1樓：網友
是為了去除其中的水分，蒸過之後就會讓醬汁變得更加粘稠，口感會更好。
2樓：魚記娛吧
這樣蒸出來的是更好吃一些，相比起其他做法，這樣也更加美味。算是我們的實踐結果吧。
老北京炸醬麵為啥這麼好吃？炸醬的美味做法是什麼呢？
3樓：王希說汽車
老北京炸醬麵。
為啥這麼好吃？炸醬的美味做法是什麼呢？老北京面配油炸醬在餐館裡很好。我非常喜歡它們。在所有的麵條中，是我最喜歡的。現在有特許經營權。
嗎？本來挺遠的，後來發現附近開了一家，一嘗不好吃，還是去遠一家。我也習慣於在家吃飯。
它只是味道很好。因此，說家是美味的並不容易，其他地方也不好吃。在北京生活了兩代的南方人，按照傳統制作醬汁，唯一的區別是味道甜，這是他們家鄉的一點習俗。
家很喜歡，老北京也很喜歡吃，都很好吃。
<>個人經歷：老北京好，質量穩定。北龍餐廳也很好，不太穩定。
大碗也可以，一碗也可以。雖然這種炒麵吃起來很簡單，但做起來確實不簡單，哪一步做得不對或漏了一點，那味道就不對勁了。醬汁的選擇更加困難。
有些人喜歡用幹豆豉，但不能用水解，有雕解酒。有些是用黃醬炸的。除了江江面，江江面的肉也有很多知識。
現在人們吃得焦急，很多人直接用肉末炒醬油。
但小粒小粒的肉末吃起來並不令人滿意，炒出來的味道稍差。美味的炒麵裡的肉應該是豬肚。把豬肚切成又薄又肥的塊，用少許油，多用肉油煎。
這種醬汁是炸出來的泰晤士報子的香味，吃起來也很享受。自制麵條還必須用蔥油炸，蔥油不僅含有蔥，還含有大蒜、姜和其他調味品。煎炸時油不應該太少，這樣油炸醬油就更香了。
炸醬汁時，應始終用抹刀朝乙個方向攪拌，以防粘住醬汁。等到醬油和油自然分開，即使全部分開。當你把它和肉丁一起煎時，味道會更濃。
這需要半個小時。醬汁煎好後，你必須放一段時間讓它冷卻下來。這時是切黃瓜或開始煮麵條的時候了。
等醬汁涼下來，麵條也做好了，拌一拌就可以吃了。我們已經寫了很多次關於這種油炸醬麵條的文章。每次談到吃鍋鏟或水，我們都要爭論很久。
每個男人都對，每個女人都對。
4樓：可追憶
老北京炸醬麵很好吃。起源於北京，是以五花肉搭配黃豆醬炸制而成的炸醬、菜碼和熟麵條一同拌勻製作而成，因為口感筋道美味。
5樓：生活or小達人
好吃的訣竅在於他的醬，做法如下：豬前腿肉，甜麵醬，蒜末，蔥，麵條，幹黃醬，黃瓜絲等，第一把肉切丁，蒜末放入鍋中炸，第二放入其他料放入鍋中翻炒，第三放入麵條攪拌即可。
6樓：情感導師素顏
要知道炸醬麵裡面所需要的一些食物是必備的，比如說需要甜麵醬，然後肉餡，香菇。還有就是黃瓜絲，胡蘿蔔絲，還有豆芽。
如何製作北方炸醬麵呢？
7樓：在東方明珠跑半馬的海棠果
小寧就做一道地道的老北京炸醬麵，在家中感受老北京的味道，用自己的方式來為北京加油！做炸醬麵，首先頂頂重要的就是炸醬了，只要炸醬做的對，炸醬麵就成功了百分之八十，很多朋友都用甜麵醬來做老北京炸醬，其實根本不對，下面小寧就趕緊分享給大家正宗老北京炸醬麵的做法！
老北京炸醬麵】
食材：肥瘦相間的豬肉1塊、六必居幹黃醬1袋、郫縣豆瓣醬2勺、姜公尺、洋蔥粒、花椒粉、手擀麵、黃瓜絲1碟、綠豆芽1碟，黃豆1碟。
製作方法：1、豬肉好要肥瘦分開的，先把瘦肉切成條改丁，再把肥肉切成條改大小相同的丁，分別放入不用的容器裡。
2、把幹黃醬拿出來放到大碗中，加入少量的水給它稀釋一下，然後少量多次加水，調成半流動的稠漿。千萬不要一次加太多水，不好控制稀稠程度。
3、鍋中放油，先把肥肉丁放進去煸炒，一直炒到肉粒變焦，肥油析出，此時的油已經特別香了。
4、再把瘦肉丁放進去，直接加入姜公尺，去腥爆香。
