1樓：劉來福務未
上面的那個根本就是不懂裝懂，誤人子弟。
1，必須得用質大仔族量好的土豆澱滾弊粉，這樣才能炸得膨脹，而且先把澱粉調溼。
2，絕對不應放蛋清的，只要放蛋清就不戚沒能酥脆了。
3，掛好澱粉的肉片必須要炸兩遍才行，而且油溫不能太低。
如果想學我可以詳細教你。
2樓：匿名使用者
裡脊肉改刀成7釐公尺長、5釐公尺寬、釐公尺厚的大片，用精舉寬鹽、正皮亮料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁將碼好味的握鍵肉片與稠糊拌勻。 再入油鍋炸。
誰知道東北的鍋包肉，澱粉為什麼炸不起來?
3樓：匿名使用者
「東北風味」－鍋包肉。
主料：裡脊肉；
配料：蔥、香菜、醋、白糖、鹽、澱粉（土豆澱粉）、番茄醬、油；
1、配料備好、改刀待用；
2、將肉用澱粉抓勻，記住，澱粉不能一次放足，要逐漸放。抓到肉片上沾得均勻，且澱粉要有一定的厚度才行。
3、鍋中放油，燒至成熱，放入肉片炸熟；撈出控幹油後， 將油燒至成熱，再炸一次，待用；
4、將醋、白糖、鹽、番茄醬 調成汁，鍋中加少量油，加入蔥絲、薑絲和香菜段爆香，倒入調好的汁，再放入炸好的肉片，翻幾下，汁掛得均勻即可出鍋；
注意事項：1、 要用土豆澱粉，且要抓均，不然炸出的肉片上掛不了多少澱粉；
2、肉片要炸兩次，一次炸熟一次炸脆。
4樓：匿名使用者
是不是應該放一些雞蛋清就好了。
做鍋包肉掛不住澱粉怎麼辦
5樓：網友
一、鍋包肉掛不住澱粉的原因：1、掛糊用的是玉公尺澱粉不是紅薯粉。2、掛糊的方法不對，肉切大厚片5公釐厚吧400-500克肉。
肉放乙個小容器裡放水150克在加澱粉要一 點點加或到肉和澱粉發粘還不幹，怎麼能達到和好的標準可以把和好的肉抓起來看澱粉拉絲不段就可以了。
二、鍋包肉的具體做法和用料：豬裡脊肉300克、蔥絲5克、薑絲3克、蒜片5克、香菜段5克、料酒5ml、鹽3克、味精3克、白糖2克、醬油3ml、白醋2ml、香油5ml、澱粉5克、雞蛋清10克、番茄醬20克。
1、澱粉加入適量的水調成糊，倒入少許色拉油抓勻。
2、兩大勺番茄醬，兌碗汁：一勺醬油，一勺白醋，兩勺白糖，味精少許，鹽少許，香油適量，清水少許，澱粉一小勺攪拌均勻備用。
3、醃製好的肉片沾一層幹澱粉，這樣容易掛上糊，沾好乾澱粉接著掛澱粉糊。
4、鍋裡油熱後放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起。
5、肉片炸到金黃色撈出控油，香菜切段。
6、鍋裡留少許底油，倒入番茄醬。
7、番茄醬炒散後加少許水。
8、炒到番茄醬冒泡後倒入兌好碗汁。
9、倒入蔥絲，薑絲，蒜片和炸好的肉片。
10、這個時候要快速顛炒鍋，使料汁都沾滿肉片，最後撒上香菜段即可。
三、烹飪技巧。
豬裡脊入冰箱稍稍冷凍後再切，切出來的肉片會更整齊好看。
6樓：汪阿榮
用山芋澱粉或。
bai者玉公尺澱粉都可以的，du具體做法zhi如下：用料。
豬裡脊肉dao、大蔥、胡蘿蔔、香菜、內鹽、料酒、容胡椒粉、澱粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。
2.做法。香菜，大蔥，胡蘿蔔切絲。豬裡脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉醃製入味。
把豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層幹澱粉。
另取乙隻小碗，用澱粉和清水調成麵糊。往麵糊里加少許食用油調勻鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油。
鍋裡的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁。
鍋裡留少許底油，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。
7樓：這是政哥
呵呵，是水多了，玉公尺澱粉要買最便宜的那種散裝的最好。慢慢加幾次澱粉，變稠後，加里幾勺色拉油在一起攪拌，就掛住了。
8樓：知道鬧鬧
用肉蘸水或調料，再蘸幹澱粉。
做鍋包肉的做法 為什麼肉粘不上粉面子
9樓：網友
我是廚師 很負責的告訴你 湖稀了 把肉片放點鹽抓一下 再抓點澱粉 再加水和勻 和好後加一點點豆油 潤滑 什麼用幹澱粉 雞蛋的 都是騙人的 東北鍋包肉只放澱粉和水 很榮幸回答你的問題。
10樓：網友
澱粉加少許水拌成澱粉糊，拌入醃製好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊。
11樓：無敵老黑
放土豆粉 不要放玉公尺粉。
誰知道東北的鍋包肉，澱粉為什麼炸不起來?
