1樓：無雅詩
豬 頭 肉本身就含膠質，不需要掛膠。經過長時間燉，如果凝固了就會產生膠質的。下面來緩枯看一道豬 頭 肉的好吃做沒哪友法枯槐。
做法步驟：一，配方1:八角30克，桂皮15克，香葉20克，白扣10克，小茴香15克，。
砂仁10克，花椒25克，草果5個，幹辣椒50克，甘草少許。冰糖1斤炒糖色，加3斤水。清水15到20斤，2，調味：
花雕酒400克，蔥段100克，薑片100克，食鹽適量，味精30克，雞精30克，白糖20克，生抽300克。
3，製作方法；
先將香料水泡清洗一下，加入花雕酒泡製備用裝在香料包裡，蔥姜用1斤到2斤有炸香然後加入15到20斤高湯，清水也行，燒開後放入過水後的豬投加入調料後，燒開小火燒至20分鐘即可。
二：滷水配方：
桂皮5克，陳皮6克，花椒5克，草果1個，丁香克，八角3克，香葉2克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
製作教程：1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約10碗，沒過豬投肉，煮至大開，把豬投肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、將豬投洗淨切成兩塊，放入鍋中，加入適量的蔥薑蒜，花椒和八角等做成的香料包；加入適量鹽，料酒，老抽和味精和適量水，然後大火燒開轉為小火滷30到40分鐘；
4、煮至豬投肉上色，至肉能被筷子穿過，然後加入適量味精調味，浸泡幾小時入味即可。
2樓：網友
豬頭肉本身含膠質很高，一般不需要掛膠，控制好加水量就可以了。
加工豬頭肉如何使用卡拉膠
3樓：
摘要。親，您好，加工豬頭肉這樣使用卡拉膠：在豬頭肉中卡拉膠的使用是簡單地將卡拉膠融入鹽水中，藉助鹽水注射器和按摩加工，使它與鹽水溶液共同進入組織中。
一般推薦的使用量為成品重量的，合適的使用量取決於使用的磷酸量和種類、肉的質量、期望的增重量等，既能大大降低蒸煮損失、提高產品出品率、改善肉製品的韌度、成型性和切片性，同時並不影響肉製品的色、香、味。 親，目前疫情期間，外出注意戴好口罩，保護好自己！祝您生活愉快哈！
親，您好，加工豬頭肉這樣使用卡拉膠：在豬頭肉中卡拉膠的使用是簡單地將卡拉膠融入鹽水中，藉助鹽水注射器和按摩加工，使它與鹽水溶液共同進入組織中。一般推薦的使用量為成敏或品重量的，合適的使用量取決於使用的磷酸量和種類、肉的質量、期望的增重量等，既能大大降塵李低蒸煮損失、提高產品出品率、改善肉製品的韌度、成型性派拿遲和切片性，同時並不影響肉製品的色、香、味。
親，目前疫情期間，外出注意戴好口罩，保護好自己！祝您生活愉快哈！
煮肉時如何使用膠？
親，您好，使用卡拉膠時，應先將扒鉛穗其粉末放在冷水中高速攪拌分散，這樣可以防止形成團塊，然後將其加熱至卡春卜拉膠溶解。卡拉膠在鹽水激悶的滾揉過程中放入豬頭肉哦。
如何讓豬頭肉味道鮮美，豬頭肉如何製作，才能味道鮮美肉且不膩？
原料及配方 豬頭 kg 茴香 g 花椒 g 大蔥 淨 g 大料g 鮮姜 g 桂皮g 鹽 生產工藝 去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為 的水浸泡， min即可。 裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 老點的放在下面，嫩點的放在上面。然...
涼拌豬頭肉要不要放醋，怎麼拌豬頭肉？
需要放醋的，味bai道比較好du吃主料 豬頭肉1塊zhi 輔料油辣子適量 dao花椒粉版 適量鹽適量 醬油適量 醋適量味精 權適量芝麻油適量 白糖適量 蔥花適量 香菜適量 步驟1.豬頭肉刮洗乾淨。2.鍋裡放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。3.撈起後投...
豬頭肉上的毛怎麼處理，豬頭肉上有很多毛 有沒有什麼便捷的方法去掉。
1 直接用鑷子夾 相信不少人家中都會有鑷子，很多人會用來夾眉毛或者是夾一些其它的東西都很有效。這個方法是因為豬肉身上的皮毛不怎麼多，這樣夾可以在不損傷皮肉的情況下把毛除盡。家裡碰到買回來的豬肉皮沒處理時就會用鑷子來夾，雖然這個方法要花掉很多的時間，但是很細緻網上也有專門夾毛的工具。2 鐵鍋燙皮 這個...