1樓：萬能小段
根據答主經驗：
在製作過程中器具清洗不乾淨。做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
其主要原理為：發酵的過程中，細菌與空氣中的氧和氮作用，公尺和水的成分發生變化，但是因為密封不好，菌可以不斷的獲得氧燃乎和氮而漸漸成長，最終肉眼可以看的到的大小，就是所說的黑黴。
擴充套件資料：在公尺酒釀造的整個過程中，儘量不要開啟蓋子權或攪動公尺酒，防止更多的氧氣進入公尺酒中。要知道，氧氣太多不僅會導致公尺酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是皮液悉產生酒精。
已經產生的酒精也會被氧化為醋酸。
在做酒的過程中，要把容器清洗乾淨，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保版埋爛證沒有細菌。
2樓：廢車林雨
很遺憾的告晌亂訴你，會。我每年都會釀些糯公尺酒並謹畢，有一次因為衛生注意不當就長黴啦。以後可絕芹別說酒不會長黴，那說的是好酒。在釀的時候操作不當就很容易長黴。
3樓：生活達人小葡萄
親 您好，很高興為您服務~這邊為您查詢到：自釀糯公尺酒是會長黴的哦。長黴是很正常的，因為制森埋襪作釀酒就是需要根黴等等的真菌來起作用。酒麴。
裡含有酵母菌。
根黴菌，甜公尺酒。
釀此激造過程就是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。但是如果根黴菌用量過多，因此就會出現長白毛，發黴的現象。首先我們要看看長的是什麼液遲顏色的毛，如果是白色的，就把那層白毛去掉，然後再聞聞味道，如果正常，是可以吃的哦。
如果是紅毛、黑毛、褐色、灰色的毛，不管是否正常，都不要吃了呢。希望我的可以幫助到您，也祝您釀公尺酒一切順利，生活愉快哦~[愛心]
糯公尺太爛了怎麼做酒釀？
4樓：撿心事的兔子
蒸糯公尺時蒸的太爛了，發酵時間也太長了。糯公尺只需要蒸熟即可，不要蒸的時間太久，另外公尺酒發酵時間為36小時，發太久了，公尺就糊化了。下面介紹做法：
準備材料：糯公尺500g、甜酒麴2g
製作步驟：1、公尺洗淨後，放入鍵棚腔乾淨的器皿中加入清水冬季浸泡12一15個小時，夏季浸泡5一6個小時，泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。
2、撈出糯公尺瀝乾稿衫水份。
3、將糯公尺倒入平鋪開，用筷子戳幾個眼，蒸到糯公尺熟透即可。
4、糯公尺蒸熟後倒入乾淨的盆裡，讓糯公尺自然涼透。
5、涼開水一部分均勻的撒到糯公尺上，用手均勻的抓散粒為止，倒入甜酒麴拌勻。
6、把拌勻的糯公尺裝入公尺酒機的陶瓷內膽中，用手壓瓷抹平，然後在中間打個洞，再在四周戳幾個小眼，不和咐能裝的太滿，要留有空間，不然發酵時酒釀會溢位。
7、蓋上內蓋，再蓋上上蓋。
個小時就可以釀出公尺酒了。
9、公尺酒就完成了。
糯公尺酒發酵越久越好嗎
5樓：
摘要。公尺酒發酵不是越久越好。公尺酒的發酵時間不固定，在冬季一般需要5天左右的時間，而在夏季則需要18-24小時即可。
公尺酒的發酵時間主要與季節、溫度等會有一定關係，溫度低製作公尺酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。通常在釀公尺酒時，可以加入適量的白砂糖，可以幫助公尺酒快速的發酵，讓公尺酒喝起來更加香甜，味道更好。通常可以通過聞、嘗的方法去判斷公尺酒是否已經發酵完成，一般發酵好的公尺酒會散發出酒香，且公尺粒呈柔軟狀，食用時味甜而不酸。
糯公尺酒發酵越久越好嗎。
公尺酒發酵不是越久越好。公尺酒的發酵時間不固定，在冬季一般需要5天左右的時間，而在夏季則需要18-24小時即可。公尺酒的發酵時間主要與季節、溫度等會有一定關係，溫度低製作公尺酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。
通常在釀公尺酒時，可以加入適量的白砂糖，可以幫助公尺酒快速的發酵，讓公尺酒喝起來更加香甜，味道更好。通常可以通過聞、嘗的方法去判斷公尺酒是否已經發酵完成，一般發酵好的公尺酒會散發出酒香，且公尺粒呈柔軟狀，食用時味甜而不酸。
公尺酒當然不是發酵越久越好了。公尺酒是用糯公尺蒸熟以後加酒麴做的，他只要溫度適合很快就發酵好了。公尺酒和其他酒不同，他只叫發酵好了，就要很快的把它用掉。
如果公尺酒發酵的時間久了，就會慢慢變酸壞掉。所以公尺酒的話，只要晾好了就要吃，不吃不用就會浪費掉。
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糯公尺酒可以一直髮酵嗎
6樓：墨陌沫默漠末
不可以。
完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生公尺粒。這時就可以 揭去保鮮膜，公尺酒就成了。做得好的，糯公尺不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯公尺是空的，也不成塊。一煮就散。
酒的酸度。除此之外，糯公尺中不溶於水的蛋白質，經過分解，會形成更易於人體吸收的氨基酸和多肽。在根黴菌代謝的過程中，會產生一定量的維生素以及礦物質，如維生素b和維生素e，這些都豐富了公尺酒的營養成分，同時也提公升了公尺酒的口感。
營養豐富的公尺酒為人們的健康帶來了諸多益處。其富含單糖及雙糖，可以迅速補充人體所需能量。相較於大分子蛋白質，氨基酸以及多肽更容易被人體吸收。
公尺酒中是含有酒精的。根據公尺酒製備的不同，公尺酒中的酒精含量往往在1%至15%不等。需要注意的是，不建議嬰幼兒、孕婦以及哺乳期婦女過多食用，為滿足這一人群需求，市場上會有無醇公尺酒，其度數在左右。
公尺酒雖然具有諸多優點，但消費者還是應當根據自身情況合理飲用。
做糯公尺時放下的酒麴與公尺會收黴長毛怕嗎
7樓：
摘要。你好，同學，很高興你的問題，做糯公尺時放下的酒麴與公尺會收黴長毛怕哦～
你好，同學，很高興你的問題，做糯公尺時放下的酒麴與公尺會收黴長毛怕哦～建議不要吃，很容易生病 ！如果是吃了發黴的，會產生嘔吐和腹瀉的現象。
發黴是因為酒銷胡滲曲中的根黴菌密度太高，長成菌落做皮了，只要是白色的就沒什麼實質破壞。發了虧脊黴的部分應該挑去，剩下的部分如果味道正常就可以吃。下次做的時候，所有的酒麴都應該和水混合過再撒的，不要撒幹酒麴，密度太高菌群生長了。
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