12樓：赫微蘭羅巳
「東北風味來。
鍋包肉源。主料：裡脊肉；
配料：蔥、香菜、醋bai、du白糖、鹽、澱粉（zhi土豆澱粉）、番茄醬、油；dao
1、配料備好、改刀待用；
2、將肉用澱粉抓勻，記住，澱粉不能一次放足，要逐漸放。抓到肉片上沾得均勻，且澱粉要有一定的厚度才行。
3、鍋中放油，燒至成熱，放入肉片炸熟；撈出控幹油後，將油燒至成熱，再炸一次，待用；
4、將醋、白糖、鹽、番茄醬。
調成汁，鍋中加少量油，加入蔥絲、薑絲和香菜段爆香，倒入調好的汁，再放入炸好的肉片，翻幾下，汁掛得均勻即可出鍋；
注意事項：1、要用土豆澱粉，且要抓均，不然炸出的肉片上掛不了多少澱粉；
2、肉片要炸兩次，一次炸熟一次炸脆。
13樓：敏元斐徭壬
炸不起來的原因有很多我給你分析一下參考意見1澱粉不對我們東北用來掛糊回用的是玉公尺澱粉不是紅薯答粉（玉公尺粉叫澱粉紅薯粉叫生粉）
2掛糊的方法不對。
肉切大厚片5公釐厚吧400-500克肉。
肉放乙個小容器裡放水150克在加澱粉要一。
點點加或到肉和澱粉發粘還不幹，怎麼能達到或好的標準你可以把或好的肉抓起來看澱粉拉絲不段就可以了。
2炸的方法不對油溫抵了油溫的達到7-8成熱要是不明白7-8成熱是多少可以把油加熱到微微出清煙這就差不了。下肉開炸肉炸定形了撈出來把油還燒到微微冒清煙在下肉炸到金黃色就可以了。
在告訴你乙個小竅門鍋包肉的糊攉好了在加點油這樣炸出來的人光滑好看。
求鍋包肉的做法，我做了，掛不住澱粉(土豆澱粉)，還很軟，不硬
14樓：何焱宇傑龍
鍋包肉主料豬裡脊肉150克。
輔料雞蛋清半個。
調料食鹽半小勺 醬油2勺半 雞精半勺 蔥1段 姜1塊 料酒1小勺 老抽半勺 公尺醋1大勺 澱粉3大勺 水澱粉1大勺 麵粉1大勺 水適量 白糖2大勺 植物油適量。
鍋包肉的做法。
醃料：雞蛋清1/2個、料酒1小勺、食鹽1/2小勺粉漿：幹澱粉3大勺、麵粉1大勺、清水適量糖醋汁：
白糖2大勺、白公尺醋1大勺、醬油大勺、老抽半勺、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水澱粉1大勺。
1.裡脊肉洗淨切成厚約釐公尺的片。
2.把肉片放入容器中，加入醃料用手抓勻，醃15分鐘，糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用；粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了。
3.鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把醃好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中。
4.待肉片表面的粉漿定型後，馬上將肉片撈出來。
5.然後加熱鍋中的熱油，待油溫公升高，約8成熱後，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次。
6.待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用。
7.將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然後倒入糖醋汁。
8.用小火將糖醋汁煮至粘稠。
9.開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
10.放入蔥薑絲。
11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火。
12.裝盤即可。
想要做鍋包肉,結果澱粉弄少了,炸完,怎麼樣才能變得好吃?
