1樓：匿名使用者
滷豬耳的介紹,原料及做法
教你滷豬耳的做法：原料：豬耳朵1個
調料：滷湯1鍋
普通滷水：八角5克、羅漢果1個，桂皮100克、生抽200克、甘草100克、姜塊100克、草果25克、長蔥條250克、丁香25克、料酒2500克、生抽3500克、沙姜25克、白糖3000克、陳皮25克
製作方法：1、豬耳朵先刮乾淨，然後入開水氽燙過，撈出洗淨。
2、放入滷鍋滷約40分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
tips：1、豬耳朵先用小火烘一下，然後用小刀刮毛，比較容易刮乾淨。
2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細。
（1）豬臉治淨後，放入清水中浸泡1小時，撈出，再上籠蒸約30分鐘，取出；將香葉、草果、陳皮、羅漢果、甘草、沙姜、小茴香、八角、香茅草、丁香、桂皮、花椒用紗布包好，成香料包。
（2）炒鍋置火上，入色拉油燒熱，投入姜塊、蔥段、蒜仁爆香，摻入清水，下入香料包、鮮南姜、香菜，用大火燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、冰糖，轉小火熬煮約30分鐘，然後調入味精和玫瑰露酒，即成潮式滷水。
（3）將豬臉用一紗布包好，放入滷水鍋內（皮朝下），用小火滷約2小時後，撈出晾涼，再用刀切成薄片，裝入盤中，隨小料一起上桌蘸食。
2樓：匿名使用者
在我們飯店滷豬肉和耳朵都是一種滷水，看你是用紅滷還是白滷，滷水有潮洲滷、四川滷種類很多，其成本不一做出來的東西成本也不一樣
我要賣滷肉，進豬耳朵，豬頭肉去那裡進貨？
3樓：匿名使用者
你是哪個地方的~~當地的凍市場你找得到不~？**什麼都有了~主要是看你在哪個城市
4樓：**犀利瀟灑
例如生豬市場，阿里巴巴
賣滷貨（主要是豬頭肉、豬蹄，豬耳朵等豬身上的）賺錢還是賣生豬肉賺錢？
5樓：匿名使用者
單說利潤的話滷貨利潤大，但按銷量的話還是還是生鮮肉銷量大些。
請教下各位滷雞腳，滷豬頭肉之類怎麼做法，需要些什麼配方
滷肉 分類 全葷 原料 豬肥瘦肉700克。調料 精鹽 醬油 料酒 白糖 紅米 桂皮 茴香 麻油 蔥段 薑片。製法 1 將豬肉洗淨，切成大塊 放入開水中燙後撈出洗淨，放入鍋內。2 將紅米 桂皮 茴香 蔥 姜用潔淨白布包好，放入豬肉鍋內，加清湯，用旺火燒開，再用溫火，加精鹽 料酒 醬油 白糖滷，透撈出，...
滷豬耳怎麼滷耳朵片才是展開的手，滷豬耳怎麼滷耳朵片才是的手
可以上網看看的哦.滷豬耳朵要滷多久？滷20十分鐘足夠，滷爛了就不好吃了。滷20分鐘後關火讓肉泡在滷汁裡20分鐘再拿出來。1.將豬耳朵洗淨後，取一個湯鍋將水煮開後再放入豬耳朵汆燙約10分鐘後取出沖水。2.將香辣滷水煮滾後放入作法1的豬耳朵，轉小火讓滷汁保持在略為滾動的狀態，滾約1小時後熄火，讓豬耳朵浸...
如何做出香而不膩的滷豬頭肉？
豬頭肉屬於滷味大件，滷之前要仔細的進行初加工。買回來的豬頭肉要仔細的看表面 臉溝 耳根等地方汙垢 毛髮是否乾淨，如果沒有，要仔細拔乾淨。表面都處理乾淨之後，然後泡在清水中1小時，這樣有效祛除肉中的血水，浸泡好後拿出洗乾淨然後瀝乾水。泡好水後最好把豬頭肉放在柴火上燒一下表面，燒至表面金黃，這樣滷出來會...