1樓：段幹昕
1、炒青菜時候在熱鍋里加涼水：
炒菜時如果中途加大量涼水，鍋內穩定驟然下降，會讓青菜變老，口感變差，還會流失很多營養素。如果一定要在炒菜過程中加水，建議加少量溫開水，這樣不會太影響鍋內的溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。
2、炒菜時大把大把的撒鹽：
食鹽經由海水、鹽湖水、礦鹽精製而來，其主要成分是氯化鈉。鈉離子是人體最重要的電解質之一，攝入足量的鈉離子對於維持生理機能至關重要。但凡是講究過猶不及，鹽吃少了不行，吃多了同樣也不行。
首先吃鹽太多，會導致體液中的鈉鉀比例失衡，水分往血管中滲透，經過一系列身體變化最終導致血壓升高。其次會加重腎臟負擔，飲食中的鹽分95%是由腎臟代謝掉的，鹽攝入過多，就會加重腎臟負擔。最後是會升高血漿中的膽固醇：
研究顯示在所有的不健康飲食方式中，高鹽的危害最大。吃鹽太多會升高血漿中的膽固醇，有導致動脈粥樣硬化的風險。
3、油冒煙了才下鍋：
當油鍋開始冒煙時，其實油溫已經超過200度，這種高溫情況下把菜放入鍋裡不僅會降低食物的營養價值，還會產生致癌物，增加患癌的風險。一般控制在150度左右就可以下鍋炒菜了。
4、用剩油炒菜：
有些中老年人過分的節約，把用剩下的炒菜油收集起來，反覆使用。這樣會很不正確的做法。因為反覆加熱會加快油脂酸敗的速度，產生哈喇味，還會含一些有害於身體健康的物質。
炸過食品的油中會混入很多食物渣滓，這些渣滓往往是一些蛋白質、脂肪或澱粉，反覆高溫加熱後可能產生致癌物。
2樓：許名義上
都說細節決定成敗，同樣一盤青菜廚師炒出來，是色香味俱全，有人炒出來就完全沒有看相，還很難吃，有人反駁飯店裡的灶臺火力大呀，確實火候對炒菜的菜品有很大影響，但是不僅僅是火候，還有很多細節也得把控好。
男人做飯講究速戰速決，中午吃剩下的飯菜，放在鍋裡也懶得洗，晚上加熱一下接著吃，或者是多炒幾個菜時，也不刷鍋這個菜盛起來，立馬倒入油下一個菜接著炒，這樣殘留的食物殘渣和油炸很容易炒糊，二次加熱也容易產生致癌物質，這樣做是不科學的。
很多人炒菜時喜歡把油溫燒的很高，然後倒入佐料爆香，這個做法也是錯誤的，油溫一旦超過200度，油脂就會產生分解，釋放出丙烯醛等有害物質，危害健康，因此油溫七成熱的時候就可以放入佐料或者食材煸炒，這樣不容易炒焦，而且食材所含的營養也不會流失。
炒菜時先把鍋燒熱，然後倒油，把油燒個7分熱，鍋裡有油濺出來，只需要撒上少許食鹽即可，倒入佐料和食材，先把不易熟的食材倒入鍋中，炒一會兒後，倒入配菜繼續翻炒，只到一起熟透，炒菜要旺火快炒，食鹽味精出鍋之前再放，要想炒的味美可口，炒菜的火候，食材下鍋的順序都是有講究的，鍋熱倒油，姜蒜先入鍋，先放糖後放鹽，料酒爆炒時放入去異味，味精起鍋時加入，味精很容易化解提鮮增味。
3樓：倦風舞柳
燒菜炒菜的時候注意什麼。
一、油--先將鍋燒熱再倒油，然後再放入主、輔料，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，且不易粘鍋。
二、鹽--當菜八成熟時放鹽，不但可使鹹淡適中，還可避免過早放鹽所致的湯水過多，不易熟的弊病。
三、糖--做糖醋鯉魚等菜時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的脫水作用會促進蛋白質凝固而使糖難於滲透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
