1樓：噯是中午娛
春天的韭菜是不允許錯過的，老話說 "春日麗疏韭為先"，"春食為甜，夏食為臭"，說的就是陽春三月的韭菜，此刻的韭菜味道鮮美，濃郁的韭菜香。此時，無論是韭菜沙拉、餡料、燒烤，吃起來都鮮香四溢，令人難忘。
將雞蛋放入碗中，加入少許水澱粉，使煎好的雞蛋特別滑嫩，雞蛋冷油入鍋，用筷子不斷滑發，使雞蛋特別均勻，雞蛋成型後，關火出鍋，晾涼備用。餃子是否好吃關鍵在於餡料，因為韭菜本身比較新鮮，所以不要放太多的調料，那樣會掩蓋韭菜的原味，特別是五香粉一定不要放，也不要放醬油，這樣顏色會發黑，沒有食慾。拌韭菜餡要掌握原汁原味的原則，調味料不要放太多。
將冷雞蛋放入韭菜中，加入一勺白糖。
這一步是韭菜蛋餃味道鮮美的關鍵，也是不燒心的關鍵，再加入一勺油，攪拌均勻，加油的目的是為了鎖住韭菜的水分，再加入鹽，這樣做好的餡就不會出水了。韭菜又叫 "陽草"，不僅味道鮮美，營養也特別豐富。韭菜含有豐富的維生素c、維生素b1、維生素b2、煙酸、胡蘿蔔素、纖維素、碳水化合物等營養成分。
其中，纖維素的含量超過了蔥和芹菜，常吃韭菜不僅可以促進胃腸蠕動，還有殺菌消炎的作用。此外，韭菜中含有的硫化物能幫助人體吸收維生素b1、維生素a。
以上就是針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
2樓：無雅詩
香菇九菜雞蛋餃子餡的做法：
1、食材：九菜一把，香菇4個，雞蛋2個，鹽小半勺，胡椒1勺，生抽2勺，芝麻油3勺。
2、方法：準備好九菜和香菇，把它們洗乾淨備用。
3、把九菜切碎，切九菜的大小可以根據自己的喜好來切，有的喜好切的更碎一點的。
4、香菇也給切碎點，如果是老人或者小孩吃可以切的更碎一些。
5、準備好2個雞蛋，把雞蛋打散備用。
6、鍋裡放油燒熱，下入雞蛋炒散，把大塊用鍋鏟切碎。
7、等雞蛋涼一些後放入九菜香菇的碗裡。
8、然後放鹽、放生抽、胡椒、芝麻油拌勻，這樣香菇九菜雞蛋的餃子餡就做好了。
香菇營養價值：
1.香菇含豐富的維生素d原，但維生素c甚少，又缺乏維生素a及a原。
2.菇蛋白質裡包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸裡，香菇就佔了7種，並且多屬l型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇裡含有大量穀氨酸和通常食物裡罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
九菜營養價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於**陽痿、遺精、**等病症；
2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於胸痛等症；
雞蛋營養價值：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
3樓：創作者
首先應該用鹽水泡一下韭菜餡，把韭菜裡邊的水擠出去。然後加入一些肉末，再加入一些雞蛋清，攪拌均勻之後放入耗油，醬油，香油，芝麻碎，這樣做出來會更加好吃一些。
4樓：夾竹桃
我認為可以在韭菜餡中加入一點蘿蔔丁和木耳丁，這樣就能讓韭菜餡的味道更好，而且更有嚼頭。
5樓：韓諾諾
我認為最好的辦法就是在韭菜餡中加入一些味精，這樣就能讓韭菜餡味道更好。
韭菜餡兒怎麼拌好吃
6樓：無雅詩
九菜餡兒的拌法步驟：
食材：九菜、雞蛋、蝦仁，鹽、白胡椒粉，蠔油，香油，料油。
製作方法：1、大蝦清洗乾淨以後，直接剝去外殼放入大碗中，然後轎殲加入料酒和白胡椒粉，抓拌均勻後醃製10分鐘的時間，時間到給它清洗乾淨即可，這樣做可以去掉大蝦的腥味，但是不破壞大蝦的鮮味，做出的三鮮餡特別好吃。
