1樓：匿名使用者
1. 雞汁燒鮮鮑魚 － 前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯，取三飯碗鍋裡燒開；加一小塊火腿，四隻鮮鮑魚以微弱小火燉煮至湯汁收成一碗；加少許蠔油／生抽調味，用太白粉水勾薄芡。
2. 白灼中蝦 － 中蝦用牙籤剔腸，沖洗乾淨備用；半鍋水加薑片／蔥段／料酒燒開，放入蝦燙煮９０秒，撈起泡入冰水，撈起濾幹。
3. 酒香硬殼蝦 － 湯碗裡放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽／味精，姜／蒜片；用類似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水後放入酒湯裡，放進冰箱浸泡隔夜。
4. 明蝦蟹籽醬沙拉 － 明蝦去頭／殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鐘，撈起行仿泡入冰水，抹乾；沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。
5. 檸香烤魷魚 － 鮮魷魚撕膜打理乾淨，攤成一大片，表面縱橫淺劃幾刀，用少許蔥／姜水，鹽，料酒稍醃，放碳爐上烤至於外表呈淺金黃色，切粗塊，擠少許檸檬汁於魷魚上。
6. 玫瑰滷雞腿 － 滷雞汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，滷包乙份（內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數片，蒜數粒，蔥一把，冰糖三大匙。
全部滷料燒開後轉小火熬煮三十分鐘。 放入雞腿滷十分鐘，熄火繼續燜十分鐘，剔骨起肉切塊。
7. 滷豬蹄／滷蛋 － 豬蹄放清水裡加蔥／姜／蒜／八角／料酒煮３０分鐘團早，撈起放入玫瑰滷汁裡以小火滷３０分鐘，熄火後繼續浸泡１０分鐘，剁成小塊，最好不要滷的過爛，要帶點嚼勁才好。雞蛋煮熟剝殼，放入玫瑰滷汁裡煮三十分鐘，熄火泡隔夜。
8. 釀炸油豆腐 － 只中蝦去頭／殼，剔腸，剁碎；帶肥豬肉切細粒後稍剁，加入蝦茸，姜／蒜蓉，蔥花，少許鹽／味精／料酒／清水充分攪拌均勻，釀入油豆腐裡，入油炸熟。半碗檔或纖雞湯燒開，放釀油豆腐，加少許蠔油，胡椒粉燒煮至湯收幹。
9. 鮮燜雙冬 － 冬菇泡軟，冬筍切片，用一碗雞湯，少許生抽／香油燒煮至湯收幹。
10. 清炒西蘭花菜 － 用一大匙油，三大匙雞湯，少許鹽／味精稍炒，不要過熟，口感清脆才好。
擺盆可按照個人喜好，造型美觀即可。
2樓：匿名使用者
盆菜嗎！顧名思意「乙個盆裡裝一大盆的菜」首先準備乙個盆子，把菜放進去。ok了！
廣式盆菜的做法
3樓：無雅詩
盆菜含義象徵著【發財】、【豐收】、【喜慶】的菜式。主要是用乙個大大的木盆將菜一層一層的疊入大盆中，盆子的底部就是放一些容易吸收湯汁的菜； 下面來介紹一下廣式盆菜的做法：
第一層：耐煮素菜類。
盆菜的第一層，也就是最底層，必須放耐煮的蔬菜，例如蘿蔔、海帶等。而蘿蔔是盆菜的最佳選擇，一般選用南方產的白蘿蔔，因其水份大，如果用青蘿蔔則辣味較重。
白蘿蔔有吸收湯汁味道的功能，上層的高檔原料的湯汁流下來後，會滲透到底層的蘿蔔和其它的素菜裡，使之也有濃郁的味道。由於傳統盆菜上桌後要繼續用小火燉，所以加熱時間比較長，如果用不耐煮的綠葉菜，很容易會煮爛而影響口感、賣相，破壞湯汁的味道。而且選擇素菜時，還要選擇不串味的蔬菜，一般素菜底下都會鋪一張竹篦防止糊鍋．
第二層：雜料小炒類。
盆菜的第二層，也就是中間的一層，一般放炒過的雜料，例如發好的豬皮塊、腐竹段；也可以加蒜苗、芹菜段、豆腐泡。
將豬皮改刀成小塊、腐竹切成段後，下入有底油的鍋中，與蒜蓉、幹蔥末一起煸香，用鹽、雞粉調味即可，不能使味道太濃，因為最後還會在盆菜上澆汁，如果第二層原料的味道太濃會搶走盆菜汁的味道。
切記小炒裡的原料不能炒太熟，炒至剛熟即可。這一層的原料選擇有個標準，必須選不出水的原料，這也是為了很好的吸收第三層原料流下來的湯汁。
第三層：360度欣賞精品原料。
盆菜的第三層原料，也就是最上面的一層，一般分隔斷擺放一些精品食材，例如髮菜、生蠔幹、廣式燒鵝、燜豬手、白且雞、鮑汁鵝掌、扣海參等。這一層擺放的原料都是精品菜，讓食客在任何角度都能看到盆菜最精緻的食材，而這，也象徵著富貴的含義。