四、料酒--宜趁鍋內溫度最高時加入，易使料酒揮發而脫去食物中的腥味。
五、味精--應在炒好起鍋時加入，這時味精易化而使鮮味大增。
六、姜蒜--宜先入鍋，留味於油或湯後撈起，菜熟後再適量加入，可使菜餚美觀。
4樓：泳池
炒菜注意事項。
炒菜時，鍋內儘可能不能有水份，因為鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油，放菜之前在油裡放一點鹽，可以很好的防止濺油。
炒菜火候。火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。
兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。
一般家用燃氣灶，只能出小、中、大火，達不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹製的菜餚，首先鍋內的油量要適當加大，其次是加熱時間要稍長一點，再有一次投放的原料要少些，這樣便可以達到較好的效果。炒菜放花椒提升免疫力。
5樓：帳號已登出
炒菜的時候應該注意火的大小，翻炒速度還有放鹽的多少。大火翻炒速度要快，放鹽要根據食材的多少加減，最好開始少放不夠慢慢加，不然到時候鹽多了就吃飽了了。
6樓：汽車發燒友林哥
親，炒菜前一定要注意電源或者煤氣的使用方法！開始炒菜時要注意自身安全，特別是在火太大時，可先關閉灶具電源或者燃氣開關！炒完菜後應及時關閉電源或者燃氣開關！
7樓：網友
家長在炒菜、煎炸食品時，不要在周圍玩耍、打擾，以防被濺出的熱油燙傷；年齡較大的同學在學習做菜時，注意力要集中，不要把水滴到熱油中，否則熱油遇水會飛濺起來，把人燙傷。
8樓：桃子談育兒
首先肯定是要把食物煮熟的。其次就是各種配料要根據食物的多少去放，如果不知道放多少，可以少量多次去放。尤其是鹽巴。
9樓：匿名使用者
炒菜注意事項起鍋燒油把要做的菜搞裡頭，少許鹽搞裡頭，巴拉巴拉出鍋。
10樓：生活導師小喵
您好~~很高興為您服務解答~炒菜六注意：一、油——先將鍋燒熱再倒油，然後再放入主、輔料，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，且不易粘鍋。
二、鹽——當菜八成熟時放鹽，不但可使鹹淡適中，還可避免過早放鹽所致的湯水過多，不易熟的弊病。
三、糖——做糖醋鯉魚等菜時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的脫水作用會促進蛋白質凝固而使糖難於滲透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
四、料酒——宜趁鍋內溫度最高時加入，易使料酒揮發而脫去食物中的腥味。
五、味精——應在炒好起鍋時加入，這時味精易化而使鮮味大增。
六、姜蒜——宜先入鍋，留味於油或湯後撈起，菜熟後再適量加入，可使菜餚美觀。
11樓：遠方的你
炒完菜後，不洗鍋，接著炒菜，鍋中殘留的某些物質會影響家人的身體健康。因為在炒菜的過程中，要加入調料，像油，味精等調料。而這些調料中的某些成分在遇到高溫後，會變成對人體有害的致癌物質。
如果長期炒菜後不洗鍋，接著炒菜，這些致癌物質在進入人體後，有可能會增加人體患癌的機率。
炒完菜後，用鍋中剩餘的油接著炒菜，也會對人體的健康造成危害。因為用過的油在經過高溫後，油中的某些成分會變成對人體有害的致癌物質。食用油最好只用一次。
並且在日常生活中，最好多食用植物油，如菜油，玉米油等，儘量少食用豬油，牛油等。
