1樓：但請君惜竹
讓泡菜不臭不變質的妙招。
工具/原料
泡菜壇，水，鹽，蔬菜。
方法/步驟
1.泡菜首要的問題是要乾淨清潔。泡菜壇要消毒；泡菜的水要燒開殺菌；泡製的泡菜要先洗淨晾乾；然後再起鹽水放菜入壇。
2.第乙個不讓泡菜壇裡的鹽水產生白花的方法是用上好的白酒給鹽水消毒。第一次往泡菜壇裡倒酒的時候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒進去，防止泡菜壇剛泡好了菜就鹽水生花。
3.要經常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，並清洗裝壇蓋水的壇沿，使它和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽。
4.發現鹽水生白花，用白酒給泡菜壇消毒，這樣過了一兩天，鹽水自然會沒有白花了，泡菜也不會變質發臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那樣太大，視罈子裡白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒進去就可以了。
5.新開乙個泡菜壇泡菜，第一次泡菜就跟其它泡菜一起泡入嫩筍，嫩筍有起到不讓泡菜生花的奇效。
2樓：默默的珂
加一些白酒和糖可防止起白花。另外放點維生素c，1公斤白菜放4粒維生素c，可防止生黴和中毒，減少酸敗和異味。 鹽得多放，還有在酸菜上壓塊大點的磚頭。
酸菜，古稱菹（zū），周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
3樓：春田**匯
酸菜罈子裡總是起白花？放點這個小東西，口感更好，再也不生白花。
4樓：匿名使用者
把酸菜壓住，不要浮出水面，百花會在水面上結一層，只要酸菜泡在水裡是不影響它的口感的。
醃酸菜起了白膜，如何去除，保證不再產生？
5樓：
摘要先把白色的浮沫打起，然後倒入高度的白酒密封（一兩左右）即可，要不了幾天白花就去除了，每次泡菜時千萬不要沾油，也不要把生水弄進罈子裡，取食泡菜要使用專筷，注意這3點，泡菜就不容易生白花了，還有就是衛生管理要到位。
酸菜缸水面有層白沫，屬於正常現象，是可以正常食用的，不影響酸菜的食用價值，該密封的一定要密封好，酸菜缸對細菌空氣很敏感，一般有經驗的老人，都不好出現這種問題，應該多向他們學習，孰能生巧。
醃酸菜起了白膜，如何去除，保證不再產生？
先把白色的浮沫打起，然後倒入高度的白酒密封（一兩左右）即可，要不了幾天白花就去除了，每次泡菜時千萬不要沾油，也不要把生水弄進罈子裡，取食泡菜要使用專筷，注意這3點，泡菜就不容易生白花了，還有就是衛生管理要到位。酸菜缸水面有層白沫，屬於正常現象，是可以正常食用的，不影響酸菜的食用價值，該密封的一定要密封好，酸菜缸對細菌空氣很敏感，一般有經驗的老人，都不好出現這種問題，應該多向他們學習，孰能生巧。
希望我的對你有所幫助。
祝你生活愉快。
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