1樓：夲林說體壇
茄子肉片可以說是肉片和烤茄子的結合。這道菜在東北比較有名，一般的小餐館也能做出正宗的味道。成品色澤誘人，口感嫩滑。
配上青椒胡蘿蔔，可謂色香味俱全。節假日家庭聚餐上也很合適！材料：
瘦豬肉150g、茄子1個、胡蘿蔔半根、辣椒1個、蔥半根、蒜4瓣、醬油4勺、蠔油2勺、糖1勺、公尺醋1勺、料酒弊扮1勺；將豬肉切成大小合適的塊放入容器中，然後加入醬察卜猜油、料酒、蛋清和少許鹽，攪拌敗型均勻，醃製15分鐘。
將茄子塊去皮切塊，放入較大的容器中，然後均勻的撒上水，再撒上適量的玉公尺澱粉，將茄子塊翻面，塗上澱粉。這個步驟可以重複。土豆澱粉和玉公尺澱粉是混合的，多少取決於你的成分。
然後倒入水，攪拌，放置沉澱成溼澱粉。茄子加鹽醃製出來。在肉末中加入乙個雞蛋、料酒、白胡椒粉和五香粉，攪拌均勻，醃製15分鐘。
將茄子用鹽水洗淨，擠幹水分，與滷肉一起攪拌，靜置十分鐘。
蠔油，鹽，醬油，糖，雞精，汁備用。澱粉沉澱後，倒掉上面的水，加入少許油，倒入肉和茄子炒勻。將熱油放入食材中，炸至金黃色，取出。
拌一碗汁：醬油1勺，生抽，老陳醋，白糖，鹽，雞精，蠔油，水半碗。另取一碗，加入3勺澱粉+半碗水，攪拌成澱粉水備用。
再把肉炒一下，把青紅椒一起扔鍋裡炒。鍋內留底油，放入青椒、胡蘿蔔、大蔥、蒜片，炒香，倒入醬汁翻炒，放入炒好的肉和茄子，大火快速翻炒，使所有食材和汁液充分混合後出鍋。
燒茄子的時候不能直接放油。廚師說還要加一道工序。提前把茄子泡在水裡，隔絕氧氣防止變黑，把水擠出來再裹上一層薄薄的幹澱粉。
在鍋裡炸的時候可以防止過多的油浸泡在茄子裡，這樣炸出來的茄子就不會吸油了。配菜可以根據個人喜好搭配。提前把調料調成汁做這道菜比較方便，中間不會混淆。
汁里加了一點澱粉，這道菜看起來更漂亮，更漂亮。
2樓：張小北方
取肉段和茄子切成小段，將澱粉數謹弄鬧山成稠狀，將肉段和茄子分別裹上澱粉，起鍋燒熱將肉薯彎基段和茄子放入油中炸熟，做好後在放入青椒做熟就好了。澱粉與水的比例大概為2:1。
3樓：明皇太愛
使澱粉沉澱成糊狀。你最好在晚上做。早上，把澱粉和水混唯滲合，放在涼爽的地方沉澱。
當你想煮飯時，把表面多餘的水倒出來，澱粉和水的比例應該是2:1左右。每個人的做法都不一樣。
這是我的大概比率。 將豬肉切成2-3釐公尺的小塊，放入容器中待用，將茄子切成5釐公尺左右的菱形，放入容器中使用，切配菜。把胡蘿蔔、青椒和蔥切成羨攜鑽石片。
把大蒜切成薄片，將醬汁、蠔油、糖、胡椒、公尺酒、醋、鹽、澱粉、水混合均勻，備用，把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉。先炸肉後炸茄子，炸至金黃，瀝乾，茄子用幹澱粉包起來，下一鍋炸，炸至金黃，瀝乾，肉和茄子炒好後，放在油指派脊鍋裡再炒。這樣做的好處是外焦味道更好！
4樓：金牛愛仕達
將豬肉清洗乾淨慶知，切成小片念氏，將茄子去洗乾淨，切成小段，鍋中燒油炸兩遍之後撈出，鍋中留底油，加入蔥，姜蒜幹辣椒，加入炸後的肉片和茄子，加入食用鹽和醬油攪拌均勻就可以了；澱粉與水的比例譽高消是1:3。
5樓：溝通過個剛剛
豬肉洗淨，切成小塊，茄子洗淨，切成小塊，入鍋煎兩遍，撈出。茄子加入鹽和醬油攪拌均勻澱粉與水比例為。
溜肉段燒茄子的做法大全，如何做溜肉段燒茄子，怎樣
6樓：豪傑飛鴻
用料材料。
用量豬瘦肉 150g
綠茄子 乙個。
胡蘿蔔 半小根。
尖椒 乙個。
大蔥 半棵。
大蒜 4瓣。
生抽 4平勺。
蠔油 2平勺。
糖 1勺。雞精 5g
公尺醋 1勺。
料酒 1勺。
白胡椒粉 3g
澱粉 適量。
水 適量。豆油 適量。
做法1. 沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉。 （好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！
澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ，每個人做法不一樣，這是我的大概比率。
2. 豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裡待用。
3. 茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裡待用。
4. 切配菜。 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用。
5. 調汁。 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 公尺醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用。
6. 把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉。先炸肉後炸茄子。
7. 炸至金黃色撈出備用。
