1樓：專注原創生活領域
燻肉用了花椒把花椒清理出來就行，燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有乙個叫郭璽的人，開設燻肉鋪。他總結了前人制作燻肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡燻肉身價倍增。
燻肉吃之前可以使用熱水或者是清水浸泡一下，能夠流失一定的鹽分，減少對於身體的危攜豎害，可以炒著吃拌著吃，或者是煮著吃，搭配上新鮮的水果和綠色蔬菜，也可以選擇配合上豆製品，可能會增加對身體的危害。平時合理的搭配膳食，保證營養的多樣化，不要過於單一，燻肉在製作的過程當中會產生一定的有害物質，比如說亞硝酸鹽。
燻肉，是用木炭和木屑熏製的肉，因為去除了肉內水分與浮流油脂，雖然兆隱公升維生素會有些損失，但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大，營養價值仍然高。燻肉族老的品種有燻五花肉、燻豬頭、燻豬蹄、燻排骨、燻下水等10多種。
花椒肉怎怎麼做成臘肉
2樓：公子思無邪
原料：豬肉400克，幹辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克（實耗5克），蔥、姜各20克，鹽2克。
做法：（1）把瘦豬肉洗淨，切成2釐公尺的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍松）、醬油與肉丁拌勻，醃漬15分鐘。幹辣椒去蒂去籽切成節。
2）炒鍋內放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過幹）。（3）鍋內留菜油少許，放入幹辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收幹汁即可。
做法2：1、主料： 帶皮五花肉。
2、輔料：姜，切片、大蔥，切段 。老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯、花椒，擀碎、八角。
1. 新鮮的帶皮五花肉，入鍋加薑片和大蔥段，焯2 分鐘，焯過水的五花肉切片；
2. 老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯（清水）調和成醬汁；
3. 取乙隻大碗，把花椒和八角均勻地鋪在碗底；涼涼的五花肉切片，均勻地擺在事先鋪好的花椒、八角上；
4. 把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片；最後再撒上擀碎的花椒，上汽後轉微火，2個小時即可，期間注意蒸鍋裡的水不要燒乾。
花椒肉已經很有味了，而且已經切片，不需要重新做成臘肉。
怎樣醃製花椒肉
3樓：幻紫cx冰晶
你好，花椒肉的做法如下：
新鮮的帶皮五花肉洗淨，入鍋焯8成熟，撈出。
1、趁著熱抹上醬油上色，放置15分鐘。
2、將上好色的五花肉入油鍋炸至變色。
3、撈出後用流水衝去表面的油脂，晾涼。
4、取一大腕，把花椒和八角均勻的鋪在碗底；晾涼的五花肉切片，均勻的擺在事先鋪好的花椒、八角上。
5、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+鹽+雞精+高湯（清水）調和成醬汁6、把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片；最後在上面撒上蔥、姜，入蒸鍋，上汽後轉微火，2個小時即可；期間注意蒸鍋裡的水不要燒乾。
4樓：西柚的可愛多
花椒牛肉片。
製作原料。五花牛肉850克，辣油20克，醬油10克，酒釀汁70克，鹽3克，白糖4克，味精3克，胡椒粉1．5克，幹辣椒10克，花椒10克，黃酒5克，牛肉湯1．2千克，生薑40克，蔥20克，精製油適量。
操作過程。1、將牛肉洗淨，切成2釐公尺左右的方塊，盛人大碗中，加入黃酒、生薑、大蔥、醬油和味精醃上味。
2、將鍋燒熱放人生油。當油燒至九成熱時，將牛肉下鍋炸至水分幹後倒出，趁熱鍋再放人生油50克左右。待油燒至八成熱時，將下入花椒和幹辣椒炸至咖啡色後，放生薑、大蔥略煸一下，加入牛肉湯、鹽、糖、醬油、胡椒粉和牛肉，用旺火燒滾後，改用小火燒2小時左右。
用旺火收濃湯汁，加入酒釀汁和味精，再略收一下，澆上辣油攪勻，起鍋裝盤即可。
菜品特點。鮮嫩可口。
花椒葉怎麼吃好吃花椒葉怎麼吃法
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花椒芽怎麼炸著吃，花椒芽怎麼吃？
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