為什麼文安維和牛的貴

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雖說和牛**不菲，並且越來越貴，但市場上還是有很多人願意為其買單，說明這昂貴的**背後，也是有幾分道理的，下面我們就逐一道來。

1、貴在品種。

都說「物備叢以稀為貴」，和牛的貴，就體現在其品種的稀少上。和牛，是從雷天號西門塔爾種公牛的改良後裔中選育而成，也是日本自1956年起改良牛中最成功的一種，目前是世界上公認的最優秀的肉用牛品種。

如今，和牛已經從日本入駐到了世界上其它一些國家。比如大名鼎鼎的「澳洲和牛」，就是用澳洲安格斯牛和日本和牛培育而成，在日本培育出小牛後再送到澳洲生長；美國和牛則是傳統美國牛和日本和牛的培育品種。

正宗的和牛，血統必須是黑毛和種、褐毛和種、日本短腳種和五角和種這四種的其中一種。可以說，和牛這個品種源自日本，然後被選育到其它國家，和牛很貴，和牛中的「日本和牛」更是貴中之貴。

和牛之所以貴，原因之一就是品種獨特和稀少，這類牛必須帶有日本產的和牛的血統。

2、貴在飼養。

和牛在飼養方式上，和其它的牛也大不相同，我們拿日本和牛舉個例子。在日本，每一頭和牛都必須申請血統證明書，來確保其血統的純正性。而這些和牛在成長過程中，無論是飼養環境，還是餵養的飼料，都要求得非常嚴格。

而澳洲的和牛在出生後，需要先吃9個月奶，然後草飼4到5個月，再進行穀物飼養。每頭牛都要經過嚴格的dna認證，還有對應的身份證，上面會標明培育農場、出生日期、父母和性別等資訊。

和牛之所以貴，原因之二就是對飼養方式和飼料品質要求得更嚴格，每頭牛都擁有自己獨一無二的身份資訊。

3、貴在口感。

和牛表面帶有非常明顯的類似大理石的花紋，因此又有「雪花牛肉」之稱梁滾答。這些白色的花紋是夾雜在肌肉中的脂肪，並且分佈得非常均勻。這些花紋我們可橡慧以叫油花，烹飪加熱時會融化掉，帶來鮮嫩多汁、入口即化的口感。

和牛之所以貴，原因之三就是口感遠遠勝於其它品種的牛肉，具有汁多肉嫩，入口即化的特點。

4、貴在營養。

和其它品種牛肉相比，和牛中的脂肪雖多，但以不飽和脂肪酸為主，並且當中含有豐富的omega-3脂肪酸和omega-6脂肪酸。

這兩種脂肪酸都屬於多元不飽和脂肪酸，是人體無法自行合成的脂肪酸，也是人體合成各種荷爾蒙和內生性物質必備的營養物質。

和牛之所以貴，原因之四就是營養價值較高，當中不飽和脂肪酸的含量遠遠高於普通品種的牛肉。

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和牛為什麼那麼貴。

在和牛的生長過程中，可以說享盡了人間的高階待遇，簡直就是牛屆的皇帝。飼養員必氏喊須每天給牛**一些和牛喜歡的旋律優美的**，目的是讓它們心情愉悅，給它們營造乙個輕鬆，快樂的生長環境。飼養員還採用一種特定的配方，餵養的食物除了青草外，還有大麥和純穀類飼料。

而且每天都要用溫泉水給牛洗澡。為了避免和牛出現食慾不佳的情況，飼養員還會定時定量地給它們喂啤酒以促進其正常進食，保證營養的正常攝入。此外，每天還要在和牛的皮毛上塗一層燒酌(一種25%以上的日本酒)，然後再用稻草刷子細心地給牛做「按摩」。

這種方法可以促進牛的血液迴圈，使牛的皮下脂肪分佈均勻，肉質細膩，文理清晰，吃起來肉質也會更加鮮嫩，而且有柔而不膩，入口即化的口感。

除了神秘的飼養方法，「日本和牛」還非常講究血統的純正性與優良性，通常只能在自己的種族群裡生下一代，不能混進一點其他的血統，所以和牛在日本被視為「國寶」，在國內也頗受人們追捧，導致**炒得奇高。

和牛一共有幾個級別。

日本和牛。日本食肉格付協會jmga對於和牛進行了a5~c1共15個等級的劃分，以a3～a4等級較常見，a5則是最高階。

劃分標準則是步留等級以及肉質等級：

步留等級以字母a~c表示，又被稱作成品率等級，是用特定公式來計算「肉量百分比」，再計入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，a為良好(72%以上)、b是一般標準(69～72%)、c則較差(69%以下)，等級越高代表這塊肉品發育的越完整。

肉質等級則以數字1～5代表神大，分別從「油花比例及紋理分佈」、「肉質色澤」、「肌肉紋理及結實度」、「脂肪品質及色澤」4個專案來鑑定。

澳洲和牛。澳洲mla 機構對澳洲和牛制定了msa的標準，以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為m1~m9級，相當著重大理石油花(marbling)的分佈比例。

有兩項數值指標可以判定油花的等級：aus-meat和msa，aus-meat由低至高為1～9，對應到msa則是300～1100。

不過自從引進日本和牛配種、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和牛」後，因其雪花紋和美味程度遠勝於m9，於是民間廠商便自行增定了m10~m12級。

澳洲和牛的m12 最高階大概接近日本和牛的a5等級，市面餐廳販售的則大多是m9+ 級(接近日本和牛的a3)，**殲瞎野約是美國牛的usda prime等級的兩倍以上。