飯店做的小蔥拌豆腐為什麼既好看又好吃？製作秘訣有哪些？

1樓：小平侃車

小蔥拌豆腐大部分拌生豆油是最好吃的，但是現在很多人會選取用熟油，用的比較多的是食用油之類。根本原因是很多地區用輕車用汽油來獲取豆油，目的是為了能空出油。可是，用這種方法獲取的豆油中包含一些對身體有危害的東西，直接生吃危害身心健康。

因此最佳採用熟油，或是把豆油煮熟，使有害物揮發掉，由於生豆油中帶有苯，會毀壞造血系統。準備好洗完的老豆腐和香椿芽，把水豆腐切片放進放了少量鹽的沸水中煮五分鐘，然後把香椿芽也放入水裡抄一下撈起來，瀝乾水份，把水豆腐和香椿芽剁碎，各自加少量鹽和芝麻油翻拌。

取一盤子和圓形模具（其他樣子都能夠）先放一層水豆腐碎卡緊，大概厚，再放進拌好的香椿芽碎卡緊，再在上邊放一層水豆腐碎卡緊鋪平，輕輕地取下磨具，放入準備好的朝兆兄雀天椒蔥段花裝點就族早可以。最先準備好水豆腐和小香蔥。大蔥清洗，切割成碎屑預留。

水豆腐清洗切割成一小塊預留。鍋中加入適量冷水，煮沸後，加些許鹽，再倒入軍用被子煮2分鐘除去豆味。撈出水豆腐，過涼水，瀝乾水份擺盤預留。

新增少量食用鹽、少量白砂糖、少量味精、少量芝麻油，再上灑蔥段，攪拌均勻就可以。

製成品特點：顏色素雅，一清二白，芳香灑脫，細嫩可口。小蔥拌豆腐的作法是這樣的，提前準備豆腐500克上下，小蔥35克，味精5克。

作法：先將豆腐切2cm的厚片，放鍋中沸騰5分鐘後撈到盆中放涼水晾涼，取下改刀割1cm的片，再切割成1公分的塊狀預備。煮豆腐的情況下把大蔥清洗切硬粒預留，在切塵皮完的水豆腐粒裡放進味精上邊放大蔥，鍋刷淨下油，油燒到7，8成熱時，把油淋在大蔥上邊，攪拌均勻後就能夠開吃了。

先把老豆腐切割成一釐公尺上下一小塊，蔥弄成蔥段。鍋內打油，溫度不必在熱，放進水豆腐，火用文火。直到水豆腐表層結上一層黑黑的嘎的情況下，放進蔥、鹽、雞精。

再煸炒一會兒，出去蔥香氣就可以。小蔥拌豆腐是一道很普通的好吃的家常菜。很多人喜歡吃。

其特性顏色淡雅淡潔，芳香灑脫，細嫩可口。豆腐的營養使用價值非常高，它富含身體所必須的多種多樣營養元素。水豆腐帶有豐富多彩的鈣元素，而蔥中富含很多的鹽酸。

當水豆腐與蔥合在一起時，水豆腐裡的鈣與蔥中的鹽酸融合產生鈣鹽，鈣鹽無法被人體吸收。假如長期食用小蔥拌豆腐、大蔥炒豆腐之類的菜，便會導致身體鈣元素的欠缺，易出現缺少鈣而發生腿抽筋、軟骨症、易骨裂等症狀。

2樓：小氣質說遊戲

飯店的小蔥拌豆腐，他們是將豆腐放入熱水中進入焯水了，這鏈旅帆樣豆腐它比較棚雹凝固，鎮首不容易碎，然後再加入小蔥進行拌制，就非常的鮮香了。

3樓：丁一禾一一

因為飯店做的小蔥拌氏梁豆腐，調料打的特別哪喊好。豆腐一定要選嫩豆腐，要放上紅殲緩運薯粉，花椒粉也必不可少，小蔥就在起鍋的一瞬間倒下去，這樣做出來的小蔥拌豆腐好吃又好看。

4樓：黎昕科普知識小屋

可能是因為人家先把豆腐給清理乾淨了，因為得焯水，之後再塗抹上一些香油，最後放一些小蔥。