1樓：阿舞子
選肉皮平整、厚膘帶肋骨肉，橫長33釐公尺、寬30釐公尺，刮洗千淨，排骨向上置案板上，用5公釐粗的尖竹籤在骨縫中刺上若干氣眼，氣眼深度以接近肉皮不刺破。擠幹水，頃讓用二股鐵叉於排骨下的瘦肉中叉進，叉尖伸出肉方外33釐公尺左右。先用1000克乾柴放爐內，火苗燎出爐口30~60釐公尺，手拿鐵叉將肉皮向火，邊燎邊調整火候。
鐵叉擰動角度：與水平成85度；擰動速度：中間稍快，兩端稍停。
著重燎四周與四角。至毛眼鼓泡，豬皮粗老部分起一層黑殼自行整片脫落。至此，擦淨叉尖，取下肉方放入溫水中洗淨。
此時肉皮變薄，保留約公釐厚，皮上微帶蜂窩狀，帶牙黃色。<>
上菜前10分鐘，將木炭燒於磚池中平放，忌火苗。將肉方由原叉眼叉好放於烤池上，肉皮向下，以同樣方法烤至出油時將木炭撥於池邊。池**去盡火星以免滴油引**苗。
為使肉皮上的油不滴，此時須擰動加快，讓油在肉皮上流來流去把皮燙酥。烤至皮呈金黃色，用刀尖在肉皮上連錐幾下，如發出酥泡聲即合格。然後將香油15克淋於酥皮上，擦淨叉尖取下酥方，酥皮向上放於大圓盤中。
菜刀在酥皮下平鏟，剷下的酥皮切成5釐公尺長、釐公尺寬的條方塊，照原樣擺於肉方之上。另外，給每客配口湯杯乙個，內盛加味特級清湯100克；10釐公尺手碟一胡瞎個，內盛蒜片、甜醬(甜醬加香油拌勻、蔥自段(5釐公尺長)3段雀做局；再配釐公尺平盤乙個，內盛點心2塊，連同肉方一同上席。
2樓：寶18357茄雲
將帶中正中7根肋骨的方肉放在砧板上，用刀從肋骨中間處斬斷（不能斬斷肋骨），並將四邊修齊成長約30釐公尺、寬約20釐公尺的長方塊，再用削尖的竹筷在肉攜燃面戳許多小眼，以便透熱排氣。用鐵叉雙齒從肉塊第二根與第六根肋骨之間，順骨縫叉入，叉到7釐公尺處，翹起培隱握叉夾，隔配慶7釐公尺再叉入，最後叉尖從另一邊叉出，再用兩根兩頭削尖的竹筷橫叉在肋條肉的兩邊，別在叉齒上。<>
當爐膛內蘆柴燒至無火苗、無煙時，再把肉塊（皮朝下）伸進爐瞠烤20分鐘，至肉上水分烤乾，肉皮呈黑釉色時離火，用溼布潤溼肉皮，颳去皮上焦汙。再用此法烘刮一次，抹上一層麻油繼續烤至皮呈焦黃色離火，再颳去焦皮。按此法再烘刮一次。
最後將方肉翻身烤至肋骨收縮，骨頭伸出，肉已成熟時離火。
臨食時將肉皮向下烤半小時，使肥膘油滲進肉皮，發出「吱吱」響聲時離火，然後放在砧板上用刀片下脆皮，切成菱形塊先上桌，隨後將肉切成薄片裝盤上桌。食時，配以花鼓蔥、甜醬及空心餑餑。
3樓：阿人錘湯翔
北方喜歡以各種麵食來作為主食。其實現在，南方人也漸漸的愛吃各種面了。麵食的種類繁仿仔段多。
饅頭，包子，麵條，大餅。光是大餅就包含很多種，像是蔥花餅，油餅種種的。今天我做的這是脆脆的酥酥的椒鹽餅。
愛吃麵食的人有時候總會糾結著今天吃什麼呢，吃麵條還是吃大餅。。其實，學會了這道食譜，都不用再糾結啦。只需一爐出來，就有面條又有餅了。
麵條是過了水之後再送進烤箱烤的。搭配自制的開胃醬料，不用擔心烤過的麵條太乾。
因為上面蓋著酥餅，被蓋在下面的麵條不會被烤乾，而餅在上面，烤完之後酥脆酥脆的。吃麵條配酥餅，味道真的很贊。自制的一碗醬料，是決定麵條好吃的關鍵。
拌上這個醬，麵條不油膩，特爽口，還開胃。杭椒經過處理備譽後，辣也變得特別溫戚坦和。
烤酥餅的做法是什麼？
4樓：黑旋風不黑
主料：小麥麵粉380g、油100g、糖80g。
輔料：芝麻籽適量、溫水120g。
糖酥餅的做法。
1、將80克麵粉平鋪在烤盤上，入烤箱，設定烤箱175度，烤10分鐘至微黃，烤箱無需預熱。
2、將烤好的麵粉倒入小碗，並加入80克白糖和30克熱油，拌均成糖酥餅的餡料。
3、和油皮：將麵粉200克和油20克放入大碗中，緩慢注入熱水，或開水120克，並不斷攪拌。
4、和成光滑柔軟的麵糰，蓋上溼布，醒30分鐘。
5、和油酥：將麵粉100克和油50克攪拌均即可。
6、將油皮擀開，油酥放在油皮中間。
7、包起來。
8、擀成大片。
9、捲起，並分割成若干等份。
10、取乙份，封口捏合，擀扁，包入餡，擀薄。
11、依次全部做好，放在烤盤上，在餅坯表面刷上蛋液（或糖漿、牛奶），沾上芝麻。
12、入烤箱220度，約烤12分鐘。
13、成品。
怎樣做油酥
5樓：生活達人木木
油酥的調製方法：用料：中筋麵粉80克、油80克、鹽3克。
步驟：1、半碗豬油。
2、半碗普通麵粉，加入少量鹽攪勻。
3、鍋加熱。
