1樓：乾萊資訊諮詢
豬頭肉怎樣滷才好吃做法如下：1.豬頭洗淨收拾利落。
2.準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）
3.把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒亂稿、老抽數圓、味精後大火燒開後轉薯陪塌小火滷乙個小時即可。
2樓：職場牛老師
想要滷出好的豬頭肉，食材的選購和處理非常的重要，今天和大家講一講生豬頭肉處理及選購經驗。
豬頭的選購：豬頭的選腔帶購，表面光滑，整潔，沒有黑點，黑斑，眼睛緊閉，沒有淋巴，口察遲腔外面沒有粘液，口條清爽沒有雜質，如果有黑點的，就別要，多半是有病的。
豬頭處理：豬頭肉買回來要仔細的看表面、臉溝、耳根等地方汙垢、毛髮是否乾淨，如果沒有要仔細的拔乾淨，在表面都處理乾淨之後，然後泡在清水中1小時，這樣有效祛除肉中的血水，浸泡好後拿出洗乾淨然後瀝乾水，然後再將豬敗圓李頭肉放在柴火上燒一下表面，燒至那種表面金黃，這樣滷出來會更香。
豬頭改刀；接下來就是重點環節了，將生豬頭臉朝下，用砍骨刀從後腦中部大力劈開，並挖掉豬腦，再用片刀割下雙耳，並挖去眼圈，切除豬鼻子，再將豬舌頭缷下來，舌苔用刀刮一刮，這樣基本上就將豬頭改刀完畢了，然後浸入清水浸泡2小時。
滷豬頭肉怎麼做呢？
3樓：方昳夢
滷豬肉怎麼做，一般滷豬肉把它洗乾淨以後再放到桂皮，八角花椒，生薑，料酒還有鹽，醬油，味精這些放到裡面去弄就可以了。
4樓：在香山寺欣賞交響樂的小飛俠
滷豬頭的過程是比較嚴格的，因為它要色香味俱全。首先要把豬頭整乾淨，豬毛剃淨，然後用水把它清洗好。然後把豬頭在鍋裡面放上調料，放上花椒大料豬頭肉入味兒了就行香片桂皮。
等把豬頭肉煮好，然後出鍋剃下骨頭。再把t下的豬頭肉上鍋放入調好滷汁的鍋內進行滷製半小時。等到肉入味了即可出鍋。
5樓：江江問問從
豬頭肉焯水備用，湯鍋中重新倒入清水， 放入焯過水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒 ，桂皮，八角，幹辣椒， 姜，蔥，蒜，老抽。另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水。把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中， 給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋。
水燒開後中火滷煮乙個小時，把豬頭肉撈出，去骨頭後再放入湯鍋中放鹽， 滷煮20分鐘即可。
6樓：風逸安
把豬頭切成塊，用水焯一下，放鍋裡煮，加入薑片、花椒、桂皮、八角、醋、醬油、幹辣椒、鹽和辣醬，煮爛之後就可以了。
7樓：網友
鍋中放滷料燉煮。要想豬頭肉很香，離不開滷料，鍋中放入滷料，加入各種調味料，放入豬頭肉燉煮幾個小時。
8樓：網友
滷豬頭肉其實特別的簡單，你只需要在網上買一些滷肉包，直接燒開了之後把肉放進去就行了。
9樓：伏海之
（一）滷豬頭肉的製作方法。
原料及配方。
豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥（淨） 500g 大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽。
生產工藝。1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
二）滷豬頭肉原料：
原 料：豬頭1個，蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
製法：（1）將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。
2）鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
3）將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。
10樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
需要乙個大鍋豬頭洗乾淨之後在鍋裡放上滷肉料，需要燉煮的時間比較長，才會入味。
11樓：來自陡水湖軟玉溫香的核桃
這麼做入主登入的做法多種多樣，要根據自己的實際情況去做，所以做出來的就不痛了。
12樓：卞鵾
滷豬頭肉，誰說也是非常簡單？也是乙個複雜的工具，首先要把豬頭把毛去掉，然後破開清洗乾淨之後再放入各種，然後放入鍋中燉，這樣燉出來的豬頭肉味道是非常鮮美的。
13樓：景含雲
滷豬頭肉怎麼做呢？滷豬頭肉，你一定要買正宗的魯六包，豬頭肉滷好，然後在乎。
14樓：雙伶伶
將豬頭肉切成小塊，備用鍋中放入蔥薑蒜炒香，加入生抽，蠔油糖鹽，大料，等調味品，然後將豬頭肉放入炒香加水燉一會兒，滷豬頭肉就做好了。
15樓：shi於初夏
滷豬頭肉的話其實特別簡單，把乙個豬頭剃骨之後或者是對半剖開。放到水裡面，先過數了一把伏魔居住，然後再起乙個鍋，放蔥薑蒜，花椒，大料，冰糖，醬油。燉肉料。
然後燉煮兩個小時就可以了。
16樓：渴侯含巧
直接準備好，滷料包包，江西好的豬頭肉與魯六包放在一起就可以燉。
17樓：冰靈九藍
豬頭肉怎麼做，我覺得這個東西也比較簡單嘛，反正你也根據網上的步驟來做也可以。
18樓：網友
就是把豬頭肉清洗乾淨，以後放在鍋中加入冰糖料酒，老抽生抽調味料燉煮耳長。
19樓：網友
肉怎麼做，滷的關鍵要看那個滷料，滷料要提前，豬頭肉才好吃。
20樓：網友
滷豬頭肉的做法，美宜佳的方法都不一樣，但總的來說，只要把各種的香料放到一起，和豬頭肉在一起燉熟泡一晚上。
21樓：微言悚聽
1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5、餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
22樓：風君侯
滷豬頭就是把豬頭肉煮好以後。放在焯好的老湯中進行醃製。醃製十小時就可以。
豬頭肉好吃嗎？自己在家怎麼做滷製的豬頭肉？
23樓：邯鄲新東方烹飪學校
準備材料：豬頭 1個、鹽 半勺、香葉 六個、桂皮 兩個、白芷 四個、良姜 兩個、丁香 六個、小茴香 一茶匙、草果 乙個、幹辣椒 10個、冰糖 20個、老抽 半勺、生抽 一勺、料酒 一小勺、蔥段 四個、薑片 四片、花椒 一茶匙、八角 四個。
一、第一步將豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時，如下圖所示。
二、清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。
三、把豬頭肉放進鍋，加薑片，蔥段，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，良姜，花椒，幹辣椒，白芷，草果，半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時再小火一小時，燜一夜。
四、燜一夜後將豬頭拿出，用菜刀剔骨裝盤，如下圖所示。
五、裝盤後冷卻一會，這樣滷豬頭肉就已經做好了。
24樓：仁芷文
1. 原料：豬頭5公斤。
2. 調味料（單位：公斤）
食鹽，白糖，味精，醬油，生薑，蔥，料酒，香料包（花椒，篳拔，山奈，丁香，白芷，肉桂，草果，八角。
3. 製作工藝。
原料處理：豬頭用清水浸泡2小時，把表面的汙物、殘毛處理乾淨，放在開水中預煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛並用刷子把表面刷乾淨。
劈半：將清洗乾淨的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新幹淨。
老湯製備：用1公斤的豬棒骨敲碎後加入10公斤水熬3小時，最終公斤老湯即可。
滷製：將製備的老湯公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調味料燒開後放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨後的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火滷製30分鐘。
撈出後豬頭肉放在滷湯中，食用時切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。六合豬頭肉就是好吃。
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