1樓：生活常識百事通
牛排的分類有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、t骨牛排。澳洲牛排等級分為9級，從m1到m9，m9級為最高階別桐察派；日本牛排分a1至a5的分類法（最高階為a5）
澳洲牛排以肉色深淺和脂肪分佈來劃分成m1至m12級（主要為m4至m12級），越高階的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分佈更平均，m12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數；市面多數的澳洲和牛都屬m8至10級（相等於日本的a3級），脂肪比率約達30-35%。
日本牛肉以和牛最為出名，也是根據油花分佈情況來分級，等級分為a1、a2、a3、a4、a5，每個等級還會細分三等級。a5為最高階別，因其油花之細密得名為霜降牛肉。
牛排熟度的沒歲劃分
1、一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅局賀色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
2、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
3、五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
4、七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
5、全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
2樓：江蘇新東方烹飪學校
日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據「a-5」「b-1」等規格定價交易。
用英文字母把成肉率分為三個等級——a、b、c，a級成肉率最高，c級最低。後面的數字部分是根據「脂肪混雜」、「肉的色澤」、「肉質緊緻和紋理」、「脂肪的色澤和品質」4個專案分出的5個等級。
脂肪混雜」表示牛肉霜降的程度；「肉的色澤」以「新鮮的三文魚色」為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；「肉質緊緻和紋理」則是考察肉的紋理細緻和柔軟程度；「脂肪的色澤和品質」顏色以白色或忌廉色為標準，還要考慮光澤和品質。
上述標準各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個專案中得分最低的等級來決定的。
其中，「脂肪混雜」是最被重視的乙個專案，5級之內又細分為12檔，所以會出現這樣的級別——「a-5-11」——在成肉率、肉質等級之後再加上脂肪混雜的程度。
選購技巧。一塊牛肉用煎烤塌渣的方式烹調成外熟內生來食用，可以嚐到有別於其他肉類烹調的原汁原味，這就是說的牛排。這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養價值。
牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩。
其實，影響牛排口感老與嫩前冊的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分佈、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、 去筋或斷筋團悔悄等因素。
很多國內的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮製牛排，對牛排的口感都會產生一定影響。
牛排等級有哪些啊?
3樓：教育奮鬥之星
牛排常見的種類有菲力、沙朗、肋眼、肋排、牛小排、紅屋等；日本根據成肉率將牛排分為a、b、c三個等級，而美國將牛排分為特優、特選、優選、標準、商用、可用、切碎、制罐八個級別。
根據雪花紋的細密程度，可以總結出乙個參考標準bms，取第6-7肋骨間的切面來評論，分為12個等級，無論哪個國家，牛肉的雪花紋（大理石花紋）都是最直觀的參考系數，因為雪花紋理就是肌脂紋理的混合分佈，一塊有著複雜密集雪花紋理的牛肉，它的口感和肉質不會差。
其他說法：
1、極佳級（prime)：此類等級的牛肉多數銷往高階餐廳。而販賣此種等級的餐廳門口多半可見「 prime」字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經過美國**所認可的最高階牛肉。
2、特選級（choice)：此等級的牛肉在一般超商均可見，多半切成牛排販賣。
3、可選級（select)：此等級多半是以牛肉片、牛肉絲或帶骨的牛肉形式販賣。
4、合格級（standard)：此等級的肉多半為牛後腿部位的肉，常以牛肋條或牛片形式販賣。
牛排有哪些分別？
4樓：帳號已登出
菲力牛排：如拿陵果想要得到最細膩的口感 那就要選用菲力，這是牛脊身上最嫩的 肉，幾乎不含肥膘。 煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口 感上，能夠令唇齒充分體驗鮮嫩細膩的感 覺。
西冷牛排：西冷是牛外脊，含有一定分量 的肥油鎮敏搜，肉的外延有一圈白色的肉筋，總 體口感韌度超強。 西冷牛排所需要的材料有：
西冷牛排兩 塊、蒜粉、百里香、迷迭香、乾白、鹽等食 材。 菲力牛排所需要的材料有：菲力牛排一 塊、小洋蔥、蘑菇、櫻桃番茄、紫葉生菜、 鹽、黑胡椒、橄欖油、迷迭香等食材。
西冷牛排比較有韌性，很有嚼勁，而菲力 牛排比較鮮嫩，有一御歷種入口即化的感覺。
牛排分為哪幾個等級？
5樓：生活小百科達人
牛分三六九等，而不同牛身上的牛排當然也有不同的等級了，我國市面上的進口牛排主要來自於澳洲和北美，所以就先說一下這兩個地區的牛排等級分類。
澳洲的牛排是最為常見的，澳洲正規分法有兩種，但國內買的時候，說的m*m*，指的都是由mla頒發管制，評判的標準主要就是大理石花紋的分佈，同時也包括ph值、背膘厚度、生理熟化程度等等因素進行綜合評判，所以不是花紋好等級就一扒敏腔定春衫高，花紋漂亮但排酸不好、拿掘或者肥肉過多的牛肉是會被降級的。分級從m1-m9，超過m9的一般稱為m9+。另外一種是msa體系，一般是打分，從300到1100。
加拿大的牛排主要分為13個等級，從最次到最優，分別是e級，d級（d1-d4）,b級（b1-b4）,優級（a，aa，aaa以及prime），國內基本都是aaa級為主。
接下來就是美國的等級分類，牛肉等級分級為極佳（prime）、特選（choice）、可選用（select）、合格（standard）、商用（commercial）、可用（utility）、切塊（cutter）及制罐（cannre）等8級。然而只有極佳、特選、可選用三個等級可以作為牛排選用。
因為澳洲牛基本上是不使用激素和抗生素的，所以澳洲牛排最是健康，但是我國對進口產品的檢測是非常嚴格的，所以追求價效比的時候可以選擇北美牛排。
牛排怎麼做，牛排怎麼做啊 有哪些步驟呢
自制牛排怎麼做？牛肉中間剁剁成縫隙，加蔥姜鹽料酒黑胡椒粉，醃製半個小時，鍋中加入黃油融化，放入牛排煎制即可 牛排怎麼做好吃還簡單 一 食材準備 牛排 牛排可以在網上買，買多的了話便宜，包運費，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是 橄欖油 海鹽 現磨的黑胡椒 和切片的大蒜。自制黑椒醬好吃又簡單...
什麼牛排最有名，最頂級的牛排有哪些 ？
最有知名度的年排，菲力牛排，毫無疑問的佔據了牛排榜的第一名，它是一塊有一定厚度的牛裡脊肉 處於背上 肥與瘦相間，如同一塊藝術品。真正的菲力牛排只需要經過簡單的煎制，封邊，加上少許的鹽與黑胡椒調味，便可以讓你有極致的味蕾體驗。告訴你吧 現在最好的是安格斯牛排，好的牛排是需要有幹熟過程的！也就是說新鮮的...
牛排要怎麼做啊，配料要那些
主料牛排2塊 輔料土豆2個 蘆筍一把 紅椒1個 海鹽適量 胡椒粉適量 步驟1.洗乾淨的牛排用廚房紙擦乾淨，然後用廚房紙裹上，盤子上放兩根筷子，如圖所示，擺好，放在冰箱冷藏室。2.中間如果發現廚房紙溼透，要換一張新的，大概2小時後，把牛排拿出來，去掉廚房紙，撒上海鹽 胡椒粉適量 3.烤箱設定華氏500...