4、放入豬油或其他食用油，加熱至八成熟。
5、我是豬油熱化了多加熱了幾秒鐘，其實我也不知道這時候油到底幾成熟。
6、熱油倒入麵碗，趁熱攪拌均勻。
7、攪拌均勻至挑起掛筷即可。油酥可以直接用來做餅，或者待冷卻後冷藏起來放入冰箱下回使用。
電烤箱烤桃酥怎麼烤？
6樓：乾萊資訊諮詢
電烤箱烤桃酥。
原料：普通麵粉睜銀100克，細砂糖25克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎15克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺。
製作步驟：1、將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。
3、將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。
4、把麵粉倒入第一步的植物油混合物，揉成麵糰。
5、取一小塊麵糰，搓成小圓球。
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，150度，中層，10分鐘，烤到表面微微泛黃即可。
補充。1、製作時，揉好唯早棗的麵糰不能太乾，必須是比較溼潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。
2、核桃仁是根據個人喜好放多放少的，如果不喜歡也可以不放的。如果是生的核桃，需要事先用烤箱150度烤3-4分鐘，烤出香味，再切成碎，盡指拆量碎一些，否則捏麵糰的時候很容易散開。
3、傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。但臭粉較難儲存，一般家庭不方便購買使用，所以這款配方里省略了臭粉。
電烤箱烤桃酥怎麼烤？
7樓：乾萊資訊諮詢
1、先預熱烤箱（180°10分鐘），稱取80g核桃仁。
2、把核桃仁平鋪在烤盤中，放入預熱好的烤箱裡，烤七八分鐘。
3、烤核桃仁的期間先製作桃酥麵糊。取乙個雞蛋打到碗裡並攪拌成全蛋液。
4、準備乙個用來裝桃酥麵糊的盆，放在廚房秤上，倒入40g全蛋液，碗裡剩餘的全蛋液留下備用。
5、裝或碧有40g全蛋液的盆放在廚房秤上，依次加入100白砂糖、160g花生油，攪拌均勻。
6、取另外乙個盆，依次稱入麵粉、泡打粉（1小勺-約5g）、小蘇打（1/2小勺，約克），攪拌均勻。
7、核桃仁烤好後倒在面板上切碎。（烤箱最好不要關火）
8、倒入有面粉的盆中攪拌均勻。
9、麵粉盆中的材料倒入改消之前的雞蛋盆中攪拌均勻，桃酥麵糊就做好了。
10、取60克乙個揉成小球（可以做14個，大小適中）
11、放在鋪了油紙的烤盤中，按扁，刷上第四步備用的全蛋液，灑上黑芝麻，放入預熱好的烤箱烤制。（180°，30分鐘左右，如果喜歡吃焦一些的，烤40分鐘，由於每個烤箱的溫度不同，可以根據自己的烤箱溫度，觀察表衫殲舉面顏色定時間）
12、桃酥烤好後，會比較軟，涼透了才會變硬，不要單個拿起，提著油紙整個移到冷卻架上，開始烤下一鍋。
小貼士：2、圖中用的28*28cm金色烤盤，一次能烤9個，共14個烤2鍋。每個桃酥大小可以根據自己烤盤大小而改變。
3、烤盤中最好墊油紙比較方便，桃酥涼透了再吃，這樣才會酥脆，不要饞嘴哦！
酥是怎麼做的
8樓：懂視生活
步驟如下：1、將食用油加熱，若感覺到油已經烘熱便可掘笑攜。取適量的麵粉，倒進熱油中，均勻地攪拌成糊狀，關火出鍋了；
2、取適量的麵粉，加入植物油或動物油，均勻地攪拌，然後揉透，得到酥面；需要靜置十五分鐘；
3、做點心用的油酥，用豬油和麵粉；買回豬油，通過炸也可用無水的忌廉，加熱以後再凝固，無水忌廉和乳清是分離開來的；上面呈現出黃色公升巧的就是無水忌廉，下面白色的便是乳清。判伏。
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答 烤藍只是將零件用水潤溼了以後用火燒的，注意水最好是純淨的如果不純就會出現斑紋，如鋼鋸條的兩端自己拋光的話最好去買幾張細的水砂紙，蘸上水後往乙個方向打磨，千萬不要往復的磨，並且要有耐心，用力要適中且均勻在火上烤時溫度不要過高，變色為止，否則彈匣會退火，在煤氣上爐烤也可以，但氣體不純易變色得重來。顏...