2、鍋中倒入適量油，開中小火加熱，然後雞蛋加入適量的食用鹽打散倒入鍋閉神衝中，趁著蛋液還沒有凝固的時候開始用筷子攪拌，這樣可以炒出來較碎的顆粒感，更適合包餃子。
3、炒到雞蛋瞎兄全部成熟，部分較大的塊狀可以用鍋鏟直接切碎，然後盛出來放涼備用。
4、將九菜清洗乾淨並控幹水分，切成小碎粒備用。
5、將切好的九菜放入大盆中，加入1湯匙香油攪拌均勻，這裡重點來了，除了加入香油以外，我們還需再多加1種油：給九菜中放入2湯匙的熟料油，這樣不僅可以避免香油放得多了味道過重，還可以防止九菜出水，最重要的就是幫助餡料味道更鮮美，然後攪拌均勻備用。
6、將醃製好並清洗乾淨的蝦仁切成小碎粒放入九菜中，晾涼的雞蛋同時也放進去，下面開始調味：加入適量食用鹽、一勺白胡椒粉，一勺蠔油攪拌均勻即可。這裡是第二個重點，少加1味料指的就是13香，很多朋友包餃子不管什麼餡，都喜歡放點十三香，可是這三鮮餡卻不一樣，主要突出鮮味，如果加了十三香，那麼就掩蓋了食材本身的鮮味，吃起來味道就差強人意了。
7、全部攪拌均勻後，再打入一顆生雞蛋攪拌均勻，這一顆生雞蛋可以幫助餡料更好地抱團，到這裡，三鮮餡就做好了！
8、下面開始包餃子、煮餃子。每到這乙個步驟，就是全家人馬齊上陣的時刻，不管是平日裡，還是逢年過節，都特別的有氣氛。餃子在鍋中煮上兩水就熟了，直接盛出來就上桌啦，乙個個晶瑩剔透，透著九菜的綠和雞蛋蝦仁的黃，光看著就有胃口。
怎樣調韭菜肉餡才好吃
7樓：a山巔之最
韭菜肉餡怎麼調bai
食料五花肉du1000g 韭菜zhi500g 姜 生抽dao 油 精鹽 小農雞蛋1個 麻油回適量。
做法1.花椒用清答開水沖泡好，五花肉剁碎，姜剁成茸2.韭菜洗淨後切碎。
3.肉餡裡新增4小勺花椒水順乙個方向攪動，是五花肉吸飽水分4.放適量鹽，薑末，雞蛋，生抽，老抽一點，滴上適量香油5.順著乙個方向攪打上勁。
6.最後加入韭菜碎。
7.順著乙個方向和成餃子餡。
8樓：我乃不過凡人
姜，蔥先入肉餡，再放調料面，你要不知道各放什麼，可以放五香粉，，油，醬油調味兒，鹽，最好可以放些蝦仁，味道老好了，最後放韭菜，就可以包啦，祝你成功！！！
韭菜餡怎麼調比較好吃？
9樓：村姑小阿香
肉餡要選擇七分瘦，三分肥，這樣不會膩，吃起來也嫩滑，買韭菜時，也有很大的學問，看準顏色和粗細，根越細，顏色越鮮亮的韭菜，製成餡越香，鹽要適量多一些，韭菜豬肉餡，不鹹不好吃，好了廢話不多說，下面請看具體步驟。
韭菜餡餃子食材：韭菜、五花肉、生薑、
調味：食鹽、香油、花椒粉、蠔油、生抽、胡椒粉。
1、先把肉餡拌一下，奉勸朋友們，儘量別買市場上絞好的肉餡，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食鹽、花椒粉、蠔油，生抽、胡椒粉，順著乙個方向攪拌上勁。
2、韭菜洗淨，一定要控水控水控水，去掉1釐公尺左右根部，這裡易藏髒汙，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，翻拌均勻。
3、把肉餡倒入韭菜中，朝著乙個方向繼續攪拌，拌勻醃製5分鐘，這樣調出的餡料，鮮嫩多汁不出水，非常的好吃。
4、開始包餃子前，再淋入一勺芝麻香油，適量食鹽，餃子皮中舀入餡料，按壓成餃子形狀，捏緊收實，防止餡料露出。
5、鍋內燒開水，餃子一次別下太多，用木鏟輕推鍋底，煮滾點入三次涼水，等再次浮起來，即可撈出裝盤。
6、餃子這樣做，鮮嫩多汁，營養入味，小朋友一次也能吃上許多，孩子一週點三次。
技巧總結1、切好的韭菜先彆著急放鹽，會殺出大量水分，在開始包之前，在放芝麻香油和食鹽，這樣煮出來剛剛好。
