時。如果要濃湯，料就冷水下鍋，水要多，鍋開後撇浮沫，武火（雞30分鐘）1小時。
3樓：愛繡之家
燉骨頭湯時，別忘記放一點醋，有利於骨中的鈣釋放。如果太油膩，就在湯中放一些土豆或茄子一類的吸油蔬菜。
4樓：網友
最好是在煲湯之前用開水焯一遍，這樣可以去掉腥味和血沫子，還有就是不要放其它佐料，保持原滋原味就好。
5樓：匿名使用者
燉湯的時候加一些醋吧，補鈣妙法。
6樓：王彤
不要把肉煮的太爛了。
燉骨頭湯要放什麼材料？
7樓：格調
主料：排骨500g
輔料：花椒粒適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量步驟一：排骨剁成小塊，用清水浸泡十分鐘左右。
步驟二：大蔥切段，薑切片。
步驟三：排骨冷水下鍋，並放入花椒粒，煮開以去除血沫。
步驟四：撇去浮沫。
步驟五：撈出焯過的排骨。
步驟六：砂鍋放入適量清水，放入焯過的排骨，大火煮開。
步驟七：、放入蔥段薑片，轉小火慢燉。
步驟八：燉至排骨軟爛，放入少量鹽調味即可。
步驟九：盛出。
8樓：匿名使用者
巧燉骨頭湯。
燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。
另外，在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
ps：可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
9樓：源憐陽
回答。首先我們要把買回來的骨頭剁成塊，如果無法在家裡操作，可以在市場中躲好拿回來；之後將剁好的骨頭泡在清水當中，直至骨頭裡面的血水全部泡出來；接下來需要將骨頭放在水中焯一下，可以去除骨頭裡面的雜質，注意一定要冷水下鍋；最後焯水的時間可以久一些，因為骨頭已經被切成塊狀，雖然焯水之後骨頭會瞬間變色，但實際上裡面還是生的，可能還會有一些殘留的血水，因此煮5分鐘左右，再撈出來洗乾淨就可以了。
1. 泡水；2焯水；3.清洗；4.
爆炒；5.加開水；6.蓋蓋子燉。
這6個步驟缺一不可，並且其中最關鍵的一個步驟就是爆炒，只有將骨頭進行爆炒之後，湯汁才會變得又香又濃。在骨頭爆炒之後，我們在鍋中加入適量的水，之後就可以將鍋蓋蓋上，使用大火慢慢熬製，燉出來的湯就是白色的了。最後如果家中有高壓鍋，也可以將煲好的骨頭放在高壓鍋中在燉一會，這樣操作會使骨頭當中的味道全部滲入湯中，從而起到了香濃的效果。
10樓：美不過虛偽
骨頭湯裡放什麼食材好，冬瓜薏米骨頭湯，簡單易學。
11樓：李小米美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧。
12樓：老左家常菜
骨頭湯怎麼熬又香又營養，千萬別直接下鍋，這一步是關鍵骨香濃郁。
13樓：匿名使用者
放花椒湯色會變黑 只要放拍爛的生薑 蔥段 骨頭敲開後開水燙一次 去掉血汙 然後放涼水鍋里加進姜蔥 料酒少許 黨參須少許 紅棗4-6個 要放乾的 然後煮開後打幹淨浮末 大火滾出來的湯色才白 用大火燒半個小時左右就會很白了 然後轉小火 燉一個小時 油燉出來也沒關係 湯放涼後 油脂會自然凝固 然後把它撈出來就好了 飯店的湯都是這樣去掉油的 撈掉凝固油脂後再次加熱 就好了。
14樓：初瑾員寒天
燉骨頭湯裡面可以放料酒、薑片、紅棗、枸杞、白醋、蓮藕、蘿蔔、山藥、冬瓜等。
骨頭湯是一道菜品，製作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
15樓：麥塊大神
材料豬骨一根（約800-1000克），砍成小段，新鮮淮山（又名山藥）半根、玉米、胡蘿蔔各一根，去皮切成大塊，生薑一大塊，鹽、胡椒粉各少許。
做法1。將豬骨洗淨，在一大鍋冷水水中煮沸五分鐘，再冷水仔細沖洗乾淨。
2。把豬骨、生薑放入一煲湯的大鍋中加八碗冷水煮沸後，轉小火讓水開而不沸。水一定要一次放夠，不要中途加水。
3。一小時後加入玉米、胡蘿蔔，繼續煲一小時，再加入淮山煲一小時， 放鹽關火。小火時間再燉長一點會讓骨酥肉爛， 湯水更美味。
4。湯涼透後放入冰箱，第二天將上面的油膩除去或過濾一下雜質，加熱後即可食用。這步可讓湯水更清爽健康。嫌麻煩的話可省。
燉骨頭湯的正確方法
16樓：李小米美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧。
17樓：顧輕舟老師
燉骨頭湯的技巧：
技巧1：骨頭冷水下鍋焯水，隨著水溫的升高可以慢慢地將血汙煮出，再用溫水沖洗乾淨。燉骨頭湯要冷水下鍋，因為骨頭上有肉，隨著水溫上升，肉裡層的蛋白質才能慢慢地溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美，營養也更加全面。
技巧2：熬大骨頭湯時要一次性加足，這樣湯的味道更鮮美。另外在水開後加入少許醋，能使骨頭裡的磷、鈣等礦物質溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於人體消化吸收。
