1樓：匿名使用者
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，臺灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作olen，這是臺灣閩南語中代有齒音性質的邊音導致的類化。
材料a：貢丸 3個 魚丸 3個 生乾貝 2個 黑輪 3個 白蘿蔔、紅蘿蔔 各半杯(切大塊)
材料b：蝦皮 1/2大匙 柴魚 2大匙 鹽 1小匙。
材料c：關東煮沾醬 2大匙 蔥末 1大匙。
製作流程]1)先將紅、白蘿蔔用水煮熟，撈起衝冷水後，瀝乾備用。
2)將材料b煮開，再把材料a放入熬煮約10分鐘撈起。
3)把所有材料隨意用竹籤串起，方便食用(不串起而用筷子夾取食用也是可以的)。把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。
製作關東煮所需材料：白蘿蔔、胡蘿蔔、獅子頭卷、海帶、湯豆腐、魚餅、土豆、魔芋、公尺、醬油、味精、糖。
要訣：用洗公尺水煮蘿蔔，蘿蔔與土豆烹製10分鐘，將材料放入昆布湯中煮15分鐘。
製作關東煮步驟：1、將海帶、清水、醬油放入沙鍋內烹製昆布湯底；2、將白蘿蔔切塊，與洗公尺水一起放入鍋中煮15分鐘；3、把白蘿蔔、獅子頭卷等材料放進昆布湯內煮20分鐘，即可食用。
關東煮製作方法。
原料/調料]
材料a：貢丸3個魚丸3個生乾貝2個黑輪3個白蘿蔔、紅蘿蔔各半杯(切大塊)
材料燃液b：蝦皮1/2大匙柴魚2大匙鹽1小匙。
材料c：關東煮沾醬2大匙蔥末1大匙。
製作流程]1)先將紅、白蘿蔔用水煮熟，撈起衝冷水後，瀝乾備用。
2)將材料b煮開，沒或再枯段伍把材料a放入熬煮約10分鐘撈起。
3)把所有材料隨意用竹籤串起，方便食用(不串起而用筷子夾取食用也是可以的)。把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。
關東煮沾醬。
原料/調料]
細味噌 1大匙。
甜辣醬 1大匙。
細砂糖 1/2大匙。
醬油 2小匙。
香油 1小匙。
水 2大匙。
勾芡材料：太白粉 1大匙。
水 1又1/2大匙。
製作流程]1)將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2)再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。
昆布就是還帶的別名，湯底可以買高湯粉柴魚粉來代替（如不想自己熬煮）這些可以到食品原料商行買到，食才可到冷凍食品菜市場買，蘸醬就到大超市買。整了這麼多，很希望得到你的肯定啊呵！拜託了。
2樓：秒懂百科精選
關輪或尺東臘高煮的團旁做法。
怎麼做關東煮才好吃呢
3樓：空腹
一口關東煮，一口小熱湯，人生就是這樣簡單！
4樓：淚落零如雨
烹飪技巧】1、高湯可以用雞湯或即食的高湯汁代替。
2、湯料可以隨意搭配，建議使用海鮮的料，這樣整體風格會比較統一，味道更佳。
3、可根據自己的喜好適當加入不同的主料食材，也可根據喜好決定多要辣椒還是少要辣椒。
4、除了白蘿蔔，也可以加入土豆、胡蘿蔔等素菜，但需要事先煮幾分鐘去除其本身的味道。
5、油炸的材料需要事先在熱水中燙過去掉油分，可以保證最後的湯汁不過於油膩。
6、建議煮好之後，讓湯料繼續在湯裡泡著，讓其更加入味。
關東煮。<>
基本介紹】關東煮是一款湯底清澈、口味醇厚的燉鍋菜餚。由於其發源自關東，因此中文譯名帶著「關東」兩字。如今全國都能吃到這道美味。
它既出現在廉價的夜市中，也常出現在高階料亭的餐桌上，根據地域不同，湯底，材料和蘸醬會有不少差別。
