1樓：乙個美少女
製作臘雞腿需要晾曬工具，臘雞腿不可直接晾，正確做法，事先將雞腿放入料汁中浸泡餘弊橡醃製，一般5天左右的時間，讓雞腿可以充分吸收到料汁，並且均勻一些，這樣的雞腿卜攔吃著才更加美味，因為老抽和生抽都有鹹味，所以不用另外加鹽；風乾雞腿豎旁的時候，記得放在陰涼且通風的地方，不建議用太陽暴曬，一般10天左右的時間就可以了，不喜歡太乾的可以減少晾曬時間。
2樓：帳號已登出
需要的工具，步驟如下：要用扎著雞腿骨的緞帶或棉線綁住枯擾凳，在通風的地方晾乾，好好看看未來的天氣，15度以下最好不要被雨淋溼，15天左右就做好雞腿了，吃之前可以先泡30分鐘，然後洗李答乾淨，蒸著吃，或者炒著吃。真沒旅的超級好吃，希望可以幫到你。
3樓：酒與夢想
需要晾曬工具。
製作臘雞腿的姿答第1步、雞腿洗淨控幹加大量鹽和胡椒槐冊手粉用手搓勻。
第2步、用刀在根鉛嫌部扎眼拴上繩子，在雞腿上沾勻白酒。
第3步、掛通風地方晾曬。
第4步、晾到雞肉緊實呈紅色大概8分幹即可入冰箱冷凍。
臘雞怎麼醃製和晾曬
4樓：乾萊資訊諮詢
1、臘雞這樣子醃製，材料準備：臘雞、幹香菇、幹辣椒、蒜頭、姜塊、大蒜。先將幹香菇洗淨後，用溫水泡發，如下圖所示。
2、然後香菇撈出濾幹備用，如下圖所示。
3、泡發後的香菇水留用，如下圖所示。
4、將臘雞洗淨，剁小塊，如下圖所示。
5、涼水下鍋煮熱或煮開後，如下圖所示。
6、準備蒜頭整顆，如下圖所示。
7、幹辣椒洗淨摘蒂中間切段，如下圖所示。
8、姜塊洗淨拍碎，如下圖所示。
9、大蒜斜切段備用，如下圖所示。
10、熱鍋冷油，下雞塊不斷翻炒，如下圖所示。
11、下蒜頭，姜，和幹辣椒炒香，如下圖所示。
12、倒入之前的香菇水，蓋過雞塊，如下圖所示。
13、大火煮開，如下圖所示。
14、下幹香菇，如下圖所示。
15、加些許生抽、蠔油翻炒均勻，中火燜煮，如下圖所示。
16、最後就做好了，如下圖所示。
如何醃製臘雞腿
5樓：網友
傳統年味醃臘雞腿的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
如果選用速凍雞腿就提前一天拿出雞腿室溫解凍。 新鮮的雞腿就直接用。 注意，雞腿不要洗。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備好一些廚房紙巾，把雞腿上血水擦乾，擦到表面沒有水分乾燥的狀態（不要省去這一步驟），然後把鹽、花椒、香葉八角稱重好放在鍋中。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把香料炒一下，出香味，鹽微黃就是好了。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把雞腿從根部剪開，讓整個肉可以，這樣味道才會進去，並且在雞腿表皮用剪刀戳一些洞，處理好所有的雞腿。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
給處理好的雞腿四周抹上白酒，然後再抹一層炒過的鹽，這樣就可以封起來醃漬了。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
用重物壓在雞腿上，醃漬24小時左右（雞腿沒有豬肉之類的大隻，也容易入味，不需要壓太久）。
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後用繩子穿在雞腿上，曬10天左右，等到雞腿發紅就算曬好了。 雞腿這時候已經縮水了很多，曬得很小隻了。 儲存方法：放入速凍，嗯，半年都沒事…不要冷藏！
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
至於怎麼吃，我寫一下，可以把曬好的雞腿洗乾淨，擦去表面的花椒之類的東西，用生薑蔥擺一下，上鍋蒸20分鐘，然後切片吃。 還可以臘雞腿炒飯，真的很好吃哦！用蒸熟的雞腿炒。
或者蒸熟的雞腿燒湯的時候放一些，湯立馬好喝很多！香～
6樓：網友
原料配方： 雞腿50千克 精鹽千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克。
製作方法。1、準備材料：雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙。
2、雞腿洗淨剔去大油，表面劃上幾道口子利於入味。
3、洗淨的雞腿在通風環境下晾乾。
4、鹽和花椒在乾淨鐵鍋裡炒勻炒熱，離火放涼。
5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止，需要不少鹽。
6、加工好了的雞腿碼到乙個大容器裡，放進冰箱底層。24小時後，將雞腿翻身再醃，每天翻一下 ，連續三天。
7、三天後，將雞腿繫上繩子，等太陽下山後，將雞腿架空放到通風處晾過夜，第二天早晨再收進冰箱；
8、連續晾三四天，雞肉開始收緊泛紅，即大功告成；
9、儲存方法：臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼，應用文火細煙燻灸，這樣可儲存2～3個月不變質。
10、產品特點 色澤金黃，造型美觀，質地細膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。
1、具體是曬乾還是陰乾，其實，味道差別不大，只是曬乾的時間短點，陰乾則需要多幾天。
2、曬2天就開始滴油，最後至肉發紅變得很緊時即可。
7樓：燕子生活助手
第一步、雞腿解凍後瀝乾水分。
第二步、把海鹽和花椒放在一起，備好高度白酒。
第三步、先要把鹽和花椒炒熱和炒出香味，熱鍋倒入鹽和花椒，一直炒至鹽有點微微黃，花椒出香味後熄火。
第四步、先把雞腿放入盆裡，再倒入白酒用手拌勻為止。
第五步、再把炒好的花椒鹽倒入，拌勻後用重物壓一下，過二天翻一下，雞肉很容易入味壓4天就可以，時間太久的話會很鹹。
第六步；之後用棉線把雞腿紮好就可以放在太陽底下晾曬了。
提問好，謝謝
8樓：匿名使用者
呵呵，你醃臘的還是辣的，兩者不一樣，臘是燻醃製發，辣的用保溼劑就行了，
怎樣醃製臘雞腿
9樓：潮優
把雞腿放入冰水中，然後加入醃製劑，鹽、味精、雞肉膏狀香精醃製8-12小時就可！
10樓：網友
把雞腿洗乾淨，然後用鹽，花椒醃2-3天，然後洗乾淨再晾曬乾就可以。
臘雞腿怎麼儲存
11樓：網友
放冰箱冷凍室可以的，但是怕變味的話放在通風的地方浪風吧。
12樓：o獨家水瓶
1、臘好的雞腿，不要放置太長時間。如果冬天的話，溫度較低、溼度也適中的情況下，若打算將臘雞腿在短時間內吃完，如2周，在室溫低於20℃，溼度低於60℃的時候，就不用放入冰箱，只要放在通風、陰冷的地方就可以了。如果需要長時間儲存的話，要將臘雞腿進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按照一次性的食用分量來封裝，放在冰箱的冷凍室裡面儲存，一般可存放6個月。
但還是建議大家趕緊吃完。
2、如果是買回來的臘雞腿，在儲存的時候也應該遵循低溫和乾燥兩個環境原則，這樣的話保質期一般在3-6個月。
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