1樓：網友
滷水點豆腐的溫度不能太高也不能太低。滷水的溫度在八十到九十之間就可以了。
豆腐是這麼製作的，把黃豆浸在水裡，成泡脹變軟後，用磨機加工成生豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」。
只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。
將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後唯局將包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等。
反應原理。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或指脊讓石膏，鹽滷主要含氯化鎂。
石膏是硫酸鈣。
它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉。
成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆野坦類蛋白質。
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池。
內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣。
及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
2樓：掛機的樂趣
可以。推薦80度的時候點滷水效果最佳。
以下是自制豆腐的做法：
主料：黃豆150g。
輔料：鹽滷3g。
1、撿出壞豆，將黃豆用自來水完全泡發，泡發後還要再次挑出沒有泡開的和個別壞豆。
2、將豆子沖洗乾淨，放入維仕美pro-eqs破壁料理機中，注入清水900克。注：幹黃豆與清水的比例是1：6-9。
3、啟雹旅返動五鎮猜谷鍵瞬間就可得到細膩的豆漿。注：乙個程式即可，如不放心再來一次，或調到無極變速打數秒。
4、將豆漿倒入4層紗布中。
5、過濾出豆渣。過濾的越充分，豆腐越細膩。
6、用中小火煮開後，再保持小沸騰煮5分鐘。注：火一定不能大，豆漿很容易溢，煮豆漿的整個過程一定要守在爐邊。
7、鹽滷3克加16克水溶化。注：50克幹黃豆用1克鹽滷，鹽滷與水的比例是1：3-4，我這裡多加了幾克水，因為量少，碗上還沾上一些。
8、將溶化的鹽滷水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中，邊倒邊攪動，動作要慢。注：有人說熱豆漿在80度時為好，我沒有溫度表，就冷確了8分鐘。
9、當細小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鐘。
10、現在這樣就已經凝結，挖一小塊就可以看得很清楚了。
11、這就是嫩豆花，標準的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多餘的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。
12、要做豆腐再繼續，將豆花舀到紗布裡包起來，濾掉水就是豆腐。注：可以輕壓一下，成形就可，鹽滷豆腐水源飢分多點口感更好。
13、成品。
滷水豆腐點滷溫度
3樓：
摘要。晚上好，親親。滷水豆腐點滷溫度大約85度點滷水合適。做法：
1、泡黃豆，夏季6小時，冬季12小時。
2、磨豆漿，越細越好。
3、開水燙豆漿。
4、用包袱把豆漿過濾。
5、把豆漿燒開，燒開後再煮5分鐘。
6、把豆漿盛到容器中，過5分鐘，讓溫度降到大約85度左右。
7、把少量滷水用勺子盛著在豆漿內轉動——住2分鐘若不清湯，再放少許，一直到清湯為止。
8、涼15分鐘，放到帶眼的容器(容器上蒙上包袱)內壓制即可，輕壓則嫩。<>
<>滷水豆腐點滷溫度。
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晚上好，親親。滷水豆腐點滷溫度大約85度點滷水合適。做法：
1、泡黃豆，夏季6小時，冬季12小時。2、磨豆漿，越細越好。3、開水燙豆漿。
4、用包袱把豆漿過濾。5、把咐拍納豆漿燒開，燒開後再煮5分鐘。6、把豆漿盛到容器中，過5分鐘，讓溫度降到大約85度左右。
7、把少量滷水用勺子盛著在豆漿衡沒內轉動——住2分鐘若不清湯，再放少賀衡許，一直到清湯為止。8、涼15分鐘，放到帶眼的容器(容器上蒙上包袱)內壓制即可，輕壓則嫩。<>
<>豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。
豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。2014年，「豆腐傳神鄭統制作技藝」凱搏入遊孫頌選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性專案名錄，這道神奇的中國美食開始在商品價值之外，被賦予了更多的文化內涵和傳承意義。<>
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滷水點豆腐的滷水是什麼東西
4樓：陽光生活
滷水點豆腐的滷水就是鹽滷。這是由海水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。
這種物質可以讓蛋白質凝固，所以生活中，常用於製作豆腐，滷水點豆腐就是用鹽滷點制而成。我國北方地區製作豆腐的時候，常用的`一種凝固劑，它能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製作而成的豆腐被稱作滷水豆腐，滷水豆腐硬度、彈性和韌性比較強，有濃濃的豆香味，含水量比較少、色澤白且偏黃，質地比較粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。
滷水豆腐製作方法 和滷水的用量，滷水豆腐製作方法 和滷水的用量
滷水用量按黃豆200g 鹽滷6g 水2000ml的比例新增。滷水豆腐做法 材料 黃豆 鹽滷 水 1 200g黃豆用清水洗乾淨，加適量清水，浸泡6小時。2 黃豆泡好後洗淨瀝乾水，加2000ml清水打成漿，濾去豆渣，入鍋，煮沸三次，備用。3 6g鹽滷加40g清水，用勺子攪拌均勻，備用。4 待豆漿降至90...
滷水豆腐怎麼做
滷水點豆腐 豆腐是這麼製作的 把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白...
特別喜歡吃滷水豆腐，滷水是怎麼弄的？
做豆腐的滷水，有叫鹽滷的，其實本來就是鹽滷。曬制海鹽的副產品，也是廢棄物，作用是能使植物蛋白凝聚。所以，用它兌到豆漿裡，蛋白凝固，成豆花，再放進模具擠出多餘水分，就當時也感到非常好奇，看著晶晶亮的石頭總想用手沾來償一些，但家人阻止了，說是有毒的，反正我也不懂，大人教別吃就不吃唄。現在長大了查閱資料才...