5、等瘦肉丁煸炒變色後加入1勺郫縣豆瓣醬，這一步的作用是使醬回味濃香，顏色紅亮。
6、炒出紅油後烹入料酒去腥。然後加入洋蔥碎和花椒粉，這一步的作。
老北京人都喜歡吃炸醬麵，炸醬麵在家怎麼做？
8樓：行樂樂樂行
首先就是要起鍋燒油，然後把五花肉翻炒三分鐘左右的時間，之後再加入黃豆醬，然後再加入豆角洋蔥和蘑菇，在翻炒三分鐘左右，最後加入一些鹽，醬油，雞精，味精，最後加入一些水，炸10分鐘就可以了，然後起鍋煮麵，最好要選擇鹼水面，煮好麵條之後撈出來把雜醬潑上去就可以了，然後也可以放入一些胡蘿蔔絲，黃瓜絲，蔥絲。
9樓：史蒂芬斯
在家裡面製作炸醬麵的時候，先把麵條煮好，然後把水瀝乾，再把醬料放進去。
10樓：行樂先生
可以買成品的面，然後把面煮熟以後，按照自己的口味選擇合適的豆瓣醬，選擇胡蘿蔔絲，黃瓜絲，青椒絲，洋蔥絲，拌在面裡面就非常的好吃。
北方人愛吃的炸醬麵，炸醬是重中之重，好吃的炸醬該如何做呢？
11樓：紅瑪瑙
炸醬麵是北方人愛吃的家常美食，簡單，方便是上班族的必選食物，提前做好油乎乎的炸醬，放到冰箱儲存，第二天煮一碗麵，直接放兩勺炸醬，再放上一些黃瓜絲拌一拌就可以吃了。炸醬麵的炸醬是重中之重，好吃的炸醬做法是：
一：醬的首選是：海天黃豆醬或者蔥伴侶豆瓣醬，這兩款豆瓣醬味道純正口感好，很適合做炸醬麵，如果家中有東北的大醬，做炸醬麵也很棒。
二：準備蔥末，蒜末，薑末，五香粉，糖，雞精，洋蔥切小丁，切一些碎西紅柿。如果吃渾的炸醬麵就準備肉末，如果吃素的炸醬麵就準備雞蛋。
三：開始製作肉末炸醬，起鍋燒油，鍋中倒入麻油或者色拉油，油稍微多一些。
四：油熟後放入五香粉，然後放入蔥薑蒜炸香，謹記不能糊了。
五：這時放入肉末進行翻炒，肉熟後，放入洋蔥丁翻炒，然後倒入醬進行翻炒，醬的多少按自己家的用量放，肉和醬的比例是1:1，蔥薑蒜按平時做菜的用量即可。
六：在翻炒肉醬的時候，加糖，雞精和少許開水，感覺味道淡可以再放一些鹽，然後繼續翻炒一分鐘左右，肉醬呈糊狀就可以出鍋了。
七：做雞蛋炸醬的時候，鍋中放油先炒好雞蛋碎出鍋，放到一邊待用。然後再起鍋燒油炸香調料，放入雞蛋碎和洋蔥丁翻炒。
八：翻炒均勻後，鍋中倒入醬繼續翻炒，這時加入適量的開水和白糖和雞精，繼續翻炒呈糊狀，就可以出鍋了。
炸醬的注意事項：
1,油溫不易過高。
2,糖放少許，只是乙個提鮮的作用。
3,放入醬的時候很容易糊鍋，要不停的翻炒。
4：一定要放開水，不然醬太稠不易攪拌，口感不好。
炸醬的口感是微鹹，醬香濃郁。
以上就是北方人愛吃的肉炸醬和雞蛋炸醬的做法，你學會了嗎？可以自己在家試著做一做。
12樓：創作者
應該準備一些五花肉，把五花肉炒出香味以後，加入一些多半將加入一些蠔油醬油雞精，然後再加入一些水，用小火慢燉兩個小時左右。這樣就可以。
13樓：小阿星
首先準備好五花肉，切成肉末，起鍋燒油，倒入蔥薑蒜爆香，然後加入適量的老乾媽和豆瓣醬，翻炒均勻就可以了。
14樓：微風的暖星
準備好肉餡和黃豆醬，起鍋燒油，把黃豆醬放入鍋裡，放入肉餡，**翻炒就可以。
15樓：人生大事
我覺得可以用黃豆醬或者是豆瓣醬，然後翻炒一下，加點植物油就可以。
炸醬麵的精髓是那碗醬，北京的炸醬麵有什麼特色？
16樓：社會事無講究
要說起美食，作為乙個資深吃貨，那可以講個三天三夜，滔滔不絕。我們隨手說來，就知道廣東的粵菜名不虛傳，福建的閩菜香甜可口，川菜儘管辣得跳腳，但是依然樂此不疲，還有山西的麵食，北京的烤鴨……但是說起北京的美食，除了烤鴨外，還得提到兩個菜，乙個就是京醬肉絲，乙個是老北京炸醬麵。特別是炎熱的夏季，來一碗爽口的炸醬麵，那是乙個暢快。