技巧3：熬大骨頭湯時鹽要最後再放，最好在快出鍋時加鹽，這樣能使肉質保持鮮嫩。如果鹽加早了，會使肉裡頭的水份喪失，加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味和營養。
技巧4：燉大骨頭湯的器皿最好是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。選擇食材時，燉骨頭湯用豬龍骨、腿骨、頭骨都可以，其中豬腿骨最佳。
技巧5：熬好的骨頭湯可以直接飲用，也可以在平時炒菜做飯時，加一些進去，比如做燴麻食或砂鍋時加一些，味道特別鮮美。如果你一次用不完，剩餘的留做高湯用的湯裝入一次性紙杯內冷凍，待用到時，撕掉紙杯外皮直接入鍋即可。
燉骨頭湯需要什麼配料
雞骨頭湯怎麼燉好喝
18樓：匿名使用者
材料雞骨4公斤，水20公升，洋蔥1顆，紅蘿蔔1條，西芹100公克，蔬菜油100㏄，新鮮百里香1支，洋香菜2公克。
做法1.將雞骨洗淨，洋蔥、紅蘿蔔均去皮，洗淨後切塊；西芹洗淨後切段。
2.鍋中倒入蔬菜油燒熱，放入雞骨以大火炒至略黃，加入洋蔥、紅蘿蔔、西芹和所有調味料續炒約3分鐘。
3.將作法2放入大鍋中，加入水以大火煮開，改小火併撈除浮沫，熬煮約4小時，最後濾出湯汁即可。
骨頭湯熬製時需要注意些什麼？
19樓：行樂
需要注意的就是在裡面多放一些山藥，這樣熬製出來的骨頭湯味道也是非常棒，而且大多數的人都非常喜歡喝骨頭湯，能夠補充身體營養。
20樓：嘉玉玉寶貝
熬骨頭湯的話一定要小火慢燉，熬的時間不要太久。如果想讓骨頭湯變得更加鮮美的話，也可以加一些白醋和食鹽。這樣熬出來的湯才會更加美味。
21樓：浩海永寧
需要注意的是，首先把調料全部都放進一個紗布包裡面，這樣燉出來的湯才會色澤好看，清亮。
骨頭湯熬製時都需要注意些什麼？
22樓：姚寶貝
骨頭湯熬製時一定要注意不要先放鹽。因為熬製骨頭湯時，熬製的時間都是非常長的，如果先放了鹽，鹽在長時間的受熱之中，容易變成對身體不好的亞硝酸鹽，所以不建議先放鹽。
23樓：番茄味雞腿堡
需要注意是食材選擇，需要注意火候，需要及時進行攪拌，需要注意裡面新增的配料，一定要注意食材的大小。
24樓：巨蟹阿斯頓
使用豬骨頭，牛骨頭，還有雞骨頭，加入味精，鹽，要煮一個小時，注意這些事情才能做出濃郁的骨頭。
雞骨頭湯怎麼燉好喝
燉骨頭湯為什麼不宜新增冷水?
25樓：姬覓晴
燉骨頭湯不只不宜新增冷水，也不宜新增熱水，因為只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。
骨頭湯燉制的時間比較長，通常情況下是要3到4個小時才能出鍋。在燉骨頭湯的時候，最好就是用冷水開始慢慢地燉制，這樣才可以確保骨頭的蛋白質成分鎖住在湯裡面，除此之外，還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯的口感更佳。
26樓：匿名使用者
無論老人、小孩、孕婦、產婦，還是正常人都會喜歡喝味道鮮美的肉骨頭湯，這主要是大量的蛋白質和脂肪溶解在湯裡的結果。燉煮骨頭湯時．應用冷水下鍋煮，使冷水逐漸升溫•待煮沸後再用小火燉至酥爛。這樣肉骨組織才能松酥，骨頭中的蛋白質和脂肪才能充分溶解出來，從而使湯濃味鮮•油脂如膏，骨酥可嚼。
為什麼不宜在燉骨頭湯的中途新增冷水呢？因為在中途加冷水．會使肉骨頭湯的溫度突然下降，蛋白質和脂肪便會迅速凝固，肉骨頭表面空隙也會急驟收縮，使肉骨組織緊密不易燒酥，骨髓裡的蛋白質和脂肪也無法大量溶解出來，這樣湯中的蛋白質和脂肪就相應地減少，湯的鮮美也必然會大為遜色。因此，煮肉骨頭湯時除應冷水下料，還應一次加足冷水，萬一燉的中途要加水，也要加熱水．切忌加冷水。
清水熬大骨頭湯行嗎，燉骨頭湯什麼骨最好？
可以的。扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。美食做法 1 將扇子骨 直通骨 尾脊骨 碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。2 將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉。...
煲羊骨頭湯要放什麼配料，燉羊骨頭放什麼調料
需要提前準備好的材料包括 羊骨 750克 白蘿蔔 2根 鹽 1小匙 薑片 5片 黃酒 半小碗。1 羊骨過水洗淨，蘿蔔去皮洗淨切塊。2 鍋中放水，放入羊骨煮。3 放半小碗黃酒。4 再放5片姜煮開，用小火燜煮至8分熟。5 放入蘿蔔煮至酥。6 最後放鹽煮開，撒上蔥花，這樣就完成了。燉羊骨頭放什麼調料 燉羊...
骨頭湯跟什麼一起燉好，豬骨頭和什麼一起燉有營養
大骨頭可以和蘿蔔，玉米，冬瓜等食材一起燉更有營養。可以起到補充鈣質和蛋白質的的輔助作用。骨頭湯一直是人們餐桌上必不可少的一道菜，比較常見的大骨頭湯是用豬骨頭，根據個人喜好任何動物骨頭都可以用來燉湯，味道鮮美營養豐富的骨頭湯是餐桌上的點晴之筆，那麼骨頭湯的做法是怎麼樣的呢，如何燉出營養好喝的骨頭湯呢？...