1樓：小鹿鹿
製作蛋糕和餅乾一定要低筋嗎？為什麼呢？做餅乾得用低筋粉。
低筋粉就是指水分，粗脂肪下列的小麥麵粉，一般用於製作蛋糕、曲奇餅乾、小西餅小點心、千層酥皮類小點心，做戚風蛋糕採用低筋麵粉。
因低筋麵粉無筋力，製作的生日蛋糕尤其綿軟，容積彭大，表層整平。低筋麵粉和日常我們身邊的蛋糕粉、糕點。
粉類似，但是蛋糕梁和粉之類的裡邊除開低筋粉，還帶有小麥澱粉和破乳劑等。低筋粉就是指水分粗脂肪下列的小麥麵粉。
低筋粉蛋白質含量在含）之內，因而筋度弱，常見來製做口味綿軟、機構鬆散的生日蛋糕、酥性餅乾、花捲饅頭等。假如虛渣悉找不著低筋粉，能用中筋粉。
all-purpose)（千萬別用那類叫"水餃粉"的，那類小麥麵粉水面筋許多的）和玉公尺粉4：1的比率調合成的。 如果要更低筋 再加一點玉公尺粉還可以。
假如僅有高筋粉，可以以1：1的百分比用高筋粉差乎和玉公尺粉配製，或是用蒸屜煮熟。在製作中，低筋粉一般適用曲奇餅乾和生日蛋糕也有鯛魚燒。
的製做。<>
所說高筋、低筋，其分辨的規範是小麥麵粉中常含的蛋白：高筋粉中蛋白質含量在10%之上，低筋粉則僅有。這取決於他們特性和主要用途的不一樣，高筋麵粉。
較為有活力和勁道，一般用於製作麵包和卡仕達醬。
小點心；而低筋麵粉則蛋白質含量低，麩質。
也非常少，一般用於製作蛋糕、蛋撻皮、曲奇餅乾等口味膨鬆的物品。
卻也並非說製作蛋糕就一定應用低筋粉，這還要看著你做的是什麼蛋糕。例如海綿蛋糕、酸奶蛋糕之類，以口味綿軟為最大的特點，就一定要應用低筋粉做出來才好吃。而此外一些生日蛋糕必須q勁筋道的味道則需要應用高筋粉，例如布朗尼蛋糕。
2樓：路邊的風兒
不一定的；氏李塌不同的麵粉可以做出不同的蛋糕，這主要取決於你要做的蛋糕是什擾悉麼種類的，想要酥殲圓脆一些就選擇低筋麵粉。
3樓：黎昕科普知識小屋
不需要的，一般製作低筋的話是為了**用的，如果你不**的話就可以用高筋麵粉的。
4樓：毛桃
製作蛋糕的麵粉筋度太高，由於麵粉的彈性，蛋糕神空就容易回縮變形。 而低筋面遊啟瞎粉相對中高筋麵粉的蛋白質含量更低，旁陸筋力較弱，製作蛋糕麵糊攪拌不容易起筋，烘烤後的蛋糕質地鬆軟細膩、體積膨大，表面平整，所以通常製作蛋糕選用低筋麵粉。
5樓：無能為力大蒜
的確是的，因為低筋麵粉才更容易膨脹，這樣蛋糕會更容易定型，而且餅乾也會就容易冷化。
蛋糕要低筋還是高筋
6樓：健身達人小俊
做蛋糕要用低筋麵粉，如果沒有低筋麵粉，把高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉公尺澱粉也是可以做蛋糕的；低筋麵粉屬於麵粉的一種，在超市中「蛋糕粉」、「特一粉」、「低筋小麥粉」或「薄力粉」指的都是低筋麵粉。
麵粉的三大種類：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
一、高筋麵粉。
高筋麵粉所富含的蛋白質含量為左右，相對於其兆巧槐他兩種麵粉時，高筋麵粉的顏色是非常深族友的，麵粉具寬備有很強的活性，且用手去抓高筋麵粉的話，麵粉是特別鬆散的，不易呈現出團狀。高筋麵粉蛋白質是非常高的，所以它的筋度也非常高，在製作具有彈性嚼勁的麵包、麵條這些美食時，就可以採用高筋麵粉來對這些美食去進行製作。
二、中筋麵粉。
中筋麵粉所含的蛋白質含量在11%左右，這種麵粉是我們日常生活中最常採用到的麵粉，像我們最愛吃的饅頭，包子，餃子這些美食，都是通過中筋麵粉來對其進行製作的。但是這種麵粉在超市中去進行購買的時候，是很難購買到的，一般只有通過特殊的渠道才能購買到，為此我教大家乙個小方法，那就是取適量的高筋麵粉和適量的低筋麵粉，比例為1:1將兩種麵粉混合攪拌均勻，就能得到低筋麵粉。
三、低筋麵粉。
低筋麵粉的精度和黏性是三種麵粉當中最低的，所以其質地呈現出鬆軟狀態，手捏容易成環狀，所以在製作蛋糕、鬆糕、餅乾這些蓬鬆酥脆口感的西點時，就可以採用低筋麵粉來對其進行製作。
餅乾和蛋糕為什麼用到低筋麵粉而不是其他的粉
7樓：
摘要。您好，低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量在含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
您好，低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量在橘手含）以內，因此筋度弱，漏伍伍常用來製作口感柔返或軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
低筋麵粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致，拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量在含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
與低筋纖棗罩麵粉相比，高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些，高筋麵粉做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種鬆鬆軟軟的。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 ，蛋白質含量高，麩質也巖備較多，因此筋性亦強，高筋粉多用毀鬧於做麵條。