口味特點】關東地區的關東煮高湯主要用柴魚高湯、醬油、砂糖和味啉調製而成，湯色稍濃，但味道咸香四溢，鮮甜可口；食材則以根莖類蔬菜、魔芋、豆製品和魚肉糕為主。烹飪方法非常簡單—開小火一直煮一直煮便是。雖然簡單，但每種食材入鍋的時機各自不同，在入鍋前也都需要經過細緻的處理：
魔芋要兩面切暗花水煮去澀；白蘿蔔要先去皮去角，並用洗公尺水煮去苦味；油豆腐和魚糕則需要用熱水澆灌去油……而這所有的講究，都是做出一鍋清爽上品的關東煮的關鍵。
基本食材】通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格仔鍋裡，用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味，有人愛蘸醬。有說關東煮源自「味噌田樂」，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌調味後進食。
製作步驟】1、先將紅、白蘿蔔用水煮熟，撈起衝冷水後，瀝乾備用。
2、將材料b煮開，再把材料a放入熬煮約10分鐘撈起。
3、關東煮是把用竹籤串成的魚丸、肉丸在精心調製的高湯中煮過後，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。
5樓：你我悖道各蒼涼
食材：<>
方法步驟：1、製作日式高湯（出汁）：將昆布（35克）、水（1800毫公升）放入鍋中，**加熱至開始出現氣泡，調至小火，保持這個溫度，煮20分鐘。
這裡可以用溫度計控溫，儘量控制在60-70℃之間。）
2、撈出昆布，大火煮沸，將浮沫撈走。然後調小火，讓其保溫，但不要沸騰。
3、加入木魚花，撈出浮沫。
4、浮沫撈乾淨後，離火，靜置15分鐘。
5、用廚房紙巾墊在濾網上，過濾湯汁，即得日式高湯。這次關東煮，我取了600毫公升的高湯。
6、蘿蔔切成3cm的厚片。
7、冷水入鍋，煮沸後，小火煮5分鐘。
8、竹輪、章魚餅等油炸食品置於熱水中，煮一分鐘，讓油分走掉。
9、將高湯、清酒、味霖和醬油倒入鍋中混合均勻，**煮沸，然後調小火至保溫狀態，儘量不要沸騰。
10、底部碼入蘿蔔、魔芋絲。
11、然後鋪上魚味的火鍋料。
12、煮沸後調小火至保溫狀態，加蓋煮30分鐘。
13、最後的兩分鐘，加入鵪鶉蛋。煮好之後關火，讓湯料泡在湯裡30分鐘，讓其入味，回溫後即可食用。
烹飪技巧。1、高湯可以用即食的高湯汁代替，也可以用雞湯代替。
2、湯料可以隨意搭配，建議食用魚味的料，這樣整體風格會比較統一，味道更佳。
3、除了白蘿蔔，也可以加入土豆、胡蘿蔔等素菜，但需要事先煮幾分鐘去除其本身的味道，並使之在高湯中更好地入味。
4、油炸的材料需要事先在熱水中燙過，讓油分去掉，這樣可以保證最後的湯汁不過於油膩，味道也不會太過複雜。
5、為了讓關東煮整體更融合，建議煮好之後，讓湯料繼續在湯裡泡著，讓其更加入味。若時間不允許，煮好直接食用也是沒有問題的。
6樓：匿名使用者
地道的關東煮，裝置、湯、料、醬都很重要。有專門的關東煮爐子，製作精良，有 4格、 6格、 9格不等，還有關東煮臺車、關東煮竹籤、關東煮粉、關東煮醬等，這些東西在廣東佛山、上海等地都能採購得到。而特別造型的關東煮食品除了訂購外，也可以自己模仿。
關東煮的關鍵又在湯料，湯料可以做出各種特色，比如花茶湯料，好的湯煮出來的料不用蘸醬也很好吃，如果沾上特調的醬料，顧客就有了更多的選擇。
1.以大骨頭熬煮湯頭。
2.不時攪動湯底熬煮。
3.加入白蘿蔔熬煮。
4.白蘿蔔可增加湯頭甜味。
5.過濾湯頭雜質。
6.獨家秘方的沾醬料（可用甜辣醬代替）
7.頂級甜不辣材料內容：甜不辣、白蘿蔔、貢丸、油豆腐、豬血糕、水晶餃等食材，任選新增 8.取適量材料置入碗中。
9.淋上沾醬料。
10.頂級甜不辣成品。
