1樓：憨豆桂花
北方人大部分都經歷過這樣的事情，冬天太冷，發面發不起來，我們家也一樣碰到過，現在生活條件好了，碰到這種事情有幾個解決辦法，第一就是和好的面，放在暖氣旁邊進行發面，可以保證溫度，也可以保證發面效果，第二就是發面盆下麵當個大盆，灌上溫水。
2樓：清澈且靈活灬幫手
天太冷包子發不起來應當在包子麵裡適當加1點白酒或者是加豬油，放在比較暖和的地方，這樣包子面就容易發起來啦。
3樓：小包子媽媽
冬季發面容易發不起來，就是因為溫度太低導致的。可以用熱水袋灌上熱水，放在面盆下面，然後把麵盆和熱水袋一起包起來。保證面盆能夠受熱，再進行後續步驟就可以了。
4樓：網友
放在乙個密封的地方，(可以放在電飯鍋裡不開電)就可以發起來。要用保鮮膜包好。
5樓：圞深圳鐵板燒
用培養箱子，保溫箱子裡面有加熱的，**有賣很便宜！專門發面用的！
6樓：zhou天山來客
1.\麵粉與發酵粉混合均勻，2.\用少量水加兩三粒糖溶酵母，術語叫活化酵母，但糖不定不能多 ,否則酵母會因滲透作用死掉。
3.\其他的水溶解糖。水溫不能太低，30度左右這好。
4.\1與2混合，加入3揉麵，最好用攪拌機，用手的話較累。盡量使麵 粉面筋全擴充套件。
5.\麵糰靜置10分鐘，成型。
包子冷後不發硬的絕招
7樓：小嫣老師
1、麵糰發醒時間的控制。
很多時候包子發硬的原因就是在做包子時麵糰發醒的時間不恰當所導致的，選擇的麵粉也有講究，高筋麵粉發醒時間要長一些；相反低筋麵粉髮醒時間相對短一些。麵糰的發醒時間不可過短或過長，盡量把發醒時間控制在30到60分鐘以內，這樣出來的包子冷後也不會變硬。
2、巧用豬油。
豬油相當於是乳化劑，豬油能使麵筋更有勁道，麵糰更容易包裹空氣，包子含氣量足時它就能變得更鬆軟，用上這個小技巧，包子的鬆軟程度解決了，那麼冷了就不會變硬了。
包子發不起來原因
8樓：感情大使
發面也是有技巧的，主要介紹以下幾侍前個方面技巧：
一、和麵。1、酵母：酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度段衫下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。
饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。
肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵團揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕松就會揉成光滑的麵糰。
二、發面。1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。
天氣熱的時候麵糰容易發酵。
一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此。
接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。
經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、蒸製。蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生握談腔坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。
蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
做包子面不發怎麼辦
9樓：潮孤陽
做包子面不發是因為方法細節上出現了差錯，可以學幾個妙招：
1、用蜂蜜代替酵母，用蜂蜜加到鹼麵裡，並用溫開水進行和麵。和好麵之後用保鮮膜進行密封置放十分鐘左右就可以了。同時，饅頭會有一種淡淡的香甜味道。
2、不適宜的溫度會破壞酵母菌，導致面不發，所以酵母粉需要用溫開水化開。
3、需要用溫水進行和麵，麵粉加了化開的酵母粉之後，也需要加入溫水進行和麵。因為溫水和麵能夠讓酵母發酵的更快，相同道理，加入的水溫不能太高。
4、要保證一定的醒麵時間，麵糰和好之後，需要有乙個溫暖的地方進行一定時間的醒麵。其目的是為了使得酵母完全發酵。同時溫度要適宜。
判斷發酵是否充分，可以拉一下面材，觀察是不是已經布滿了蜂窩狀的小孔，或者可以看看麵糰體積是不是顯著擴大。
10樓：無雅詩
面發酵最主要的是溫度，只要能使溫度達到了就可以了。教你這個小技巧，這是個老辦法，但很管用，把蒸鍋裡加入一些水，燒熱，別超過40度。把麵盆坐在蒸鍋裡，利用水的溫度，把麵發酵。
下面來教你一道發面的做法：
在一面盆中放入一定量的麵粉且面粉非高筋而是中低筋的。用一小碗，按照麵粉與酵母100：1使用酵母。
將酵母放入30℃左右的溫水中，小半碗足矣，攪拌均勻後，靜置10分鐘的，讓酵母充分啟用。
在麵粉中最好放入大約一勺的白砂糖。將啟用靜置的酵母水，一邊攪動麵粉，一邊加入，漸漸的攪拌至絮狀。在案板上均勻的撒些乾麵粉，之後將攪拌的面絮放在案板上，揉搓成光滑的麵糰，之後將麵團放入盆中。
在蒸鍋中加入適量的水，並微微的加熱，稍微有一點溫度即可(將手放進去不燙手為好)。之後將麵團放入蒸鍋中，蓋上蓋子，能滿足發面的溫度和濕度，耐心等待麵糰發酵。大約小時，麵糰就可以發酵至原來的兩倍左右，就是很好的發面了。
用這種方法發酵的麵糰非常鬆軟、有勁。喜歡自己做麵食，特別是要蒸包 子了，包 子發面的方法不妨一試。
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