將加工好的較高檔原料放在最上層，除了外觀氣派外，還有一點就是在加熱過程中，最上層原料的精華汁水能一層一層的向下面滲透，使下面的素菜等都吸收了肉味、海鮮味，這，也是盆菜打盆技術的精髓。
傳統的盆菜技法是燉制，做法是將第二層和第三層的原料事前加工好，然後按順序擺放整齊。第一層鋪生蘿蔔，然後加入吊好的大骨湯，以蓋住原料為標準，澆上盆菜汁，放在卡式爐上加熱燉制。但現在香港大多數飯店都推出了鮑魚海參盆菜，檔次較高，認為燉制的不上檔次，所以，他們將各種原料用不同的烹調技法烹製，然後擺好，就連最下面鋪的蘿蔔也事先蒸熟，然後在最上層澆上盆菜汁，上桌稍微加熱即可。
廣東大盆菜的做法大全
4樓：畸形的豬
原料：西蘭花、大蒜、燒鵝、蠔幹、姜、燒肉、粉葛、白切雞、大白菜、白蘿蔔、滷水鵝翅、大蝦、鮮鮑魚、雞汁豉油、鮑魚汁、冰糖、清水、食用油。
做法塌銀賀步驟：
第1步、準備需要的食材：白切雞半隻，燒鵝乙份，滷水鵝翅4只，燒肉乙份，大蝦6只，鮮鮑魚12只，蠔幹5只，粉絲2扎，西蘭花半個，白蘿蔔乙個，大白菜乙個，粉葛乙份，大蒜4條，姜一塊。熟肉在買的時候就讓檔主幫忙切好小塊，鮮鮑魚洗淨切井字花，西蘭花掰成小朵，白蘿蔔和粉葛切小塊，大蒜切成段，薑切片，大蝦和蠔乾洗淨備用。
其實這些食材的搭配和份量是可以隨意調配的，看個人喜好。
第2步、西蘭花焯水撈出瀝乾水份備用。
第3步、大蝦焯水撈出瀝乾水份備用。
第4步、蠔幹小火慢煎至兩面金黃盛出備用。
第5步、煎過蠔乾的油鍋裡放薑片炒香。
第6步、下鮑魚翻炒片刻，放一小塊冰糖。
第7步、下雞汁豉油翻炒均勻。
第8步、下一碗清水加鍋蓋煮沸後轉小火慢煮20分鐘左右。
第9步、煮熟鮑魚後裝起備用。
第10步、可以開始裝團派盆菜了，擺放的順序是地下放蔬菜，面上放肉類和海鮮。最好用乙個鍋口比較寬的砂鍋，這樣就可以最好呈現這個盆菜的所有食材。
第11步、鍋底先放薑片。
第12步、放大蒜段。
第13步、放粉葛排列整齊。
第14步、整齊地擺放好白蘿蔔。
第15步、擺上粉絲。
第16步、擺上大白菜。
第17步、在大白菜的上面擺上燒肉、滷水鵝翅、白切雞、燒鵝、蠔幹、大蝦等。
第18步、最後擺上鮑魚和西蘭花。
第19步、用鮑魚汁和生抽、清水攪拌均勻成乙個湯汁，加到擺好的盆菜裡。
第20步、整鍋放在火上加熱，小火慢煮25至30分鐘。面上的葷菜通過加熱味道和精華都滲入到下面的素菜裡，吃的時候是粉葛香甜，白蘿蔔軟糯，比肉還受歡迎呢。
小貼搏配士：
盆菜裡的食材搭配可以按照各人口味和喜好來選擇。鍋底的素菜最好選擇比較耐煮的蔬菜，不適宜用綠葉蔬菜，這樣很容易煮爛和發黃，不好吃而且也不好看影響食慾。
最簡單的客家菜怎麼做
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一、客家釀豆腐 客家釀豆腐，可能吃過這個菜的朋友最多了，一些專門做客家菜的飯店必不可少。就連其它菜系的飯店也會有這道菜式。 材料：
豬肉（五花）、豆腐、蔥 在這邊最出名的就是高崗的豆腐了，質地好，高崗的豬肉也是同樣的好。豬肉餡是自己剁的，把肉餡釀到豆腐裡面，再下鍋煎熟。吃的時候將豆腐放到砂鍋裡面，加水、鹽等調味料煮沸，撒上蔥花就可以了。
海鮮大盆菜的正宗做法，海鮮大盆菜怎樣做才好吃的做法
主料螃蟹 蝦 螺 魚籽 八爪魚 鮑魚 魚丸 牛肉丸 蘿蔔 娃娃菜 回海鮮大答盆菜的做法步驟 1.把白蘿蔔和娃娃菜切小，擺在砂鍋底層，然後把上述材料擺上，不用分順序 2.食材不用加水，放電蒸箱或者蒸屜裡隔水蒸二十到三十分鐘左右，一鍋鮮美的海鮮大盆菜就出鍋咯 真的太好吃啦，簡單又美味喲！盆菜怎麼做好吃，...
請問大良訂盆菜的地方，深圳過年哪裡訂大盆菜
只是無意間睇左一眼，所以吾系甘清楚具體的酒樓的名字同埋地址，請各位幫忙指點，謝謝！未睇過，不過桂畔海甲子橋對面的大笑飯堂有盤菜食，平時出品都唔錯，盤菜就未試過 2020番禺 有盆菜訂？你可以選擇一所高階酒店，裡面應該是有盆菜的。很多啊 洞味園 大家樂都可以訂 不過現在太遲了吧 估計 就訂不到了，現在...
雪菜怎樣做的做法，雪菜的做法？
食材明細 雪菜300g 肉末150g 鹽適量糖適量 料酒適量 生抽適量 蠔油適量 姜適量幹辣椒適量 蒜適量鹹鮮口味 炒工藝十分鐘耗時 簡單難度 肉末雪菜的做法步驟 1肉末加入鹽 料酒 生抽 玉米澱粉抓勻醃製一會！2雪菜用清水浸泡一會，洗淨切碎！3姜蒜切末 幹辣椒切段！4鍋中加油燒熱，加入姜蒜末 幹辣...