做餅乾一定要用低筋麵粉嗎
8樓：關鍵他是我孫子
做蛋糕不一定要用低筋麵粉，這個完全取決於你要做什麼種類的蛋糕，不同的麵粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的。比如戚風，天使之類的要求口感鬆軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉公尺澱粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通麵粉):
玉公尺澱粉=4:1。
高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些。要是你用高筋麵粉做，做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。做蛋糕可以用低筋麵粉或者玉公尺澱粉，拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。
9樓：網友
像曲奇等餅乾是需要用低筋麵粉，但像桃酥卻是需要普通的中筋麵粉，不然很容易散掉。
像老婆餅，蝴蝶酥等層次清晰的清酥類乾點，還是需要普通的中筋麵粉，不然成型困難。
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。
從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。 中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。
一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
10樓：武漢新東方大廚
根據自己口味選擇，如果用普通麵粉代替，由於筋度偏高，做出的曲奇餅乾會口感偏脆，酥性不夠，適合年輕人，而用低筋麵粉可使做出的曲奇餅乾有更好的口溶性，適合老人和小孩子。而做蘇打餅乾要用高筋粉為原料。
11樓：文木
低筋麵粉是必須的，但是如果你是自己少量製作，可以用普通麵粉和玉公尺澱粉按4:1混合代替低筋麵粉。蘇打粉不一定要用，一般用得比較多的是泡打粉，主要是在馬芬蛋糕或者重油蛋糕裡，戚風和海綿不用這個也可以做。
為什麼做蛋糕要用低筋麵粉
12樓：煙花耀眼的歲月
這樣蛋糕才會蓬鬆啊，高筋麵粉是做泡芙用的，他會高起來的，中筋麵粉是做餅乾用的啦，所以要用低筋麵粉嘛！！
求低筋麵粉可以做什麼蛋糕or餅乾~~~要簡單得~謝謝~
13樓：網友
低筋麵粉可以做大部分蛋糕。
最簡單的就是戚風蛋糕。
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。
1、沒有低粉高粉，就用了普通的麵粉 2、沒有牛奶，用30克水衝的奶粉，涼了待用。
1）5克糖倒入牛奶中，融化後待用（2）1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入（1）中，攪拌一下，然後把（2）倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
2） 打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：
加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
3） 蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
4）把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
5）快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鐘。
6）剛出爐的蛋糕。
7）出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
14樓：網友
低筋麵粉就是蛋糕專用粉，至於餅乾也可以用，我可以給你乙個簡單的方子。
哈雷蛋糕：（1.）100g雞蛋，100g砂糖，10g鹽，攪拌至糖化。
2.）色拉油100g，攪拌均勻。（3.
100g低筋麵粉，15g泡打。均勻，不要攪起精。180\180熱爐。
烤蛋糕一定要放黃油嗎，做蛋糕一定要用黃油嗎
1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水,乾淨 2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點蛋黃 3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時要用力,先快後慢,順一個方向.不能亂打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3 5分鐘即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說明打發成功.原料雞蛋2個，白糖40克，油30克，水3...
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