老滷水儲存十年以上，為什麼不會壞掉？我們吃進肚子裡健康嗎？

1樓：受尊敬的玫瑰

因為老滷水是在高溫之後才儲存的，而高溫譁辯是可以殺死細菌的，同脊彎時滷水裡有大量的鹽，所以不會壞掉亂野缺；是健康的。

2樓：伍六七學姐

主要是因為滷水中含有很高的鹽，高濃度的敗讓鹽讓細菌無法生悶察存，也不容易讓滷水壞掉；我們吃進肚子裡是完全健康的。螞枯茄。

3樓：小羊旅遊玩樂

在很多地方會有老滷水，這些枝皮滷水都是經過特殊的配方卜搭穗秘製的，而且每天都會反覆的熬製。所以時間越久越珍貴。型卜。

滷水怎麼儲存才不會壞

4樓：愛聊生活工具人

滷水儲存方法：

應該重視滷水的保管與存放，儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味。

滷水上面有一層浮油，對滷水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對滷水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的乙個關鍵。

實踐證明，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以滷水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則香味容易揮發，滷水容易壞，滷製時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則滷製的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致滷水發臭，翻泡，長久還容易發生黴變。

1、用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把橡肆泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。

2、儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證滷水及滷製品的質埋如搭量。

3、春節溫度逐漸上公升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。

4、夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動彎拿）。

老滷水能儲存多久？

5樓：小樂學姐

只簡碧要儲存得當，按理說可以一直儲存下去。儲存方法如下：

滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以攔液舉此來保證滷水的質量。滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中。

這便是利用蛋白質的吸埋蠢附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃」。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。

滷水在不使用保管：

滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。

若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放，滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。

滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質，脂肪氧化變質所致。

6樓：拐崽崽

個人覺得滷水可以儲存5-7天。如果是滷水進行冷藏的話，時間就久一些，有三個星期。此外，夏天的話就要放到冰箱裡面去儲存，冬天的話，即使滷水冷卻之後，放在桶裡20多天，它也不會壞，所以說氣候和溫度，也是儲存時間長短的乙個重要的原因。

基本資訊族祥：

1，滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。

2，滷水用的次數越多，儲存時間越長，質量越坦唯佳，味道越美。這是因為滷水內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。撇除浮油、浮沫。

每次滷完後必須儘快撇除浮油、浮沫，並且每次必須過濾去掉滷渣。

注意事項：滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份滷水單獨煮，不要放在這個滷水中，否則滷水過不了幾天就變質了。滷製肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，兆信搏煮去表面的血汙，再放入滷水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且滷汁的味道也不會受腥味影響。