其實炸醬麵在麵食十分受歡迎的北方是很常見的，並不是只有北京才有。但是北京炸醬麵之所以能夠揚名四方，在於它的醬的熬製。我們先來看看怎麼做一碗好吃的炸醬。
這裡是有講究的。首先熬醬的肉，我們需要選用肥瘦相間的五花肉，洗淨切成小塊，擱在冰箱冷藏；其次，醬是最關鍵的。正宗的炸醬是由三種醬組合的，就是我們常見的黃豆醬、豆瓣醬還有幹黃醬，需要把這三者用清水調製均勻在一起。
選用好了材料，我們開始了熬醬的過程。首先，鍋裡下油，姜蔥蒜，以及八角大料，待到香味飄出，下肉丁煸炒，炒到肉丁發黃。這時候我們需要加入白酒去掉腥味，然後倒入調製好的混合醬。
轉中小火煸炒，在炒的過程中，要不斷攪拌。這樣一是讓肉丁和醬料混合均勻更加入味，二也是防止糊鍋。熬到什麼程度才算熬好醬了呢，那就看看油和醬是否分離開來。
如果已經分離，那醬算是熬出來了。
剩下的就是準備其他的菜和煮麵了。煮麵過程十分簡單，我們就不多說了。一般老北京炸醬麵的配菜都有黃瓜絲、黃豆芽、心靈美蘿蔔絲、以及煮熟的黃豆、蔥花還有蒜片等等。
你根據自己的口味，挑選配菜放入麵條上，加入炸醬，一起攪拌均勻。看著調好的炸醬麵，飢腸轆轆的感覺一下子上來了，一起來大快朵頤吧！
17樓：行樂樂樂行
因為這些醬加了黃豆醬，而且也加入了一些肉末，還有就是加入了一些郫縣豆瓣醬，所以比較入味，而且也比較油潤。
18樓：蕾蕾
北京的炸醬麵偏甜，因為老北京人大部分喜歡甜食，他們做的每樣東西里面都會放一點糖，炸醬麵裡面會放當地人的一些醬，這些醬需要去購買，自己做不出來。
19樓：青島小魚聊創業
老北京炸醬麵是北京市的一道傳統小吃，屬於北京菜，該菜品由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京 、天津、河北等地。
在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。
而講究的則是用裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。
什麼樣的炸醬麵才能稱得上正宗的老北京炸醬麵？
20樓：承擔乙個人的世界
<>北京炸醬麵來自清朝末期，那個階段北京居民吃的細面主要以白麵為主，人們在家吃麵條、拉麵。 而且，那個時期掠過水麵的做法和現代的炸醬麵的做法極其相似。其實關於炸醬麵的起源，還有乙個與慈禧太后有關的歷史逸聞。
據說，在八國聯軍進入北京城後，慈禧太后帶著光緒帝逃到西安，路過一家小店。 慈禧太后在這家店吃了很好吃的素面。 於是，命令大太監李蓮英帶做這個的人去北京煮麵。
而且炸醬麵也是這樣在北京定下來的。 當然這是民間傳說，無法考證。
首先加入100克的肉(不要太瘦，最好有少許肥肉) 要少量鹽、料酒、蛋白混合，將生薑大蒜切碎，放入碗中準備三大勺甜麵醬油、一大勺雋縣豆瓣。在鍋里加入適量的油，用大火加熱至8成熱，加入生薑和大蒜切碎後翻炒，發出香味，加入肉末攪拌。調至弱火，加入醬汁翻炒，再加一勺醬油，加水一半，翻炒後用小火烹飪5分鐘。
醬汁稍濃後，加入雞精、胡椒粉調味，加入少量水澱粉勾芡，淋上香油停火，將醬汁倒入盆中備用。另取鍋，再加入鍋的大部分水，沸騰後放入掛麵，再次沸騰後加入少量冷水。 重複這三次後，取出麵條。
總之，我們可以看到，北京人對炸醬麵的感情也非常深厚，特別是炸醬麵的「面碼」有嚴格的標準，小吃背後蘊含著豐富的歷史文化內涵。 只要我們細心觀察，這些有京味的文化就在我們身邊。
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