1樓：細水長流
焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹頌孫仔調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是野汪色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。焯水到底有哪些好處呢？
因為很多蔬菜含葉綠素較多，經過焯水後酶市區活性，使得菜葉顏色更加碧綠鮮豔，富有光澤，如葉菜中的菠菜、青菜、油菜等。各種原料因性質不同，加熱成熟時所需要的時間也不盡相同，例如，蔬菜加熱所需要的時間較短，而肉類一般加熱成熟所需時間偏長，如某兩種或多種成熟時間不同的原料一起加熱，就會形成一部分原料恰到好處而另一部分原料半生或過熟，從而導致整個菜餚到不到應有的效果，通過焯水，可以把成熟時間較長的提前加熱，這樣可以調整各種原料的成熟度，從而在正式烹調時各種原料能夠基本同步成熟。
通過焯水，可以使原料成為半熟的半成品，那麼在正式烹調時所需要的時間就可以大大縮短，這樣對於一些在極短的凱明時間內快速出菜的菜品尤為顯得重要。有些蔬菜有刺口的味道，如苦瓜、芹菜等，通過焯水能減輕一部分，另外焯水可除去動物性原料的血汙及腥羶味，如豬、羊、牛的內臟血汙及異味都較重，通過焯水也可去除一部分。
有些肉類在沒煮熟時比較難切，通過焯水處理後就很容易改刀，如牛肉、動物內臟等。還有些原料較難去皮，焯水後可便於去皮，如西紅柿等。一些澱粉含量較高的原料在烹調過程中很容易出現粘鍋、結塊。
比如土豆、藕、山藥等原料，通過焯水後，可以去除一些原料表面的澱粉，另外部分澱粉受熱後糊化定形裹住原料，在正式烹調時就不會出現粘鍋，結塊的現象。
2樓：小
就是放水裡煮，這樣就是可以讓它更好了。一般就是為了保住顏色，更加好吃的。
3樓：你好甜甜圈呀呀
其實就是用清水洗乾淨。能夠避免一些髒東西的產生。洗掉一些細菌。讓我們吃得更加放心。
4樓：黎昕科普知識小屋
就是把食物放進水裡面泡置半個小時左右。能夠把食物的口味變得更加好。而且洗掉上面的髒物質。
焯水什麼意思 焯水的含義
5樓：生活寶典
1、焯水是做飯的一道工序，讀作chāo shuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出謹餘沒以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
2、焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶祥納氣味的肉毀高類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」，廣東稱為「灼」。
焯字是什麼意思,焯這個字是什麼意思？？怎麼讀？
焯有兩個讀音zhu ch o。讀作zhu 時的基本字義為 明白透徹 焯見 同 灼見 讀作ch o時的基本字義是把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來 焯白菜。焯zhu 明白透徹 見 同 灼見 爍。其它字義 焯ch o 把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來 菠菜。就是把物體放火裡接著取出的意思。chao 一聲意...
焯燙斷生是什麼意思，斷生是什麼意思
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色 香 味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水 飛水。東北地區稱為 緊 河南一帶稱為 撣 四川則稱為 泹 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要...
水命是什麼意思水命是什麼意思？
五行中分為 金 木 水 火 土。古代人按照這五行推算人的命運 推 測兩個人的命運是否衝突等等，幾 千年的文化，還是有一定的道理的。甲子乙丑海中金 丙寅丁卯爐中火 戊辰已巳大林木庚午辛未路傍土 戊寅已卯城頭土 庚辰辛巳白蟻金壬午癸未楊柳木 壬申癸酉劍鋒金 甲戌乙亥屋上土丙子丁丑澗下水 甲申已酉泉中水 ...