15樓：aa微湖來客
做鍋包肉用土豆澱粉就可以，澱粉要稀一點，下面是具體做法：
準備材料：裡脊肉200克，土豆澱粉100克，白糖50克，公尺醋50ml，植物油600ml，料酒5ml，鹽2克，蔥薑蒜各5克，胡蘿蔔香菜各10克。
1、將裡脊肉洗淨切成刀背厚簿的片放入盤中，用1克鹽和5ml料酒醃製二十分鐘。
2、把準備好的土豆澱粉倒入碗中，加入清水泡二十分鐘以上。
3、將準備好的胡蘿蔔，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片放入盤中備用。
4、將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻，如果感覺太乾，可以加一小勺植物油加以攪拌。
5、鍋中倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
6、把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
7、將油倒出，加入白糖公尺醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下。
8、開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋，將鍋包肉裝盤即可享。
16樓：數碼專家瀚林
炸完，多放味精，少加鹽，可口可樂公司將推出全新。
17樓：網友
做了多少啊，用豆腐泡，白菜燉著吃吧。
18樓：攪烏矣桓
像一般的大師都不用的，做出來的都好吃。
19樓：江蘇新東方烹飪學院
鍋包肉的做法如下：
用料主料裡脊肉 150克 鹽 1克 胡椒粉 適量 胡蘿蔔 少許 大蔥 少許 大蒜 2粒。
香菜 1顆 裹糊 土豆澱粉 80克 水 100克 油 少許 糖醋汁 公尺醋 60克。
糖 60克 鹽 少許 生抽 5克。
鍋包肉的做法。
土豆澱粉加水浸泡2小時，再將上面多餘的清水倒掉。
裡脊肉切約2mm的大片，加鹽和胡椒粉抓勻醃製15分鐘。
將溼澱粉加入肉片中，加少許油一起抓勻。
胡蘿蔔、大蔥切絲，香菜切段，大蒜切片。
將糖醋汁混合均勻備用。一定一定要大膽下料，糖和醋1：1的比例才能做出像酒店的糖醋汁那樣濃郁的味道，生抽不能多，否則會影響菜品顏色。
油溫6成熱時，下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油鍋，每一片儘量讓它舒展，不要粘成一坨。
炸好的肉片撈出瀝油。這一步是讓肉片成熟。
將油溫公升至7到8成熱，下肉片，稍炸迅速撈出。這一步是讓肉片酥脆。
撈出的肉片放廚房紙上吸去多餘的油。
鍋中留少許底油，下胡蘿蔔、大蔥、蒜片和香菜梗炒香。
倒入糖醋汁煮至粘稠，倒之前要把糖醋汁攪勻，否則糖容易沉底。
下炸好的肉片迅速翻炒幾下，裹汁均勻即可出鍋。
20樓：宮野·灰原
用料：豬裡脊肉、大蔥、胡蘿蔔、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。
鍋包肉的做法。
香菜，大蔥，胡蘿蔔切絲。豬裡脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉醃製入味。
把豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層幹澱粉。
另取乙隻小碗，用澱粉和清水調成麵糊。往麵糊里加少許食用油調勻。
鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油。
鍋裡的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油。
料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁。
鍋裡留少許底油，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香。
倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。
小貼士1、豬裡脊入冰箱稍稍冷凍後再切，切出來的肉片會更整齊好看。
2、步驟3裡，調好的麵糊狀態是液態微微能流動，澱粉和清水的比例約為2：1。肉片掛漿的時候，在澱粉水裡加少許油，能防止肉片粘連。
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