2、韭菜餡料， 也包括其他的餡料，千萬別放料酒，這是很多人隨手習慣，煮餃子時，料酒會高溫蒸發掉，留下部分的糧食味道，封存在餃子中，難吃有異味。
有的朋友問了，料酒不是去腥味嗎？這樣理解就錯了，加入料酒的餡料，高溫煮後，會留下異味，腥味沒去掉，味道反而更難吃，買新鮮的豬肉，放生薑、花椒粉、胡椒粉，均可去腥。
10樓：金融羅老師
首先準備好一些新鮮的韭菜，洗淨之後切成小條備用，然後再放入一些胡椒粉，五香粉，鹽，雞粉攪拌均勻，然後再放入兩個雞蛋，這樣做出來的韭菜餡就比較好吃。
11樓：網友
您好，韭菜餡，一定要牢記「三不放」，餃子才能鮮嫩多汁，沒有異味。1、調韭菜餡的時候，這3種調味品儘量別放：1、料酒，2、十三香，3、雞精。
2、韭菜最好的搭配，可以放雞蛋、蝦皮、木耳，調味就放食鹽，有這幾樣就夠了，要的就是原汁原味。
12樓：造夢0行者
韭菜餡好吃的做法，1.韭菜洗乾淨之後切成末，放入盆裡，加入適量的食用油攪拌均勻，鎖住水分；個雞蛋打散，倒入鍋中炒成雞蛋碎，放入韭菜中，加十三香，蠔油，蝦皮，攪拌均勻；3.最後放鹽攪拌均勻，好吃的韭菜餡就做好了。
13樓：士多啤梨醬愛上妮
韭菜洗淨，切碎備用，切點蔥、姜備用，盆中加入肉餡、生抽、老抽、包餃子料、雞蛋、食用油、食鹽，攪拌上勁，加蔥、姜攪至上勁，加入韭菜、食用油，朝乙個方向攪至上勁，加香油攪勻即可。
14樓：上書遠詩
材料：韭菜、雞蛋、豬肉、蔥。
做法：1，蔥提前洗乾淨，掠幹水分，切長段。鍋里加入適量油，蔥段，燒熱後，炸出蔥油，炸至蔥變幹即可關火，去掉蔥段，然後掠涼。
2，豬肉洗乾淨，剁成肉末，加入適量清水攪拌均勻，直至水分完全吸收進去，加入油拌均勻，再加入胡椒粉，鹽，生抽，蠔油，少許生粉，1個雞蛋清拌均勻醃製。
3，雞蛋打入碗中，加入少許鹽打成雞蛋液，倒入熱鍋熱油中，中小火炒熟，然後關火，弄碎。
4，韭菜提前洗乾淨，掠幹水分，切成細末，放入另乙個盆中，加入適量油拌均勻醃製十分鐘。
5，在準備開始包制時，將全部餡料放在一起攪拌均勻，開始包餃子。
15樓：菜粥粥
首先把韭菜清洗乾淨 然後瀝乾水分 要不然餡兒裡面的水太多 ，打入幾顆雞蛋 用油炒一下 ，韭菜瀝乾之後切碎 ，也可以放一些粉條兒 將粉條煮一下煮軟 ，煮好之後剁爛 ，將木耳泡發 泡發之後也剁碎 ，然後挑好的韭菜裡面放入粉條 雞蛋 木耳 可以放一些蝦皮提鮮。
韭菜豬肉餃子怎麼拌餡
韭菜豬肉餃餡的做 bai法 用料 豬du肉末半斤 韭zhi菜半斤至八兩 蝦皮適量 dao姜少許 生回抽3勺 老抽1勺 花答椒面1勺 雞精1勺 蠔油2勺 十三香粉 1勺 鹽少許 濃湯寶1個 芝麻油1勺 1 把韭菜洗淨控幹水分後切丁。不要太小也不要太大，長度半釐米左右。2 加入肉末 切碎的蝦皮和姜碎，以...
韭菜雞蛋餡怎樣拌不出水，怎麼才能不讓韭菜雞蛋餃子不出水
教您如何做韭菜雞蛋餃子餡才好吃。食材餃子皮 低筋麵粉500克，清水260克 餃子餡 韭菜一大把，雞蛋4個，鹽少許 餡料合計1206克，麵糰770克 步驟1 將麵粉與水一起放入麵包機。和麵20分鐘，成光滑麵糰後停機。將麵糰用溼布蓋上，醒10分鐘。2餡料 1.鍋裡倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻...
包韭菜雞蛋餡餃子怎樣可以使餡不出湯
洗完韭菜的時候多控一會水。一切準備工作就緒的情況下，再往餡里加鹽，加早的話，就會使韭菜出水。如韭菜雞蛋餡 先把韭菜洗淨空幹，雞蛋煎好攪碎，然後放入熟油及各種調料 待包餃子時再放鹽，且油稍大些，防止出水 再把韭菜切好放入雞蛋中攪拌均勻，此時的餃餡肯定不會出水 試試看！禰好，我現在以一個專業人員向你解答...