日本最好吃的料理我認為就是拉麵了，和我們這裡的拉麵不同，他們的做工細緻。只要你自己去日本料理店吃吃看就可以大致知道有哪些做法了。你是上海的嗎？
如果是的話，就去廣西北路，那裡有兩家好吃的日本料理。
7樓：匿名使用者
把肉串，豆腐串放進鍋中煮熟就行了。
8樓：一人廚
教你在家自制「關東煮」，一次吃到爽，再也不用出去吃了。
關東煮的湯底怎麼煮
9樓：青春離線
用料：柴魚高湯 1000ml、雞骨高湯 500ml、醬油 50ml、公尺酒 適量、味啉 40ml、白蘿蔔 1根、牛蹄筋 100g
1、首先先把牛蹄筋切成大塊，如果洗乾淨。
2、然後把牛蹄筋用高壓鍋（放適量水），燉煮30分鐘後撈出。
3、再將公尺酒倒入湯鍋中，加入其餘所有的材料，煮開。
4、然後把白蘿蔔削皮，再切成厚2cm左右的片。
5、湯底煮開後，先放入剛剛切好的白蘿蔔片到裡面。
6、再加入快鍋燉煮後的牛蹄筋，小火燉煮40分鐘即可。
10樓：可靠的小賴
關東煮湯料配方一：
柴魚高湯1000cc，雞骨蔬菜高湯500cc，醬油1大匙，淡口醬油50cc，酒100cc，味醂40cc，細砂糖1大匙。
做法：將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
關東煮湯料配方二：
材料：柴魚片50公克，昆布1小段，水2000㏄。
做法：2.取一鍋放入水後，將水燒開再放入昆布以小火煮10分鐘，再加入柴魚包續煮，待水滾後熄火浸泡30分鐘取出柴魚包即可。
11樓：匿名使用者
關東煮湯的基底：
1.昆布跟蘿蔔、洋蔥都是屬於要在冷水的時候就要進入鍋中，昆布必須從冷水開始煮才能釋放出他的風味，蘿蔔跟煮水煮蛋一樣冷水下才能煮的漂亮煮透，水滾的時候才放蘿蔔，不管你把蘿蔔形狀修的多漂亮，他的邊邊角角都會因為在水中湯的熱迴圈把它滾的破碎，就不會是你要的原貌，洋蔥可以提供湯頭最自然的甜味，所以日本料理的烹調內不需新增味精，都是以蔬菜提供甜味，以大大的水量，可以放3~6顆的洋蔥都可以。
2.水滾後把柴魚片(手抓2把)、小魚乾(30尾左右)放入布袋中，放入湯內關火浸泡約10~20分鐘(時間切勿過久，時間過長2種魚乾內的蛋白質會轉變為酸，影響湯的味道)，再把布袋跟昆布一併取出，此時這鍋湯就會成為湯底，調味只需要少許柴魚精、味霖即可，可以用來煮關東煮所需的任何食材，越多種食材進入鍋中就會越豐富湯底的風味，煮每種食材的時候必須切記小火慢滾，火只要一大湯就會變濁濁的，沉澱也不會變清澈。
3.如果不用來煮關東煮只要放入味增就會變最美味的味增湯，加入少許糖即可，不需要再多加調味。
12樓：邯鄲新東方烹飪學校
關東煮湯頭原料：幹蔥、姜、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布。
將幹蔥、姜、白胡椒、小茴香、以上配料調味品市場均可買到、乾柴魚{海鮮市場乾貨可以買到｝按：3：：：的比例配好，粉碎至{粉末狀｝即可。
燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉公尺熬製20分鐘，一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可。
關東煮的原材料該如何準備？自己在家可以如何製作？
一定要準備魚丸，魚豆腐，魔芋絲，白煮蛋，湯料，魚丸。先將關東煮的湯料倒入鍋中，然後倒入一些水，徹底煮開後，將這些食材全部切好放入鍋中燉煮空仿一段鬥圓纖時間，然後魔芋絲充分吸收腔仔湯汁就可以了。可以去準備一些火鍋底料魚丸，香腸，火腿，胡蘿蔔，自己在家裡面就是應該把這纖段些食材全放到毀襪譽鍋好大里面去煮...
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