在炒菜的時候，不要等到鍋中的油溫度達到200攝氏度後，再把菜倒入鍋中。因為當油達到200攝氏度後，有可能會產生對人體有害的物質。最好在鍋燒熱後，向鍋中加入冷油，然後把菜倒入鍋中。
在炒菜之後，由於煤氣、天然氣，在燃燒後，會產生對人體有害的物質，油中的油煙在人體吸入後，也會影響身體健康。 所以。在炒完菜後，不要急於關閉抽油煙機，最好等房間中的油煙完全消失後，再關閉抽油煙機。
在炒菜的時候，適量的加入醋對身體健康很有好處。因為在烹調菜的時候，鍋中 的溫度很高，過高的溫度會破壞菜中含有的維生素c，而加入醋可以減少菜中維生素的破壞。
經常進食油炸肉類食物有致癌作用，但是有些人非常喜歡吃油炸食物。為了減少油炸肉類食物對身體健康的危害。在炸肉的時候，最好在肉的外面裹上一層面糊。
讓鍋中溫度過高的油脂不直接接觸肉類食物。以減少肉類食物中致癌物質的形成。
12樓：風集亭
味精不宜放太多：炒菜時要注意味精不能放太多，每個人一天味精的攝入量不要超過5克。因為吃多味精可會導致心血管疾病。
放油太多：放油太多會使我們營養過剩從而引起肥胖，也會誘發心血管疾病。
放鹽太早：放鹽太早的話，會破壞鹽裡面的物質，從而是蔬菜變顏色。
放醬油過早：放醬油過早會使醬油失去原本的味道，甚至粘鍋、煮久了還會變苦，所以，應該在合適的時間加入醬油。
放味精過早：如果太早加入味精，會破壞谷氨基酸，從而使味精起到的作用減弱。
先熱鍋：很多人喜歡在鍋裡倒入油，然後直接熱油，這樣容易導致油溫過高，這樣不利於健康。這裡建議先熱鍋，再放油。
13樓：被偏愛的人
準備階段：如果是剛從冰箱裡拿出來的肉，不要立馬去切。應該等肉稍微軟一會兒的時候再切。蔬菜清洗乾淨，把根部去掉。
倒油：倒油前要先把鍋擦乾淨，鍋內最好不要有水。如果有水再倒油的話，油會飛濺出來，容易燙到自己。
放食物：熱一會兒油，油熱好後將肉放進去。但是要注意不要直接把肉扔進去，應該貼著鍋把肉放進去。
放調料：炒菜肯定要放調料，根據你炒的菜放適量的鹽，味精或者糖。如果不確定味道的話，用筷子夾出來試吃一下。
14樓：誰的網盤撿一下
注意就是，平時多做飯就沒啥需要注意的了。
15樓：令雁
炒菜通常需要注意如下問題。
1、炒菜不宜油溫過高，當食用油加熱到200度也就是冒煙以上的時候，油中所有的脂溶性維生素破壞殆盡，其他的維生素也遭到大量的破壞，從而讓油中的營養大減。並且油中還會生成對人體有害的過氧物質。對身體不是很好。
2、炒菜不宜放過多的油，放油太多的話，很容易讓油把菜餚包裹的很嚴實，讓調料很難進入到菜裡面，影響菜的口味，而且還會影響人的正常食慾，不利於健康。油多了容易讓人吃掉很多的油，不能及時消化掉而儲存在體內，容易引發脂肪肝。
3、炒菜不宜放鹽過早、過晚。炒蔬菜應該早放鹽，早放鹽菜餚不容易炒爛。對於燜炒軟爛的蔬菜時候可以晚放些鹽。
4、炒菜不宜放醬油過早，醬油中含有氨基酸，過早放的話，容易受高溫而破壞氨基酸，還會失去鮮味，而且使菜餚的口味變苦。
5、炒菜不宜用溫火，溫火容易使菜中的營養物質大打折扣，使菜餚失去營養價值。炒菜還是適合大火快炒為宜。
16樓：巓噛
新手炒菜只要注意火力大小就行了，鹽等調料儘量少放，淡了再加，不要一次性加太多了。如果是一些特殊的菜可以放的水，避免糊鍋。
17樓：班又十湮似
在炒菜時，應該注意以下幾點：1.使用高熱量的油；2.烹飪時間要短； 3.加入食材應及時； 4.要控制溫度； 5.最後需要加入調料和醬油。
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