酸爽開胃的番茄肥牛面，在製作時有什麼小妙招嗎？

1樓：玉澤手工

第一種做法：

酸湯肥牛屬於川菜。是冬季裡最愛的一道菜，酸湯開胃的金湯，清爽不膩的肥牛，另外加上金針菇配菜，再有西紅柿的清香美味的結合，每吃一次就上癮一次，酸中帶辣，辣裡藏鮮，幽香沁人。如果再配上一碗公尺飯，那絕對是一流的美食。

酸湯肥牛

食材，肥牛250克、金針菇150克、西紅柿1個、黃燈籠醬1勺、南瓜一塊、生薑片、蒜片、白醋、料酒、青尖椒1個、紅尖椒2個、白糖、鹽。

做法如下；

步驟一：金針菇去掉根部，西紅柿洗淨切成小塊，南瓜上鍋蒸熟，搗成南瓜泥，用青尖椒切成圈圈備用。

步驟二：鍋中燒水，水開滴入幾滴油，放入金針菇炒熟，瀝乾水分放入碗中鋪底。

步驟三：鍋中燒油，放入薑片、蒜片、西紅柿塊、燈籠椒用小火煸炒出香味，倒入適量的開水，水燒開後放入南瓜泥調成黃亮公升色的汁，湯汁中加鹽，白糖，最後放入肥牛卷燙熟撈出，倒在煮熟的金針菇上面，湯汁黏稠滴入20克的白醋調味，然後舀入湯汁碗中，八分滿為宜。

步驟四：碗中放入青尖椒圈圈，鍋中燒油，油熱淋在圈圈上面即可。

結語：如果不喜愛吃辣的，不用放黃燈籠醬，多放點南瓜泥湯汁也是黃色的。

肥牛卷千萬不能煮老了，煮老了吃起來比較柴，還嚼不動。

第二種做法：

酸湯肥牛這道菜的味道是非常濃厚的，味敬敬老道為酸辣、湯底口感醇厚湯色金黃，而這道菜的關鍵在於湯底，要想達到湯色金黃行業內很多商家都會用新增劑來調配以此達到金黃的效果，這種做法是極為不推薦的。正宗的酸湯肥牛正宗的做法是用蒸熟的南瓜攪拌成泥，這樣做出來的湯底就變成了金黃。

如果沒有南瓜泥或怕麻煩，可以用純豆油代替，做出來的湯色一樣的金黃)

將青紅杭椒條切成圈，生薑、蒜蓉剁碎，金針菇去頭然後清洗乾淨，西紅柿切小塊備用。

起鍋燒水，水開後下入肥牛，然後快速攪散，燙至7成熟（帶有血色）然後撈出瀝水，加入金針菇焯水，燙熟後撈出瀝乾水分，再裝入盤中打底。

起鍋燒油，油溫四成熱加入蒜蓉、薑蓉、黃燈籠辣椒醬、泡椒，中火爆香，再加西紅柿炒溶，然後加入適量的清水煮開，加入製作好的南瓜泥， (沒有南瓜泥可以在炒底料時用純豆油代替)

大火煮湯至濃稠然後調味，加入胡椒粉、鹽、雞粉、陳醋(30克左右) 用大火煮開，撈出底料，喜歡的湯味濃郁稿帆點的可以不用撈。最後加入肥牛攪散，然後立即倒出裝盤。

盤中加入杭椒圈，然後起鍋燒油，油溫六成熱把杭椒圈激香，這樣一道美味的酸湯肥牛製作完成。

2樓：娛樂達人

番茄肥牛面，首先番橋薯茄的味道是絕對的靈魂，番茄用小火翻隱絕炒出其中的湯汁，再加入這番茄醬，這樣番茄的味道更佳。再加上肥牛灶消姿的提鮮，二者配合，真是美味，

3樓：小鍇學姐

菜中加入蒜末爆香譽餘，可以去腥的同時增知扒添香味；在燉煮的過程中，不要開大火，不然容易糊鍋；最後出鍋時，在碗中淋上熱油，增慶猛滾添香味。

4樓：甜奶幼

在製作的時候，我們首先把面跟肥牛煮好這個時知指候再把番茄煮進去，等它這個湯熬局猛汪的桐仔差不多之後，再把面跟肥牛放進去。