8. 茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸。
9. 炸至金黃色撈出備用。
10. 待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍。這樣做的好處是外焦裡嫩口感更好！
11. 鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒。
12. 加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻。煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！
13. 放入盤中，開吃！！ 肉段的香與茄子的外酥裡嫩簡直是絕配。
溜肉段燒茄子的做法
7樓：網友
1、食材：豬肉，茄子，蘿蔔適量。
2、將瘦肉切成小手指粗細的條塊狀放入容器中，再放入蛋清、生抽、料酒，少許鹽抓勻後醃製二十分鐘。
3、利用醃肉的時間準備其它食材，胡蘿蔔、尖椒切菱形片，切蔥花和蒜末備用茄子去皮切成滾刀塊放進大一點的容器中，均勻的撣上水，撒適量玉公尺澱粉顛動盆裡的茄子塊，使茄子塊能均勻的裹上澱粉，然後再重複操作一遍。
4、將30克玉公尺澱粉和20克清水放進醃好的瘦肉中抓勻，使每條肉都能均勻的裹上澱粉漿糊。
5、鍋中放適量油燒熱至八成熱倒入茄子塊中小火炸至茄子表皮變硬撈出控油，再次公升高鍋中油溫將茄子塊復炸一遍。
6、同樣方法將裹好漿糊的肉條放入油鍋中，炸至表皮變硬撈出控油，然後再復炸一遍。
7、起鍋放少許油燒至五成熱，放入蔥、蒜末炒香，再倒入胡蘿蔔和尖椒翻炒均勻把調好的醬汁倒進去煮至粘稠狀態即可。
肉段燒茄子的汁怎麼調，肉段燒茄子的做法和技巧有哪些
8樓：獨晴霞嬴半
主料：豬瘦肉，茄子。
輔料：尖椒，雞蛋。
調料：鹽、味精、糖、蒜等廚房調味必備之物。
做法：豬瘦肉切成2～3cm的長條，茄子滾刀切塊（不要用手掰），用雞蛋清、幹澱粉、鹽、料酒等拌勻（按自己的喜好口味可以適當新增其他的調味料），煨一下。
鍋內下油，油開了以後，將煨好的肉段和茄子塊下鍋炸，此時動作要快，但不要一下子全部放入油鍋，那樣會炸成一坨的，一次炸不透可以撈出後待油熱後再炸，要點是油溫一定要高，不然的話，茄子吃油，而且會炸成一坨。炸熟後，撈出瀝乾。
鍋內留底油，放入尖椒、蔥花、蒜末等爆炒，加入適量糖、醋等，是酸甜口還是鹹口的，自己掌握了。然後，淋入水澱粉勾芡，放入炸熟的肉段和茄子，炒幾下出鍋。
9樓：谷谷雪烏昊
肉段燒茄子的汁怎麼調。
切蔥薑蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水澱粉勾兌成一碗味汁。
步驟：1、茄子2根，尖椒2個。
2、瘦肉切小塊。
3、豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗澱粉。據專業人士說泡過的澱粉炸的時候更愛起糊。
4、茄子切滾刀塊。
5、肉段用水澱粉抓糊，鍋裡熱油，油六分熱的時候下肉段炸6、用炸過肉段的油繼續炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點麵粉7、切蔥薑蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水澱粉勾兌成一碗味汁。
8、炸過的肉段可以下油鍋復炸一次外皮會更脆9、鍋裡倒少許油，把蔥薑蒜尖椒下鍋裡炒出香味10、把炸好的肉段和茄子倒進鍋裡，然後把事先調好的味汁倒進去，翻炒收汁後出鍋。
肉段燒茄子的做法步驟圖，肉段燒茄子怎麼做
10樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
溜肉段燒茄子的家常做法大全怎麼做好吃
11樓：半夏半暖
步驟1：豬裡脊肉切片。
步驟2：用鹽和料酒抓勻，醃製10分鐘。
步驟3：澱粉提前加水，浸泡並沉澱20分鐘以上，讓澱粉充分吸水，將上層清水倒掉。
步驟4：將溼澱粉和乙隻雞蛋清加入肉片中抓勻，醃製10分鐘。
步驟5：將肉段炸熟。
步驟6：炸好的肉段。
步驟7：茄子切滾刀均勻沾一層面粉和青椒一同過油，炸制金黃。
步驟8：2勺醬油、鹽、澱粉、水、雞精做一碗調料汁。
步驟9：鍋內留底油，蔥薑蒜爆香後放入茄子和肉段，翻炒幾下後倒入調料汁。
步驟10：收汁後即可。
肉段燒茄子的汁怎麼調，肉段燒茄子的做法和技巧有哪些
主料 豬瘦肉，茄子。輔料 尖椒，雞蛋。調料 鹽 味精 糖 蒜等廚房調味必備之物。做法 豬瘦肉切成2 3cm的長條，茄子滾刀切塊 不要用手掰 用雞蛋清 幹澱粉 鹽 料酒等拌勻 按自己的喜好口味可以適當新增其他的調味料 煨一下。鍋內下油，油開了以後，將煨好的肉段和茄子塊下鍋炸，此時動作要快，但不要一下子...
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